New York Cheesecake

maejj2.pantown.com

สูตรขนมอบ- เค้ก << กลับไปหน้าแรก

New York Cheesecake


ส่วน เปลือกเค้ก แป้งเค้ก self-rising ๑/๒ ถ้วย แป้งสาลีเอนกประสงค์ ๑ ถ้วย น้ำตาลทราย ๑/๔ ถ้วย ผิวมะนาวเหลืองขูด (Lemon) ๑ ช้อนชา เนยตัดเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ๘๐ กรัม ไข่ ๑ ฟอง ไส้ ครีมชีสฟิลาเดลเฟีย (ปล่อยให้นิ่ม) ๗๕๐ กรัม น้ำตาลทราย ๑ ถ้วย แป้งสาลีเอนกประสงค์ ๑/๔ ถ้วย ผิวส้มขูด ๒ ช้อนชา ผิวมะนาวเหลือง (Lemon) ๒ ช้อนชา ไข่ ๔ ฟอง วิปปิ้งครีม ๒/๓ ถ้วย มะนาวขูดแต่งหน้า น้ำตาลทราย ๑ ถ้วย ผิวมะนาวทั้งสองชนิดคือ Lime และLemon ผิวส้ม ขูดแบบยาว ๆ อย่างละ ๓ ลูก วิปปิ้งครีม ๑ ๑/๒ ถ้วย วิธีทำ เปลือกเค้ก ๑. นำแป้ง น้ำตาล ผิวมะนาวเหลือง เนย ใส่ลงในเครื่อง food processor แล้วกดปุ่ม pulse ประมาณ ๓๐ วินาที หรือจนแป้งและส่วนผสมเข้ากันป่นแบบขนมปัง ใส่ไข่ลงไปแล้วปั่นผสมพอที่แป้งจับตัวกัน แล้วนำส่วนผสมที่ได้มาวางบนโต๊ะแล้วนวดเบา ๆ มือปั้นเป็นก้อนกลมห่อพลาสติกใส่ตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ ๒๐ นาที หรือแป้งโดว์จับตัวกันไม่เหลว ๒. วอร์มเตาอบ ๒๑๐ องศาซี นำแป้งโดว์มาคลึงระหว่างพลาสติกหรือกระดาษไขสองแผ่น ให้ขนาดใหญ่พอที่จะกรุบนพิมพ์แบบสปริงฟอร์มขนาด เส้นผ่าศูนย์กลาง ๒๓ ซม. ก่อนกรุ ใช้แปรงจุ่มเนยละลายทาพิมพ์ให้ทั่วทั้งฐานและขอบ แล้วนำกระดาษไขตัดตามขนาดฐานและขอบกรุลงไปก่อนที่จะนำแป้งที่คลึงไว้แล้วกรุลงไป เสร็จแล้วกดแป้งให้เสมอ ๆ กับพิมพ์และจัดริมให้สวยงาม นำกระดาษไขมาตัดและวางทับลงบนฐานของถาดพิมพที่กรุไว้แล้วใส่ถั่วหรือข้าวสารลงบนกระดาษไข เกลี่ยให้ทั่ว แล้วนำเข้าเตาอบ อบนานประมาณ ๑๐ นาที นำถาดออกมาจากเตาแล้วยกกระดาษและถั่วหรือข้าวสารออก แล้วใช้ช้อนกด ๆ ที่ถาดแป้งอีกครั้งให้ทั่ว จึงนำเข้าอบอีก ๕ นาที แล้วยกออกจากเตาปล่อยให้เย็น ๓. การทำไส้ ลดอุณหภูมิลงมาเหลือ ๑๕๐ องศาซี ตีครีมชีส น้ำตาล แป้ง และผิวมะนาวจนกระทั่งเนียนดี ใส่ไข่ทีละฟอง และตีไข่จนเข้ากันแล้วค่อยใส่อีกฟองแล้วตีจนเนียนเข้ากัน แล้วทำแบบนี้ไปจนครบจำนวนไข่ที่กำหนด หลังจากนั้นใส่วิปปิ้งครีมลงไปตีให้เข้ากันเป็นเนื้อเนียนสุด ๆ อาจจะใช้เวลา ๓-๕ นาที เสร็จแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงในพิมพ์แล้วนำเข้าอบ ใช้เวลาอบประมาณ ๑ ชั่วโมง จากนั้นจึงปิดเตา แล้วปล่อยเค้กไว้ในเตา โดยแง้มฝาเตาอบไว้อีกประมาณ ๒๕-๓๕ นาที จนกว่าตรงกลางของเค้กไม่กระเพื่อมมากนัก (การอบชีสเค้กนี่...ตรงกลางของชีสเค้กมักจะต้องกระเพื่อมนิด ๆ อันนี้เป็นธรรมดาของชีสเค้ก ไม่ใช่ว่าไม่สุก แต่เขาจะฟอร์มตัวเมื่อเย็นลง) หลังจากเค้กเย็นแล้ว นำเข้าแช่ตู้เย็นช่องธรรมดา ๔. การแต่งหน้า ใส่น้ำ ๑/๔ ถ้วย พร้อมน้ำตาลลงในหม้อ นำไปตั้งไฟแล้วคอยคนให้น้ำตาลละลายโดยใช้ไฟปานกลางถึงอ่อน ใส่ผิวมะนาวทั้งสองและผิวส้มที่ขูดไว้ลงไป ปล่อยให้เดือด จึงหรี่ไฟอ่อนทันที แล้วเคี่ยวต่อแบบไฟอ่อนมาก ๆ อีกประมาณ ๕ นาที ปล่อยให้เย็นจึงกรองน้ำเชื่อมออก (เก็บน้ำเชื่อมนี้ไว้ทานกับชีสเค้กได้) ตีวิปปิ้งครีมให้จับตัวแข็งพอควร แล้วใช้ช้อนตักหยอดแต่งหน้าตามรูป โรยด้วยผิวมะนาวและผิวส้มเชื่อมให้สวยงาม นำเข้าตู้เย็นอีกซักครึ่งชั่วโมง จึงตัดเสิร์ฟ ที่มา จากหนังสือ Family Circle Step-by-Step, Cheesecake Pavlovas and Luscious Desserts ติดต่อ : โพระดก [ 22 ส.ค. 48 3:25 >
โดย: โพระดก [2 มิ.ย. 49 22:41] ( IP A:84.74.168.157 X: )

Counter : 294 Pageviews

ความคิดเห็นที่ 1 เรือนคนช่างกิน ช่างทำ https://maejj.pantown.com/
โดย: เจ้าบ้าน [25 ส.ค. 50 15:02] ( IP A:218.186.9.5 X: )

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน