Chompoo-Kitchen.pantown.com อาหาร+3   <<  กลับไปหน้าแรก

ก๊วยเตี๋ยวราดหน้า    ...มาตามคำขอสูตรก๊วยเตี๋ยวราดหน้าที่ในอดีตผมเคยผัดขายแต่ต้องเลิกเพราะเจอภาษีหฤโหด การทำอาหารทุกอย่างล้วนแล้วแต่มีเคล็ดและเทคติกในการประกอบอาหารนั้นๆ อย่างเส้นก๊วยเตี๋ยวที่จะใช้ควรเลือกเส้นที่ทำจากข้าวเก่า(สังเกตุจากสีของเส้นก๊วยเตี๋ยวควรเป็น สีเหลืองแบบกระดาษเก่าๆ)ผักคะน้าควรเป็นผักที่สดมากๆและต้นไม่แก่เกินไป เนื้อหมูหรือเนื้อวัวหรือกุ้ง ปู ปลา ไก่ ก็ต้องให้สดจริงๆ ...ก่อนอื่นผัดเส้นต้องผัดให้ถึงไฟคือใช้ไฟแรงและผัดจนเส้นปูดเหมือนกับเอาเส้นไปนาบกะทะ เมื่อผัดจนได้ที่ดีแล้วก็พักเอาไว้ ...ทีนี้มาทำน้ำราดน้ำควรใช้น้ำต้มกระดูก ก่อนอื่นต้องผัดเนื้อก่อนเนื้อแต่ละชนิดใช้เวลาผัด ไม่เท่ากันของทะเลจะสุกเร็วมากให้ใส่ทีหลังสุด ปลาหมึกถ้าสุกเกินจะเหนียว ปลาควรคลุก แป้งทอดก่อนเมื่อผัดเนื้อได้ที่แล้วค่อยใส่ผักพร้อมทั้งน้ำต้มกระดูกและปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ขาวสักปลายช้อนชาน้ำปลาดีซี่อิ้วขาว(ถ้าชอบผงชูรสก็ใส่ได้แต่ผมไม่ใส่)พอน้ำเดือด"ตอนนี้ เป็นตอนสำคัญมากเพราะความหอมจะอยู่ที่ช่วงนี้ความหอมนี้จะโชยไปตามสายลม"ใส่กระเทียม เจียวหนึ่งช้อนโต๊ะ "น้ำมันหอยผสมเหล้าขาวอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง"หนึ่งช้อนโต๊ะ ตามด้วย แป้งมันหรือแป้งข้าวโพดผสมน้ำ เท่านี้เป็นอันเรียบร้อยครับ โดย: จินจง [31 มี.ค. 50 16:19] ( IP A:125.24.175.28 X: )            ความคิดเห็นที่ 1    ขอบคุณค่ะ ได้สูตรอร่อยอีกแล้วค่ะ แล้วจะเอาเหล้าขาวที่ไหนคะนี่ โดย: nocturne [31 มี.ค. 50 17:08] ( IP A:202.28.4.15 X: ) ความคิดเห็นที่ 2    ว้าว ต้องเก็บสูตรก่อนค่ะ ขอบคุณค่ะ คุณจินจง คุณ nocturne ข่าหวานใช้ Vodka แทนค่ะ หมายถึง เพื่อนที่อยู่ต่างประเทศน่ะ ถ้าอยู่เมืองไทย ก็คงหาง่ายค่ะ เหอๆๆ โดย: ข่าหวาน [31 มี.ค. 50 19:16] ( IP A:125.238.132.7 X: ) ความคิดเห็นที่ 3    ขอบคุณมากๆค่ะคุณจินจง ว่าแล้วก็เก็บสูตรไว้เดี๋ยวทำไม่ไรเสร็จแน่ โดย: Peter en Jeab [31 มี.ค. 50 22:26] ( IP A:195.241.118.82 X: ) ความคิดเห็นที่ 4    หวัดดีคะคุณจินจง คุณnocturne พี่ข่าหวาน น้องเจี๊ยบ เดี๋ยวไม่แน่พรุ่งนี้อาจจะได้ทำคะ (ถ้าเครื่องครบ) ขอบคุณ คุณจินจงมากสำหรับสูตรอร่อยๆ ขอปุ๊บได้ปั๊บ ทันใจดีจังเลยคะ ถ้าได้ทำแล้วจะแวะมาส่งการบ้านนะคะ คุณ nocturneเหล้าขาวไม่มี ใช้เหล้าจีน หรือเหล้าสาเกแทนได้คะ หรือวายขาวคะ(วายขาว ถ้าทำอาหาร ให้หั่นขิงเป็นเส้นๆใส่ลงไปในวายขาวแล้วแช่ตู้เย็นไว้ เวลาจะใช้ก็ เอามาใช้ได้เลยคะ ตามร้านอาหารจีนจะทำกันแบบนี้คะ ลิ้งค์เหล้านะคะ ที่ห้องเจแปน ถ้ากดไม่ติดก็เข้าไปดูทู้ที่ 47 นะคะ https://www.pantown.com/board.php?id=5495&area=4&name=board20&topic=47&action=view โดย: ชมพู่ [1 เม.ย. 50 1:24] ( IP A:213.114.231.222 X: ) ความคิดเห็นที่ 5    สวัสดีทุกท่านครับ ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าซูบู ตามหลังก๋วยเตี๋ยวราดหน้าจินจง ผมอยู่ที่ตรงนี้ ทำได้แค่นี้ แต่อร่อยดี สดชื่นชีวี พูดไปทำไมมี ก้มกินเปรมปรีดิ์ ที่บอก "อย่างเส้นก๊วยเตี๋ยวที่จะใช้ควรเลือกเส้นที่ทำจากข้าวเก่า(สังเกตุจากสีของเส้นก๊วยเตี๋ยวควรเป็น สีเหลืองแบบกระดาษเก่าๆ)" ทีผมทำ ซื้อได้แต่ เส้นใหญ่แห้งในถุง หรือเส้นสด ๑ ชนิด (ไม่ซื้อก็ไม่ต้องทำย่ะ คนขายบอกในใจ อิอิ)เส้นหมี่ ก็เลือกเส้นหมี่ไวไว .............. ที่บอก "ผักคะน้าควรเป็นผักที่สดมากๆและต้นไม่แก่เกินไป" ที่ผมทำ มียังไงก็ซื้อถ้าอยากทำ ไม่งั้นก็งดไป รอรุ่นหน้า คราวนี้ไปกินข้าวต้มถุ๊ยแทนไปก่อน อิอิ ............. ที่ยอก "เนื้อหมูหรือเนื้อวัวหรือกุ้ง ปู ปลา ไก่ ก็ต้องให้สดจริงๆ" ที่ผมทำ ข้อนี้สะบายเลย ............ ที่บอก "ผัดเส้นต้องผัดให้ถึงไฟคือใช้ไฟแรงและผัดจนเส้นปูดเหมือนกับเอาเส้นไปนาบกะทะ เมื่อผัดจนได้ที่ดีแล้วก็พักเอาไว้" ที่ผมทำ ทำแบบนี้อยู่แล้วครับ .............. ที่บอก ที่เหลือ ที่ผมทำ ก็คล้ายๆกัน แต่ไม่ได้ใส่เหล้า ต่อไปจะลองใส่แต่ใช้ เหล้าจีน (cooking rice wine) แทนเหล้าขาว (คราวหน้่าจะเอาเหล้าขาวมาจากไทย) """""""" ขอบคุณคุณจินจงครับมากๆครับ กลับไปขายเมื่อไหร่ ขอสมัครเป็นฅนเสิร์ฟครับ เส้นหมี่ราดหน้าปลา-ซูบู ร้อนๆจ้า (ปลา catfish ครับ) โดย: Subu [1 เม.ย. 50 5:20] ( IP A:75.57.174.198 X: ) ความคิดเห็นที่ 6    ขอบคุณมากค่ะคุณจินจงสำหรับสูตร ว่าง ๆ แล้วจะจดใส่สมุดบันทึกลับเรื่องอาหารโปรดของตัวเองค่ะ อิอิ โดย: ต้นโอ๊ค [1 เม.ย. 50 9:15] ( IP A:71.170.110.105 X: ) ความคิดเห็นที่ 7    ส่งการบ้านราดหน้าของคุณจินจง อร่อยคะ เอาเส้นหมี่มาให้ดู เส้นสีขาวนะไวไว แต่เส้นสีเข้มคือหมี่ที่เอามาทำคะ โดย: ชมพู่ [19 เม.ย. 50 11:09] ( IP A:213.114.231.224 X: ) ความคิดเห็นที่ 8    หม้อนั้นคือน้ำซุปนะคะ โดย: ชมพู่ [19 เม.ย. 50 11:10] ( IP A:213.114.231.224 X: ) ความคิดเห็นที่ 11     โดย: ชมพู่ [19 เม.ย. 50 11:14] ( IP A:213.114.231.224 X: ) ความคิดเห็นที่ 12     โดย: : ชมพู่ [19 เม.ย. 50 11:16] ( IP A:213.114.231.224 X: ) ความคิดเห็นที่ 13     โดย: ชมพู่ [19 เม.ย. 50 11:17] ( IP A:213.114.231.224 X: ) ความคิดเห็นที่ 14    รูป คห.12 ในช้อนคือเต้าเจี้ยวคะ เสร็จแล้วคะ อร่อยมากๆ และต้องขอบคุณกับสูตรอร่อยๆที่นำมาฝากกันนะคะ จริงๆก็อ่านหลายวิธีทำ ทั้งของคุณจินจง และพี่ตุ้ม คุณแพท และ พี่ข่าหวาน และทุกๆคนที่ให้คำแนะนำมาคะ ขอบคุณทุกๆคนมากๆนะคะ โดย: ครัวชมพู่ [19 เม.ย. 50 11:19] ( IP A:213.114.231.224 X: ) ความคิดเห็นที่ 15     ขออนุญาติ ย้ายกระทู้ คุณต้นโอ๊ค ขอคำแนะนำเรื่องการทำราดหน้า ที่ได้มีเพื่อนๆหลายๆท่านมาให้คำแนะนำ มาไว้ที่กระทู้เดียวกันนี้เลยนะคะ ขอคำแนะนำเรื่องทำอย่างไร "ราดหน้า" ถึงอร่อย ต้นโอ๊คชอบกินราดหน้ามากแต่เป็นคนทำราดหน้าไม่เคยอร่อยเลยค่ะ เลยอยากถามเคล็ดลับและไม่ลับของเพื่อน ๆ คนไหนว่าต้องทำอย่างไรบ้าง และใช้ซีอิ๊วแบบไหน ยี่ห้ออะไรถึงจะอร่อย ขอบคุณมากค่ะ โดย: ต้นโอ๊ค [27 มี.ค. 50 2:02> ( IP A:71.170.110.105 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 1 หวัดดีคะคุณโก๊ะ สาเอาราดหน้าแบบกวางตุ้งมาให้คะ สูตรนะคะ https://www.pantown.com/market.php?id=10749&name=market6&area=1&topic=39&action=view แต่ถ้าเป็นสูตรแบบที่เมืองไทย สาจะเอาเส้นมาผัดก่อน เช่นเส้นใหญ่หรือเส้นหมี่ ตั้งกระทะให้ร้อนจัดๆ ใส่น้ำมันลงไป แล้วใส่เส้นลงไปผัด แล้วใส่ซีอิ้วดำลงไป ผัดให้เข้ากัน อย่าผัดนานเส้นจะแตก แล้วตักใส่จาน เอาหมูหรือเนื้อที่เราชอบ มาหั่น แล้วหมักด้วยเกลือ น้ำมันพืชนิดหน่อย แป้งมันนิดๆ พริกไทย แล้วซีอิ้วขาว(ถ้าเนื้อดูแล้วเหนียว ให้ใส่ผงฟูลงไปหน่อย จะทำให้เนื้อนิ่มขึ้น เตรียมผักหั่นพอคำ (คะน้า หรือ ถั่วฝักยาว หรือบวบฝรั่งก็ได้ ) ขิงแผ่นบางๆ2 ถึง 3แผ่น กระเทียมทุบแล้วสับละเอียด น้ำซุป เต้าเจี้ยวตราเด็กสมบูรณ์ (ของที่ว่ามาไปกะๆกันเอาเองนะคะ) วิธีทำ ทำซอสราดหน้า ตั้งกระทะ ไฟแรง ใส่น้ำมันลงไป ในกระทะ ใส่ขิง+กระเทียมลงไปผัด ใส่เนื้อที่หมักแล้ว ลงไปผัด ใส่ผักลงไป ผัดพอสุก ใส่น้ำซุปลงไป ใส่เต้าเจี้ยว ตามด้วย ซอสน้ำมันหอย+ซีอิ้วขาว พริกไทย+เกลือ+น้ำตาล ชิมรสดู ถ้าโอเช ก็เอาแป้งมัน ผสมน้ำ ยกกระทะออกมา เทแป้งมันที่ผสมน้ำลงไปในกระทะ รีบคนๆ แล้วยกกระทะไปตั้งเตา สัก1 นาที ปิดไฟเตา คนพอได้ที่ ก็ยกกระทะออกจากเตา เตรียมรับประทานได้เลยคะ โดย: ชมพู่ [27 มี.ค. 50 2:34> ( IP A:213.114.231.214 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 2 ซอสหอยนางรม และซีอิ้วสาใช้ยี่ห้อนี้คะ และซีอิ้ว ต้องเป็นขวดแก้วนะคะ ส่วนซีอิ้วดำ สาใช้ยี่ห้อ Mushroom Soy https://www.pantown.com/board.php?id=5495&area=4&name=board24&topic=235&action=view ส่วนซีอิ้วดำ สาใช้ยี่ห้อ Mushroom Soy https://img.alibaba.com/photo/51198086/Mushroom_Soy_Sauce__Dark_.jpg โดย: ชมพู่ [27 มี.ค. 50 2:40> ( IP A:213.114.231.214 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 3 ของเจี๊ยบส่วนใหญ่หมักเนื้อหมูค้างคืนก็มีนะคะ กะให้มันนุ่มๆ น่ะค่ะ หมักด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำมันหอย แป้งมัน บางทีก็ใส่ไข่ไก่ไปด้วยน่ะค่ะ แล้วแต่ วิธีทำก็ไม่ต่างกับพี่สาเท่าไรน่ะค่ะ แต่อร่อยไม่อร่อยไม่รู้นะคะ เจี๊ยบทำกินทีไรก็อร่อยทุกที (เป็นคนกินง่ายค่ะ ยิ่งฝีมือตัวเองยิ่งอร่อย อิอิ) ซีอิ๊วขาวเจี๊ยบใช้ ตราเด็กสมบูรณ์ สูตร 1 น่ะค่ะ บางทีก็ ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม ซีอิ๊วดำ ก็ ตราเดียวกับซีอิ๊วขาว น่ะค่ะ ซอสหอยนางรมก็ ตราเด็กสมบูรณ์ เหมือนกันค่ะ แต่ก็มีตราผู้หญิงพายเรือติดบ้านเหมือนกันนะคะ (แต่เพิ่งหมดไปน่ะค่ะ) ใช้ทำแบบที่พี่สาเคยแนะนำน่ะค่ะ โดย: Peter en Jeab [27 มี.ค. 50 3:31> ( IP A:195.241.118.82 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 4 ขอเสนอสูตรลาดหน้าของคุณข้าวยำ จากเวป แม่ เจเจ ค่ะ อร่อยมาก เพราะ ปรกติก็เหมือนคุณต้นโอ๊ค คือ ทำลาดหน้าทีไร ไม่ได้ดั่งใจเลยค่ะ ไปพบสูตรเด็ดนี้เข้า ทำเป็น สิบ ครั้งแล้วค่ะ อร่อยทุกครั้ง ถ้าทานกันแค่ 2 คน ก็ลดสูตรเอานะคะ ส่วนเส้น ดิฉันใช้เส้นเล็กค่ะ เพราะ เป็นเส้นเดียวที่หาได้ เครื่องปรุงค่ะ เครื่องหมักหมู หมูส่วนสันนอกใกล้สันคอ (จะมีมันแทรกอยู่) 500 กรัม พริกไทป่น 2 ช้อนชา น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ (ตราหอยหลอด) ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ (เด็กสมบูรณ์สูตรหนึ่ง) น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ (ตราแม่ครัว) ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา (ภูเขาทอง) แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ ผงฟู ¼ ช้อนชา เครื่องปรุงน้ำลาดหน้า กระเทียมบุบสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ เต้าเจี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ+ 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 4 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ ตีพอแตก1 ฟอง แป้งมัน ½ ถ้วยตวง + น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง (ละลายและคนให้เข้ากันดี) น้ำเปล่า 1.5 ลิตร ( 8 ถ้วยตวง) (ต้มให้เดือด หรือร้อนจัด) ผัก เห็ดฟาง 500 กรัม หรือเห็ดนางรม 3 ถ้วยตวง คะน้า กระหล่ำปลี กวางตุ้ง กระหล่ำดอก แครอท ข้าวโพดอ่อน เส้น เส้นใหญ่ 1 กิโล ซีอิ๊วดำ วิธีทำ 1.หมักหมูที่หั่นเป็นชิ้นพอคำ ด้วยเครื่องปรุงข้างต้น นวดให้ซึมเข้ากันดี นำเข้าแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หากแช่ข้ามคืนจะอร่อยมากขึ้น 2.หั่นผัก เพื่อลวก ใช้ผักตามชอบนะคะ ผักในรายการที่ให้มาจะเพิ่มสีสันชวนรับประทาน หากไม่เคยลองกระหล่ำปลี แนะนำให้ลองเป็นพิเศษค่ะ รสชาติดีมากเมื่อใช้เป็นผักในลาดหน้า แยกลวกผักทีละชนิด เพราะผักจะสุกไม่พร้อมกัน หากใช้ กระหล่ำดอก และข้าวโพดอ่อน ให้ลวกทีหลังนะคะ เพราะหากลวกก่อนจะมีเศษเล็กๆไปเปื้อนผักอื่นๆได้ ทำให้ไม่สวยค่ะ วิธีลวกผักก็เหมือนที่เราลวกผักทั่วๆไปค่ะ ใช้น้ำเดือดจัด เติมเกลือในน้ำที่ลวกเพื่อรักษาสีผัก เมื่อลวกเสร็จแล้วต้องแช่น้ำเย็นเพื่อให้ผักหยุดสุก จะได้ผักที่มีความกรอบอร่อยสีเขียวสดดีค่ะ ผักที่ลวกแล้วสามารถจัดใส่จานเพื่อรอรับประทานได้เลย แต่เห็ดที่ลวกให้แยกไว้เพราะจะนำไปใส่ในน้ำลาดหน้าค่ะ 3.ลอกเส้นใหญ่ไม่ให้จับตัวกันเป็นปึก และเคล้าซีอิ๊วดำจนได้สีที่พอใจ จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อนจัดมากๆ ใส่น้ำมันพืชลงไป (ร้อนจนเมื่อใส่น้ำมันลงไปแล้วควันขึ้นจะดีมากค่ะ) นำเส้นใหญ่ลงไปผัด ใช้ตะหลิวสองอันเกลี่ยเส้นในกระทะจนทั่วกันดี จะเห็นเส้นเดือดปุดๆ เมื่อระอุทั่วดีแล้วก็จัดใส่จานรอรับประทานค่ะ 4.เตรียมต้มน้ำ 1.5 ลิตรไว้ก่อนนะคะ จากนั้นตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช เมื่อร้อนดีแล้วใส่กระเทียมลงไปไม่ต้องรอให้เหลืองตามด้วยเต้าเจี้ยวและเนื้อหมู ค่อยๆผัด ไม่ต้องลดไฟนะคะ ใช้ไฟแรง หากข้างกระทะมีสีน้ำตาลอ่อน ให้ใส่น้ำที่ต้มไว้ลงไปทีละ ¼ ถ้วยค่ะ ราดข้างๆกระทะ เพื่อที่กระทะจะไม่ไหม้ ผัดจนหมูสุกประมาณ 30% ใส่น้ำร้อนที่เหลือลงไปทั้งหมด ใส่เห็ดที่ลวกแล้วตามลงไป เติมเครื่องปรุงรส เมื่อเดือดให้ค่อยๆใส่แป้งมันที่ละลายไว้แล้วลงไป คนแรงและเร็วเพื่อให้แป้งกระจายตัว ไม่เกาะกันเป็นก้อน (อย่าลืมคนแป้งมันที่ผสมไว้ในถ้วยให้ละลายดีก่อนเทลงกระทะนะคะ) รอให้เดือดอีกครั้งใช้มือที่ไม่ถนัดยกชามไข่ที่ตีไว้ให้สูงเหนือกระทะ เทลงไปเป็นสายเล็กๆ ใช้มือที่ถนัดจับตะหลิวคนในกระทะเป็นวงกลมเร็วๆทำจนไข่หมด รอให้เดือดอีกครั้งจึงยกลง หมายเหตุอื่นๆ 1.ผงฟูช่วยทำให้หมูนิ่มค่ะ 2.หากใช้น้ำธรรมดา(ไม่ใช่น้ำเดือดหรือน้ำร้อน) จะทำให้ต้องใช้เวลานานกว่าน้ำในกระทะจะเดือดอีกครั้งซึ่งจะทำให้หมูที่เราผัดไว้แล้วโดนเคี่ยวนานอาจจะกระด้างนะคะ 3.น้ำลาดหน้าก่อนเติมไข่อาจจะดูใสไป อย่าเพิ่งใจร้อนเพิ่มแป้งมันไปอีกนะคะ ให้เติมไข่ดูก่อนจะข้นขึ้นอีก หากชอบข้นกว่านั้นจึงค่อยเพิ่มแป้งมันลงไปอีกทีหลังก็ได้ค่ะ 4.แนะนำให้แยกผักที่ลวกไว้โดยไม่ต้องนำไปใส่ในน้ำลาดหน้าเพื่อที่ผักจะได้กรอบสดอร่อย ไม่คายน้ำออกมาค่ะ 5. เห็ดนั้นหากลวกก่อนจะช่วยลดกลิ่นลงไปได้ หากไม่รับประทานเห็ดอาจเพิ่มเนื้อหมูจากปริมาณที่ให้ไว้ได้ค่ะ 6. ลาดหน้าสูตรนี้จะมีรสจัด โดยส่วนใหญ่ผู้ที่ทานจะไม่ปรุงรสเพิ่มนอกจากพริกป่น พริกไท และพริกน้ำส้มนะคะ บางครั้งต้องรีบบอกให้คนที่ทานชิมก่อนแล้วค่อยปรุงค่ะ โดย: ข้าวยำ -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 7 ลาดน้ำแล้วค่ะ แบ่งๆกันชิมนะคะ วันนี้สวัสดีก่อนค่ะ โดย: phenlan [27 มี.ค. 50 3:59> ( IP A:86.199.26.218 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 5 ขอบคุณค่ะคุณสา คุณเจี๊ยบ คุณ phenlan และคุณข้าวยำเจ้าของสูตร ยังไงแล้วจะลองดูทุกสูตรเลยนะคะ แต่ส่วนใหญ่ต้นโอ๊คจะทำราดหน้าเต้าหู้กับผัก หรือไม่งั้นก็ราดหน้าผัก ๆ น่ะค่ะ ไม่ค่อยได้ใส่เนื้อ ๆ เท่าไร ขอบคุณทุกท่านเลยนะคะที่ช่วยแนะนำ หากมีคำแนะนำเพิ่มเติมอีกก็จะยังรออยู่นะคะ เพราะต้นโอ๊คชอบกินมากเลยค่ะ แต่พอทำไม่อร่อยนี่สิ...เลยชักหงุดหงิด ขอบคุณค่ะ โดย: ต้นโอ๊ค [27 มี.ค. 50 4:20> ( IP A:71.170.110.105 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 6 แพทไม่มีสูตรมาฝากคุณต้นโอ๊คนะคะ แต่เอาเคล็ดลับในกรผัดเส้นมาฝากค่ะ(ฝากเพื่อนคนอื่นๆ ด้วยก็ได้) แยกเส้นใหญ่ออกจากกันให้เรียบร้อย และใส่สีอิ๊วดำลงไป คลุกให้ทั่วๆ แล้วค่อยเอาไปผัดในน้ำมันค่ะ วิธีนี้จะทำให้เส้นมีสีสวยสม่ำเสมอกันดีค่ะ ส่วนน้ำที่ใช้ในราดหน้านั้น แพทแนะนำให้ใช้น้ำซุปแทนน้ำเปล่าค่ะ เพราะจะได้รสชาติที่ดีกว่าน้ำธรรมดา ส่วนเรื่องอื่นๆ ก็ทำคล้ายกับเพื่อนๆ ที่แนะนำมานะคะ หมักหมูก่อนจะทำให้อร่อยและนุ่มขึ้นค่ะ คุณต้นโอ๊คอย่าใช้แป้งข้าวโพดนะคะ ใช้แป้งมันจะออกมาดีกว่าค่ะ มีคนแนะนำเยอะแยะ คราวหน้าลาดหน้าต้องอร่อยลืมโลกแน่นอน...อิอิ ฝนที่ Fort Worth ตกหรือเปล่าคะ ที่ San Antonio ตกทั้งวันเลยค่ะ ดีจัง หญ้าและต้นไม้จะได้งามๆ โดย: แพท [27 มี.ค. 50 4:54> ( IP A:70.117.9.250 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 7 สวัสดีครับทุกๆท่าน เวลาเราๆท่านๆไปทานราดหน้า แล้วอร่อยจะเปรยออกมาแบบนี้ :-- ๑)เส้นเค้าดีจังเลยนะ ๒)ผักเค้าอ่อนดีจังเลยนะ ๓)น้ำราดเค้าหวาน(ไม่ใช่หวานน้ำตาล)ดีจังเลยนะ ๔)หมูเค้านุ่มอร่อยยอดเลย (ถ้าเป็นหมู) -ใครจะเปรยแบบอื่นอีกก็ได้ตามชอบครับ .............. สำหรับ ๑) ๒) ๓)) นั้นทำง่ายกว่า ๔) แล้ว ๔) จะเป็นตัวชูโรง สำคัญ เลยมาเน้นตรง ๔) ซึ่งจะมีกรรมวิธีต่างๆกันไป ตรงโน้นนิดตรงนี้หน่อย ทำแล้วชอบอย่างไหน (ทำแล้วคนเอ่ยชมมาก)ก็เลือกสูตรนั้น ผมมาตกหลุมรักเธอฅนนี้ ((หมักหมูราดหน้า)) แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1/4 ถ้วย (ผมใช้น้ำมันงา ๑ ชต ที่เหลือเป็นน้ำมันพืช) น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ซี่อิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ เกลือปรุงอาหาร 1/2 ช้อนชา เบ้กกิ้งโซดา 1 ช้อนชา ไข่ไก่ 1 ฟอง น้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง หมักหมูได้ประมาณ 1 k.g https://www.mcdang.com/WebBoard/Question.asp?GID=28896 ............ เส้นใหญ่ราดหน้าหมูซูบู โดย: Subu [27 มี.ค. 50 6:01> ( IP A:75.57.174.198 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 8 ขอบคุณค่ะคุณแพท สำหรับคำแนะนำ ต้นโอ๊คชอบกินของน้ำ ๆ ซุป ๆ ทั้งหลาย ชอบกินเส้น ๆ ทั้งหลายแต่ทำแล้วก็ไม่ค่อยอร่อยเลย ค่ะคราวหน้าจะลองใช้แป้งมันอย่างที่คุณแพทแนะนำค่ะ กับเรื่องน้ำซุปด้วยค่ะ ต้นโอ๊คไม่ได้ทำราดหน้าหมูน่ะค่ะ ส่วนใหญ่ทำเต้าหู้กับผัก ๆ น่ะค่ะ วันนี้ตอนเช้าอากาศดีค่ะ บ่ายแก่ ๆ เริ่มครึ้ม ตอนเย็น ๆ ฝนตกค่ะ ดีค่ะต้นไม้จะได้เขียว ๆ คุณแพทอาการปวดหลังดีขึ้นบ้างหรือยังคะ ต้นโอ๊คมีอาการปวดหนัก ๆ มาตั้งแต่เดือนธันวาจนถึงปัจจุบันเลยค่ะ กำลังเลือกหาเก้าอี้นวดค่ะเพราะไปลอง ๆ มาแล้วมันช่วยได้เยอะเลย เลยนึกถึงคุณแพทน่ะค่ะ คุณแพทรักษาสุขภาพด้วยนะคะและขอบคุณที่แนะนำสูตรให้นะคะ จะลองที่ละสูตรเลยค่ะ โดย: ต้นโอ๊ค [27 มี.ค. 50 7:36> ( IP A:71.170.110.105 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 9 อยากชิมราดหน้าจานนี้จังเลยค่ะ ถ้าไปเมืองไทยหรือตอนอยู่เมืองไทยก็จะกินราดหน้าหมูค่ะ พอมาอยู่ที่นี่หมูไม่ค่อยได้กินเลยค่ะ แต่จะมีเต้าหู้ติดบ้านประจำ เห็นหมูหมักคุณ Subu แล้วนึกหิวเลยค่ะ ถ้าลองสูตรที่คุณ Subu แนะนำมาคือหมักหมู ต้นโอ๊คคงได้เมนูเพิ่มขึ้นอีกอย่างด้วยค่ะ ผัดคะน้าหมูหมักนี่ของชอบเลยค่ะ ต้นโอ๊คจะลองทำครั้งละเมนูจากที่เพื่อน ๆ ช่วยแนะนำกันมา จะตั้งใจทำเลยค่ะเพราะชอบกินราดหน้ามาก ๆ ขอบคุณมากนะคะคุณ Subu โดย: ต้นโอ๊ค [27 มี.ค. 50 7:43> ( IP A:71.170.110.105 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 10 หวัดดีเพื่อนๆทุกคนค่ะ ราดหน้านั้นอร่อย หรือ ไม่อร่อย อยู่ที่เส้นที่เราผัดค่ะ ส่วนน้ำราดนั้นอยู่ที่เราปรุงตามใจเราน่ะ แต่มีเคล็ดแค่ ผัดเส้น กับซีอิ๊วหวานและน้ำมันหอย เท่านั้นค่ะ ผัดจะมันกอดกันกลม ดูไม่เป็นเส้นน่ะ เรียกว่า ดูไม่น่าทานน่ะ แต่ขอบอกค่ะ กี่คนทำมาแล้วต้องร้องว่า " อร่อย " ค่ะ เหอๆๆๆ โดย: ข่าหวาน [27 มี.ค. 50 11:34> ( IP A:125.238.132.7 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 11 ...สวัสดีทุกท่านครับ แวะเข้ามาทักทายครับ คุณ ต้นโอ๊ค ครับถ้าลองสูตรต่างๆที่สมาชิกได้โพส บอกแล้วยังไม่ถูกใจค่อยมาโพสบอกใหม่ครับจะบอกสูตรให้ครับ(ผมเคยผัดขายอยู่ช่วงหนึ่ง) โดย: จินจง [27 มี.ค. 50 14:15> ( IP A:125.24.160.224 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 12 อีกวิธีค่ะ เคยไปเรียนที่บ้านเพื่อนค่ะ คนสอนเขาเคยทำขาย แต่เจ้านี้ไม่เอาซีอิ้วคลุกเส้นค่ะ สูตรนี้เอามาลองทำเองแล้ว กระทะมีส่วนทำให้อร่อยด้วยนะคะ ถ้าได้กระทะเหล็กเส้นจะหอมควันมากค่ะ ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า เครื่องปรุง เส้นใหญ่ ซีอิ้วดำเค็ม ซีอิ้วขาว เกลือ กระเทียมสับ น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย น้ำมันพืช แป้งมัน แป้งข้าวโพด น้ำซุป พริกไทย เต้าเจี้ยว เครื่องหมักหมู หมู คะน้า น้ำตาลปี้บ นมข้นหวาน น้ำมันพืช น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว แป้งมัน แป้งข้าวโพด การหมักหมู หมักหมูด้วยซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลปี้บ นมข้นหวาน เกลือ นวดจนเครื่องปรุงซึมเข้า เอาน้ำมันพืชเทใส่ นวดจนน้ำมันพืชซึมเข้าไปในเนื้อหมู (จะเห็นเนื้อหมูขุ่นขึ้น) เทน้ำมันพืชใส่อีกครั้งนวดจนเข้าเนื้อ (จะเห็นเนื้อหมูขุ่นขึ้น) ใส่แป้งมัน และ แป้งข้าวโพด เอาหมักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง ในช่องติดกับช่องแช่แข็ง ถ้าค้างคืนได้ก็ดี วิธีทำน้ำราด 1. ละลายแป้งมันและแป้งข้าวโพด ครึ่งต่อครึ่ง แป้งข้าวโพดช่วยให้ น้ำ sauce ใสน่ารับประทาน แต่จะคืนตัวเร็ว ส่วนแป้งมันทำให้น้ำ sauce ข้นอยู่ตัว 2. เจียวกระเทียมให้หอม (แต่ยังไม่ต้องเหลือง) เอาหมูลงผัด แต่ไม่ต้องให้สุก ใส่เต้าเจี้ยวเล็กน้อย 3. ใส่น้ำซุป ปรุงรสด้วย เกลือ ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู 4. เมื่อน้ำซุปเดือด ใส่แป้งละลายลง ตามด้วยผักคะน้ายกลง วิธีผัดเส้น 1. เอาน้ำมันใส่กระทะมาก ๆ กรอกน้ำมันให้ทั่ว รอจนกระทะร้อนจัด เทน้ำมันออก ให้เหลือพอน้ำมันเคลือบกระทะเท่านั้น 2. ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลง รอสักอึดใจหนึ่งให้เส้นเหลืองกรอบ กลับด้านรอจนเส้นกรอบ หอมกระทะค่อยตักขึ้น (ถ้าชอบสีเข้ม ให้แต่งสีด้วยซีอิ้วขาวได้เล็กน้อย) การทำก๋วยเตี๋ยวผัดซีอิ้วและราดหน้า ไฟต้องแรงจัด กระทะต้องร้อน จึงจะหอมกระทะ โดย: ตุ้ม [27 มี.ค. 50 20:49> ( IP A:58.8.119.170 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 13 แวะมาเก็บสูตรและเคล็ดไม่ลับด้วยคนคะ ขอบคุณ phenlan พี่ข่าหวาน คุณแพท คุณซูบู และพี่ตุ้มสำหรับสูตรราดหน้าอร่อยๆนะคะ และมาคอยสูตรเด็ดๆจากคุณจินจงด้วย โห... ผัดขายด้วย (เค้าว่าผู้ชายทำอาหารรสชาติเข้มข้น เพราะเตี่ยของสาเองก็ทำอาหารอร่อย ขึ้นชื่อเลยคะ) อยากไปแวะชิมฝีมือของคุณจินจงด้วยจังเลย เมื่อไหร่จะขายอีกบอกด้วยนะคะ ถ้าจังหวะแวะไปเมืองไทยอาจจะได้แวะไปชิม ฝีมือพ่อครัวหัวป่า ของเว็บครัวชมพู่ด้วย พูดจริงๆนะคะ โดย: ชมพู่ [28 มี.ค. 50 1:24> ( IP A:213.114.231.214 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 14 ขอบคุณค่ะคุณข่าหวาน ต้นโอ๊ครอสูตรคุณจินจงด้วยค่ะ เพราะรายการแบบผัดขายนี่ชอบมากค่ะ ขอแบบละเอียดเลยนะคะคุณจินจง เพราะว่าสูตรทั้งหมดนี้จะจดลงสมุดเลยค่ะ เป็นอาหารเมนูพิเศษของตัวเองค่ะ ขอบคุณคุ่ะคุณตุ้ม แล้วต้นโอ๊คจะลองดูสูตรคุณตุ้มด้วยค่ะ แต่ต้นโอ๊คก็ลองทั้งซีิ๊อิ๊วคลุกเส้นและไม่คลุกนะคะ มันก็ยังไม่อร่อย อิอิ สงสัยต้องไปหาฝีมาใส่มือเสียหน่อย ต้นโอ๊คจะใช้นำมันใส่ลงไปแล้วใส่กีะเทียมลงไปผัดแล้วก็เอาเส้นที่ลองทั้งคลุกและไม่คลุกซีอิ๊ว มันก็ไม่อร่อย เลยอยากทราบช่วงของการทำน้ำราดด้วยค่ะ หรือว่าถ้ามันเป็นเต้าหู้กับผัก หรือราดหน้าที่เป็นผัก ๆ อย่างเดียวมันไม่อร่อยเหมือนกับราดหน้าหมู หรือตรงช่วงผัดเส้นที่ต้นโอ๊คใช้น้ำมันน้อยเกินไป แล้วต้นโอ๊คจะลองทุกวิธีที่เพื่อน ๆ แต่ละคนแนะนำมานะคะ เพราะชอบ ๆๆๆๆๆ กินค่ะ สวัสดีค่ะคุณสา มีหลากหลายสูตรให้ลองเลยนะคะ โกก็จะลองทั้งหมด แล้วคงได้กินราดหน้าอร่อยถูกใจหลายสูตรแน่ ๆ เลย โดย: ต้นโอ๊ค [28 มี.ค. 50 1:49> ( IP A:71.170.110.105 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- โดย: ครัวชมพู่ (เจ้าบ้าน ) [19 เม.ย. 50 11:26] ( IP A:213.114.231.224 X: ) ความคิดเห็นที่ 16    https://chompoo-kitchen.pantown.com/ครัวชมพู่ โดย: เจ้าบ้าน [18 พ.ค. 51 11:37] ( IP A:213.114.231.197 X: )

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน