เค้กหน้ามะตูม
   เค้กหน้ามะตูม

ส่วนผสม
แป้งอเนกประสงค์ตราว่าว 200 กรัม
แป้งเค้กตราบัวแดง 100 กรัม
ผงฟู 2 1/2 ช้อนชา
เบคกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
เนยสด 200 กรัม
น้ำตาลทรายแดง 150 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
ไข่ไก่ 4 ฟอง
น้ำผึ้ง 80 กรัม
นมข้นจืด 90 กรัม
น้ำต้มมะตูม 60 กรัม
เนื้อมะตูมเชื่อมหั่นชิ้นเล็กๆ(ต้ม) 160 กรัม
มะม่วงหิมพานต์บดหยาบ 100 กรัม
อุณหภูมิที่ใช้อบ 350 F ( 180 C) ไฟล่าง > อบเหมือนบัตเตอร์เค้ก
วิธีทำ
1. ร่อนแป้งอเนกประสงค์ตราว่าว แป้งเค้กตราบัวแดง ผงฟู และเบคกิ้งโซดา รวมกันพักไว้
2. ตีเนยสด น้ำตาลทรายแดง และเกลือ ด้วยความเร็วปานกลางจนขึ้นฟูเบา (สามารถเปลี่ยนเป็นน้ำตาลทรายขาวได้ในน้ำหนักที่เท่ากัน)
3. ใส่ไข่ไก่ทีละฟอง ผสมให้เข้ากัน ตามด้วยน้ำผึ้ง ผสมให้เข้ากัน
4. เปลี่ยนเป็นความเร็วต่ำ เติมส่วนผสมของแป้งสลับกับน้ำมะตูมที่ผสมรวมกับนมข้นจืดจนเข้ากันดี
5. เติมเนื้อมะตูมและมะม่วงหิมพานต์บด ผสมให้เข้ากัน
6. เทส่วนผสมลงพิมพ์กลมขนาด 8 นิ้ว จำนวน 2 พิมพ์ นำเข้าอบประมาณ 30 นาทีหรือจนกระทั่งสุก
เมื่อเค้กสุก กรีดขอบเค้ก พักเค้กไว้ในพิมพ์ ระหว่างนั้นไปทำหน้าเค้ก และนำมาเกลี่ยใส่เค้กในพิมพ์ให้ทั่ว นำเข้าอบอีกครั้งจนผิวหน้าขนมแห้ง (เกิดเป็นเกล็ดน้ำตาล) ... แต่ไม่แห้งเหมือนToffy cake จึงพักเค้กพออุ่นให้คว่ำเค้กใส่กระดาษรองเค้ก (อย่าคว่ำใส่ตะแกรงไม่งั้นจะเละ)
ส่วนหน้ามะตูม
ส่วนผสม
น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา
แป้งเค้กตราพัดโบก 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะตูม 50 กรัม
นมข้นจืด 120 กรัม
เนื้อมะตูมเชื่อมหั่นชิ้นเล็กๆ(ต้ม) 240 กรัม
เนยสดอ่อนตัว 120 กรัม
อัลมอนด์สไลช์ 40 กรัม
วิธีทำ
1. ผสมน้ำตาลทรายแดง เกลือ และแป้งเค้กตราพัดโบกให้เข้ากัน
2. เติมน้ำมะตูมและนมข้นจืด คนให้เข้ากัน
3. เติมเนื้อมะตูม นำไปตั้งไฟกวนจนส่วนผสมข้น
4. เติมเนยสด คนให้เข้ากัน ปิดไฟแล้วเติมอัลมอนสไลช์ คนให้เข้ากัน นำไปราดบนหน้าเค้ก

วิธีต้มเนื้อมะตูมเชื่อม
นำเนื้อมะตูมเชื่อมแห้งที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆทั้งหมด 400 กรัมและน้ำ 400 กรัม ต้มจนเนื้อมะตูมนิ่ม กรองสะเด็ดน้ำ (ไม่ต้องคั้นน้ำออกจากเนื้อเอาแค่สะเด็ดน้ำ) พักให้เย็นสนิท จะได้เนื้อมะตูมต้มและน้ำมะตูม

*** เนื้อมะตูมเชื่อมในสูตรเป็นน้ำหนักดิบที่ยังไม่ต้ม

โดย: ต้นอ้อย [1 พ.ย. 50 21:52] ( IP A:125.27.65.32 X: )
Add to Facebook  Add to Twitter  Add to Multiply  Add to Google  Add to Blogger  Add to Live
Counter : 279 Pageviews
ความคิดเห็นที่ 1
   เชิญคุยกันที่ https://maejj.pantown.com/
โดย: เจ้าบ้าน [12 ธ.ค. 50 20:40] ( IP A:58.64.38.248 X: )

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน