|
| | ซอสหมัก(หมักให้เกิน 10 นาที...โอค่ะ..ย่างได้เรย)
1.หมักเนื้อวัว 400 กรัม หรือ 4ขีดนั่นเอง
(กลิ่นรส กระเทียมโชหยุค่ะ)
- น้ำตาล 5 ชต.
- โชยุ+มิริน อย่างละ 2 ชต.ครึ่ง(หรือ 2 1/2 ชต.เขียนไงดีละเนี่ยะ)
- กระเทียม หั่นแผ่นบ๊างบาง 2 กลีบ(ใหญ่)
- ขิง หั่นแผ่นบางเช่นกัน 2 แง่ง
- ต้นหอมญี่ปุ่น ใช้ครึ่งต้น หั่นเฉียงๆบางๆค่ะ
- งาขาวคั่ว ครึ่งชต.
เอาโชยุ มิริน น้ำตาล ลงต้มในหม้อเล็กๆ ไฟอ่อนๆแค่พอเดือดนะคะ ทิ้งไว้ให้เย็น...แล้วจึงเอามาผสมเครื่องอื่นๆ และควรหมักในถาดก้นลึก ซึมเข้าเนื้อทั่วถึงดีกว่าในชามค่ะ
2.หมักตับวัว 4 ขีดเช่นกัน
(กลิ่นรส เคชฉับค่ะ..ซอสมะเขือเทศ)
- ซอสมะเขือเทศ 4 ชต.
- น้ำ 3 ชต.
- น้ำมันงา 2 ชต.
- วูสเตอร์ซอส+ น้ำตาล อย่างละ 4 ช้อนชา(ขอย้ำ ช้อนเล็กนะคะ)
- ซะเกะญี่ปุ่น Sake 1 ชต.
- เกลือ ครึ่ง ชต.
- กระเทียมขูดละเอียด ครึ่งช้อนชา
- ขิงขูด หนึ่งแง่ง
- ผัก ฝานแว่นๆ...มี แครอท, เลมอน, พริกยักษ์สีเขียวสีแดง
-----------------------------------
.หมักหมู 4 ขีดเหมียนเดิม
(เป็นแบบหมักน้ำมันห๊อมหอมค่ะ)
เครื่องส่วนแรกนะคะ...ผสมให้เข้ากันไว้ก่อน
- น้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วยตวง
- สึ หรือน้ำส้มสายชูญี่ปุ่นนั่นเอง 3 ชต.
- ซอสมะเขือเทศ + น้ำตาล อย่างละ 1 ชต.
- เกลือ 2/3 ช้อนชา
เครื่องส่วนที่สอง
- แครอท ใช้ท่อนราว 5 ซม.
- หอมใหญ่ ครึ่งหัว
- เซเลอรี่ ใช้ท่อนยาวสัก10 ซม.
- พาสเล่ย์...เรียกยังไงกันคะ Italian Parsley น่ะค่ะ 4 ช่อ
นำ 2/3(สองในสามส่วน)ของเครื่องส่วนที่สอง มาสับๆๆ หรือเข้าเครื่องปั่นก็ดีค่ะ
อีก 1/3 ที่เหลือ นำมาหั่น..แครอท กะ หอมใหญ่หั่นแว่นบาง, เซเลอรี่หั่นท่อน,พาสเล่ย์ก็เด็ดๆเอาค่ะ
นอกจากนี้ ยังมี...
- เห็ดแชมปิญอง(สดๆ) 3 ดอก หั่นบาง
- ใบไทมส์ พอประมาณ
ผสมทุกอย่างเข้ากับหมูที่หั่นชิ้นโตๆค่ะ
4.หมักไก่ 4 ขีด(อีกแล้ว)
(กลิ่นรสมิโสะแบบเผ็ดหน่อย..กะลังอินเทรนด์เวปนี้เลยน๊า)
- โชหยุ + น้ำตาล อย่างละ 3 ชต.
- มิโสะ 2 ชต.
- โคจิจัง 2 ช้อนชา(ประมาณเต้าหู้ยี้ที่เผ็ดๆน่ะค่ะ...ใช้อะไรแทนดี ลองประยุกต์ดูนะคะ)
- ซะเกะ + มิริน อย่างละ 1 ช้อนชา
- น้ำ 1 ชต.
- ต้นหอมญี่ปุ่นสับ, กระเทียมขูดละเอียด, ขิงขูดแล้วบีบเอาแต่ส่วนน้ำๆ, น้ำมันงา, งาขาวคั่ว อย่างละ 2 ช้อนชา
- เลมอน หั่นแว่นบาง 1/3 ลูก
- ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นเฉียงบาง ½ ต้น
- พริกจ้าพริก เขียวๆแดงๆใส่ลงไปตามชอบ (อยากให้เผ็ดเยอะก้อทุบพอแตกค่ะ อู้ววว)
--------------------------------------------------------------------------------
พิมพ์ไว้ในเวิร์ดตั้งกะเมื่อวานค่ะ...ลงต่อเลยน๊า...
มาถึงน้ำจิ้ม...อันที่จริง ถ้าหมักเนื้อดีๆแล้ว น้ำจิ้มเป็นเรื่องรองเลยค่ะ...
- โชหยุ, ซะเกะ, มิริน, น้ำผึ้ง, ดะชิจิหรุ อย่างละ 1 ชต.
- ต้นหอมสับ, ผิวมะนาวสับ อย่างละ 2 ช้อนชา
- ใบชิโสะ 2 ใบ หั่นเส้นบาง (ไม่มีก็ลืมๆไปซะนะค๊า อิ๊ อิ๊...คนไทยอาจไม่ชินกลิ่นด้วยหละ)
ทั้งหมดแปลจากหนังสือเรื่องน้ำจิ้มน้ำซอส ที่เพื่อนญี่ปุ่นให้มาค่ะ เพื่อนคุณแม่เขาเป็นคนแต่ง...
ขอบคุณเจ้าของสูตร คุณเคโกะ โอกาว่า มา ณ ที่นี้ค่า (เจ้าตัวคงไม่รู้ตัวหรอก หุ หุ)
ระหว่างแปลทั้งหมดข้างต้น บังเอิญหันไปเห็นสูตรซอสหมักเนื้อ จากหนังสืออีกเล่ม ง่ายดีจัง...แปลซะเลย...เป็นหนังสือยืมจากห้องสมุดประชาชนที่นี่ค่ะ...(รู้สึกว่า เราจะไม่ลงทุนเลย เอิ๊กๆๆๆ)
- ต้นหอมญี่ปุ่นสับ 1 ชต.
- กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
- งาขาวคั่ว 1 ชต.
- โชหยุ 2 ชต.
- มิริน 1 ชต.
แค่นี้เองง่ะ ง๊ายง่ายเนาะ....วันหยุดนี้ หมักเลยนะคะเพื่อนๆ...ที่สำคัญ เลือกซื้อเนื้อ ซื้อผักที่สดๆเข้าไว้...อาหย่อยแน่ๆค่ะ
ไปแล้วน๊า...คงต้องพักสักวันสองวัน สายตาเริ่มแย่แล้วหละ...ในห้องชวนชิมน่ะ เพื่อนๆก็เหลือๆไว้ให้ปูชิมมั่งนะจ๊ะ อิ๊ อิ๊
เห็นว่ามีประโยชน์เลยย้ายมาจากกระทู้เก่าค๊า (ชมพู่)
| | โดย: ปูเปี้ยว [24 ก.ย. 48 4:05] ( IP A:213.114.231.248 X: ) |  |       | | |
ความคิดเห็นที่ 1
น้ำลายไหลเลยค่ะ หิวๆๆ | | โดย: nid-nid [24 ก.ย. 48 9:23] ( IP A:61.90.85.8 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 2
จด จด จด ครับ เอ๊ะเผลอไป ปริ๊นครับจะเอามาทำเป็นวันๆไป
รบกวนถามครับ ถ้าเป็นปลา,กุ้ง จะเลือกน้ำหมักแบบไหนดีครับ
เกิดความคิดขึ้นมา
เราตั้งคอมฯไว้ในครัวน่าจะดีนะ จะทำอะไรก็คลิกๆดูสะบายกี๋ไปเลย | | โดย: Subu [24 ก.ย. 48 16:25] ( IP A:69.209.19.222 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 3
ตอบคุณ Subu ค่ะ.....อาหารทะเล คนญี่ปุ่นคงจะชอบทานสดกันมากกว่ามังคะ...ในหนังสือที่แปลนี้ไม่มีพูดถึงการหมักปลา,กุ้ง,ปลาหมึกอะไรพวกนี้ เพื่อมาย่างเลยค่ะ....ถ้าวันหลัง เจอสูตรที่ไหนจะเอามาลงรวมๆไว้นะคะ :D | | โดย: ปูเปี้ยว [26 ก.ย. 48 8:35] ( IP A:219.12.94.20 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 4
หวัดดีค่ะ
อืมม์....... ถ้าเราไม่มีบางอย่างนี่ เราไม่ใช้ได้ไหมคะ หรือว่าจำเป็น..เช่น โชยุ+มิริน ,โชหยุ, ซะเกะ, มิริน, น้ำผึ้ง, ดะชิจิหรุ - ใบชิโสะ
แบบว่าไม่มีน่ะค่ะ แต่เห็นเมนูแล้ว อยากทานน่ะค่ะ
ถ้าจำเป็นต้องมี จะพยายาม ไปหาซื้อนะคะ
ขอบคุณค่ะ 
| | โดย: แอน [27 ก.ย. 48 12:31] ( IP A:194.19.21.112 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 5
หวัดดีจ๊ะ nid-nid คุณ Subu คุณ ปูเปี้ยว คูณ แอน
คุณแอนขาดอะไรก็บอกนะเดี๋ยวถ้าส่งไปให้ได้จะส่งให้นะ
แวะเอารูปมาแปะเสริมค๊า | | โดย: ชมพู่ [28 ก.ย. 48 3:48] ( IP A:213.114.231.248 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 6
ซื้อเนื้อให้ดูเนื้อข้างในให้ลายเส้นขาวๆเยอะๆ จะได้เนื้อที่นุมคะ(ให้เอานิ้วกดๆดูถ้าเนื้อนิ่มๆก็โอเคคะอันนี้ถ้าซื้อบ่อยๆจะรู้สึกได้เลยคะ) และให้ไปแช่ช่องฟรีซก่อน พอเนื้อแข็งได้ที่แล้วค่อยเอามาหั่นจะได้เนื้อแผ่นบางน่ากินยิ่งขึ้นคะ
| | โดย: ชมพู่ [28 ก.ย. 48 3:53] ( IP A:213.114.231.248 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 7
เนื้อชิ้นนี้ตากลมจนแห้ง ราคาจะแพงกว่าเนื้อสดๆแต่อร่อยกว่า
อันนี้แล้วแต่คนชอบนะคะ
| | โดย: ชมพู่ [28 ก.ย. 48 3:56] ( IP A:213.114.231.248 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 8
และเมื่อหั่นแล้ว
| | โดย: ชมพู่ [28 ก.ย. 48 3:57] ( IP A:213.114.231.248 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 9
| | โดย: ชมพู่ [28 ก.ย. 48 3:58] ( IP A:213.114.231.248 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 10
| | โดย: ชมพู่ [28 ก.ย. 48 4:02] ( IP A:213.114.231.248 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 11
| | โดย: ชมพู่ [28 ก.ย. 48 4:03] ( IP A:213.114.231.248 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 12
| | โดย: ชมพู่ [28 ก.ย. 48 4:05] ( IP A:213.114.231.248 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 13
| | โดย: ชมพู่ [28 ก.ย. 48 4:05] ( IP A:213.114.231.248 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 14
| | โดย: ชมพู่ [28 ก.ย. 48 4:06] ( IP A:213.114.231.248 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 15
| | โดย: ชมพู่ [28 ก.ย. 48 4:07] ( IP A:213.114.231.248 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 16
| | โดย: ชมพู่ [28 ก.ย. 48 4:08] ( IP A:213.114.231.248 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 17
| | โดย: ชมพู่ [28 ก.ย. 48 4:09] ( IP A:213.114.231.248 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 18
| | โดย: ชมพู่ [28 ก.ย. 48 4:10] ( IP A:213.114.231.248 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 19
| | โดย: ชมพู่ [28 ก.ย. 48 4:12] ( IP A:213.114.231.248 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 21
| | โดย: ชมพู่ [28 ก.ย. 48 4:17] ( IP A:213.114.231.248 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 22
| | โดย: ชมพู่ [28 ก.ย. 48 4:18] ( IP A:213.114.231.248 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 23
ลาด้วยรูปนี้นะ คงไม่ได้เข้ามาอีกหลายวัน
| | โดย: ชมพู่ [28 ก.ย. 48 4:19] ( IP A:213.114.231.248 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 24
เนื้อกระทะทำสดๆมื้อเย็นที่ผ่านมานี้เองค๊า
| | โดย: ชมพู่ [30 ก.ย. 48 1:02] ( IP A:213.114.231.248 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 25
| | โดย: ชมพู่ [30 ก.ย. 48 1:02] ( IP A:213.114.231.248 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 26
| | โดย: ชมพู่ [30 ก.ย. 48 1:03] ( IP A:213.114.231.248 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 27
เตรียมทานได้แล้วค๊า เนื้อที่เอามาทำในรูปนี้คือ Oxfile ค๊า
| | โดย: ชมพู่ [30 ก.ย. 48 1:09] ( IP A:213.114.231.248 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 28
น้ำลายไหล ขอชิมหน่อยค่ะคุณสา หิวๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ | | โดย: แบม [30 ก.ย. 48 1:11] ( IP A:84.66.65.202 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 29
เห็นรูปเนื้อกะทะคุณสาแล้ว นึกในใจว่า....แม๋...ถ้าบ้านอยู่ใกล้ๆกันหน่อยละก้อ... อิ๊ อิ๊
เข้ามาตอบคุณแอนด้วยค่ะ....ถ้าคุณแอนสนใจอาหารญี่ปุ่น ควรจะซื้อ โชหยุ, มิโสะ และ ผงดะฉิ ไว้เป็นพื้นฐานเลยค่ะ...เพราะว่า อย่างอื่น ยังพอกล้อมแกล้มใช้เครื่องปรุง เครื่องเทศในต่างถิ่นได้นะคะ...แต่สามอย่างนี้ เป็นเครื่องปรุงที่กลิ่นรสโดดเด่น เป็นญี่ปุ๊นญี่ปุ่นค่ะ...เดี๋ยวปูจะตั้งกระทู้ ให้ดูรูปเครื่องปรุง ซอสทั้งหลาย...ยังไง คุณแอนไปอ่านอีกทีนะคะ :D | | โดย: ปูเปี้ยว [30 ก.ย. 48 9:10] ( IP A:219.12.94.20 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 30
ไม่น่าจะเข้ามาเลยทู้นี้ทรมานหัวใจกันมากๆเลยค่ะ ต่อมหิวกระจุยกระจายตอนดึก
น่าทานทุกเมนูเลยค่ะ อยากไปร่วมวงที่บ้านคุณสาจังค่ะ 555 แบบไม่ได้รับเชิญด้วย
ก็อะไรจะสมบูรณ์และสีสันน่าทานทุกอย่างเลยค้าาาา
แล้วจะมารอดูเครื่องปรุงญี่ปุ่นจากคุณปูเปี้ยวนะคะ ไข่นุ้ยมีแต่ มิริน ขวดเดียวอย่างอื่นไม่มีเลยค่ะ
นึกว่า โชหยุ จะใช้ซีอิ๊วขาวคิโคแมน แทนได้ ถ้ามีคำแนะนำก็จะดีมากๆเลยค้าาา ถ้าได้เป็นภาษาอังกฤษ
จะดีมากๆค่ะ ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ | | โดย: kainui_rica [30 ก.ย. 48 13:28] ( IP A:24.98.16.17 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 31
น่าทาน หิวเรยค่ะ คุณสา กุ้งตัวโตมากกก
หิวจังวันนี้ | | โดย: แม่จีจี้ [30 ก.ย. 48 16:17] ( IP A:203.114.111.70 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 32
อยากกินแกงกะหรี่ อยากกินกุ้ง อยากกินเนื้อย่าง อยากกินทุกอย่างเลยอ่ะ | | โดย: แก้ว [30 ก.ย. 48 23:49] ( IP A:81.227.41.162 X: ) | |
|
