เม็ดขนุน

maejj2.pantown.com

สูตรขนมไทย << กลับไปหน้าแรก

เม็ดขนุน


ส่วน ถั่วทอง ๑ ถ้วย มะพร้าวขูด ๑ ถ้วย น้ำตาลทราย ๓/๔ ถ้วย เกลือ ๑ ช้อนชา ไข่แดง ๕ ฟอง และไข่น้ำค้าง ๑ ช้อนชา (ไข่น้ำค้าง คือไข่ขาวที่เป็นหยดใส ๆ ที่ติด อยู่กับเปลือกไข่ด้านในสุด) น้ำเชื่อม ๒ ถ้วย (ดู) วิธีทำ แช่ถั่วทองไว้ หนึ่งคืน แล้วนำไปนึ่งโดยรองด้วยผ้าขาวบางจนสุก แล้วบด (ใช้่ที่ Mash potato) บดพอละเอียด ผสมเข้ากัด้วยกันกับมะพร้าวขูด น้ำตาลและเกลือ เคล้าจนเข้ากันดี ใส่กะทะกวนจนแห้ง พอเย็น ปั้นเป็นก้อนกลมรี คล้ายเม็ดขนุน จะได้ประมาณ ๔๐ เม็ด แยกไข่แดงและไข่ขาวไว้คนละทาง ผสมไข่น้ำค้าง ใช้ส้อมตีเบา ๆ จนเข้ากันดี แล้วใส่เม็ดขนุนลงไป ครั้งละ ๑๐ เม็ด ตั้งน้ำเชื่อม พอเดือดยกลง ใช้ช้อนตักเม็ดขนุนชุบไข่ลงในน้ำเชื่อมทีละเม็ดจนหมด ตั้งไฟอีก พอสุกตักเรียงใส่จาน ทำเช่นนี้จนหมด น้ำเชื่อม ส่วน น้ำตาลทราย ๓ ถ้วย น้ำลอยดอกมะล หรือกลีบกุหลาบ ๑ ถ้วย วิธีทำ ละลายน้ำตาลกับน้ำ ตั้งไฟจนเดือด เคี่ยวต่อไป ๑๕ นาที กรองด้วยผ้าขาวบาง ทิ้งไว้จนเย็นลอยด้วยดอกมะลิหรือกลีบกุหลาบ ที่มา...ตำราอาหารไทยในต่างแดน (เล่ม ๑) ของ มลุลี (กุญชรฯ) ปิ่นสุวรรณ์
โดย: โพระดก [2 มิ.ย. 49 21:32] ( IP A:203.107.193.225 X: )

Counter : 345 Pageviews

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน