."ขนมปังรวงข้าว - Becon Epi " โดยคุณเต่า ญี่ปุ่น
   สูตรอยู่กระทู้นี้ค่ะ https://www.pantown.com/board.php?id=10764&area=4&name=board9&topic=3827&action=view
แต่เอามาแปะในห้อง เพื่อจะได้หาง่ายค่ะ


รีบเอามาแปะฝากที่นี่ก่อน เพราะเห็นหลาย ๆ คนเริ่มคันไม้คันมือ อยากลอง ^o^

ขนมปังตัวนี้ มีชื่อว่า "เบคอน เอปิ (Becon Epi - ベーコンエピ) " ....สำหรับคนที่เข้าใจภาษาญี่ปุ่น หรือแม้แต่คนญี่ปุ่นเอง ก็อาจจะเข้าใจผิดว่า ....เจ้าเนี่ย มันคงต้องมีส่วนผสมของ " กุ้ง (เอบิ - エビ) " เพราะชื่อมันคล้าย ๆ กันเป็นแน่แท้ แต่ขอบอกว่า...ท่านได้เข้าใจผิดเสียแล้วละค้า

เพราะคำว่า "เอปิ - エピ " ในที่นี้ (ชื่อ) พี่ยุ่นคนที่ตั้งชื่อเค้า ท่านเรียกทับศัพท์จากภาษาฝรั่งเศสค่ะ สาเหตุที่ใช้คำนี้..... ก็เพราะลักษณะรูปแบบของขนมปังที่สำเร็จแล้ว มันเหมือน รวงข้าว ( มูงิ - ムギ ) นั่นเอง

ลักษณะเด่นของขนมปังตัวนี้คือ....ครัสท์ (เปลือกนอก) จะค่อนข้างแข็ง (กรอบ) เล็กน้อย คล้าย ๆ ขนมปังฝรั่งเศส แต่เนื้อในจะนุ่มนิ่มกว่า เรียกว่า...คนที่อุปกรณ์สึกหรอ (ใส่ฟันปลอม) กัด , เคี้ยวแล้วมั่นใจได้ว่าจะไม่มีอะไรกระเด็นกระดอนออกมาจากปากท่านค้า 55555

คราวนี้....เอาใจก่อนด้วยการนำมาฝาก 2 สูตร เพื่อน ๆ สามารถเลือกแบบที่ตัวเองชอบ หรือจะลองทั้ง 2 สูตร แล้วลองชิมดูว่าจะเก็บสูตรไหนไว้ในดวงใจนะคร้า ส่วนอีกสูตร....ที่ใช้ "น้องเวิน" ทำ กำลังอยู่ในขั้นนู๋ทดลอง คริๆๆๆๆ ได้ผลเป็นที่ประทับใจเมื่อไหร่ค่อยนำมาฝากกันใหม่เนอะ ^o^

สูตรที่ 1 ..... ครัสท์ กรอบแข็ง เนื้อค่อนข้างใกล้เคียงกับขนมปังฝรั่งเศส

ส่วนผสมตัวแป้ง....สำหรับ 3 ชิ้น

แป้งขนมปัง ....... 140 กรัม
แป้งเค้ก ........ 60 กรัม
เกลือป่น....... 3 กรัม
น้ำตาลทราย ........ 6 กรัม
ยีสต์แห้ง ........ 4 กรัม
น้ำอุ่น ........ 128 กรัม

สูตรที่ 2..... ครัสท์ กรอบเล็กน้อย เนื้อในนิ่ม ค่อนมาทางขนมปัง

* สำหรับตัวเองแล้ว...ชอบสูตรนี้จ้า ^o^

ส่วนผสมตัวแป้ง....สำหรับ 2 ชิ้น

แป้งขนมปัง ....... 200 กรัม
ยีสต์แห้ง ........ 3 กรัม
น้ำตาลทราย ........ 4 กรัม
เกลือป่น....... 2 กรัม
เนยขาว (ช๊อทเทนนิ่ง)........ 10 กรัม
น้ำอุ่น ........ 140-150 ซีซี

ส่วนผสมไส้ + ท๊อปปิ้ง. ...ในเมื่อชื่อหน้าของเจ้าเนี่ยคือ "เบคอน" ก็คงต้องใส่ ให้เค้าเป็นพระเอก เป็นแท้แน่นอนอยู่แล้วใช้ไหมคะ ^o^

- เบคอนชนิดที่สไลด์บางยาว ซับน้ำแห้ง .... จำนวนแผ่น ขึ้นอยู่กับจำนวนของชิ้นที่เราจะทำ สำหรับตัวเองนั้น...เนื่องจากเราทำกินเอง ไม่ได้ขาย ไม่ต้องคำนวณต้นทุนกำไร คริๆๆๆ ก็ใส่แบบไม่ต้องเกรงใจ จะได้ซะจาย คือ ต่อชิ้น เบิ้ล 2 เลยละคร้า

* อื่น ๆ อีกมากมายในการเพิ่มรสชาติ เช่น

- ชีส .... ถ้าจะใส่ม้วนไปพร้อมกับเบคอน ก็เลือกชนิดที่แข็ง (ไม่ละลายง่ายเมื่อถูกความร้อนในตอนอบ) แต่ถ้าแค่โรยหน้า...ชนิดไหนก็ได้

- พริกไทย (ดำ หรือ ขาว บดละเอียด หรือหยาย ๆ ) , หอมหัวใหญ่ หั่นสไลด์บาง ๆ ซับน้ำแห้ง , ไส้กรอก , ข้าวโพดต้ม , มัสตาร์ดเหลือง , ซอสพิซซ่า , ซอสมะเขือเทศ ฯลฯ

เอาเป็นว่า....เพื่อน ๆ เลือกท๊อปปิ้งได้ตามความชอบ ขอเพียงแต่คำนึงไว้จิ๊ดหนึ่งว่า... ของที่เราจะใส่เป็นไส้นั้น เวลาที่เราต้องตัดแป้ง แล้วมันไม่ร่วงหลุด ออกมาเป็นพอค่ะ

เวลาก็มีไม่มา ยังพล่ามอยู่ได้ 5555 ดูรูปสำเร็จ...เรียกน้ำย่อยก่อนดีกว่า

วิธีทำ ...ขอเขียนแบบคร่าว ๆ นะคะ เพราะคาดว่า...ท่านเทพทั้งหลายทำกันได้อยู่แล้ว แต่ถ้าไม่เข้าใจในขั้นตอน ถามทิ้งไว้ได้ มีเวลาจะรีบจรลีมาตอบให้ทันทีคร้า

1). นำส่วนผสม (แป้ง) ทั้งหมด มาผสม+นวด ซึ่งจะทำโดยวิธีไหนก็ได้ตามถนัด จนได้แป้งที่เนียนขึงเป็นฟิลม์ได้

* ข้อควรระวัง...อย่านวดนานจนเกินไป จะทำให้แป้งแห้ง เพราะจากสูตรที่ให้ไว้ด้านบน เพื่อน ๆ คงสังเกตุได้ว่า มันไม่มีส่วนผสมของ นม เนย ไข่ เลย ถ้าเรานวดนานเกินไป จะมีผลในตอนที่ขนมสุก แป้งจะกรอบเกินความต้องการ แตกร้าว หักได้ง่าย ไม่สวยคร้า

2). พักโดว์ครั้งที่ 1 ...ให้ขึ้น ประมาณ 1 – 1.5 เท่า อุณหภูมิ 40 องศา ประมาณ 25 – 35 นาที

3). แป้งโดว์ได้ที่...จัดการใช้กำปั้นกด (ชก) ไล่แก๊ส สัก 3-4 ครั้ง ตัดแบ่ง ชั่งน้ำหนัก ตามจำนวนก้อนของแต่ละสูตร ตล่อมเป็นก้อนกลม ใช้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ปิดคลุม ทิ้งไว้อีกประมาณ 10 นาที

โดย: เจ้าบ้าน [28 ก.พ. 56 10:32] ( IP A:220.255.2.164 X: )
Add to Facebook  Add to Twitter  Add to Multiply  Add to Google  Add to Blogger  Add to Live
Counter : 195 Pageviews
ความคิดเห็นที่ 1
    คราวนี้ก็มาถึงการขึ้นรูป....ดูรูปกำกับนะคะ

1). หลังจากที่พักโดว์ไว้ 10 นาทีแล้ว นำก้อนแป้ง โดยให้ด้านที่ปิดจุกอยู่บน ใช้มือ หรือไม้นวดแป้ง (อันที่...ทุกคนสอยเก็บกันไว้แระจ้า)

2). กดคลึงเบา ๆ แผ่แป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ขนาด กว้าง 12 X ยาว 23 ซม. (สำหรับด้านนี้... ให้ดูที่ความยาวของเบคอนที่นำจะมาใส่ แล้วก็ให้เหลือปลายแป้งแต่ละด้านเล็กน้อยก็พอค่ะ) นำเบคอนมาวาง โดยให้อยู่ประมาณเกือบกึ่งกลางของแผ่นแป้ง ถ้าใช้เบคอน 2 ชิ้น ก็จับวางซ้อนกัน

3). พับแป้ง หรือจะเริ่มม้วนด้านล่างก็ได้

4). บีบแป้งให้ปิดสนิท

5). พับอีกครั้ง

6). บีบปลายให้ปิดสนิท

* หลัง ๆ มานี้...เพื่อความง่ายไว้ก่อน ทำมักจะใช้วิธีม้วนจากด้านปลายไป พร้อมกับกดไล่อากาศ ปิดให้สนิทมากกกว่าค่ะ

โดย: เจ้าบ้าน [28 ก.พ. 56 10:33] ( IP A:220.255.2.152 X: )
ความคิดเห็นที่ 2
   A). แป้งที่ม้วนเสร็จ ก็พักไว้ * อย่าลืมปิดคลุมด้วยผ้า หรือ แร๊พ นะคะ

B). ทำจนหมดแป้งที่เตรียมไว้

C). ตกแต่งด้วยการใช้กรรไกรตัด แรก ๆ อาจมีการเกร็งกันหน่อย ^o^ แต่ไม่ต้องกลัวนะคะ ทำตามวิธีที่บอกนี้ รับรองว่าฉลุย จากส่วนหัว (เลือกด้านใดด้านหนึ่ง) ประมาณ 3-4 ซม. วางกรรไกร (ที่สะอาดาผ่านการฆ่าเชื้อ) ให้ติดพื้น ทำมุม 45 องศา ตัดฉับเข้าไปเลยค่ะ พอตัดเสร็จ ก็จับแป้งส่วนบน จัดวางเฉียงออกมา ตัดช่วงต่อไป ระยะห่างเท่ากันคือ 3-4 ซม. ทำจนหมดความยาวของแป้ง ซึ่งจะได้ประมาณ 6-7 ชิ้น

D). เพื่อความสวยงาม (กลับด้านดูนะคะ) ถ้าอันไหนดูไม่สวย ก็สามารถจัดการตกแต่งด้านปลายได้

E). หลังตกแต่ง ก็ประมาณนี้คร้า ^o^

F). พักโดว์ โดยคลุมปิดด้วยแผ่นพลาสติคใส + ผ้า ที่อุณหภูมิ 40 องศา ประมาณ 20 – 25 นาที

พอใกล้เวลาที่พักแป้งได้ที่ เตรียมอุ่นเตาอบรอไว้ สำหับ

- เตาอบแบบใช้แก๊ส....อุณหภูมิ 200 องศา เวลาประมาณ 12 – 15 นาที

- เตาอบไฟฟ้า หรือแบบที่สามารถใช้ไมโครเวฟได้ด้วย.... .อุณหภูมิ 210 องศา เวลาประมาณ 18 – 22 นาที

ก่อนนำขนมเข้าอบ พ่นน้ำ (มนต์) ประทานพรเค้าหน่อย คริๆๆๆ สุกแล้วจ้า

โดย: เจ้าบ้าน [28 ก.พ. 56 10:35] ( IP A:220.255.2.133 X: )

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน