ข้าวยำเกาหลี / บิบิมบับ (Bibimbap)
   ขอย้ายกระทู้ข้าวยำเกาหลี ที่ คุณJasmine / คุณซีลีน / คุณแมงเม่าฯ
ได้เคยเอามาลงไว้ ขอมารวมไว้ที่ห้องนี้นะคะ
โดย: ชมพู่ [9 พ.ย. 48] ( IP A:213.114.231.248 X: )
Add to Facebook  Add to Twitter  Add to Multiply  Add to Google  Add to Blogger  Add to Live
ความคิดเห็นที่ 2
   รูปข้าวยำเกาหลีของคุณแมงเม่าฯคะ

โดย: ชมพู่ [9 พ.ย. 48] ( IP A:213.114.231.248 X: )
ความคิดเห็นที่ 4
   ข้าวหอมมะลิหุงสุก ๒ ถ
เนื้อวัวบด ๒๐๐ กรัม
ถั่วงอกหัวโต ๑๕๐ กรัม
แตงกวาญี่ปุ่น ๑ ลูก
ผักโขม ๑ กำ
ผักกาดหอมสำหรับตกแต่ง ๑ ต้น
แครอท ๑/๒ หัว
ไข่ไก่ ๒ฟอง
วุ้นเส้นเกาหลีลวกสุก (ไม่ใส่ก็ได้)

๑. ผัดเนื้อพอสุก ปรุงรสด้วยโชยุ น้ำมันงา เกลือป่น ใส่งาขาว ต้นหอม กระเทียมสับ และพริกไทยป่น ตักขึ้นพักไว้
๒. ผ่าครึ่งแตงกวาญี่ปุ่นแล้วหั่นเป็นเส้น โรยเกลือป่น ทิ้งไว้สักพัก บีบน้ำออกแล้วนำไปผัดพอสุก ปรุงรสด้วยเกลือป่นและน้ำมันงา
๓. ลวกถั่วงอกในน้ำเดือด พักให้สะเด็ดน้ำ เติมเกลือป่น น้ำมันงา ต้นหอมซอย และกระเทียมสับอย่างละเล็กละน้อย เคล้าให้เข้ากันดี พักไว้
๔. ลวกผักโขมพอสุก พักให้สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆแล้วนำไปผัด ปรุงด้วยเกลือป่น น้ำมันงา ใส่ต้นหอมซอย และกระเทียมสับ
๕. หั่นแครอทเป็นเส้นยาว ผัดพอสุก ปรุงรสด้วยเกลือป่น
๖. เจียวไข่แล้วหั่นเป็นเส้นเล็กยาว
๗. ตักข้าวใส่ชาม วางเนื้อ ไข่เจียว วุ้นเส้น และผักต่างๆบนข้าวจัดให้สวยงาม เวลาทานให้คลุกข้าวกับผักต่างๆ ใส่ซีอิ๊วปรุงรสและซ้อสพริก

ซีอิ๊วปรุงรสสำหรับทานกับข้าว

โชยุ ๔ ชช
น้ำตาล๒ชช
สาเก๑ ชช
ต้นหอมซอย ๑ ชช
กระเทียมสับ ๑ ชช
น้ำมันงา ๑ ชช
งาขาวคั่วบุบกับเกลือป่น๑ ชช
ผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน คนให้เข้ากันดี

ซอสพริก

พริกชี้ฟ้าแดงปั่น ๔ ชช
กับน้ำตาลทราย ๑ ชช
งาคั่วบุบ ๑ ชช
น้ำมันงา ๑ ชช
ผสมให้เข้ากัน ต้องเก็บค้างคืนถึงจะอร่อย
โดย:คุณ Jasmine
โดย: ชมพู่ [9 พ.ย. 48] ( IP A:213.114.231.248 X: )
ความคิดเห็นที่ 5
   เห็นว่าเพื่อนอยากกินลองเอาสูตรนี้มาให้ค่ะ แปลเอาเองนะคะ .....

Bibim bap (Beef & mixed vegetable bowl) Recipe

Ingredients: 3 cups rice, a handful of soy bean sprouts
4 dried shiitake mushrooms, 1 zucchini, sliced 1/4 inch thick
1/2 cup go sa ri (packaged fernbrake in water)
1/2 cup mu (Korean radish), julienne
4 oz beef, thinly sliced, 1/4 cup carrot, julienne, 1/2 onion, sliced
4 tbsp gochujang (Korean chili paste), 4 eggs
sesame oil, vegetable oil for sautéing

soy bean sprouts seasoning: 1 tbsp sesame oil, 1/4 tsp gochugaru (Korean chili powder)
1/2 tsp salt, 1/4 tsp sesame seeds, a pinch of sugar

shiitake mushrooms seasoning: 1/2 tsp sesame oil, 1/2 tsp soy sauce, 1/4 tsp sugar

zucchini seasoning: 1 tsp sugar, 1 tsp salt, 1 tsp sesame oil, 1/4 tsp minced garlic, 1/4 cup water

fernbrake seasoning: 2 tbsp vegetable oil, 1 tsp minced garlic, 1/2 tsp soy sauce
1 tsp salt, 1/2 tsp sesame seeds

radish seasoning: 1 tsp sugar, 1 tsp salt, 1 tsp sesame oil, 1/4 tsp minced garlic, 1/4 cup water

beef seasoning: 1 tsp soy sauce, 1 tsp sugar, 1/2 tsp sesame oil, 1/4 tsp minced garlic
pinch of pepper

Wash rice until the water comes out clean.
Add 3.5 cups of water, cook rice in a rice cooker.
Or cook in a pot on a high heat until the water is absorbed.
Reduce heat to very low, cover with a lid, cook for another 15-20 minutes.
Turn the heat off, leave for 10-15 minutes with a lid on.

Marinate beef with seasonings.

Soy bean sprouts -
Wash and add to a pot, pour 1/2 cup water and a pinch of salt, cover the lid.
Bring to a boil, reduce heat to low, cook for 5-7 minutes.
Don't peek it, if they smell like cooked beans, they're done.
Pour into a colander, let cool for a while.
Add seasonings, mix.

Shiitake mushrooms -
Dried ones need to be reconstituted, add warm water, leave until softened.
Wash, squeeze out water, slice thinly.
Add to a pan with seasonings, saute briefly.

Zucchini -
Add in a pan with seasonings on a high heat with a lid.
Bring to a boil, reduce heat to low, cook for 2-3 minutes.
Open the lid, let cool.

Fernbrake -
Drain the water, add oil to a pan, saute with seasonings.
Add sesame seeds at the last minute.
Let cool.

Radish -
Add in a pan with seasonings on a high heat with a lid.
Bring to a boil, reduce heat to low, cook for 4-5 minutes.
Open the lid, let cool.

Onion -
Saute with some salt.

Carrot -
Saute with some salt.

Saute beef on a high heat.

To assemble the bowl -
Put rice on a bottom, arrange vegetables around.
Add egg york (or sunny side up, or just fried) on top.

Serve with go chu jang and sesame oil.

Tips: You can use any vegetables such as spinach, bean sprouts, or mushrooms (oyster, enoki).
Blanch mushrooms, squeeze, add some sesame oil,

เพิ่มเติมค่ะ ผักที่ใส่ในข้าวยำ อาจจะเปลี่ยนแปลงเป็นผักอย่างอื่นก็ได้ (ถ้าหาผักอย่างที่เห็นในรูปไม่ได้) บิบิมบับ ภาพแรก อาจจะเห็นมีเฟิร์น
อยู่ด้วยติดกันกับ สาหร่ายสีน้ำตาล โดยทั่วไปแล้ว บิบิมบับ ที่ เกาหลีจะมี ผักโขม เฟิร์น ถั่วงอกหัวโต เห็ดหอม เนื้อวัว ไข่ดาว หรืออาจจะใช้ไข่ดิบใส่ลงไป โรยหน้า และ โกชูจัง (ซ๊อสพริกเกาหลี)
บิบิมบัม ที่ เกาหลี จะมีสองแบบ แบบแรกจะเสริฟมาใน ชามร้อน
ซึ่งภาชนะที่ใช้จะเป็นเหล็ก ร้อนๆๆมากๆขอบอก การทำก็คือจะเอาชามเหล็กไปวางที่เตา ใส่น้ำมันลงในชามร้อน นิดหน่อยเพื่อไม่ให้ข้าวติด จากนั้นใส่ข้าวสุกลงไป จัดผักต่างๆที่กล่าวมา เรียงลงไปในชาม และตอกไข่ใส่ตรงกลาง ยกลงโรยงาคั่วแล้วแต่ชอบ เสริฟพร้อมซ๊อสพริก และ น้ำซุป ......
.....บิบิมบับ แบบที่ สอง อันนี้ง่ายมากไม่ต้องหาชามร้อนให้ยุ่งยากส์
เอาชามอะไรก็ได้ ตักข้าวที่สุกแล้ว ใส่ลงไป จัดเรียงผักที่กล่าวมาใส่ลงไป และใช้ไข่ดาว โปะข้างบน โรยงาคั่วตามชอบ เสริฟพร้อมซ๊อสพริก และ น้ำซุป เวลาจะทานก็คลุกเคล้าให้เข้ากัน....เสร็จแล้วค่ะ
โดย:คุณ ซิลีน
โดย: ชมพู่ [9 พ.ย. 48] ( IP A:213.114.231.248 X: )
ความคิดเห็นที่ 6
   เตรียมทุกอย่างให้พร้อมตามสูตร ดิฉันใช้เนื้อวัวใส่ ถั่งงอกหัวโต ผักโขม แครอท แตงกวาญป. พริกหยวก ( อยากให้เผ็ดหน่อย แต่ออกมาก็ไม่เผ็ดแหะ ) ลืมใส่หอมใหญ่ไป

ใช้กะทะเทฟล่อน ใส่น้ำมันนิดหน่อย ใส่ข้าว ใส่ผักทั้งหมด ตั้งไฟแรงสุด ใส่ไข่ ปิดฝาหม้อ

พอไข่ใกล้สุก ใส่เครื่องปรุงรสตามสูตร
โชยุ ๔ ชช
น้ำตาล๒ชช
สาเก๑ ชช
ต้นหอมซอย ๑ ชช
กระเทียมสับ ๑ ชช
น้ำมันงา ๑ ชช
งาขาวคั่วบุบกับเกลือป่น๑ ชช
ผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน คนให้เข้ากันดี
แล้วก็ลงมือยำให้เข้ากัน

ข้าวเป็นข้าวตังหน่อย ๆ อร่อยดีค่ะ คราวหน้าคงออกมาดีกว่านี้
รูปมืดไปหน่อย รีบถ่ายค่ะ ก้อคนกินนั่งโต๊ะรอแล้ว

เพื่อน ๆลองทำดูค่ะ ไม่ยากนะ
ขอบคุณเจ้าของสูตรทั้งสองคนอีกครั้ง แต่ว่าเจ้าของสูตรทั้งสองคนน่ะเคยทำหรือยังคะ มาตรวจการบ้านหน่อยค่ะ
มีอะไรจะแนะนำเพิ่มเติมไหมคะ

โดย คุณแมงเม่าฯ
โดย: ชมพู่ [9 พ.ย. 48] ( IP A:213.114.231.248 X: )
ความคิดเห็นที่ 7
   จากทั้งลิ้งค์2นี้คะ

https://www.pantown.com/board.php?id=5495&name=board7&topic=319&action=view

https://www.pantown.com/board.php?id=5495&name=board7&topic=152&action=view

โดย: ชมพู่ [9 พ.ย. 48] ( IP A:213.114.231.248 X: )
ความคิดเห็นที่ 9
   น่ากินจังเลยค่ะคุณสา
โดย: แบม [25 พ.ย. 48 4:59] ( IP A:84.65.220.96 X: )
ความคิดเห็นที่ 10
    https://chompoo-kitchen.pantown.com/ครัวชมพู่
โดย: ครัวชมพู่ [14 ธ.ค. 48 10:46] ( IP A:213.114.231.248 X: )

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน