Milk Roll
   แปลสูตรจากเวปนี้ค่ะ https://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/milkroll/milkroll.htm

Milk Roll - ミルクロール

ส่วนผสมแป้ง (ทำเสร็จแล้วได้ 21 ก้อน - 25gต่อก้อน)

แป้งทำขนมปัง (เคียวริคิโกะ - Kyoriki ko - 強力粉)……………… 210 กรัม
แป้งทำเค้ก (ฮะคุริคิโกะ – Hakuriki ko – 薄力粉)……………… 90 กรัม (สามารถใช้แป้งสาลีทั่วไปได้)
ยีสต์ ( Instant dry yeast )……… 9 กรัม
ผงฟู (Baking powder)………. 3 กรัม
น้ำตาลทราย................ 27 กรัม
เกลือป่น............... 3 กรัม
นมข้นหวาน (コンデンスミルク) ......... 9 กรัม
ไข่ (ใช้ทั้งฟอง ตีให้แตกเข้ากัน)........ 30 กรัม
เนย................. 21 กรัม
น้ำสะอาด............ 111 กรัม

สูตรนี้.....ใช้อัตราส่วนชั่งเป็นกรัมหมด
วิธีทำ

1). นำส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นเนย) ใส่ลงในโถของเครื่องทำขนมปัง (Bread machine) เปิดสวิทส์เดินเครื่อง โดยใช้โปรแกรมนวดแป้ง นวดให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี (ช่วงนี้...แป้งจะเหนียวหนืดหน่อย) ระหว่างที่เครื่องทำงานก็แบ่งเนยใส่ลงไป ตามมุม 4 ด้านของโถ นวดต่ออีก 9 นาที ปิดพักเครื่องให้เย็นหน่อย แล้วค่อยเปิดเครื่องนวดต่ออีกครั้ง (ประมาณ 12 นาที) นวดจนส่วนผสมทุกอย่างเนียนเข้ากันดี

2). นำแป้งมาพักให้ขึ้นโดว์ครั้งที่ 1 โดย

A. เทแป้งที่นวดได้ที่แล้วลงบนถาดอลูมิเนียม ขนาด 24×18×3 cm. ที่ปูรองถาดด้วยแผ่นพลาสติกใส (ควรฉีกแผ่นพลาสติกให้ใหญ่กว่าขนาดใหญ่ของถาด เพราะต้องนำส่วนที่เหลือมาห่อแป้งค่ะ)

B. ใช้มือแผ่เกลี่ยแป้งให้เต็มถาด แล้วใช้ชายของแผ่นพลาสติกที่เหลือทั้ง 4 ด้านห่อให้มิด พักแป้งทิ้งไว้ให้ในอุณหภูมิปกติให้ขึ้นโดว์ 2.5 เท่า (อุณหภูมิ22℃ ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง // อุณหภูมิ28℃ ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง โดยประมาณ
3). นำก้อนแป้งทั้งก้อนใส่ในตู้เย็น (อุณหภูมิ4~6℃ ) อีกประมาณ 12 – 24 ชั่วโมง ก้อนแป้งที่พักได้ที่แล้ว จะขึ้นอีกประมาณ 3-4 เท่า (สูงขึ้นอีก 6 ซม.)
4). นำแป้งที่พักได้ที่แล้ว ออกจากตู้เย็น มาขึ้นรูปโดย

A. ใช้ไม้คลึงแป้งให้มีขนาด 18×24× 5~6cm

B. คลึงแป้งให้แผ่ไปทางความยาวเป็น 40 cm

C. พับ 1/3 ของแป้ง ทั้ง 2 ด้าน

D. แป้งที่พับแล้วจะมีขนาด X = 14cm、Y = 28cm
E. แผ่นแป้งที่คลึงเตรียมไว้ เมื่อนำมาคำนวนจะเท่ากับ 588÷14÷28÷1.1 = 1.3~1.4 cm.

F. ตัดแบ่งแป้ง ด้านกว้าง 3 ส่วน (4.7 cm.) ด้านยาว 7 ส่วน ( 4 cm.) จะได้ทั้งหมด 21 ก้อนน้ำหนักก้อนละประมาณ 27 - 28 กรัม
5). นำแป้งที่ตัดแบ่งไว้แล้ว ใส่ถาดที่ปูด้วยกระดาษไข วางทิ้งระยะให้ห่างประมาณ 15 -20 มิล. (รูปซ้าย) พักแป้งให้ขึ้นโดว์ครั้งที่ 2 สังเกตุดูได้ว่าก้อนแป้งจะสูงขึ้นโตขึ้น 3.2~3.3cm ก็แสดงว่าพักได้ที่แล้ว
6). นำเข้าเตาอบ (โดยไม่ต้องทาไข่ หรือฉีดน้ำ) ในอุณหภูมิ 230℃ ใช้เวลาอบ10 นาที

จะได้ขนมปังแบบนี้ค้า

โดย: เต่า [10 ม.ค. 51 6:51] (ย่า ) [9 มี.ค. 51 14:30] ( IP A:58.8.161.61 X: )
Add to Facebook  Add to Twitter  Add to Multiply  Add to Google  Add to Blogger  Add to Live
Counter : 307 Pageviews
ความคิดเห็นที่ 1
   ครัวช่างกินช่างทำ
https://maejj.pantown.com
โดย: ย่า [9 มี.ค. 51 14:32] ( IP A:58.8.161.61 X: )

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน