ปลาอเมริกัน substitution for Thai fish ช่วยทีค่ะ
   ตอนนี้ปิดเทอมอยู่อเมริกา ไม่อยากเสียค่าเครื่องบินกลับบ้าน มีเวลาเลยลองหัดทำโน่นทำนี่กินเอง ทีนี้มีปัญหาอยู่ว่ากับข้าวที่ใช้ปลาไม่รู้ว่าจะใช้ปลาอะไรแทนปลาบ้านเราได้บ้าง ไปเดินดูตามร้าน grocery เวียตนามก้อ (เครื่องไม่ค่อย support ภาษาไทย keyboard layout มันแปลกๆ หาไม้๘ไม่เจอค่ะ ขอโทษด้วย) ไม่รู้ว่าปลาอะไรคืออะไร ใครมีความรู้เรื่องปลา หรือที่ซื้อปลา รบกวนช่วยทีนะคะ

ไม่ทราบว่ามีปลาอะไรใช้แทนปลาช่อนแล้วเนื้อและรสคลัายกันได้บ้างคะ อันนี้สงสัยมาหลายปีแล้วค่ะ
cat fish กับปลาดุกบ้านเรา เนื้อเหมือนกันไหมคะ ใช้ทำปลาดุกฟูได้เหมือนก้นรึเปล่า
tilapia นี่เข้าใจว่าคือปลานิล กับ red snapper คือปลากะพงแดง ใช่รึเปล่าคะ
แล้ว groupper เนี่ย ใช่ปลากะพงขาวหรือเปล่าคะ
ใครรู้จัก milk fish บัางไหมคะ คาวรึเปล่า ใช้ทำอะไรได้บ้าง
มีปลาอื่น (นอกจาก salmon ก้อดีค่ะ ไม่ค่อยชอบกลิ่น) แนะนำไหมคะ

ขอบคุณมากๆล่วงหน้าค่ะ
โดย: แฟน mavericks :\'( [21 มิ.ย. 49 23:08] ( IP A:24.219.187.108 X: )
Add to Facebook  Add to Twitter  Add to Multiply  Add to Google  Add to Blogger  Add to Live
ความคิดเห็นที่ 1
   คุณเเฟนเจ๊า..ปลาที่เจ้าตุ้ยว่าเเทนปลาดุกบ้านเราได้อย่างสบายเลยก็ cat fish นี้ละเจ๊าไช้ทําอะไรก็อร่อยไม่มีกลิ่มเเรง..
มีปลาอีกหลายๆอย่างที่ดูน่าจะอร่วย..เเต่พอทําเเล้วไม่อร่วยอย่างที่คิด(หรื่อเราทําไม่เป็น)ก็ไม่รู้นะเจ๊า..
เเต่ cat fish บ้านเจ้าตุ้ยจะเอามาทําอาหารบ่อยๆๆเลยเจ๊า..เพราะชอบทานปลากันทั้งบ้านหลานๆก็ชอบ..
ส่วนปลาอื่นเดี๋ยวให้เพื่อนๆ..ผู้ทําอาหารเก่งๆเช่นคุณโกะ..คุณจินจง..คุณSubuเเละคนอื่นมาตอบนะเจ๊า..
เพราะบ้านนี้หลายๆๆๆคนทําอาหารเก่งๆๆกันทั้งนั้นเลยเจ๊า..เจ้าตุ้ยเอาปลาที่ทําง่ายๆมาฝากด้วยเจ๊า..
เราทําเเบบไทยๆรสเเบบไทยก็ได้อยู่ที่เราชอบนะเจ๊า..
เเค่เอามาไส่ซี้อิ้วขาวพริกเเละไทยนิดหน่อย..ที่สําคัญปลาอะไรก็เเล้วเเต่ก่อนจะทําอาหารควรจะ..
เอามะนาวทาๆๆตามตัวปลาก่อน..รสจะดีขึ้นมาอย่างมาก..เเละกลิ่มคาวจะหายไปอย่างไม่น่าเชื่อ..

โดย: เจ้าตุ้ย [21 มิ.ย. 49 23:36] ( IP A:24.162.96.41 X: )
ความคิดเห็นที่ 2
   หรื่อเราจะทําเเบบไทยๆก็ง่ายเจ๊า..เเค่เอาปลาไปอย่างเเล้วมีผักวางข้างๆจานนี้เจ้าตุ้ยอยากจะ..
ให้หลานๆทานผักให้เป็นให้เป็นอลายๆอย่าง..เเละมีปลาด้วยหลานๆก็ทานหมดเหมือนกันเจ๊า..
จะเอาปลาไปทอดในนํามันมะกอกก็ได้เจ๊า

โดย: เจ้าตุ้ย [21 มิ.ย. 49 23:44] ( IP A:24.162.96.41 X: )
ความคิดเห็นที่ 3
   จานนี้เอามาฝากคุณโกะเเละทุกๆคนเจ๊า
เป็นปลาเเซมมอน..เเค่เอาถั่วงวกผัดกับนํามันหอยนิดหน่อย..เเล้วเอาปลาที่เราย่างหรื่อทอดเเล้ว..
มาวางข้างบนเราจะมีพริกผักไส่พร้อมกับถั่วงอกด้วยก็ได้..จะอร่วยมากๆเเต่เจ้าตุ้ยมีหลานๆ..
ก็เลยทําเเบบไม่เผ็ดนะเจ๊า..

โดย: เจ้าตุ้ย [21 มิ.ย. 49 23:57] ( IP A:24.162.96.41 X: )
ความคิดเห็นที่ 4
    groupper นี่ น่าจะเป็นปลาเก๋า นะคะ (ถ้าผิดพลาดประการใดขออภัย)

tilapia นี่เข้าใจว่าคือปลานิล กับ red snapper คือปลากะพงแดง (ถูกต้องแล้วค่ะ)

milk fish เนี่ยไม่ทราบค่ะยังไม่เคยลอง เห็นแถวนี้เหมือนกันค่ะ วันหลังจะลองดูบ้าง

ส่วนปลากระพงขาว เนี่ย ไม่แน่ใจนะคะ รู้แต่ว่าที่นี่ (ฮอลแลนด์) zeebaars อิอิ ภาษาอังกฤษก็น่าจะ Sea Bass นะคะ



ลองดูที่ลิงค์นี้ดูนะคะ https://www.fisheries.go.th/rgm-samutsa/Science_name/fish.htm

คำถามอื่นตอบไม่ได้แล้วค่ะ แบบว่า ไม่อยู่อเมริกา ภาษามันคนละอย่างเลยค่ะ ตอนมาใช้วิธีจำหน้ามันเอา ไปดูตามตลาด ตอนมาอยู่ใหม่ๆ ก็ได้เจอเจ้าทิลาเปีย เนี่ยล่ะค่ะ ปลาตัวแรกที่คิดว่า ปลานิลชัวร์ ส่วนหลังๆ ก็หารูปภาพเอา แล้วไปดูอีกที เสิร์ชตามกูเกิ้ลจนได้กิน อิอิ แต่ได้กินไม่บ่อยเท่าไรค่ะ นานๆ ไปตลาดสดที

ผิดถูกยังไง รอคนต่อไปมาแก้ให้นะคะ
โดย: Peter en Jeab [22 มิ.ย. 49] ( IP A:82.169.132.101 X: )
ความคิดเห็นที่ 5
   ไม่ค่อยชำนาญเลยค่ะเรื่องปลาๆแต่ก็ชอบทานค่ะ เห็นเมนูคุณเจ้าตุ้ยแล้วอยากชิมจังเลยค่ะสีสัน
น่าทานมากๆเลยค่ะ ขอตอบที่พอทราบก่อนนะคะ

cat fish กับปลาดุกบ้านเรา เนื้อเหมือนกันไหมคะ คิดว่าน่าจะใช้แทนกันได้ค่ะ
tilapia นี่เข้าใจว่าคือปลานิล ถูกต้องแล้วค่ะ
red snapper คือปลากะพงแดง ใช่รึเปล่าคะ ใช่แล้วค่ะ
milk fish ไม่คาวมากนะคะเนื้อคล้ายๆพวกปลาตะเพียนบ้านเรามีก้างยาวๆแทรกแต่แกะ
ออกง่ายค่ะมันดีด้วยค่ะ พี่เคยใช้ทำปลาส้มก็ได้ หรือ เอามาอบเกลือก็อร่อยค่ะทานกับน้ำจิ้ม
แต่ว่ายังไม่เคยลองเมนูอื่นบ้างเลยค่ะ

พี่เคยลองซื้อปลาอื่นๆมาลองก็อร่อยดีนะคะแต่ว่าจำชื่อไม่ได้ค่ะ ไว้คราวหน้าต้องพยายามจำ
เผื่อเอามาแชร์ให้เพื่อนๆน้องๆได้ลองกันมั่ง อ้อออมีอีกปลาก็คือปลากระบอก แต่จำชื่อภาษา
อังกฤษไม่ได้ค่ะเพราะเวลาไปซื้อจะชี้ๆให้เขาหยิบๆให้เลยน่ะค่ะ ไว้รอเพื่อนๆท่านอื่น
มาแนะนำเพิ่มนะคะ
โดย: kainui_rica [22 มิ.ย. 49] ( IP A:71.204.48.68 X: )
ความคิดเห็นที่ 6
   สวัสดีค่ะคุณแฟน Mavericks,เจ้าตุ้ย,คุณเจี๊ยบ,คุณไข่นุ้ยและเพื่อน ๆ ทุกคนค่ะ....คุณแฟน Mavericks นี่หมายถึงบาสเก็ตบอลใช่ไหมคะ ถ้าใช่ ต้นโอ๊คกำลังจะบอกว่า ตัวเองก็เป็นแฟน MAVS อย่างแรงและตอนนี้กำลังสะอื้นไม่หายค่ะ...เป็นความเสียใจแบบหัวใจสลายประมาณนั้นน่ะค่ะ....

มาคุยเรื่องปลาดีกว่านะคะ ต้นโอ๊คก็ไม่ค่อยรู้จักปลามากหร้อกค่ะแล้วก็กินไม่กี่อย่างด้วย ปลาที่ขายในตลาดอเมริกาก็มี Mackerel,Herring,Haddock,Cod,Red Snapper,Sea Bass,Flounder,Halibut,Ocean Perch,Trout,Salmon,Catfish,Pacific Barracuda,Whitefish,etc. (ต่อ)
โดย: ต้นโอ๊ค [22 มิ.ย. 49 2:00] ( IP A:24.0.254.6 X: )
ความคิดเห็นที่ 7
   แบ่งปลาตามตลาดแบ่งประเภทเป็น 2 อย่างคือไขมันน้อย (Lean Sea Fish) และปลาเนื้อเยอะ (A Rich-Fleshed Catch) ปลาก้างเยอะไม่ถูกนำมาจัดในสาระบบค่ะ อิอิ

ปลาไขมันต่ำได้แก่ Whiting,Haddock,atlantic Pollock,Atlantic Cod,Cusk,Petrale Sole,Pacific Halibut,Greenland Turbot,Flounder, Dover Sole,Sheephead,Porgy,Snapper,Atlantic Croaker,Spot,California Corbina,Spotted Sea Trout,White Sea Bass,Red Drum,Striped Bass,Black Sea Bass,White Perch,Nassau Grouper,Giant Sea Bass,Ocean PerchVermillion Rockfish,Wolf Fish,Dolphin(or Mahi Mahi),Tilefish,Monkfish,Northern Sea Robin

ปลาที่เนื้อเยอะได้แก่
โดย: ต้นโอ๊ค [22 มิ.ย. 49 2:11] ( IP A:24.0.254.6 X: )
ความคิดเห็นที่ 8
   ปลาเนื้อเยอะได้แก่ Atlantic Sturgeon,White Sturgeon,California Grunion,Sablefish,Swordfish American Shad,Herring,Smelt,Striped Mullet,Butterfish,Florida Pompano,American Eel,,Bluefish,Atlantic Mackerel,Albacore,Pacific Bonito,Spanish Mackerel,SALMON (Silver Salmon,Sockeye Salmon,Pink Salmon,Atlantic Salmon),ส่วนในส่วนของปลาน้ำจืดเนื้อเยอะคือ Lake Trout,Rainbow Trout,Smallmouthed Buffalow,White Sucker,Carp,Chub,Lake Whitefish,Lake Herring,Brown Trout,Cutthroat Trout,Brook Trout,Burbot,Catfish,Brown Bullhead,Blue Catfish,Walleye,Yellow Perch,Northern Pike,Rainbow Smelt,Largemouthed Bass,Smallmouthed Bass,Bluegill และWhite Crappie
โดย: ต้นโอ๊ค [22 มิ.ย. 49 2:19] ( IP A:24.0.254.6 X: )
ความคิดเห็นที่ 9
   ต้นโอ๊คเข้าใจว่า
Grouper คือประเภทปลาเก๋าเหมือนกับคุณเจี๊ยบน่ะค่ะ
Red Snapper กระพงแดง
Sea Bass กระพงขาว
Tilapia ตระกูลปลานิล (ตลาดอเมริกาสั่งมาจากจีนส่วนใหญ่)
Milk Fish ไม่รู้จักเหมือนกันค่ะ รู้แต่ว่าเป็นปลาขนาดใหญ่ มาจากเขตอบอุ่นของมหาสมุทรอินเดียและแปซิฟิค น่าจะอร่อยนะคะ
Gray Mullet ปลากระบอก
White Pomfret ปลาจาระเม็ดขาว
Threadfin ปลากุเรา
Spotted Featherback ปลากราย
Whisker Sheatfish ปลาเนื้ออ่อน
Sole ตระกูลปลาลิ้นหมา
Snake Skin Gourami ปลาสลิด
Giant Gourami ปลาแรด

ชื่อเหล่านี้บางตำราอาจจะเรียกต่างกันออกไปนิดหน่อนนะคะ
โดย: ต้นโอ๊ค [22 มิ.ย. 49 2:39] ( IP A:24.0.254.6 X: )
ความคิดเห็นที่ 10
   ส่วนตัวแล้วต้นโอ๊คชอบนำปลา Tilapia มาทำอาหารไทยต่าง ๆ ค่ะเช่น ห่อหมก น้ำยาขนมจีน ลาบปลา ฯลฯ เพราะคิดว่าเนื้อจะนุ่มกว่าปลา Catfish ค่ะ ต้นโอ๊คจะใช้ปลา Tilapia แทนปลาช่อนค่ะ อันนี้ก็แล้วแต่ชอบนะคะ
โดย: ต้นโอ๊ค [22 มิ.ย. 49 2:42] ( IP A:24.0.254.6 X: )
ความคิดเห็นที่ 11
   วิธีการนำปลามาปรุงอาหารก็แบ่งออกเป็น

1. Poaching and Steaming คือการเอาปลามาต้มในของเหลวชนิดต่าง ๆ เช่น น้ำหรือนม หรือของเหลวอย่างอื่น และการนึ่ง

2. Braising and Stewing คือการเอาทำคล้าย ๆ ตุ๋นหรือเคี่ยว/ต้ม

3. Baking,Broiling and Grilling ประเภทเอาไปย่างแบบต่าง ๆ

4. Frying แบบทอด

5. Special Presentations เอาไปทำรูปแบบต่าง ๆ เช่น Mooseline,Pastry

ต่าง ๆ เหล่านี้ต้องรู้จักคุณสมบัติของปลานั้น ๆ ว่าเหมาะที่จะเอาไปทำอะไร กินกับซ็อสแบบไหน ฯลฯ.....ยุ่งยากเหมือนกันนะคะอาหารฝรั่งนี่ ทำแบบไทย ๆ น่าจะง่ายกว่าและอร่อยถูกปากดีด้วย ต้นโอ๊คเอามาเสริมเฉย ๆ นะคะ เผื่อมีเพื่อนคนไหนสนใจหรือใครผ่านไปผ่านมาอ่านเล่น ๆ ค่ะ

ซัลม่อนพูดถึงอร่อยแล้วก็มีประโยชน์ดีทีเดียวแล้วก็ประยุกต์เข้ากับอาหารไทยได้หลายอย่าง เพียงแต่ตอนย่างใช้ไฟแรงก่อนแล้วถึงค่อยเบาทีหลัง และอย่าย่างนาน ทำแกงเขียวหวาน ห่อหมก นี่ก็อร่อยใช้ได้ทีเดียว
โดย: ต้นโอ๊ค [22 มิ.ย. 49 2:56] ( IP A:24.0.254.6 X: )
ความคิดเห็นที่ 12
   โกะลืมขอบคุณเจ้าตุ้ยน่ะคะสำหรับซัลม่อนย่างวางบนถั่วงอก เข้าท่าดีเหมือนกันนะคะ วันหลังโกะจะลองทำดูค่ะ ขอบคุณเจ้าตุ้ยมากค่ะสำหรับอาหารที่น่ากินทุกอย่างเลย
โดย: ต้นโอ๊ค [22 มิ.ย. 49 2:58] ( IP A:24.0.254.6 X: )
ความคิดเห็นที่ 13
   สวัสดีค๊าคุณแฟน และทุกคน

ขอบคุณมากนะคะ คุณแฟนที่ตั้งกระทู้ถาม เพราะสนใจรู้เรื่องปลาเหมือนกันค่ะ

ได้ความรู้ไปด้วยค่ะ

ขอบคุณเจ้าตุ้ย น้องเจี้ยบ คุณต้นโอ๊คนะคะ
โดย: แบม [22 มิ.ย. 49 15:06] ( IP A:84.66.70.141 X: )
ความคิดเห็นที่ 14
   ...สวัสดีทุกท่านครับ แวะเข้ามาทักทายครับ ฮิฮิดูที่คุณ ต้นโอ๊ค ตอบแล้วไม่ต้องอธิบายอะไรอีกแล้วครับ เมนูปลาทำได้สารพัดเมนูครับที่สำคัญที่สุดคือปลาต้องสดครับ ถ้าปลาสดซะอย่างทำอะไรก็อร่อยทั้งนั้นครับ
โดย: จินจง [22 มิ.ย. 49 16:48] ( IP A:125.24.74.57 X: )
ความคิดเห็นที่ 15
   ใช่เลยค่ะ...ที่คุณจินจงบอก ขอเป็นปลาสด ๆ นี่ทำอะไรก็อร่อย เรื่องจริงค่ะ อิอิ
คุณจินจงคะ...ช่วยทาน "ชิ้งชั้ง" (สะกดถูกหรือเปล่าก็ไม่รู้) เผื่อด้วยนะคะ ทอดกรอบ ใส่ในแกงต่าง ๆ โดยเฉพาะไตปลานี่ชอบมาก ๆ เลยค่ะ พูดแล้วหิวอยากกินแกงไตปลาจังเลย...
โดย: ต้นโอ๊ค [22 มิ.ย. 49 21:42] ( IP A:24.0.254.6 X: )
ความคิดเห็นที่ 16
   ขอบคุณทุกๆคนที่กรุณาให้ความรู้นะคะ
( I'm using a mac and typing Thai is such a pain, not to mention my poor typing skill :P )
I would like to thank everyone again for your kindness and for sharing the info with me and everybody.

And yes, mavericks is the Dallas NBA team, who broke my heart Tuesday night. Well, I guess there's always next season.
โดย: GO MAVS!!! [22 มิ.ย. 49 23:04] ( IP A:24.219.187.108 X: )
ความคิดเห็นที่ 17
   สวัสดีทุกทุกท่านครับและสวัสดีคุณ แฟน mavericks
มาดมปลาครับ หอมนะปลาเนี่ย ใครว่าเหม็นคาว-ก็โชคร้ายไป (ควรเปลี่ยนจมูกใหม่ อิอิ)

ิี๋BULL ฮะ
ต่อไปเดือนราวสิงหา ก็เชียร์ BEAR

โดย: Subu [23 มิ.ย. 49 23:58] ( IP A:68.253.218.71 X: )
ความคิดเห็นที่ 18
   ขอแวะมาเพิ่มเติมเรื่องปลาอีกนิดหน่อยนะคะ คือถ้าเป็นไปได้หลีกเลี่ยงการกินปลาเลี้ยงนะคะ ได้ปลาจับจากธรรมชาติจะดีที่สุด เพราะปลาเลี้ยงนั้นฮอร์โมนและสารต่าง ๆ เยอะเกินไปค่ะ
โดย: ต้นโอ๊ค [25 มิ.ย. 49 9:18] ( IP A:24.0.254.6 X: )
ความคิดเห็นที่ 19
   หวัดดีคะทุกๆคน
cat fish เนื้อปลาน่าจะคล้ายๆกันกับปลาดุกฟู แต่เนื้อปลาcat fishกับปลาMonk Fish / Marulk จะคล้ายกันมากๆ แต่เท่าที่ทำกินมา คิดว่า เนื้อปลาcat fishจะนิ่มกว่าปลาMonk Fish / Marulk
น่าจะลองเอามาทำแทนปลาดุกได้นะ ถ้าคุณแฟน mavericks ทำแล้ว แวะมาเล่าสู่กันฟังด้วยนะคะ
และขอบคุณเพื่อนๆทุกๆคนที่มาช่วยกันแนะนำนะคะ กระทู้นี้มีประโยชน์มากเลยคะ เดี๋ยวจะต้องย้ายไปที่ห้องปลาคะ

เอามาฝากเกี่ยวกับปลาที่ๆบ้านทำทานกันเป็นประจำคะ
โดย: ชมพู่ [30 มิ.ย. 49 12:46] ( IP A:213.114.231.217 X: )
ความคิดเห็นที่ 20
   ต้นโอ๊คอ่านเจอว่า ถ้าเป็นปลาทะเลที่เป็นปลาธรรมชาตินั้น ต้องน่านน้ำสะอาดปราศจากมลพิษด้วยถึงจะดี และหนังสือแนะนำ น่านน้ำนอร์เวย์กับน่านน้ำแคนาดาค่ะที่ยังสะอาดล้ำหน้าน่านน้ำอื่น ๆ ทั่วโลก
โดย: ต้นโอ๊ค [1 ก.ค. 49 5:32] ( IP A:24.0.254.6 X: )
ความคิดเห็นที่ 21
   ขอบคุณ คุณต้นโอ๊คมากๆสำหรับข้อมูล สาว่าปลาที่นอเวร์อร่อยและสะอาดจริงๆคะ
โดย: ชมพู่ [1 ก.ค. 49 11:20] ( IP A:213.114.231.217 X: )
ความคิดเห็นที่ 22
   https://chompoo-kitchen.pantown.com/ครัวชมพู่
โดย: เจ้าบ้าน [18 พ.ค. 51 11:17] ( IP A:213.114.231.197 X: )

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน