วันนี้มีซูซิประสายาก และมิโซซุปร้อนๆ

greengarden.pantown.com

มุมอร่อย ซอยข่อยแน << กลับไปหน้าแรก


ซูซิเป็นเมนูโปรดที่สุดของกุ้ง แต่ก่อนจะไปทานเป็นประจำเท่าที่มีโอกาศและมีร้านอาหาร พอมาอยู่ยอร์ค ตกยากเหลือเกิน โอกาศมีแต่ไม่มีร้านอาหารไกล้ๆ ดังนั้น ทำเอาๆๆๆๆๆ ไม่เคยก็ทำซะ ยัยกุ้ง วันนี้เข้ามาค้นหาอาหารไปทำกินค่ะ จริงๆหาสูตรอาหารจากอินเตอร์เน็ตได้ง่ายๆ แต่ว่าหากเข้ามาห้องนี้ คอนเฟริ์มว่าเป็นสูตรอร่อย เพราะลองทำตามหลายเมนูแล้ว อร่อยหมด และหาเครื่องปรุงและวิธีทำในแบบที่ไม่ฟูลอ๊อปชันอย่างที่เมืองไทยมี แต่ได้รสชาดออกมา อร่อยไม่แพ้ใคร เมื่อสัปดาห์ก่อน อยากกินอาหารญี่ปุ่นมาก แต่ที่ยอร์คนี่ หาร้านญี่ปุ่นแทบไม่มีเอาเสียเลย ปลาดิบเป็นอาหารจานโปรดกว่าปลาร้า ทำให้ค้นคว้าหาสูตรมาทำ ประสายาก ในแบบแม่บ้านจำยอม ที่ต้องทำ ไม่ทำก็ไม่ได้กิน ที่ที่แฟนกุ้งทำบ่อตกปลา แบบแนวให้คาราวานมาจอดนั่งตกนอนตก ประมาณนั้น ข้อดีคือ มีร้านปลาสดที่รู้จัก และปลาคุณภาพดีเชื่อมั่นได้ ไอเดียซูชิจึงกระฉูด ไม่มีให้เสียตังค์ ก็เสียตังค์ซื้อวัตถุดิบมาทำกินเองก็ได้วะ ครั้งแรกในชีวิต เปิดคอมไปก็ไม่ได้ไอเดียอะไรมากเพราะสูตรมันฟิกเหลือเกิน ที่หามาได้คือ โซ แปลว่า เต้าเจี้ยวซึ่งทำจากถั่วเหลืองเหมือนของไทยเรา มีรสเค็มๆเหมือนกัน มิโซก็มีหลายอย่างเหมือนกันค่ะ แต่ที่ใช้ทั่วๆไป ก็เป็นเต้าเจี้ยวถั่วเหลืองเค็มๆนี่แหละ (เพื่อนญี่ปุ่นบอกมา ไม่ได้แปลเองนะคะ) เพราะฉะนั้น มิโซซุป ก็คือซุปที่มีเต้าเจี้ยวเป็นส่วนผสม จึงทำได้หลายอย่างแล้วแต่จะใส่ เช่น สาหร่าย เต้าหู้ เห็ด ก็เรียกชื่อตามของที่เราใส่เพิ่มเข้าไปค่ะ เครื่องปรุง ◊ สาหร่ายแห้ง(Dried Wakeme Seaweed) ๑/๔ ถ้วยตวง(จะพองขึ้นอีกหลายเท่าตัว) ◊ ต้นหอมซอยฝอยๆส่วนที่เป็นก้านสีขาว และหั่นท่อนส่วนที่เป็นใบเขียว ๒ ต้น ◊ น้ำสต็อค (Dashi Stock) คล้ายๆหัวผักกาด ๔ ถ้วยตวง แต่เราใช้ซุปไก่ก้อน ๒ ก้อน กับน้ำเปล่า ๔ ถ้วยตวงแทน ◊ Miso paste หรือเต้าเจี้ยวเค็มบดละเอียด ๒ ถึง ๒ ๑/๒ ช้อนชา เครื่องปรุงก็มีแค่ ๔ อย่างเท่านี้แหละค่ะ แต่กุ้งมีแค่ต้นหอมน้อยแบบเบบี้นิดหน่อย ซุปถั่วกระป๋อง น้ำส้สายชู เต้าหู้อ่อน ซอสถั่วเหลือง มะเขือเทศ แครอท และซุปก้อนของที่นี่ ประสายาก อาศัยว่าช่วงอยุ่เมกา ไปกินอาหารญี่ปุ่นทุกสัปดาห์เพราะเป็นร้านโปรด เลยเดาๆรสชาดออกมาได้ว่าน่าจะใส่อะไร บ้าง เอาหละมาเดาแปลงมิโซะซุปจากวัตถุดิบที่เหมือนกันข้อเดียวคือเต้าหู้อ่อน เริ่มจากตั้งน้ำอย่าให้เดือด ละลายซุปก้อนรสไข่ใส่ไปซักก้อนสองก้อน ตามแซบ เปิดซุปถั่วที่เค้าเขียนว่า Bean Tomato หนะค่ะ กระป๋องเล็กหนึ่งเทใส่ลงไป ตามด้วยน้ำส้มสายชู ซอสถั่วเเหลือง เต้าหู้อ่อน และพริกไทย ไม่มีสาหร่ายที่เป็นตัวหลักก็ช่างมัน ไม่มีมิโซะ ก็ถั่วบีนนั่นแหละค่ะ ให้ได้รสคล้ายมิโซะก็เติมน้ำส้มสายชูแทนลงไป เพราะมิโซะก็คือผลิตภัณฑ์จากถั่วหมักนั่นเอง ซอยหอมใหญ่ใส่หน่อย แครอทนิด มะเขือเทศหน่อย เหยาะเกลือนิด ต้มจนผักสุก แต่มิโซะจริงๆ ไม่ต้มจนสุกช่างมัน อิอิ เพราะอยากได้สีของแครอทมาช่วยเชิดชูหน้าตาบ้าง ก็เลยปล่อยๆไป พอสุกก็ทิ้งไว้ให้เย็นลงหน่อย ค่อยตักเสริฟในถ้วยที่โรยใบหอมน้อยเอาไว้แล้ว พร้อมใบผักชีแถมหน่อย ไว้ซดแก้คาวซูชิ ซูซิก็เลือกซื้อปลาคอด ปลาเซลมอน ปลาหางเหลือง เนื้อสันอย่างดี มาอย่างละนิดหน่อย หมดไปสิบห้าปอนด์เหมือนกัน ห่อกระดาษใส่ตู้เย็นไว้ แล้วเอาออกมาสไสด์บางๆ จัดใส่จาน แล้วเอาเข้าฟิเซอร์ซักสิบนาทีก่อนเสริฟ เพื่อให้ความเย็นคงความกรอบนุ่มและดับคาว ผักเคียงต้องกินกะขิงดองกะหัวผักกาดขาวตัดคาว ไม่มีขิงดอง เอาขิงสดสไลด์แทน ไม่มีผักกาดขาดเอาแครอทฝอยแทน และใช้พวกมะกอกดอง แตงดองกินแกล้มตัดคาว บีบวาซาบิใส่ซอสญี่ปุ่นที่ซื้อมาจากร้านเอเชียนช็อปมาเก็บไว้ ก็ได้น้ำจิ้ม ซูซิแล้ว พร้อมแล้วก็ลุยเลย เสริฟกะเบียร์ โชคดีที่อังกฤษนี่เบียร์รสดีมากๆ คุณภาพดี ซูซิ มิโซะซุป ที่ดัดแปลง จึงอร่อยนุ่ม ตัดกะรสซ่าของวาซาบิ และกล้มแตงดอง มะกอกดอง ตบตูดด้วยซดซุปอุ่นๆ ไปด้วย จิบเบียร์เย็นๆ ฮึมมมม ร้านญี่ปุ่นไม่ต้องเรียกหาแล้ว ภาพนี้คือซูชิจานแรกที่ทำเอง ตอนนี้โปรแล้วเรื่องซูซิ ทำได้ทุกวันและเวลา เดี๋ยวมีภาพและหน้าตาแบบอื่นมา จะทะยอยเอามาลงค่ะ
โดย: กุ้งกุลาดำ [26 ม.ค. 52 22:44] ( IP A:86.162.231.115 X: )

ความคิดเห็นที่ 1 น่าตาน่ากินจังเลยครับ แต่ผมกินสด ๆ แบบนี้ไม่เป็นครับ
โดย: aama01 [27 ม.ค. 52 1:11] ( IP A:118.174.126.147 X: )

ความคิดเห็นที่ 2
มิโซซุปน่าทานมากค่ะ แต่พี่ไม่ชอบอาหารญี่ปุ่นเลย พวกโออิชิ ฟูจิ
ไม่ได้กินเงินพี่หรอก เพราะเหมือนพี่อาร์มค่ะ ปลาดิบทานไม่เป็นอ่ะ
แต่กุ้งแช่น้ำปลา(ก็ดิบเหมือนกันนี่นา) ส่งมาเลยนะคะ เท่าไหร่ก็หมดค่ะ

โดย: บัวนลิน

[27 ม.ค. 52 7:56] ( IP A:202.12.118.61 X: )

ความคิดเห็นที่ 3 ท่าทางจะอร่อยนะคะแต่ว่าพี่มดทานอาหารดิบๆอ่ะทำไงดี
โดย: บุหงาปัตตานี [27 ม.ค. 52 8:50] ( IP A:222.123.194.205 X: )

ความคิดเห็นที่ 4
ชอบมากเลยคะ อาหาร ยี่ปุ่น

เคยมีโอกาศ ได้ ทำงาน ในครัวของร้านอาหารยี่ปุ่น อยู่ประมาณ 2 ปี

ก็พอมีความรู้ติดตัวมาบ้าง ว่า เขาทำยังไงกัน แต่อยู่ ที่นี่ หาปลาดีๆ และสดจริงๆยากหน่อยคะ

เลย ไม่ค่อย จะทำทาน คะ แต่เห็นคุณกุ้งทำ ต่อมความอยาก ที่ซ่อนอยู่ลึกๆ ก็ผุดขึ้นมาทันทีคะ
เดี๋ยว ถ้าวันไหน เจอปลาดีๆ สดๆ แล้วจะทำทานมั่งคะ

โดย: ญาญ่า(ไม่ได้ล๊อก.......) [27 ม.ค. 52 15:25] ( IP A:87.2.212.214 X: )

ความคิดเห็นที่ 5 น่าทานจังค่ะ แต่เหมือนพี่อาร์มเลยค่ะ แบบสดๆ ไม่ถนัด แต่ก็น่าลองนะคะ
โดย: ยี่เข่ง [27 ม.ค. 52 17:40] ( IP A:124.120.110.60 X: )

ความคิดเห็นที่ 6 สาวกุ้งก็เอาของโปรดมาล่อ อีกคนแล้ว อยากทานมากๆๆๆๆๆ
โดย: กุ้งก้ามกราม [28 ม.ค. 52 12:15] ( IP A:121.221.3.84 X: )

ความคิดเห็นที่ 7
ทำซูซิทานเกือบทุกบ่อย แต่ว่าไม่ได้เอาภาพมาลงซักที วันนี้ว่าจะลองทำอีกหน่อย จะได้ถ่ายรูปมาลง ดูหน้าตาแปลกๆไปบ้าง เผือเพื่อนๆที่ไม่กินดิบ จะได้ไม่กลัวมาก อิอิ

โดย: กุ้งกุลาดำ [28 ม.ค. 52 18:19] ( IP A:86.135.133.14 X: )

ความคิดเห็นที่ 8 อยากทานจัง ดูดีที่สุด ฝันดีค่ะคุณกุ้ง
โดย: ฉันเป็นดอกไม้ [31 ม.ค. 52 23:30] ( IP A:125.24.61.223 X: )

ความคิดเห็นที่ 9 โห เห็นแล้วนึกถึงยำปลาทูสด กับจานปลาหมึกไสลด์บางๆสด อร่อยมากๆค่ะ คุณกุ้งกุลาดำเก่งจังเลยค่ะ.................
โดย: BB [6 ก.พ. 52] ( IP A:124.122.154.81 X: )

ความคิดเห็นที่ 10

ป้าชอบมิโซซุปร้อนๆค่ะ กินกับปลาแซลม่อนดิบๆ ยิ่งตรงพุงยิ่งโปรดปรานมาก
ร้านมูมมาม ขาย ที่ละ 400 มีปลาอยู่5-6ชิ้นเอง 55555 แต่เค้าสไลด์หนาหน่อยค่ะ กินเต็มปากดี

โดย: ป้าแจม

[13 ก.พ. 52 17:35] ( IP A:119.160.212.164 X: )

ความคิดเห็นที่ 11
สวัสค่ะ ทุกคน มิโซซุป ไม่ได้ทำบ่อยค่ะ เพราะหามิโเข้าเมืองทำที แต่ซูซินี่ กุ้งกินบ่อยมาก และเป็นเจ้าแม่ดัดแปลง อะไรก็มากินเป็นซูชิได้ อย่างงันนี้ เอาปลาคอดดอง กะ คาเวีย ก็มาเป็นซูชิได้ ขิงตอนนี้ดองกินเองแล้วซื้อเค้าแพงแล้วไม่ค่อยอร่อย ลงมือเองเลย จานี้ห้านาที ได้กินเลย

โดย: กุ้งกุลาดำ [13 ก.พ. 52 23:52] ( IP A:81.158.64.25 X: )

* ขณะนี้พี้นที่เต็ม ไม่สามารถโพสต์กระทู้เพิ่มได้ *

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน