พายข้าวโพด
   พายข้าวโพด

ส่วนผสมแป้งพาย
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วย
เนยสด 1/3 ถ้วย
น้ำมันพืช 1/3 ถ้วย
เกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำเย็น 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน
2. นำแป้งส่วนที่ 1 มาผสมกับน้ำมันพืช และน้ำเย็น 3 ช้อนโต๊ะ ใช้พายตะล่อมให้เป็นก้อนหรือนวดแบบขยำเบา ๆ (ถ้าร่วนเกินไป ใส่น้ำมันพืชเติมได้นิดหน่อย) ผสมให้เข้ากันพักไว้ (สัก 5 นาทีก็ได้ค่ะ)
3. นำแป้งส่วนที่ 2 มาผสมกับเนยและเกลือในอ่างผสม ใช้ที่สับเนยสับให้เข้ากัน (ถ้าไม่มีที่สับเนย ให้ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อน แล้วใช้ตะหลิวสับไปคนไปก็ได้ค่ะ) และใส่น้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากันพักไว้
4. นำส่วนที่ 1 มาใส่ตรงกลางของส่วนที่ 2 หุ้มให้มิด แล้วใช้มือนวด(ขยำเบา ๆ) จนเข้ากัน และไม่ติดมือ นำไปแช่ตู้เย็น 15 นาที
(ถ้าช่องแข็ง 5 นาที) ระหว่างรอก็ไปทำไส้พาย
* ตอนนวดอย่านวดแรงนะคะ ขยำเบา ๆ ก็พอ ถ้านวดหนักมือพายจะแข็งเกินไปค่ะ *
5. พอครบกำหนดแล้ว นำแป้งมาแบ่งตามขนาดของพิมพ์ (ตามสูตรนี้ได้แป้งประมาณ 360 กรัม แบ่งใส่พิมพ์ฟอยล์เส้นผ่าศูนย์กลาง 6 นิ้วได้ 3 พิมพ์ แบ่งแป้งเป็นก้อนละ 120 กรัม แล้วแบ่งเป็นแป้งบน 1/3 ส่วน (40 กรัม) แป้งล่าง 2/3 ส่วน (80 กรัม) ถ้าเป็นพิมพ์ใหญ่ก็ลองปรับสัดส่วนตามขนาดพิมพ์นะคะ )
6. คลึงแป้งบาง ๆ แล้วนำแป้งล่างมากรุในพิมพ์ไม่ต้องทาเนย ใช้ส้อมเจาะก้นพิมพ์ให้เป็นรูทั่ว ๆ พิมพ์ แล้วใส่ไส้ นำแป้งบนมาปิด แล้วเก็บริมให้เรียบร้อย (ใช้ส้อมกด ๆ ก็ได้ค่ะ) เจาะหน้าพิมพ์ให้เป็นรู แล้วใช้ไข่แดงผสมน้ำนิดหน่อยทาหน้า อบออกมาหน้าจะได้สวย ๆ อบไฟ 350° F ประมาณ 20-30 นาที

ส่วนผสมไส้พาย
นมข้นจืด 1/2 ถ้วย
น้ำ 1/2 ถ้วย
ข้าวโพดดิบฝานเมล็ด 2 ถ้วย
(ใช้ลูกตาลหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ หรือมะพร้าวอ่อนแทนก็ได้ค่ะ)
น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
เนยสด 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
(ตอนทำใช้เนยจืดค่ะ เห็นในสูตรมีเกลือแล้วกลัวจะเค็มเกินไป)
แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย
น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
(เอาไว้ละลายแป้งข้าวโพด)
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)

วิธีทำไส้พาย
ต้มนมข้นจืดกับน้ำจนเดือด ใส่ข้าวโพด น้ำตาล เกลือ และเนย คนจนน้ำตาลละลาย จากนั้นละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำ ใช้ตะกร้อคนเร็ว ๆ ระวังแป้งเป็นเม็ด จนกระทั่งสุกและข้น พักไว้จนเย็น
* ถ้าเปลี่ยนจากข้าวโพดเป็นมะพร้าวอ่อน ใช้น้ำมะพร้าวแทนน้ำเลยนะคะ *

ที่มา : หนังสือสูตรเบเกอรี่ ของ อาจารย์วัฒนา ปาลกะวงศ์ ณ อยุธยา

โดย: Pum [2 มิ.ย. 49 23:12] ( IP A:84.74.168.157 X: )
Add to Facebook  Add to Twitter  Add to Multiply  Add to Google  Add to Blogger  Add to Live
Counter : 408 Pageviews
ความคิดเห็นที่ 1
   เรือนคนช่างกิน ช่างทำ https://maejj.pantown.com/
โดย: เจ้าบ้าน [25 ส.ค. 50 15:24] ( IP A:218.186.9.5 X: )

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน