เมนูมะเขือพวง
   เมื่อวานนี้ทำราดหน้ากินทั้งวันแล้ว วันนี้อยากกินข้าว นึกถึงคะน้า เห็ดนางฟ้า และฟักทองในตู้เย็น จะเอาไปผัดกินซะก่อน ถ้าอยากกินราดหน้าค่อยไปหาซื้อเพิ่มดีไหม


อ่านนิตยสารขวัญเรือนมีรายการอาหารแนะนำคือมะเขือพวงราดข้าวกล้อง เราไม่มีข้าวกล้องแต่มีมะเขือพวงนี่นา ผัดมะเขือพวงดีกว่า


เช้าวันเสาร์อาทิตย์ถึงจะมีโอกาสไปเยือนตลาดเช้าของช่องเม็ก มีผักพื้นบ้านและของพื้นบ้านให้แปลกตากว่าตลาดเย็น ซึ่งขายพืชผักที่เขาขายส่งมาอีกที เมื่อวานเห็นมะเขือพวงสวยดีเลยซื้อมาสามกำ เพราะเขาขายสามกำสิบ กำที่ว่าคือเขาเอายางเส้นมัดพวงมะเขือเข้าด้วยกันให้ดูเป็นกลุ่มก้อนสวยงาม นึกเสียใจตามหลังที่เผลอติแม่ค้าว่าแพง นึกว่าจะได้ราคาสามกำห้าตามประสาคนอยากซื้อของถูก ทั้งที่ถ้ากองขาย เขาก็ขายกันกองละสิบบาทแทบทั้งนั้น พอเห็นเป็นกำพลอยให้นึกถึงกำผักที่มักจะขายกันสามกำห้าบาทก็เลยคิดว่าราคาน่าจะเท่ากัน


เปิดตู้เย็นหยิบมะเขือพวงมาสองกำ สามกำน่าจะเยอะเกินไปสำหรับวันนี้ พยายามแกะยางเส้นที่มัดพวงมะเขือ แต่มันเกี่ยวนั่นเกี่ยวนี่ไม่ยอมออก เลยจับกรรไกรตัด เสียยางไปสองเส้น เสียดายแต่กำลังหิวเลยยอมเสียของ


หยิบกระเทียมจากกระจาดมาสามกลีบ ปอกเปลือกแล้วก็ใส่ไว้ในตะกร้ารอล้างพร้อมกับมะเขือพวง

โดย: เพรางาย (เจ้าบ้าน ) [21 ส.ค. 54 11:30] ( IP A:110.49.233.234 X: )
Add to Facebook  Add to Twitter  Add to Multiply  Add to Google  Add to Blogger  Add to Live
Counter : 4259 Pageviews
ความคิดเห็นที่ 1
   ในรายการเครื่องปรุงเขาให้ใช้พริกขี้หนูสี่ห้าเม็ด แต่ไม่มีพริกขี้หนู เคยอยากหามาปลูกแต่ก็ไม่เคยได้ต้นหรือเมล็ดมาซะที ในตู้เย็นก็มีแต่พริกแดงดอกยาวๆ เลยเดินไปตัดพริกขาวหน้าบ้าน ทางอีสานเขานิยมกินพริกชนิดนี้กับลาบหรืออาหารที่ต้องการเพิ่มความเผ็ดพิเศษ ไม่รู้ว่ามันชื่อว่าอะไรแน่ แม่เคยเรียกว่าพริกชี แต่ก็ไม่เคยได้ยินใครเขาเรียกชื่อมันสักที ปกติอยู่บ้านคนเดียวไม่ค่อยได้ไปสังคมกับใคร เลยไม่ได้ยินเอง พริกชนิดนี้เมื่ออกผล เม็ดพริกจะเป็นสีขาว นานไปจึงค่อยเปลี่ยนเป็นสีส้มอมแดง น้อยมากที่จะเห็นมันเป็นสีแดงเหมือนพริกอื่น


ได้พริกแล้ว เดินผ่านกระถางโหระพาเลยตัดมาสามก้าน ในรายการเครื่องปรุงเขาไม่มีโหระพาแต่เราอยากใส่ คิดว่ามันน่าจะเข้ากันได้ ก็เราเป็นคนกินเองนอกตำราบ้างจะเป็นไรไป ซึ่งที่จริงแล้วทำกับข้าวทีไรก็ไม่ค่อยได้ตามตำราเป๊ะหรอก มันต้องมีขาดโน่นบ้างนั่นบ้างตามประสาคนไกลตลาด แล้วตลาดบ้านนอกน่ะมันมีของขายไม่หลากหลายอย่างในเมือง ก็เลยต้องปรับต้องเปลี่ยนเอาให้พอกินได้ไว้ก่อน รอให้เครื่องปรุงครบจะอดกินและหมดความอยากทำอาหารน่ะสิ


เขาแนะนำว่าให้บีบมะนาวลงไปตัดรสให้จัดจ้านขึ้น จึงควานหามะนาวในตู้เย็นมาได้หนึ่งลูก


เอาผักลงกะละมังล้างเรียบร้อยก็เอาใส่ตะกร้าวางให้มันสะเด็ดน้ำ จากนั้นก็นั่งปลิดมะเขือพวงทีละลูก ทำกับข้าวแล้วคิดถึงแม่คน คิดดูสิถ้าแม่จะทำเมนูมะเขือพวงให้ลูกกิน ก็ต้องนั่งปลิดมะเขือพวงทีละลูกๆ จนกว่าจะหมด ขนาดเราทำกินเองยังขี้เกียจทำเลย แล้วแม่ที่ต้องนั่งทำเพื่อให้ลูกกินจะมีความอดทนขนาดไหน คนที่มีคนทำกับข้าวให้กินจะรู้บ้างไหมว่าในกับข้าวนั้นมีความรักของคนทำอยู่ด้วย

โดย: เพรางาย (เจ้าบ้าน ) [21 ส.ค. 54 11:32] ( IP A:110.49.233.234 X: )
ความคิดเห็นที่ 2
   ฉันชอบทำกับข้าวกินเอง นอกจากไม่ทันหรือเหนื่อยจริงๆ จึงจะไปซื้อข้าวกล่องหรือกับข้าวสำเร็จ ประการแรกสุดน่าจะมาจากไม่ชอบผงชูรสที่คนขายนิยมใส่ในกับข้าว ทั้งที่บางทีไม่ได้จำเป็นจะต้องใส่ก็ใส่ไว้ก่อน อย่างในน้ำหวานที่ขายเป็นโหลๆ หรือน้ำจิ้มลูกชิ้น และถ้าใครเคยเห็นแม่ค้าทำอาหาร คงจะเห็นว่าเขาไม่ได้ใส่ตามปริมาณที่ฉลากแนะนำ แต่ใช้วิธีเทลงไปให้เยอะไว้ก่อน เชื่อว่ายิ่งเยอะจะยิ่งอร่อย คิดแล้วก็สยอง แถมได้ยินว่าหลายคนติดผงชูรส ถ้าไม่ใส่จะรู้สึกว่าไม่อร่อย มีการสั่งย้ำให้ใส่เยอะๆ หรือขอเพิ่มอีกเป็นพิเศษสำหรับตัวเอง


เคยสงสัยว่าผงชูรสทำไมถึงทำให้อาหารอร่อยขึ้น ลองไปหาอ่านดูจึงพบว่าเจ้าสารโมโนโซเดียมกลูตาเมทเนี่ยมันจะเข้าไปทำให้ปุ่มรับรสในลิ้นรู้สึกถึงรสชาติของอาหารได้มากกว่าความจริง ก็เลยเข้าใจว่าที่แท้กินผงชูรสเข้าไปก็ทำได้แค่หลอกร่างกายตัวเองว่าของกินนั้นมันอร่อย ทั้งที่มันอาจจะไม่ได้อร่อยมากขนาดนั้น คนเรานี่ก็ประหลาด ถ้าอยากให้กินอร่อย แทนที่จะทำให้อร่อยจริงๆ กลับหาวิธีหลอกตัวเองว่าอร่อยไปซะ


ถึงอย่างไรฉันก็ยังคงเชื่อว่าอาหารที่ไม่อร่อยต่อให้ใส่ผงชูรสลงไปเท่าไหร่ มันก็เปลี่ยนให้อร่อยขึ้นไม่ได้ มันจะอร่อยขึ้นกว่าเดิมได้ มันก็ต้องมีความอร่อยเป็นทุนอยู่ก่อน คนที่ใส่ผงชูรสในอาหารก็คือคนที่ไม่มั่นใจในฝีมือทำอาหารของตัวเองเท่านั้น ถ้าไม่มั่นใจก็ควรพัฒนาหรือปรับปรุงรสชาติให้ดีขึ้น ไม่ใช่ด้วยการหลอกให้ตัวเองและคนอื่นรู้สึกว่าอร่อยกว่าเดิม


ฉันชอบวิธีการทำอาหารแบบพ่อครัวชาวญี่ปุ่น (ซึ่งก็ไม่ใช่ชาวญี่ปุ่นปัจจุบันทุกราย) ที่ว่าการทำอาหารต้องดึงรสชาติของอาหารที่ปรุงนั้นออกมา โดยผ่านการปรับเปลี่ยนหรือเพิ่มเติมรสชาติให้น้อยที่สุด ยิ่งเดี๋ยวนี้อาหารเพื่อสุขภาพในหลายๆ แห่งเริ่มแนะนำให้ลดปริมาณของน้ำตาล เกลือ น้ำปลา ให้น้อยลง จนอาหารแทบจะจืดสนิท แน่นอนว่าความอร่อยลิ้นย่อมลดลง แต่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้น

โดย: เพรางาย (เจ้าบ้าน ) [21 ส.ค. 54 11:33] ( IP A:110.49.233.234 X: )
ความคิดเห็นที่ 3
   ปลิดมะเขือพวงหมด ก็เด็ดใบโหระพาต่อ ฝานมะนาวเป็นสี่ซีก ใช้ปลายมีดแหลมแคะเมล็ดออกจนหมด จากนั้นพอหั่นกระเทียมก็นึกได้ว่าเขาให้บุบ เลยเปลี่ยนจากหั่นตามยาวเป็นหั่นตามขวาง


สำรวจตู้เย็นอีกรอบ ลูกชิ้นปลาหมดไม่เหลือหรอ เลยเลือกปลาหมึกมาสี่ห้าตัว หั่นเป็นวงๆ ในรายการเครื่องปรุงเขาให้ใช้หมูสับ แต่ตอนนี้มันมีแต่ปลาหมึกก็ต้องใช้ปลาหมึก ซื้อหมูกับปลาหมึกเดี๋ยวนี้ราคาแทบจะพอๆ กันแล้ว แถมในตลาดช่องเม็กยังเลือกซื้อหมูไม่ได้ตามใจเราอย่างในเมือง อยากได้สันในเหลือแต่สันนอก อยากได้เนื้อแดงเหลือแต่สามชั้น ก็เลยแทบจะไม่ได้ซื้อเนื้อหมูเลย ปกติก็ชอบกินปลาหมึกมากกว่าหมูอยู่แล้วนี่ ซื้อแต่ปลาหมึกก็ได้ แคลอรี่สูงบ้างก็ช่างเถอะ


เสร็จจากปลาหมึกก็เอากระเทียมลงครก ตำซะค่อนข้างแหลก แล้วเอาพริกข้าวลงโขลกพอบุบ ไม่กล้าให้แหลกมากเพราะกลัวเผ็ด จากนั้นก็บุบมะเขือพวงในครก ตอนแรกใส่ลงไปทั้งหมด ตำทีกระเด้งที เลยเอาออกมา แล้วทยอยตำทีละหยิบจนหมด


เครื่องปรุงพร้อมแล้ว จัดแจงเปิดสวิทช์กระทะไฟฟ้า เทน้ำมันลงประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ เดี๋ยวนี้กะเก่งขึ้นกว่าเมื่อก่อนเยอะ รอให้ร้อนแป๊บนึง แล้วเอาตะหลิวตักน้ำมันในกระทะราดให้มันทั่วๆ ตักพริกกับกระเทียมลงผัดพอเริ่มเหลืองก็เอากะปิลงไป ขยี้ๆ หน่อย ให้มันละลายง่าย จากนั้นจึงใส่ปลาหมึกลง คราวนี้ต้องผัดเร็วๆ เพราะปลาหมึกสุกไว พอเนื้อใสๆ เริ่มขุ่นก็ใส่มะเขือพวงตามลงไป มะเขือพวงค่อนข้างแข็ง ผัดไปผัดมาก็จะสุกพอดีกับปลาหมึก ตักน้ำตาลประมานหนึ่งช้อนผสมลงไป มีรสเค็มของกะปิอยู่แล้วจึงใช้ซีอิ๊วขาวปรุงรสเค็ม ชิมรสดูแล้วเพิ่มน้ำตาลอีกหน่อยพอกลมกล่อม จากนั้นก็บีบมะนาวลงไปสองซีก หยิบโหระพาใส่ลงเป็นลำดับสุดท้าย ผัดพอโหระพาสลดแต่ยังคงสีเขียวสดอยู่ แล้วปิดไฟทันที จากนั้นก็ตักใส่ถ้วย ฉวยทัพพีไปตักข้าวสวยจากหม้อหุงข้าวใส่จาน ใช้ตะหลิวตักผัดมะเขือพวงส่วนที่ยั้งไว้ในกระทะราดลงบนข้าว


ผัดมะเขือพวงแปลงมือนี้รสชาติไม่เลว ขอบคุณขวัญเรือนจริงๆ

โดย: เพรางาย (เจ้าบ้าน ) [21 ส.ค. 54 11:34] ( IP A:110.49.233.234 X: )

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน