Chompoo-Kitchen.pantown.com
อาหาร+3 <<
กลับไปหน้าแรก
กระทงทอง(ดองข้ามปีค่ะ)
กระทงทองมาตามคำขอค่ะ น้องคนขออาจจะลืมไปแล้วนะคะเพราะพี่ดองไว้ข้ามปี สูตรแป้งกระทงทอง แบบไม่มีน้ำปูนใส เป็นสูตรที่แสนฉลาดของน้องคนหนึ่ง ได้มีโอกาสรู้จักกันผ่านเวป พี่ถือว่าน้องเค้าเป็นครูแป้ง กระทงทองของพี่ น้องเค้าได้เขียนบรรยายวิธีทอดกระทงทองที่ละเอียดทำให้พี่ทำออกมาได้ประสบความสำเร็จใน ครั้งแรกที่ทำและอีกหลายครั้งหลังจากนั้น พี่ขอขอบคุณน้องเค้าไว้ ณ ที่นี้นะคะ พี่เขียนวิธีทำจากประสบการณ์ที่พี่ทำหลายครั้ง และพี่ทำสำเร็จเพราะมีครูดีที่เป็นแนวทางค่ะ ขอมอบกระทู้นี้ให้เพื่อนสมาชิกบ้านนี้ค่ะ
โดย: สาวไหม [8 ม.ค. 49 13:25] ( IP A:24.10.136.220 X: )
ความคิดเห็นที่ 1
หลายครั้งที่ได้เห็นกระทงทอง ก็ไม่รู้สึกอยากทำ คิดว่าคงจะจุกจิกและยาก ส่วนรสชาดก็คิดเอาเองว่า คงงั้น ๆ แหละ ไม่น่าจะมีอะไรพิเศษ แต่พอได้ลองทำ แล้วรู้เลยว่าทำไม่ยาก ตอนทำสนุกค่ะ ตอนทอดกระทง ทำแล้วเพลินดี ทำไส้ก็ไม่ยุ่งยาก ที่สำคัญคือทำออกมาแล้วอร่อยมาก เป็นของกินเล่นที่กินเพลิน จะใช้รับแขกก็ถูกใจแขกค่ะ
ลองมาดูวิธีทำนะคะ จะใช้สูตรที่ใส่น้ำปูนใสที่น้องกานและคุณแพท เอามาลงไว้ก็ได้นะคะ แตวันนี้พี่ขอเสนอแบบหากินที่พี่ทำบ่อยตามสูตรนี้นะคะ
แป้งกระทงทองแบบไม่มีน้ำปูนใส
(สูตรนี้ทำได้ประมาณ 80-100 อันค่ะ ไม่ควรทำครึ่งสูตรนะคะเพราะแป้ง จะปริมาณน้อย เวลาจุ่มพิมทำยากค่ะ )
1. แป้งสาลีเอนกประสงค์ 1 ถ้วย
2. แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
3. น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
4. เกลือปุ่น 1 ช้อนชา
5. ไข่แดงของไข่ไก่ 2 ฟอง
6. น้ำ 1 ถ้วย
7. หัวกะทิ 1/4 ถ้วย
(หัวกะทิ เอามาเจือจาง พี่ใช้กะทิกระป๋องตักเอาที่ข้น ๆ มาผสมน้ำค่ะ (ตรงนี้ต้องไม่เข้มข้นเกินไปนะคะ ถ้าใส่กะทิมากไป เวลาเอาพิมกระทงทองลงไปชุบ แป้งจะไม่ติดพิมค่ะ)
การเตรียมแป้ง
1. ผสมแป้งสาลีและข้าวเจ้าเข้าด้วยกัน ใส่น้ำตาล เกลือ ไข่แดง คนด้วยตะกร้อเข้าด้วยกัน
2. ค่อยๆ ใส่น้ำกับกะทิ (เอามาผสมกันก่อน) พร้อมกับนวดแป้งให้เข้ากัน ขั้นตอนนี้ต้องค่อยๆ ใส่ นะคะ ใส่น้ำครั้งนึงก็คนๆ ไป แป้งจะติดพิมดีก็เพราะขั้นตอนนี้ค่ะ แป้งจะข้นทอดออกมาสวย ไม่แตกง่าย ขั้นตอนนี้จะใช้อะไรคนก็ได้ค่ะ แต่พี่ใช้มือคงไปนวดค่ะ เมื่อใส่ครบแล้วจะได้แป้งข้นที่ค่อนไปทางเหลว ๆ ค่ะ
เมื่อคนจนแป้งไม่จับตัวเป็นก้อนแล้ว เป็นอันเสร็จค่ะ ถ้าจะใส่งาดำก็ใส่ตอนนี้ค่ะ
3. เสร็จแล้วพักไว้ 10 นาทีค่ะ
โดย: สาวไหม [8 ม.ค. 49 13:31] ( IP A:24.10.136.220 X: )
ความคิดเห็นที่ 2
คราวนี้ก็จัดการไปติดเตาเลยค่ะ พี่ใช้ 2 เตาจะได้ง่ายเวลาทอด หม้อแรกใช้ไฟกลาง น้ำมันจะได้ร้อนหน่อยสำหรับแช่พิม เอาพิมลงไปแช่ได้เลย ส่วนอีกเตาก็ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อนรอไว้ทอดกระทงไฟแรงกระทงจะเป็นสีทองเข้มไปค่ะ จากนั้นเตรียมทุกอย่างให้พร้อม ถาดรองกระดาษซับน้ำมันไว้รอ
ขั้นตอนการทอด (ดูรูปประกอบนะคะ)
1. หลังจากที่แช่พิมไว้จนร้อนแล้ว ก็จุ่มพิมลงในแป้ง จะได้ยินเสียงซ่าส์ เวลาจุ่มค่ะ ถ้าพิมไม่ร้อน จุ่มจะไม่ติด ก็ไม่ต้องตกใจค่ะ แช่พิมใหม่แล้วเริ่มทำใหม่ค่ะ ตอนจุ่ม กะให้จุ่มพอดีขอบค่ะ
2. นำพิมพ์ที่จุ่มแป้งแล้วไปจุ่มในหม้อน้ำมันอีกเตานึง ถือค้างไว้พอดีกับขอบพิม ประมาณ 5 วินาที ตอนนี้ทำตัวกระทงค่ะ
โดย: สาวไหม [8 ม.ค. 49 13:35] ( IP A:24.10.136.220 X: )
ความคิดเห็นที่ 3
จากนั้นปล่อยพิมพ์ลงตั้งในก้นหม้อ แล้วค้างไว้ 10 วินาที เพื่อทำก้นกระทง แล้วยกพิมพ์ขึ้นมา ตัวแป้งที่พอจะเป็นรูปกระทงก็จะหลุดออก มาเองเลยค่ะ ถ้าติดก็ต้องเขี่ยออก แต่ทีพี่ทำกระทงหลุดออกมาง่ายมากค่ะ กระทงหลุดแล้ว เอาพิมไปแช่ไว้ในหม้อน้ำมันอีกหม้อนึงค่ะ
และทอดกระทงต่อจนเป็นสีทองทั้งกระทง ต้องคอยกลับให้โดนน้ำมันทั่วถึงค่ะ ถ้ากระทงทอดเป็นสีทองทั้ง อันจะกรอบนาน เวลาที่ใส่ไส้แล้วค่ะ
โดย: สาวไหม [8 ม.ค. 49 13:37] ( IP A:24.10.136.220 X: )
ความคิดเห็นที่ 4
4. ตักออกพักไว้ให้เย็นสนิท ซับน้ำมันให้แห้ง วางซ้อนกันแล้ว เก็บใส่ถุงซิปล็อคไว้ ไล่อากาศออก พี่ใส่ผงกันชื้นลงไปในถุงด้วย เก็บไว้กรอบนานถึง 3-4 เดือนค่ะ มีกระทงทองไว้ที่บ้าน อยากทำของฝากเวลามีใครเชิญไปทานอาหารที่บ้านก็ผัดไส้เดี๋ยวเดียว ก็มีของกินเล่นไปฝากแล้วค่ะ
โดย: สาวไหม [8 ม.ค. 49 13:38] ( IP A:24.10.136.220 X: )
ความคิดเห็นที่ 5
ลงรูปซ้ำขอโทษด้วยค่ะ ต้องเป็นรูปนี้
โดย: สาวไหม [8 ม.ค. 49 13:40] ( IP A:24.10.136.220 X: )
ความคิดเห็นที่ 6
สูตรไส้กระทงทอง (สูตรที่น้องกานเอามาลงไว้ค่ะ)
พี่ทำและส่งการบ้านไปแล้ว
ข้าวโพดดิบฝานบาง ๆ 4 ฝัก
แมกกี้ 2 ช้อนโต๊ะ
เนื้อไก่บด 300 กรัม
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย 1 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับผัด 1/4 ถ้วยตวง
รากผักชี 3 ราก
*ไส้ที่ใช้ใส่กระทงจะต้องมีลักษณะแห้ง
โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียด
ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน ผัดเครื่องที่โขลกไว้ให้หอม ใส่เนื้อไก่ ข้าวโพด แมกกี้ น้ำตาลทราย เกลือ ผัดให้แห้งพักให้เย็น นำไปใส่กระทงทอง
โดย: สาวไหม [8 ม.ค. 49 13:42] ( IP A:24.10.136.220 X: )
ความคิดเห็นที่ 7
อีกสูตรเป็นสูตรที่น้องที่พี่ได้แนวทางการทอดกระทงเอามาให้ เป็นสูตรของอาจารย์ศรีสมร คงพันธุ์ พี่เอามาฝากค่ะแต่พี่ยังไม่ได้ลองทำค่ะ
เมี่ยงไก่กระทงทอง
ส่วนผสมส่วนที่ 1
1. เนื้อไก่ต้มสุกบดละเอียด 1 ถ้วย
2. ข่าโขลกละเอียด 2 ช้อนชา
3. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
4. เกลือป่น 1 ช้อนชา
5. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
6. กระเทียมดองซอยบางตามขวาง 2 หัว
7. ผิวส้มซ่าหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน พักไว้
ส่วนที่ 2
1. มะนาวหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ 1/4 ถ้วย
2. หอมแดงหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ 3 หัว
3. ขิงหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 1/4 ถ้วย
4. ถั่วลิสงคั่ว 1/2 ถ้วย
5. พริกชี้ฟ้าแดงซอยเป็นเส้นๆ 1 เม็ด
นำกระทงมาวาง ตักเมี่ยงไก่ส่วนที่ 1 ใส่ในกระทง จากนั้นนำส่วนที่ 2 มาวางข้างบน จัดใส่จานทานได้เลยค่ะ
โดย: สาวไหม [8 ม.ค. 49 13:47] ( IP A:24.10.136.220 X: )
ความคิดเห็นที่ 8
ไส้กระทงทอง(แบบมั่วของพี่เอง)
เนื้อสัตว์ (ที่เคยทำมีไก่สับ หมูสับ กุ้งสับ หรือเนื้อปูค่ะ)
ข้าวโพดสดฝานบาง ๆ หมดหน้าข้าวโพดก็ใช้ข้าวโพดกระป๋องค่ะ
ถั่วลันเตาสด หรือแช่แข็ง
แครอทหั่นลูกเต๋าสด หรือแช่แข็ง
ซอสปรุงรส
น้ำตาล
น้ำพริกเผานิดหน่อย
กระเทียม
ผัดส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ผัดไปชิมไป ผัดจนแห้งจนแห้งและได้รสหวานเค็ม ๆ เป็นอันใช้ได้ค่ะ ทิ้งไว้ให้เย็นตักใส่กระทง แต่งหน้าด้วยใบผักชีค่ะ
ส่วนสูตรที่คุณแพทเอามาลงให้ พี่ทำลิงค์ไม่ได้ตอนนี้ค่ะและพี่ยังไม่ได้ลองทำ
โดย: สาวไหม [8 ม.ค. 49 13:51] ( IP A:24.10.136.220 X: )
ความคิดเห็นที่ 9
พี่เอากระทงทองแบบฝรั่งมาให้ด้วย พี่คิดดัดแปลงเอง เพราะตอนนี้อากาศหนาวออกไปทอด กระทงทองนอกบ้านไม่ได้ ก็ทำแบบนี้ให้ฝรั่งกิน อร่อยดีเหมือนกันค่ะ สำหรับคนไม่มีพิมกระทงทองค่ะ วันที่พี่ทำแป้งหนาไปนิด ตอนคลึงแป้ง ให้แผ่นบาง อบออกมาจะได้กรอบค่ะ ใช้สูตรแป้งคล้าย ๆ แป้งพายค่ะ สูตรแป้งจะเอามาให้พรุ่งนี้ค่ะ
ดูรูปขั้นตอนการทำไปก่อนนะคะ
โดย: สาวไหม [8 ม.ค. 49 13:59] ( IP A:24.10.136.220 X: )
ความคิดเห็นที่ 10
ออกมาได้เป็นแบบนี้ อร่อยไปอีกแบบค่ะ ทำง่ายด้วยไม่ต้องทอดให้ยุ่งยาก
โดย: สาวไหม [8 ม.ค. 49 14:00] ( IP A:24.10.136.220 X: )
ความคิดเห็นที่ 11
ส่วนกระทงทองอีกแบบใช้แผ่นแป้งห่อเกี๊ยวทำค่ะ จัดใส่ถาดมัฟฟินขนาดเล็ก เอาเข้าไปอบไฟ 350 องศาเอฟค่ะ อบพออยู่ตัวเอามาทอดไฟกลางค่อนไปทางอ่อนจนกรอบเหลืองทองค่ะ ถ้าอบไปจนเหลืองก็ได้ค่ะแต่สีจะไม่สวยสม่ำ เสมอและไม่กรอบดีเหมือนทอด ส่วนไส้ก็ทำตามใจชอบค่ะ
โดย: สาวไหม [8 ม.ค. 49 14:01] ( IP A:24.10.136.220 X: )
ความคิดเห็นที่ 12
กระทงทองเวอร์ชั่นสุดท้าย ใช้แผ่นปอเปี๊ยะค่ะ วิธีทำแบบเดียวกับใช้แผ่นเกี๊ยว ก็จะได้กระทงสีทองสวยเหมือนกันค่ะ กรอบอร่อยมาก กรอบนานด้วยค่ะ แผ่นปอเปี๊ยะแบบสีเหลี่ยมหนึ่งแผ่น ตัดได้ 9 อันค่ะ เอาใส่ถาดมัฟฟินขนาดเล็ก แล้วอบไฟ 320 องศาเอฟประมาณ 5-7 นาที ค่ะ
โดย: สาวไหม [8 ม.ค. 49 14:04] ( IP A:24.10.136.220 X: )
ความคิดเห็นที่ 13
ขอให้ทำกระทงทองให้สนุกและประสบความสำเร็จนะคะ ได้ผลยังไงแวะเอามาให้ชมกันบ้าง
ท้ายนี้ต้องขอขอบคุณ คุณครูผู้คิดค้นและเป็นต้นแบบกระทงทองทำให้ได้มีอาหารอร่อย และสวยเป็นเอกลักษณ์ไทย ไว้ ณ ที่นี้ด้วยค่ะ
โดย: สาวไหม [8 ม.ค. 49 14:06] ( IP A:24.10.136.220 X: )
ความคิดเห็นที่ 26
สวัสดีค่ะทุกคน พี่สาวไหมคะ บอกตามตรงว่าไม่เคยกินกระทงทองของไทยเลย แต่เมื่อวานไปบ้านญาติมา เขาทำคล้ายกระทงทองของไทยมากเลย (ซื้อได้ตามซุปเปอร์) แล้วเอามาอบ มันจะเหมือนกระทงทอง
ของไทยมากๆ
แต่ใส้เนี่ยเขาใช้สลัดกุ้ง กับกุ้งตัวใหญ่ อร่อยมากๆเลย กะว่า
ถ่าไปเมืองไทยอาจจะหาซื้อพิมพ์กระทงทองมาทำมั่งดีกว่า
เพราะซื้อสำเร็จที่นี่แพงค่ะ
โดย: แก้ว [9 ม.ค. 49 17:32] ( IP A:81.227.40.228 X: )
ความคิดเห็นที่ 28
มาแล้วค่ะเอาสูตรมาลงเพิ่ม เป็นสูตรแป้งของความเห็นที่ 9 ค่ะ ทำนานแล้วพี่ก็ชักลืม พี่ได้สูตรแป้งจากเวป อิมพอร์ตฟูดดอทคอมค่ะ พี่แปลมาแต่ตอนที่พี่ทำพี่ใช้เนยขาวค่ะ ก็ออกมาคล้ายกับแป้งพาย ค่ะแต่กรอบแบบไม่ร่วน ตามสูตรเค้าใช้ถาดมินิมัฟฟินอบ ทำแบบแป้งทาร์ตแต่พี่ใช้พิมตัดคุ๊กกี้เป็นรูปดาวและรูปดอกไม้ตัด ก็ง่ายดีค่ะ
สูตรแป้งนี้ฝรั่งเรียกว่า Pasty cup
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2-1/2 ถ้วย
ไข่แดง 1 ฟอง
เนยสด ½ ถ้วย
น้ำเย็นจัด 4-6 ช้อนโต้ะ
ผสมไ่ข่แดง เนยและน้ำเย็นเข้าด้วยกัน จากนั้นเทลงในแป้ง นวดให้พอเข้ากัน คลึงแป้งให้บางแล้วตัดตามรูปแบบที่ชอบ อบไฟ 400 องศาเอฟ ประมาณ 15 นาทีค่ะ
โดย: สาวไหม [10 ม.ค. 49 8:52] ( IP A:24.10.136.220 X: )
ความคิดเห็นที่ 29
ลืมบอกไปว่าก่อนอบจะทาด้วยไข่ก็ได้ค่ะ ถ้าไม่ชอบให้มีกลิ่นไข่ก็อบได้เลยค่ะ ขอขอบคุณทางอิมพอร์ตฟูดดอทดอมค่ะ
อีกแบบนึงที่เป็นแบบฝรั่งกระทงฝรั่งที่พี่เห็นในหนังสือตำราอาหารและเห็นทั่วไป เค้าจะใช้แผ่นแป้งฟิโลค่ะก็จะมีเป็นถ้วยมาแล้วด้วยค่ะ พี่มีอยู่กล่องนึง เลยถ่ายรูปมาให้ดู แป้งบางมาก อบแล้วกรอบค่ะ ลักษณะของแป้งฟิโลจะบางมาก ๆ ตามรูปนะคะ อบมาแล้วความกรอบจะคล้าย ๆ กับใช้แผ่นปอเปี๊ยะทำค่ะ แต่ละถ้วยจะใช้แป้งฟิโลซ้อนกัน 3-4 แผ่นค่ะ
รูปนี้เป็นแป้งฟิโลที่ขายเป็นกล่องค่ะ เป็นแป้งบางมาก ๆ เอามาตัด ทาเนยแล้วใส่ในถาดมัฟฟิน อบไฟประมาณ 320 องศาค่ะ ได้ถ้วยตามต้องการ อาจจะสวยน้อยหรือสวยมาก แล้วแต่ฝีมือค่ะ พี่เคยทำแต่ไม่ได้ถ่ายรูปไว้ค่ะ ตอนนั้นทำแบบฝรั่งเป็นออเดิฟในถ้วยใส่สลัดกุ้งค่ะ
โดย: สาวไหม [10 ม.ค. 49 9:01] ( IP A:24.10.136.220 X: )
ความคิดเห็นที่ 30
รูปนี้เป็นแบบถ้วยที่อบมาเรียบร้อยแล้ว หาซื้อได้ค่ะ
โดย: สาวไหม [10 ม.ค. 49 9:02] ( IP A:24.10.136.220 X: )
ความคิดเห็นที่ 31
วันนี้เพี้ยนแต่หัวค่ำ ลืมรูปค่ะ
โดย: สาวไหม [10 ม.ค. 49 9:03] ( IP A:24.10.136.220 X: )
ความคิดเห็นที่ 32
พี่ทำไส้แบบรีบใส่ แล้วถ่ายรูปมาให้ดูค่ะ ไส้แบบมั่วของพี่แต่วันนี้ใส่ผงกะหรี่เข้าไปนิดหน่อย อร่อยค่ะ พี่จัดการคนเดียวเกือบครึ่งกล่องค่ะ
โดย: สาวไหม [10 ม.ค. 49 9:06] ( IP A:24.10.136.220 X: )
ความคิดเห็นที่ 33
สวัสดีปีใหม่อีกรอบค่ะ เข้ามาอ่านที่พี่ ๆ น้อง ๆ เขียนฝากไว้ ขอบคุณมากค่ะที่เข้ามาชม หวังว่ากระทู้นี้คงทำให้หลายคนอยากลองทำกระทงทองดูบ้างนะคะ
คุณสา
ถ้าว่างแวะมาส่งข่าวนะคะ หายไปก็คิดถึงแต่พี่เชื่อว่า คุณสาหายไปไม่นาน พี่ไม่น้อยใจหรอกค่ะ พี่ก็หายไปเป็นบางช่วงเหมือนกัน ที่สำคัญพี่รู้ว่าไม่ว่าคุณสาทำอาหารอะไรก็ต้องมีรูปมาฝากสมาชิก บ้านครัวชมพู่ค่ะ ว่าง ๆ ลองชวนน้องชมพู่ทำดูนะคะ ป้าสาวไหมเชียร์ข้ามประเทศเลยค่ะ
พิมกระทงทอง น้องกานช่วยชื้อส่งมาให้พี่ พี่เลยได้มีโอกาสทำค่ะ พี่คิดว่าช่วงนี้น้องกานคงอยู่เมืองไทย ถ้าพี่จำไม่ผิดน้องกานมีแผนกลับไปเยี่ยมครอบครัวที่เมืองไทยค่ะ
พี่ชอบคิดดัดแปลง และชอบทำของกินเล่นค่ะ เลยหาอะไรทำโน่นทำนี่ไป เอามาฝากให้น้องได้ทำกัน บางทีอาจจะมีคนมีไอเดียใหม่มาเพิ่ม ทำให้ได้สูตรเพิ่มขึ้น แบ่งปันกัน น่ารักค่ะ มีของอร่อยกิน โลกน่าอยู่ขึ้นเยอะเลยค่ะ
โดย: สาวไหม [10 ม.ค. 49 9:12] ( IP A:24.10.136.220 X: )
ความคิดเห็นที่ 43
ทางเข้าหน้าเวป ครัวชมพู่
https://chompoo-kitchen.pantown.com/
โดย: ครัวชมพู่ [23 ก.พ. 49 10:49] ( IP A:213.114.231.248 X: )
คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน
