Chompoo-Kitchen.pantown.com อาหาร+2   <<  กลับไปหน้าแรก

㊣ ㊣ ㊣ ㊣ ซาลาเปา ㊣ ㊣ ㊣ ㊣     สวัสดีคะเพื่อนๆวันนี้ สาอยากจะรวบรวมสูตรซาลาเปาทั้งของครัวชมพู่เอง และสูตรที่เพื่อนๆได้เคยเอามาลงไว้ที่เว็บครัวชมพู่เป็นกระทู้เดียวกัน และได้มีสูตรซาลาเปาของพี่ไหมสูตรใหม่ที่สาเพิ่งลองทำออกมา เป็นสูตรที่ใช้ผงฟูทำ เห็นว่าทำง่ายดีและอร่อยมากๆ ก็เลยจะเอาเคล็ดลับตอนที่สาทำมาบอกเพื่อนๆอีกรอบคะ เพราะได้ทำสูตรของพี่ไหมไป 2 รอบแล้วคะ พร้อมกับขอส่งการบ้านพี่ไหมในกระทู้นี้เลยนะคะ เป็นซาลาเปาที่ รสชาติอร่อยเหมือนกินที่ร้านติ๋มซ้ำเลยคะ และขอขอบคุณ เพื่อนๆพี่ๆ ทุกๆคนมากๆที่เอาสูตรซาลาเปาอร่อยๆมาฝากกัน ปกติสาจะทำจะใช้ยีสต์ทำซาลาเปาคะ ตัวแป้งซาลาเปาที่ใช้ยีสต์ทำ จะพองและฟูมากกว่า แต่ตัวแป้งสูตรของพี่ไหม จะเป็นแป้งลักษณะไม่ฟูมาก เหมือนที่เราซาลาเปากินที่ร้านติ๋มซ้ำเลยคะที่แน่ๆอร่อยดีคะ เพราะเป็นครั้งแรกที่สาใช้สูตรผงฟูทำคะ โดย: ครัวชมพู่ [29 มี.ค. 49 1:52] ( IP A:213.114.231.217 X: )            ความคิดเห็นที่ 1     ซาลาเปา3สี(พี่สาวไหม) https://www.pantown.com/board.php?id=5495&name=board23&topic=132&action=view รวบรวมสูตรซาลาเปายีสต์(คุณแมงเม่าฯเป็นผู้รวบรวม) https://www.pantown.com/board.php?id=5495&name=board7&topic=265&action=view ซาลาเปาไส้หมูแดง(สูตรครัวชมพู่) https://www.pantown.com/board.php?id=5495&name=board7&topic=74&action=view เคล็ดไม่ลับในการทำซาลาเปา(ครัวจีน) https://www.pantown.com/board.php?id=10749&name=board1&topic=3&action=view โดย: ชมพู่ [29 มี.ค. 49 1:53] ( IP A:213.114.231.217 X: ) ความคิดเห็นที่ 2     ด้านซ้ายมือคือซาลาเปาสูตรของพี่ไหม ด้านขวามือคือซาลาเปาสูตรยีสต์ของครัวชมพู่คะ โดย: ชมพู่ [29 มี.ค. 49 1:57] ( IP A:213.114.231.217 X: ) ความคิดเห็นที่ 3     ให้สังเกตสีของตัวแป้งนะคะว่าสีไม่เหมือนกัน โดย: ชมพู่ [29 มี.ค. 49 1:59] ( IP A:213.114.231.217 X: ) ความคิดเห็นที่ 4     ตอนที่สาทำซาลาเปาสูตรพี่ไหม รอบแรก แป้งจะนวดยากมากเพราะสาใส่น้ำน้อยไป เพิ่งไปอ่านเคล็ดลับของพี่ไหมอีกทีว่า ให้เติมน้ำได้ ก็เลย ลองทำครั้งที่ 2 และก็เติมน้ำลงไปทำให้แป้งนิ่มขึ้น ง่ายตอนใส่ไส้และจับจีบคะ สูตรของพี่ไหม ตอนที่สาทำ สาทำแบบดั้งเดิมคะคือเอานมไปต้มก่อนนะคะ สูตรแป้ง(ของพี่ไหม) แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2-1/4 ถ้วย (แป้งสวีเดนถุงแดง vetemjöl) น้ำตาล ½ ถ้วย (พี่ใช้ 1/3 ถ้วยค่ะ) เบคกิ้งพาวเดอร์ 3-1/4 ช้อนชา นมสด 6 ช้อนโต๊ะ+น้ำอุณหภูมิห้อง 3 ช้อนโต๊ะ(สาใช้นมสด3dl.คะ) น้ำมันถั่วลิสง (Peanut oil) 2 ช้อนโต๊ะ(สาใช้น้ำมันพืช raps แทนคะ) วิธีทำ สา ใส่นมลงไปในหม้อเปิดไฟอ่อนๆใส่น้ำตาลลงไปคนให้ละลาย ใส่น้ำมันพืชลงไป แล้วยกหม้อออกมา คอยให้นมเกือบจะเย็น 37องศา แล้ว สาก็ใส่ผงฟูกับแป้ง ผสมให้เข้ากัน แล้วร่อนแป้ง2ครั้งแล้วค่อยๆละเลงแป้งลงไปในหม้อนม แล้วคนๆจนเริ่มเข้ากันดี ก็เติมแป้งที่เหลือลงไปนวดให้เข้ากันจนหมด แต่ในระหว่างทำครั้งที่ 2 รู้ว่าเติมน้ำลงไปในแป้งได้ ก็เติมลงไปทีละนิดจนรู้สึกว่าแป้งนิ่มลงกว่าครั้งแรกๆ และเมื่อนวดจนแป้งไม่ติดมือแล้ว ก็ใช้พลาสติกคลุมแล้วเอาผ้าคลุมทับลงไปอีกทีแล้วปิดฝาหม้อ ทิ้งไว้ข้างๆเตาที่ที่อุ่นๆ พอดีในขณะที่ทำเคี่ยวน้ำซุปไว้นะคะ ซาลาเปาก็พลอยได้ไออุ่นจากหม้อด้วย (ในขณะที่ทำ ข้างนอกบ้านอุณภูมิลบ10องศาคะ). มาดูรูปที่นึ่งเสร็จแล้วนะคะ รูปนี้แป้งสูตรพี่ไหมคะ ครั้งแรกที่ทำ ปิดปากซาลาเปาไม่ค่อยจะสนิดคะ แต่ครั้งที่2ครั้งนี้ สนิดคะ แต่ก็เปิดออกมานิดๆบางลูกคะ สีซาลาเปาจะไม่ขาวเท่าไหร่ เพราะแป้งของที่นี่จะไม่ขัดสีคะ โดย: ชมพู่ [29 มี.ค. 49 2:24] ( IP A:213.114.231.217 X: ) ความคิดเห็นที่ 5     ตอนที่ทำกลัวว่าจะไม่สำเร็จ ทำทั้ง2ครั้ง ก็ทำทั้งสูตรพี่ไหม(ผงฟู) และสูตรของสา(ยีสต์) รูปนี้เป็นซาลาเปายีสต์คะสูตรดั้งเดิม แต่ ยีสต์สดลงไปใส่แค่25กรัม และพักแป้งไว้ 45 นาที ถึง 1ชม.คะ โดย: ชมพู่ [29 มี.ค. 49 2:27] ( IP A:213.114.231.217 X: ) ความคิดเห็นที่ 6     ซาลาเปารูปนี้สูตรพี่ไหมคะ ขอส่งการบ้านพี่ไหมเลยนะคะ โดย: ชมพู่ [29 มี.ค. 49 2:30] ( IP A:213.114.231.217 X: ) ความคิดเห็นที่ 7     นี่ก็ใช่คะ จำได้ว่ารุ่นแรกสูตรของพี่ไหม หมดในวันที่2คะ โดย: ชมพู่ [29 มี.ค. 49 2:32] ( IP A:213.114.231.217 X: ) ความคิดเห็นที่ 9     ลองดูเนื้อแป้งด้านในของซาลาเปากันหน่อยนะคะ ไม่สวยมากแต่รสชาติประทับใจเพราะสาไม่เคยทำแบบใช้ผงฟูเลยคะ นี่เป็นครั้งแรกจริงๆ อาจจะเป็นเพราะว่าเรากินแบบใช้ยีสต์ทำจนชินแล้ว พอมาได้รสชาติใหม่ๆ ทำให้รู้สึกว่าอร่อยขึ้น และก็รู้สึกว่ารสชาติเหมือนที่ไปกินที่ร้านติ๋มซ้ำเลยคะ สาเชื่อว่าสูตรของคนจีนแบบดั้งเดิม คงต้องใช้ผงฟูแน่ๆ เพราะรสชาติเหมือนมากๆเลยคะ ของสาที่หัดทำมา ที่ใช้ยีสต์เป็นหลักก็แม่แฟนเป็นคนสอนให้ทำนะคะ แต่แม่แฟนมาอยู่ที่นี่นานอาจจะดัดแปลงไปตามสะดวกนะคะ โดย: ชมพู่ [29 มี.ค. 49 2:45] ( IP A:213.114.231.217 X: ) ความคิดเห็นที่ 10     มาดูใกล้ๆ โดย: ชมพู่ [29 มี.ค. 49 2:46] ( IP A:213.114.231.217 X: ) ความคิดเห็นที่ 11     รูปนี้ลงไปเป็นสูตรของครัวชมพู่คะ โดย: ชมพู่ [29 มี.ค. 49 2:49] ( IP A:213.114.231.217 X: ) ความคิดเห็นที่ 12     โดย: ชมพู่ [29 มี.ค. 49 2:50] ( IP A:213.114.231.217 X: ) ความคิดเห็นที่ 13     โดย: ชมพู่ [29 มี.ค. 49 2:53] ( IP A:213.114.231.217 X: ) ความคิดเห็นที่ 14     รูปบนที่13เป็นซาลาเปาสูตรของพี่ไหมที่ทำรุ่น2คะ โดย: ชมพู่ [29 มี.ค. 49 2:55] ( IP A:213.114.231.217 X: ) ความคิดเห็นที่ 15    นี่ก็ใช่คะ โดย: ชมพู่ [29 มี.ค. 49 2:56] ( IP A:213.114.231.217 X: ) ความคิดเห็นที่ 16     รูปนี้ซาลาเปาสูตรของครัวชมพู่คะ โดย: ชมพู่ [29 มี.ค. 49 2:57] ( IP A:213.114.231.217 X: ) ความคิดเห็นที่ 17     ทั้ง2สูตรทำทั้งหมดได้เท่านี้คะ โดย: ชมพู่ [29 มี.ค. 49 2:59] ( IP A:213.114.231.217 X: ) ความคิดเห็นที่ 18     เอาซาลาเปาใส่ถุงพลาสติกคอยให้ซาลาเปาเย็นแล้วก็เตรียมเข้าช่องฟรีส แต่ให้ดูที่ถุงด้านในด้วยนะคะ มันจะมีไอน้ำเกาะตัว ให้เอากระดาษซับไอน้ำออกให้หมดก่อนเข้าช่องฟรีส ไม่งั้นถ้ามีไอน้ำ เวลาเข้าไปแช่ในช่องฟรีสแล้ว จะทำให้ตัวแป้งซาลาเปาแฉะและไม่สวยเลยคะ ถ้าเช็ดไอน้ำที่เกาะที่ด้านในของถุงพลาสติกแล้ว ก็ คอยให้แน่ใจว่าซาลาเปาเย็นดีแล้ว ถึงใส่ลงไปในช่องฟรีสนะคะ เวลาเราคิดว่าพรุ่งนี้จะกินซาลาเปา ก็เอาออกมาจากช่องฟรีซก่อนที่เราจะนอน พอเช้ามา ซาลาเปาจะละลายพอดีเลยคะ เวลาจะกินก็เอาไปใส่หม้อนึ่ง หรือไม่ก็เอาไปอบที่ไมโครเวฟ ให้ใส่น้ำลงไปในแก้วครึ่งถ้วย วางข้างๆจานซาลาเปาตอนอบไมโครเวฟนะคะ อบสัก2นาทีหรือมากกว่านั้น ขึ้นอยู่กับว่าเตาที่เราใช้ไฟจะแรงแค่ไหน พออบเสร็จแล้ว เอาออกมา ก็จะเหมือนกับที่นึ่งใหม่ๆเลยคะ สะดวกกับคนที่ต้องพกอาหารไปกินที่ โรงเรียน หรือที่ทำงาน เพื่อนๆลองทำกันดูนะคะ ไม่ผิดหวังแน่นอนคะ ปล.จริงๆมีรูปมากกว่านี้ตอนแปะก็แยกไม่ค่อยออกว่าซาลาเปาเป็นสูตรผงหรือสูตรยีสต์ ก็ขอเอารูปและคำอธิบายแบบเคร่าๆนะคะ โดย: ชมพู่ [29 มี.ค. 49 3:08] ( IP A:213.114.231.217 X: ) ความคิดเห็นที่ 19     คำอธิบาย คห.18ด้านบน ที่ว่าเอาซาลาเปาออกมาไว้ข้างนอกตู้ให้ละลายก่อนนอนแล้วเช้ามาก็เอามานึ่งได้เลย หมายถึงว่า อุณภูมิในบ้าน20ถึง22องซานะคะ แต่ถ้าเป็นที่เมืองไทยก็ไม่แน่ใจเท่าไหร่ เพราะเมืองไทยอากาศจะร้อนกว่าที่นี่คะ สาหวังว่าข้อมูลที่สาพิมพ์มาคงจะเป็นประโยชน์กับเพื่อนๆ(ไม่มากก็น้อย)ที่ต้องการจะทำซาลาเปา หรือสำหรับมือใหม่ที่อยากจะลองทำซาลาเปาทานเองนะคะ โดย: ชมพู่ [29 มี.ค. 49 3:17] ( IP A:213.114.231.217 X: ) ความคิดเห็นที่ 20     https://chompoo-kitchen.pantown.com/ครัวชมพู่ โดย: ครัวชมพู่ [29 มี.ค. 49 3:17] ( IP A:213.114.231.217 X: ) ความคิดเห็นที่ 21     รูปคนที่ส่งการบ้านซาลาเปาพี่ไหมมาแปะที่นี่เลยนะคะ รูปนี้ของพี่ผักชีคะ โดย: ++ [1 เม.ย. 49 12:59] ( IP A:213.114.231.217 X: ) ความคิดเห็นที่ 22     รูปนี้ของคุณแพทคะ โดย: ++ [1 เม.ย. 49 12:59] ( IP A:213.114.231.217 X: ) ความคิดเห็นที่ 23     โดย: ++ [1 เม.ย. 49 13:00] ( IP A:213.114.231.217 X: ) ความคิดเห็นที่ 24     รูปนี้ของคุณผานิดคะ โดย: ++ [1 เม.ย. 49 13:01] ( IP A:213.114.231.217 X: ) ความคิดเห็นที่ 25     รูปนี้ของคุณตำลึงแต่ทำกลับด้านนะคะ โดย: ++ [1 เม.ย. 49 13:02] ( IP A:213.114.231.217 X: ) ความคิดเห็นที่ 26     โดย: ++ [1 เม.ย. 49 13:02] ( IP A:213.114.231.217 X: ) ความคิดเห็นที่ 27     รูปนี้ของคุณ Kofschip คะ โดย: ++ [1 เม.ย. 49 13:04] ( IP A:213.114.231.217 X: ) ความคิดเห็นที่ 28     โดย: ++ [1 เม.ย. 49 13:05] ( IP A:213.114.231.217 X: ) ความคิดเห็นที่ 29     รูปนี้คุณแอนจ๊า ส่งการบ้านพี่ไหมอีกเหมือนกันค๊า โดย: ++ [1 เม.ย. 49 13:06] ( IP A:213.114.231.217 X: ) ความคิดเห็นที่ 30     รูปต่อไปนี้ของน้องอุ้มจ๊า https://www.pantown.com/board.php?id=5495&name=board23&topic=166&action=view โดย: ++ [1 เม.ย. 49 13:07] ( IP A:213.114.231.217 X: ) ความคิดเห็นที่ 31     โดย: ++ [1 เม.ย. 49 13:07] ( IP A:213.114.231.217 X: ) ความคิดเห็นที่ 34     ทั้งหมดรูปซาลาเปาที่เสริมมาแปะในกระทู้นี้ เป็นสูตรของพี่ไหมทั้งหมดจ๊ะ สรุปว่าฮิตกันมากๆ ใครที่ยังไม่ได้ลองก็ลองทำทานกันดูนะจ๊ะ ไม่ผิดหวัง ครัวชมพู่รับประกันความอร่อยจ๊า https://chompoo-kitchen.pantown.com/ โดย: ครัวชมพู่ [1 เม.ย. 49 13:11] ( IP A:213.114.231.217 X: )

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน