Chompoo-Kitchen.pantown.com อาหารเจแปน   <<  กลับไปหน้าแรก

ปลาใหลย่างญี่ปุน    ()ข้าวหน้าปลาไหล() ก่อนจะทำมาชำแหละปลาไหลกันก่อนดีไม้? “”ชำแหละปลาไหลแบบโบราณ”” จับหัวปลาไหลมา กดแนบกับต้นไม้ ให้อีกคนช่วยเอาตาปูโตยาวหน่อยตอกดรงกลางหัวให้ติดกับต้นไม้แน่น ใช้มีดคมๆกรีดรอบคอ ให้พอแค่หนังขาด แล้วจับหนังดึงลงลอกถลกลงมาจนถึงหาง แลัวตัดหนังออก (ไปให้โรงงานฟอกหนังซะ) เอาปลาลงมากรีดท้องผ่าเอาไส้อะไรๆออก ล้างปลา วางปลาบนกระดานยาว (เขียง) ชำแหละเอาแต่เนื้อโดยใช้มีดคมๆวางแบๆเริ่มจากที่คอค่อยๆเถือเรื่อยๆมาถึงหาง ทำสองด้าน ได้ปลามายาว ๒ ชิ้น ตัดปลาเนื้อๆนั้นเป็นชิ้นยาวประมาณ หกนิ้ว เราก็จะไดัปลาไร้หนังไร้ก้างมา “”ทำปลาไหลหน้าข้าว”” แบบญี่ปุ่น ส่วนประกอบ ปลาไหลไร้หนังไร้ก้าง ๕๐๐ ก เธอริยากิซอส ๑/๔ ถต ข้าวสารญี่ปุ่น (หรือข้าวหอมมะลิ) ๒ ถต กระเทียม ๑๐ กลีบ ซี่อิ๊ว คิคโคมาน ๒ ชต เกลือ น้ำมัน วิธีทำ ๑) หมักปลาด้วยซอส ทิ้งไว้ ๓ ชม หรือค้างคืน ๒) หุงข้าวสวย ให้สวยแบบทำข้าวผัด เอาเข้าตู้เย็นไว้พอแข็งแล้วยีให้เม็ดข้าวไม่เกาะกัน ๓) นำปลามาเรียงลงในถาดอบ โรยเกลือเล็กน้อย เอาเข้าอบไฟ ๓๕๐ฟ ๒๐ นาที ๔) หรือจะทำแบบย่างก็ได้จะหอมอร่อยกว่า แบบทอดก็ดีแล้วแต่ชอบ ๕) นำกระทะ ตั้งไฟใส่น้ำมัน เจียวกระเทียม พอเริ่มจะเหลือง ใส่ข้าวลงผัด ใส่คิคโคมาน ผัดจนเข้ากันดีอย่าให้มีเม็ดข้าวเกาะกัน ๖) ตักข้าวใส่จานสวยๆ ๔ ที่ ๗) วางปลาบนหน้าข้าว ชิ้นใหญ่เล็กถัวกันไป ๘) แต่งหน้าหรือทานกับ แตงกวาดองบางๆ หรือขิงดอง พริกชี้ฟ้าแดงหั่นยาวหรือใบสะระแหน่หรือโหราพา ตามชอบ ๙) เสิร์ฟร้อนๆ (ออกคำสั่งอย่าแย่งกัน ของใครของมัน) ++อีกรสหนึ่ึ่ึ่ึ่งใช้้ “คาบายากิซอส” (kabayaki sauce) มาหมักปลา หรือทาปลาขณะย่าง +วิธีทำ “คาบายากิซอส” ซี่อิี๊วคิคโคมาน ๑/๒ ถต เหล้ามิริน ๑/๒ ถต น้ำตาล ๑/๔ ถต เคี่ยวทั้งหมดด้วยไฟอ่อนๆเดือดปุดๆ ให้ค่อนข้างข้น แล้วก็ทำปลาไหลแบบเดียวกันแต่ต่างรส โดย: Subu [22 ก.ย. 48 3:09] ( IP A:213.114.231.248 X: )            ความคิดเห็นที่ 1    เอาข้าวหน้าปลาไหลมาแจมค่ะ อร่อยมากๆจริงๆ ถ้าใครกลัวการทำปลาไหลและมันยุ่งยากเกินไปลองวิธีง่ายๆอย่างบัวไหมค่ะ คือไปซื้อปลาไหลญี่ปุ่นสำเร็จรูปมาค่ะ ตามร้านเอเชียจะมีอยู่แบบแช่แข็งนะคะชิ้นหนึงประมาณ7ยูโร แต่ก็ชิ้นใหญ่นะคะ เค้าจะปรุงรสมาเสร็จเลย บัวก็เอามาอุ่นหน่อย วิธีอุ่นให้อร่อยยิ่งขึ้นก็ ตั้งกระทะใส่น้ำมันจิ๊ดหนึงเอาปลาด้านหนังวางราดซอสคิกโคแมนลงไปหน่อยนึง โรยหน้าด้วยน้ำตาลอีกนิ๊ดดดด แล้วใส่น้ำหล่อหน่อยๆด้วย จนกระทั่งปลาไหลมันนุ่มดี โอ๊ยยย ออกมาอร่อยเหาะเลยค่ะ ลองดูนะคะ บัวว่าเผลอๆถูกกว่าทำเองด้วยนะคะ โดย: บัว [22 ก.ย. 48 3:10] ( IP A:213.114.231.248 X: ) ความคิดเห็นที่ 2    ใครยังหวาดเสียวไม่พอ...เชิญทัศนารูปประกอบคำบรรยายภาษาปะกิต...การแล่แบบกุ๊กญี่ปุ่น ที่ลิงค์ข้างล่างนี้ได้เลยนะคะ(ไปหาจากกูเกิ้ลแจแปนซะตั้งนาน หุ หุ) https://www.shejapan.com/jtyeholder/jtye/living/unagi/unagi4.html ปูไม่กล้าทำอ่ะค่ะ...แต่ได้อ่านเป็นความรู้ไว้.. ก็ขอขอบคุณคุณ Subu ด้วยค่ะ.... โดย: ปูเปี้ยว [22 ก.ย. 48 3:11] ( IP A:213.114.231.248 X: ) ความคิดเห็นที่ 3    กระทู้นี้ย้ายมาจากห้องชวนชิม2ค๊า https://www.pantown.com/board.php?id=5495&name=board18&topic=186&action=view ขออนุญาติขอรูปคุณแมงเม่าฯมาเป็นภาพประกอบนะค๊า โดย: ชมพู่ [22 ก.ย. 48 3:14] ( IP A:213.114.231.248 X: ) ความคิดเห็นที่ 4    ขออนุญาติขอรูปของคุณซาช่า(Sascha Blackforest )มาเป็นภาพประกอบนะค๊า โดย: ชมพู่ [22 ก.ย. 48 3:17] ( IP A:213.114.231.248 X: ) ความคิดเห็นที่ 5     โดย: ชมพู่ [22 ก.ย. 48 3:19] ( IP A:213.114.231.248 X: ) ความคิดเห็นที่ 6     โดย: ชมพู่ [22 ก.ย. 48 3:20] ( IP A:213.114.231.248 X: ) ความคิดเห็นที่ 7     โดย: ชมพู่ [22 ก.ย. 48 3:24] ( IP A:213.114.231.248 X: ) ความคิดเห็นที่ 8     โดย: ชมพู่ [22 ก.ย. 48 3:26] ( IP A:213.114.231.248 X: ) ความคิดเห็นที่ 9     โดย: ชมพู่ [22 ก.ย. 48 3:27] ( IP A:213.114.231.248 X: ) ความคิดเห็นที่ 10     โดย: ชมพู่ [22 ก.ย. 48 3:29] ( IP A:213.114.231.248 X: ) ความคิดเห็นที่ 11     โดย: ชมพู่ [22 ก.ย. 48 3:29] ( IP A:213.114.231.248 X: ) ความคิดเห็นที่ 12     โดย: ชมพู่ [22 ก.ย. 48 3:30] ( IP A:213.114.231.248 X: ) ความคิดเห็นที่ 13     โดย: ชมพู่ [22 ก.ย. 48 3:31] ( IP A:213.114.231.248 X: ) ความคิดเห็นที่ 14     โดย: ชมพู่ [22 ก.ย. 48 3:32] ( IP A:213.114.231.248 X: ) ความคิดเห็นที่ 15    ปลาแซลมอนย่างซอสคาบายากิ สงสัยปลาอะไรก็อร่อยคะ โดย: ชมพู่ [22 ก.ย. 48 3:33] ( IP A:213.114.231.248 X: ) ความคิดเห็นที่ 16    อีกจาน แซลมอน คาบายากิ ขออนุญาติก๊อปคำพูดของคุณซาช่าจากกระทู้นั้นมาแปะที่นี่ด้วยนะค๊า ขอบคุณภาพปลาใหลย่างสวยๆจากคุณ ซาช่าล่วงหน้าเลยค๊า โดย: ชมพู่ [22 ก.ย. 48 3:35] ( IP A:213.114.231.248 X: ) ความคิดเห็นที่ 17    ซื้อปลาไหลย่างแช่แข็ง นำเข้าจากญป.มาเตรียมรอไว้หลายวันแล้วค่ะ วันนี้ออกไปหาซื้อซอสคาบายากิสำเร็จรูป แถวบ้านไม่มีขาย เลยทำซอสเอง ตื่นเต้นมากตอนไฟลุก เสียดายไม่ได้เตรียมกล้องไว้ แล้วไม่กล้าทิ้งครัวออกไปเอากล้อง กลัวไฟไหม้บ้าน ใช้เหล้าขาวกับเหล้าเชอรี่ ค่ะ เคยอ่านเขาว่าเหล้าขาวของเรา เป็นมรดกที่คนญป.ในสมัยก่อนมาทิ้งไว้ให้ มีคนให้มาขวดหนึ่ง เปิดซะเลย ลองเอามาใช้ดู โดย:คุณ แมงเม่าฯ(ย้ายมาคะ) โดย: ชมพู่ [22 ก.ย. 48 3:54] ( IP A:213.114.231.248 X: ) ความคิดเห็นที่ 18    ถาม ถาม ถาม จะดั้นด้นไปเรียน "วิชาเสก" จากใครดีครับ เช่น พระเครายาว...แห่งเขาคุนลุ้น พระอรหันต์หัวบาตร...แห่งวัดเส้าหลิน จี๊กง..ร่อนเร่ป่าหิมพานต์ เณรเก้าประโยค...แห่งเขามรกต ฯลฯ สำเร็จวิชาแล้วจะมาเสกให้อาหารคุณชมพู่ คุณแมงเม่า คุณปูเปี้ยว คุณบัว ออกมาวางข้างจอ คอมพิวเตอร์ เดี๋ยวนี้เลย ทนไม่ได้แล้วล่ะ จะได้หม่ำให้หายแค้น...เอ๊ยหายอยาก โดย: Subu [22 ก.ย. 48 4:41] ( IP A:69.209.19.222 X: ) ความคิดเห็นที่ 19    คุณ Subu ค๊า ถ้าเสกได้ก็ดีจะได้ไม่ต้องมานั่งทำกันนะ เสกมาให้ที่หน้าคอมเราเลยน๊า ขอบคุณหลายๆค๊า ท่าทางจะเก่งกลอน ช่วยแตงกลอนให้ครัวชมพู่สักชุดนึงจะได้ไหมค๊า? โดย: ชมพู่ [22 ก.ย. 48 4:56] ( IP A:213.114.231.248 X: ) ความคิดเห็นที่ 20    สำเร็จวิชาแล้วจะมาเสกให้อาหารของคุณชมพู่ คุณแมงเม่า คุณซาช่า คุณปูเปี้ยว คุณบัว ออกมาวางข้างจอ คอมพิวเตอร์ เดี๋ยวนี้เลย ทนไม่ได้แล้วล่ะ จะได้หม่ำให้หายแค้น...เอ๊ยหายอยาก โดย: Subu [22 ก.ย. 48 4:56] ( IP A:69.209.19.222 X: ) ความคิดเห็นที่ 21    ตามมารอเสกด้วยคนค๊าคุณชาบู หิวๆๆๆๆๆๆๆๆๆ โดย: แบม [22 ก.ย. 48 5:26] ( IP A:84.68.135.105 X: ) ความคิดเห็นที่ 22    เข้ามาตามดูรอบดึก หิวเลยค่ะอยากได้สักถ้วยค้าาาาา โดย: kainui_rica [22 ก.ย. 48 11:53] ( IP A:24.98.16.17 X: ) ความคิดเห็นที่ 23    พอดีไปเจอสูตร ซอสคาบายากิในหนังสือค่ะ...แปลมารวมไว้ตรงนี้เลยนะคะ ซะเกะ-เหล้าญี่ปุ่นสำหรับปรุงอาหาร 4 ชต. น้ำตาล 2 2/3 ชต. โชหยุ 4 ชต. น้ำ 1 1/3 ชต. ต้มให้เดือด แล้วทิ้งไว้ให้เย็น...เก็บไว้ใช้ชุบหมักปลา เพื่อเอามาทอดได้ค่ะ ...ในหนังสือ ใช้ปลาซาร์ดีนมาแล่แผ่ออก แล้วชุบแช่ไว้ 10 นาที...จากนั้น ซับออกหน่อย แล้วโรยบางๆด้วยแป้งมัน...จุ่มทอดในน้ำมัน( deep fry ค่ะ ) โดย: ปูเปี้ยว [26 ก.ย. 48 8:51] ( IP A:219.12.94.20 X: ) ความคิดเห็นที่ 24    สำหรับ อุนาหงิ-ปลาไหลย่างของญี่ปุ่นนี่ ขอเล่าหน่อยนะคะ....เป็นอาหารญี่ปุ่นจานโปรดของปูเลยหละ แต่ไม่ได้ทำเองค่ะ...แบบประหยัด ก็ซื้อมาทาน...แบบอู้ฟู่ ก็ไปทานที่ร้านค่ะ.. ร้านที่ขายข้าวหน้าปลาไหลโดยเฉพาะ ไม่ต้องไปที่ร้านดัง เข้าคิวนะคะ...หาร้านที่ดูเก่าแก่ ประมาณว่าทำมาเกินชั่วอายุคนแล้ว ตัวร้านดัดแปลงมาจากบ้านที่เจ้าของอยู่(ชั้นบน)นั่นแหละ...ร้านอาหย่อย...จองล่วงหน้าก่อนด้วยค่ะ เพื่อเขาจะได้เตรียมปลาได้สดๆกว่า...อืม...พูดแล้วไปหยอดกระปุกต่อ 5555 ***************** อันนี้ ถ่ายรูปแพ็คที่ยังเหลืออยู่ในตู้เย็นมาค่ะ จะเห็นว่าเนื้อปลาชิ้นเล็ก เพราะเป็นปลาจากทะเลญี่ปุ่น ไม่ได้นำเข้า ...กะเดี๋ยวจะไปจัดการ เป็นอาหารกลางวัน ยัมมี่ ยัมมี่ โดย: ปูเปี้ยว [26 ก.ย. 48 9:04] ( IP A:219.12.94.20 X: ) ความคิดเห็นที่ 25    อันนี้ พลิกด้านหลังขึ้นมาถ่ายรูปให้เห็นว่า เขาไม่ได้ลอกหนังหรอกค่ะ โดย: ปูเปี้ยว [26 ก.ย. 48 9:06] ( IP A:219.12.94.20 X: ) ความคิดเห็นที่ 26    แพ็คที่เห็นข้างบนนั้น เป็นของยี่ห้อ CO-OP ระบบคล้ายๆสหกรณ์ค่ะ...ของเขา จะเน้นดูแลเรื่องแหล่งผลิต และสารเคมีในผลิตภัณฑ์อาหารค่ะ แพงกว่านิดนึง แต่อุนาหงิเขานุ่มดีจริงๆ อิ๊ อิ๊ แล้วก็เลยหารูปของยี่ห้อที่อาจหาได้ในต่างประเทศมาลงให้นะคะ เผื่อเพื่อนๆอยากจะลอง น่าจะหาซื้อได้ตามซูปเปอร์มาเก็ตที่มีแผนกอาหารญี่ปุ่นค่ะ...อันนี้ ของบริษัท kibun ค่ะ (รูปเล็กไปหน่อย)...สมัยอยู่เมืองไทยก็ทานยี่ห้อนี้แหละค่ะ :D โดย: ปูเปี้ยว [26 ก.ย. 48 9:16] ( IP A:219.12.94.20 X: ) ความคิดเห็นที่ 27    วันนี้ ขอเป็นดาวยั่ว...ยั่วน้ำลายเพื่อนๆค่ะ 5555 ตามร้าน โดยปกติ เสิร์ฟกับผักดอง และซุป..ประมาณนี้ค่ะ (เอามาจากกูเกิ้ลแจแปนค่ะ) โดย: ปูเปี้ยว [26 ก.ย. 48 9:22] ( IP A:219.12.94.20 X: ) ความคิดเห็นที่ 28    เซตนี้ ก็น่าทานไปอีกแบบ โดย: ปูเปี้ยว [26 ก.ย. 48 9:24] ( IP A:219.12.94.20 X: ) ความคิดเห็นที่ 29    เมื่ออยู่ในภาชนะที่ขอบสูงขึ้นไปตรงๆอย่างนี้ไม่ว่า จะเหลี่ยม หรือกลม ก็ดูน่าทานจังเยย โดย: ปูเปี้ยว [26 ก.ย. 48 9:27] ( IP A:219.12.94.20 X: ) ความคิดเห็นที่ 30    นี่สิ ไม่รู้ว่าเขาทานกันกี่คน....ถ้าสำหรับคนเดียว...เราต้องหิวประมาณไหนน๊า จึงจะทานหมด 555 โดย: ปูเปี้ยว [26 ก.ย. 48 9:29] ( IP A:219.12.94.20 X: ) ความคิดเห็นที่ 31    แล้วเซตนี้ล่ะ...ต้องเป็นของซูโม่แน่ๆเลย :P โดย: ปูเปี้ยว [26 ก.ย. 48 9:32] ( IP A:219.12.94.20 X: ) ความคิดเห็นที่ 32    คุณปูค๊าน่าทานทุกๆถ้วยเลยคะ แต่ถ้วยที่30นี่คงต้องกินทั้งบ้านอะ ยั้วมากเลยค๊า ขอบคุณมากๆที่ช่วยหาข้อมูลมาเพิ่มเติมให้คะ โดย: ชมพู่ [26 ก.ย. 48 11:15] ( IP A:213.114.231.248 X: ) ความคิดเห็นที่ 33    โอ้ย น่ากินจังค่า หิวแล้วเนี่ย โดย: Peter en Jeab [29 ก.ย. 48 18:52] ( IP A:82.170.165.152 X: ) ความคิดเห็นที่ 34    เข้ามาแอบชื่นชมแม่บ้านที่มีความขยัน ทำอาหารญี่ปุ่นกินเองโดยไม่ต้องง้อร้านญี่ปุ่นแล้ว พ่อบ้านคงมีความสุขกันนะคะ เซฟเงินได้เยอะเชียว อิ อิ โดย: แก้ว [30 ก.ย. 48 23:43] ( IP A:81.227.41.162 X: ) ความคิดเห็นที่ 35    https://chompoo-kitchen.pantown.com/ครัวชมพู่ โดย: ++ [3 ต.ค. 48 22:18] ( IP A:213.114.231.248 X: )

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน