ของว่าง - Takoyaki (สูตรของคุณความฝัน..และ..สุดที่รัก)
   ที่จริง สูตรนี้ คุณตุ๋มลงไว้ที่กลุ่ม บทความของห้องจตุจักร ในบอร์ดพันทิพนะคะ...แต่เห็นว่า ลิงค์ไปลำบากนิดนึง เพราะต้องเข้าไปที่ส่วนบทความ แล้วลากเม้าส์หาเอาเอง...พันทิพเค้าไม่มีลิงค์โดยตรงไปที่หน้านั้นให้น่ะค่ะ...ปูเอง ก็เคยอ่านๆเจอจากที่อื่นมาบ้าง ก็จะขอรวบรวมมาไว้ที่นี้ด้วยกันนะคะ
เนื่องจากใช้สูตรหลักของคุณความฝัน..และ..สุดที่รัก(คุณตุ๋ม)นะคะ...ต้องขอขอบคุณมา ณ ที่นี้ด้วยค่ะ....ถ้าคุณตุ๋มหรือใครที่รู้จักเธอ มาอ่านเจอเข้า ปูขอฝากความคิดถึงไปด้วยนะคะ...ป่านนี้ หลานๆ.. น้องดรีมกะน้องเดียร์ คงโตขึ้นเยอะเลย...พูดแล้ว ยิ่งคิดถึง
โดย: ปูเปี้ยว [24 ก.ย. 48 7:31] ( IP A:219.12.94.20 X: )
Add to Facebook  Add to Twitter  Add to Multiply  Add to Google  Add to Blogger  Add to Live
ความคิดเห็นที่ 1
   Takoyaki เป็นของว่างยอดฮิตอย่างหนึ่งในญี่ปุ่นค่ะ...(และรุ้สึกว่า ในไทยก็กำลังฮิตกันเหมือนกันนิ อิ๊ อิ๊)...แต่เดิม เป็นอาหารของแถบคันไซ หรือทางด้านตะวันตกเฉียงใต้ ของญี่ปุ่น...แต่เดี๋ยวนี้ มีขายและทำทานกันทั่วไปหมดแล้วค่ะ

มาที่อุปกรณ์ก่อนนะคะ...เท่าที่ปูเคยรวบรวมข้อมูลไว้ มีดังนี้ค่ะ

เริ่มจากเตาก่อนเลยนะคะ....อุปกรณ์จำเป็น
มีสองแบบค่ะ ...แบบแรก คือ เตาเหล็ก (หนักอึ้งเลย)..ใช้กับเตาแก๊ซ ข้อดีตรงที่ ร้อนเร็ว และไม่แพง
หาซื้อได้ที่...(บอกเผื่อเพื่อนชาวกรุงเทพนะคะ)...Daiso ราคา 60 บาท(ทำไมถูกจัง..งง)
ที่...Tops Market Place 90 กว่าบาท(ถูกอีกแระ)

ถ้าใช้แบบนี้ ซื้อมา ต้องมาผ่านพิธีกรรมซะก่อนค่ะ
ล้างให้สะอาด เช็ดและผึ่งให้แห้งสนิท(จริงๆ)...เอาตั้งเตาให้ร้อนควันโฉ่เลย...จากนั้น ทิ้งข้ามคืนไว้ให้เย็น จึงทาน้ำมันเคลือบผิวกระทะ แล้วห่อกระดาษใส่ถุงเก็บได้...อ้าว...ใจร้อน จะใช้เลยหรือคะ...งั้นก็ไม่ต้องเก็บค่ะ อิ๊ อิ๊

เตาแบบที่สอง คือ เตาไฟฟ้า เคลือบเทฟล่อน...แพง แต่เก็บรักษาง่ายกว่าหน่อยนะคะ
มีขายที่..
..อิเซตัน
..เสรีเซนเตอร์ ที่supermarket ชื่อ @ease ราคา 399 บาท
..Emporium แผนกเครื่องครัว ราคาราว 600-800 บาท

เขาว่ากันมาอย่างนี้นะคะ นอกเหนือจากนี้ ลองหาดูเองน๊า
เตาแบบนี้ ใช้ครั้งแรกๆ ก็ต้องทาน้ำมันเยอะหน่อยค่ะ...ใช้ไป 3- 4ครั้ง จึงร่อนดี

**************
คุณตุ๋ม พูดถึงอุปกรณ์ไว้ดังนี้ค่ะ

อุปกรณ์ เกี่ยวกับเตา

-เตาไฟฟ้า(ใช้เทปปัน ที่ใช้กับเตาแก็สก็ได้คะ เร็วดีอีก)
-เหล็กปลายแหลม สำหรับกลับทะโคะยะคิ (อันนี้สำคัญ)
-ที่เช็ดน้ำมัน (อันนี้สามารถดัดแปลงได้ ใช้ผ้าแบบขนมครกก็ได้คะ)
ตามร้านจะใช้เป็นขวดพลาสติก ปากแหลม บีบใส่เตา นึกออกไหมคะ..

และบอกไว้ว่า ถ้าจะใช้เตาขนมครกแบบบ้านเรา...
"เตาขนมครกแบบบ้านเรา เบ้าจะตื้น..และ กว้าง..มันจะไม่กลมนะซิคะ..แต่ถ้าอยากลองชิมรสชาติก่อน ก็ลองได้นะคะ.."
โดย: ปูเปี้ยว [24 ก.ย. 48 7:46] ( IP A:219.12.94.20 X: )
ความคิดเห็นที่ 2
   ตามมาดูสูตรอีกรอบค่า
โดย: nid-nid [24 ก.ย. 48 9:23] ( IP A:61.90.85.8 X: )
ความคิดเห็นที่ 3
   หวัดดีค่า คุณนิดนิด...กลับมาเริ่มสูตรแล้วค่ะ แหะ แหะ

Takoyaki มีส่วนประกอบหลักๆ คือ แป้งผสมปรุงรส + เครื่อง + ซอสและของโรยหน้า(topping)

แป้ง.....มีทางเลือกสองทางค่ะ...ใช้แป้งสำเร้จรูป สำหรับทำTakoyaki โดยเฉพาะ ซึ่งจะสะดวกมาก เพราะผสมดะฉิ-สต็อคปลาและสาหร่ายของญี่ปุ่น กับส่วนของ ยะมะอิโหมะ-หัวมันชนิดหนึ่ง เอาไว้แล้ว
ในกรุงเทพ หาซื้อได้ที่ Villa หรือ Tops Market Place (ถุงละราวๆ 100บาท)...ได้มา ก็ผสมตามที่บอกไว้ข้างถุงนั่นแล...ก็ง่ายๆค่ะ แป้ง+ไข่+น้ำ เท่านั้น

แต่ถ้าคิดจะผสมเอง (รู้ไว้ใช่ว่า อิ๊ อิ๊)...
1.แป้งสาลี 80 กรัม
2.ผงฟู 1 ช้อนชา
3.น้ำตาล 1 ชช.
4.เกลือ 1/4 ชช.
5. โชยุ 1 ชช.
6. ดะฉิ 300 ซีซี(น้ำซุปจากสาหร่ายคมบุ และ/หรือปลาโอแห้งค่ะ)
7. ไข่ 1 ฟอง
8.ยะมะอิโมะ นิดหน่อย(ไม่มีก็ทำเฉยๆซะ มองข้ามไปเลยก็แล้วกัล)
*อยากจะบอกเพิ่มด้วยว่า.. Dashi อาจทำง่ายๆได้ แต่ต้องมีผงซุปดะฉินั่นเอง...ต้มน้ำ ร้อนๆแล้วโรยผงดะฉิลงไป..คนพอละลาย รีบปิดไฟ....ส่วน yama-imo มีบางคนบอกว่า คล้ายมันมือเสือ แต่ก็ไม่ใช่อยู่ดี เอามาฝนๆขูดๆจะออกมาเป็นแป้งเหนียวๆ กลิ่นหอมเฉพาะตัว...หาซื้อได้ ที่ฟูจิซุปเปอร์สุขุมวิท แต่แพงอยู่เหมือนกันนะคะ
โดย: ปูเปี้ยว [24 ก.ย. 48 9:51] ( IP A:219.12.94.20 X: )
ความคิดเห็นที่ 4
   มาต่อกันที่เครื่องนะคะ...แบบเบสิคเลย(ตามสูตรคุณตุ๋มค่ะ) ก็มี...

1.ทะโคะ..(ลวกซะหน่อย..แล้วหั่นชิ้นเล็กๆพอประมาณ)
2.กระหล่ำปลี (หั่นละเอียด)
3.หอมยาว(แบบญี่ปุ่น ที่ต้นเป้งๆน่ะค่ะ...หั่นละเอียดเหมือนกัน)
4.กุ้งแห้งฝอยๆๆๆ
5.Agedama หรือ เศษๆ แป้งเทมปุระทอด..
6.ขิงดอง สีแดงๆ หั่นฝอยๆ หรือจะสับ ก็ตามชอบค่ะ

ปูขอเสริมว่า...อะเกะดะมะ ทำเองได้โดย เอาแป้งเทมปุระ มาละลายตามสูตรบนซอง แล้วตั้งกะทะน้ำมันร้อนๆเยอะหน่อย เอาแป้งสะบัดๆลงไปทอด แป๊ปเดียว ช้อนขึ้นมาซับน้ำมัน ใช้ได้เลย
โดย: ปูเปี้ยว [24 ก.ย. 48 10:00] ( IP A:219.12.94.20 X: )
ความคิดเห็นที่ 5
   ซอสและ topping นะคะ...ข้อความในบทความของคุณตุ๋ม ดังนี้ค่ะ..

-ซอสทะโคะยะคิ สำเร็จรูปเป็นขวดพลาสติก..ลองไปชมภาพในเรื่องของเครื่องปรุงได้คะ..
- katsuobushi ชนิดที่ทานเปล่าๆ เลยนะคะ มันจะเป็นเศษ ปลาแห้งเล็กๆ
- โนริ เขียว วันนี้ก็ไม่ได้ใส่คะ..
- มายองเนส ตามชอบแล้วกัน สารพัดรสเลยเช่นมายองเนสรสงา พริก วะซะบิ

*******************

มาถึง วิธีทำ ค่ะ...(จะต้องพักรบอีกมั้ยนี่เรา รีบๆๆๆ...ตื่นเต้ลลล)

คุณตุ๋ม เขียนไว้ (โดยใช้แป้งสำเร็จรูปนะคะ)..ว่า...

*************

ผสมแป้ง..น้ำ ไข่..อย่าให้แป้งเป็นเม็ด..ใส่ผัก กุ้งแห้ง อะเกะดะมะ..มันจะมองเห็นเป็นน้ำๆ อยู่..
นี่แหละคะ ส่วนผสมทะโคะยาคิ..อย่าให้แห้งนะคะ..

กะทะ ทาน้ำมัน เหมือนทำขนมครกเลยคะ..ต่อไป เอาส่วนที่เป็นน้ำใส่ในเตาก่อน..ให้ทั่ว..ไม่ต้องกลัวเลอะนะคะ..
วางทะโคะ เสร็จแล้วก็ใส่ผัก น้ำ ให้เต็มเตาเลยคะ..(ถ้าใส่ผักก่อนมันจะใส่ทะโคะไม่ลง)ใส่จนพูนเลย
เพราะผักมันจะหด.. ใส่ให้ล้น ให้เลอะได้เลย..ไม่มีปัญหา

(ที่ร้านทำขาย มักจะโรยอะเกะดะมะ หรืออื่นๆ ทีหลังด้วยมือ ไม่ได้ผสมในน้ำแป้ง..แล้วแต่ถนัดแล้วกันนะคะ..)
กะซักพักว่าพอเหลือง ก็ใช้เหล็กปลายแหลม เขี่ยๆ ผักส่วนข้างๆ..ให้มันเข้าไปรวมเป็นลูกเดียวกัน แล้วก็พลิก..
ให้ผักสดๆ ไปข้างล่างบ้าง..ส่วนน้ำ ที่ยังไม่สุก เดี๋ยวมันไหลลงไปเอง..ข้างล่างมันก็จะกลมด้วย..

ทำไปทีละลูกๆๆๆ ไฟปานกลางถึงอ่อนนะคะ..อย่าไฟแรงแบบขนมครก เดี๋ยวไหม้หมด..พลิกไป จนหมดเตาเลยนะ..

คอยกลับ หมุนไปเรื่อยๆ..ลูกมันจะกลมเอง..ที่เค้าทำขาย เค้าจะใส่น้ำมัน เยอะมาก..เป็นแบบทอดเลยนะ..ข้างนอกจะกรอบ ข้างในนุ่ม อร่อยมาก แต่คลอเรสเตอรอลสูงนา..แล้วแต่ความชอบแล้วคะ..จริงๆ
ความฝันชอบข้างนอกกรอบๆ คะ แต่ทานแล้วอ้วน(มากกว่าเดิม)..เลยใส่น้ำมันน้อยหน่อย..

จัดเสิร์ฟ...ใส่จาน โรย คะซึโอบุชิ โนริเขียว(ถ้ามี..วันนี้ไม่มีคะ)ซอส มายองเนส (ชอบรสงาคะ เข้ากันกับทาโคะจัง)
แป้งทาโคะ จะมีรสชาติอยู่ในตัวแล้ว ใส่ซอสรู้สึกว่าเค็มเกิน..แล้วแต่ท่านผู้ชมแล้วกันนะคะ..

เมนูนี้เหมาะมากกับงานปาร์ตี้ต่างๆ..ถ้ามีเด็ก เข้าร่วมด้วยจะสนุก แต่ควรระวังนิดหนึ่ง..ขอให้อยู่ในความดูแล
ของผู้ใหญ่ด้วยนะคะ..ขอให้สนุกกับการทำทะโคะยะคิ แล้วทานให้อร่อยนะคะ..บ๊ายบาย




ความฝัน..และ..สุดที่รัก

****************

(ปูตัดนัมเบอร์หัวข้อ และข้อความที่ไม่เกี่ยวออกนิดหน่อยนะคะ)
โดย: ปูเปี้ยว [24 ก.ย. 48 10:09] ( IP A:219.12.94.20 X: )
ความคิดเห็นที่ 6
   ลืมแทรกไปนิดนึงค่ะ..ประเดี๋ยวเพื่อนๆจะง.งูสองตัว...คือ ข้อความในคห.ที่5 บอกว่า ให้ไปชมภาพเครื่องปรุงได้นั้น..หมายถึง ในห้องบทความของ โต๊ะจตุจักร บอร์ดพันทิพ นะคะ :D
โดย: ปูเปี้ยว [24 ก.ย. 48 10:12] ( IP A:219.12.94.20 X: )
ความคิดเห็นที่ 7
   เสริมเพิ่มเติม แบบประยุกต์ค่ะ...พอดีระหว่างค้นและคว้าสูตรนี้.. ไปอ่านเจอนร.ญี่ปุ่นที่ไปเรียนทำอาหารไกลบ้านเขาคุยกัน...ถ้าไม่มีทะโกะ หรืออยากลองของใหม่...
ใช้...ชีส กะ กุ้ง
...โมจิ หั่นชิ้นเล็กๆ
...คอนยะขุ Konnyaku ผลิตภัณฑ์จากหัวบุก ดีต่อสุขภาพ ระบบการย่อยอาหารค่ะ ..อันนี้ลูกชายชอบ ไว้เราจะลองอันนี้มั่ง
...ปลาหมึก เนื้อหนาๆ ลวกแล้วหั่นชิ้นเล็ก
...กิมจิ

จบแค่นี้แล้วค่ะ...ขอให้อร่อยสมใจนะคะ
เรื่องรูป ขออนุญาต ละเว้นนะคะ...ข้อจำกัดเรื่องเวลาค่ะ...เดี๋ยวว่างแล้ว จะเข้ามาคุยด้วยค่ะ
โดย: ปูเปี้ยว [24 ก.ย. 48 10:15] ( IP A:219.12.94.20 X: )
ความคิดเห็นที่ 8
   หวัดดีค๊าคุณปู ดีจังเลยได้รวมสูตรไว้จะได้หาง่ายๆ
ขอบคุณ คุณความฝันเจ้าของสูตรมากๆเลยค๊า

และขอบคุณ คุณปูเปรี้ยวมากๆ ที่ช่วยมารวมสูตรไว้ให้กว่าจะพิมเสร็จก็ใช้เวลามากๆ

ข้างล่างนี้สาขอเอารูป+สูตรTakoyaki ของคุณผักชีมาเสริมนะคะ
จะได้มีทางให้เลือกหลายทางไงค๊า
ขอคุณ คุณผักชีมากๆค๊า
โดย: ชมพู่ [24 ก.ย. 48 11:30] ( IP A:213.114.231.248 X: )
ความคิดเห็นที่ 13
   คุณสา..สูตรที่ทำนี่ไม่ทราบว่าจดมาจากไหน ขออภัยเจ้าของสูตรด้วย ถ้าใครจำได้ช่วยบอกหน่อยนะค่ะ จะยกขนมบนเตาให้หมดเลย(ความจริงนานมา..กาลครั้งตอนหัดเล่นคอมฯใหม่ๆ เซฟไม่เป็นก็ใช้จดเอา พอเซฟเป็นคอมฯรวนเสียไปหลายครั้ง ข้อมูลต่างๆที่เซฟไว้ ก็ละลายหายไปต่อหน้า ร้องไห้ขี้มูกโป่งเลย ตอนนี้บางสูตรที่เห็นแล้วชอบและคิดว่าจะทำ ก็ยังจดใส่สมุดไว้..กันเหนียวค่ะ ดังนั้นเจ้าของสูตรเข้ามาเจอ อย่าโกรธนะค่ะ ไม่ได้ตั้งใจที่จะลืมจริงๆ)


สูตรมีดังนี้
1. แป้งทาโกะ 150 กรัม
2. ทะโกะ ตามชอบ (ใช้หมูแดงแทน)
3. กระหลำปลี
4. น้ำซุปปลา 220 กรัม (นี่แหละที่ใช้น้ำกระดูกหมูแทน)
5. ไข่ 1 ฟอง
6. กุ้งแห้งฝอย(ใช้แครอทหั่นฝอยแทน)


ในสูตรไม่ได้บอกให้ใส่ต้นหอม เลยไม่ได้ใส่(ว่านอนสอนง่ายค่ะ..อิๆ) ส่วนความเค็มความหวานตามชอบ แค่นี้เอง ส่วนแป้งทำเองนี่ไม่ทราบเหมือนกัน เคยเห็นคุณความฝันฯบอก แต่มันหายไปพร้อมคอมฯป่วย ขอโทษด้วยค่ะ หรือไม่จะซื้อส่งไปให้เอาหรือเปล่าค่ะ
โดย: ผักชี [24 ก.ย. 48 11:42] ( IP A:213.114.231.248 X: )
ความคิดเห็นที่ 14
   

โดย: ผักชี [24 ก.ย. 48 11:44] ( IP A:213.114.231.248 X: )
ความคิดเห็นที่ 15
   

โดย: ผักชี [24 ก.ย. 48 11:45] ( IP A:213.114.231.248 X: )
ความคิดเห็นที่ 16
   

โดย: ผักชี [24 ก.ย. 48 11:45] ( IP A:213.114.231.248 X: )
ความคิดเห็นที่ 17
   ใครจะเอากี่ลูก ออเดอร์ได้แล้วค่ะ

โดย: ผักชี [24 ก.ย. 48 11:47] ( IP A:213.114.231.248 X: )
ความคิดเห็นที่ 18
   ตามมาเก็บสูตรจ้า
โดย: J&J [24 ก.ย. 48 13:24] ( IP A:61.91.118.65 X: )
ความคิดเห็นที่ 19
   ตามมาเก็บสูตรค๊าพี่ปูเปี้ยว ขอบคุณค๊า
โดย: แบม [24 ก.ย. 48 16:12] ( IP A:84.66.65.202 X: )
ความคิดเห็นที่ 20
   สวัสดีทุกคน ขอบคุณคุณสาอีกครั้ง ตามมาดูแล้วค่ะน้องปูเปี้ยว คิดถึงน้องตุ๋มเหมือนกัน
โดย: ผักชี [25 ก.ย. 48 10:12] ( IP A:203.80.97.202 X: )
ความคิดเห็นที่ 21
   หวัดดีคะคุณผักชี คุณแบมคุณเจเจ สาอยากจะรวมสูตรไว้ในที่เดียวกันนะคะ เลยต้องขอเอารูป+สูตรของคุณผักชีมารวมในทู้นี้ด้วยคะ
ขอบคุณ คุณผักชีและคุณปูเปรี้ยวอีกครั้งนะคะ
โดย: ชมพู่ [25 ก.ย. 48 11:37] ( IP A:213.114.231.248 X: )
ความคิดเห็นที่ 22
   เข้ามาดูสูตร เข้ามาดูรูปแล้วอยากกินมั่งจังค่ะ
แต่ไม่มีเตาอ่ะ ใครมีเตา แล้วทำเสร็จแล้วเอามาให้ชิมบ้างนะคะ อิ อิ
โดย: แก้ว [30 ก.ย. 48 23:50] ( IP A:81.227.41.162 X: )
ความคิดเห็นที่ 24
    https://chompoo-kitchen.pantown.com/ครัวชมพู่
โดย: ครัวชมพู่ [14 ธ.ค. 48 10:53] ( IP A:213.114.231.248 X: )

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน