ความคิดเห็นที่ 64
วันตรุษจีนของแต่ละปีถือว่าเป็นช่วงของเวลามหามงคล การทำความสะอาดบ้านเพื่อชำระสิ่งสกปรกไม่น่าดูทั้งหลาย ต้องรีบดำเนินการเสียให้เสร็จก่อนวันจ่าย แลtวันสำคัญถัดมาคือ"วันไหว้" ส่วนวันขึ้นปีใหม่ของจีนหรือที่เรียกว่า"วันชิวอิด"นั้น ถือว่าเป็นวันสำคัญที่สุดของปี ด้วยจะเป็นวันที่ชาวจีนนิยมพูดแต่สิ่งที่เป็นมงคล และนอกจากนั้นยังรับประทานอาหารที่ล้วนแต่มีชื่อเป็นมงคลทั้งสิ้น
เชฟหยิบแห่งห้องอาหารเอฟเวอร์การ์เด็นโรงแรม เอฟเวอร์กรีน ลอเรล ถนนสาทรเหนือ เล่าให้ฟังว่า อาหารมงคลนั้นปรุงจากวัตถุดิบห้าอย่างอันประกอบด้วย สาหร่ายเส้นผมสีดำ ลิ้นเป็ด หมูกรอบ ตีนห่าน และหอยแมลงภู่ตากแห้งซึ่งเรียกเป็นภาษาจีนว่าโหวสี่ ฟัดฉ่าย แปลได้ความว่าความร่ำรวยและความดีงาม สาหร่ายเส้นผมนั้นในภาษาจีนเป็นคำเดียวกับคำว่ารุ่งเรือง , หอยแมลงภู่แห้งตรงกับคำว่าข่าวดี , ลิ้นเป็ดเป็นคำที่พ้องกับคำว่าดอกผล, ขาห่านเป็นความหมายของการกวักเงินทองให้เข้ามาและ หมูกรอบนั้นหมายถึงความอุดมสมบูรณ์นั่นเอง
อาหารทั้งห้าอย่างนั้นจะถูกนำมาปรุงเป็นอาหารกี่จานก็ได้แล้วแต่ผู้ปรุง เช่นอาจนำเอาสาหร่าย หมูกรอบและหอยแมลงภู่แห้ง มาปรุงเป็นอาหารราดน้ำแดงจานหนึ่ง ส่วนลิ้นเป็ดนั้นก็นำไปต้มกับเครื่องยาและพะโล้วสีขาว ตีนห่านก็นำไปปรุงเป็นตีนห่านน้ำแดงก็เป็นอีกจานหนึ่ง ส่วนอาหารจานอื่นๆที่จะปรุงเพิ่มเติมนอกเหนือไปจากอาหารจานหลักก็แล้วแต่ฐานะของแต่ละครอบครัว อาหารที่เป็นจานเสริมต้องเป็นอาหารที่มีคำที่ล้วนให้ความหมายที่ดี จะเพิ่มอีกกี่จานก็ได้ หรือจะคงมีเพียงเท่านี้ก็ย่อมได้เช่นกัน
อาหารมื้อมงคลมื้อนี้ชาวจีนมักรับประทานเป็นอาหารมื้อค่ำของวันไหว้คือวันที่ 30 ซึ่งเป็นวันสิ้นปี และจะนิยมรับประทานกับสมาชิกในครอบครัวเพื่อความเป็นสิริมงคลที่จะเริ่มในวันใหม่ของปี ซึ่งจะต้องเป็นอาหารที่ปรุงจากวัตถุและเครื่องปรุงที่ดีที่สุด และด้วยพ่อครัวผู้มีประสบการณ์จึงจะได้อาหารมื้อเยี่ยม
ฝีมือของเชฟหยิบเชฟชาวไทยเชื้อสายจีนคนนี้ เป็นที่รู้จักกันในหมู่นักนิยมเปิบอาหารจีนเป็นอย่างดี จากประวัติอันยาวนานในการปรุงอาหารจีนจากวัตถุดิบราคาแพงลิบลิ่ว ซึ่งต้องเป็นเชฟระดับปรมาจารย์เท่านั้นจึงจะมีโอกาสได้ใช้ของแพงขนาดนี้ ไม่ว่าจะเป็นรังนกนางแอ่นราคาชั่งละสี่แสนบาท โสมจีนราคาแพงกว่าทองคำ หูฉลามแผ่นหนาปึ้กเคี่ยวแล้วเส้นใสเด้งดึ๋งจากโอมานซึ่งถือว่าของดีที่สุดในโลก ของแพงที่สุดขนาดนี้ก็ผ่านมือเขามาแล้วจนนับไม่ถ้วน ล้วนสร้างความมั่นใจในการปรุงอาหารระดับฮ่องเต้ที่สร้างชื่อเสียงและความภาคภูมิใจมาให้เขาจนทุกวันนี้ โดยเฉพาะพระกระโดดกำแพงของเขานั้นเป็นที่เลื่องลือตั้งแต่กรุงเทพฯจนถึงไทเป
ปีไก่ปีนี้เชฟหยิบภูมิใจนำเสนอเมนูมงคลรับปีไก่ด้วย ความสมบูรณ์พูนสุขคือสลัดกุ้งผลไม้ เป็นอาหารจานที่ใช้กุ้งสดๆมานึ่งจนสุกกรอบแล้วหั่นเป็นชิ้น จากนั้นนำไปคลุกเคล้ากับผลไม้แช่เย็นหั่นเป็นชิ้นที่เตรียมไว้กับมายองเนส 3 รสจนเข้ากันเสิร์ฟในรังนกที่ทำจากมันเส้นสานทอดกรอบ
จากนั้นตามด้วยกำลังวังชาคือซุปหูฉลามเนื้อปู น้ำชุปหอมใสที่เคี่ยวถึงแปดชั่วโมงด้วยการนำแฮมยูนนาน ไก่แก่และเนื้อสะโพกหมูตามสัดส่วนอันเป็นสูตรลับเฉพาะของเขา ก่อนที่จะนำเอาเครื่องปรุงอื่นๆมาปรุงกับเนื้อปูก้อนเป็นหูฉลามโถนี้
แผ่นทองนำโชคเป็ดปักกิ่งชิ้นโตหนังกรอบเคี้ยวสุดเพลิน กับน้ำจิ้ม3 รสพันรอบต้นหอมและชิ้นแตงกวา รองรับด้วยแป้งแผ่นนิ่มบางม้วนรอบ เป็นอาหารรสเข้มข้นจานเด็ดของที่นี่
มั่งมีศรีสุขนี่คืออาหารจานหลักของความเป็นสิริมงคลที่ปรุงจากหอยแมลงภู่แห้งจากฮ่องกงและสาหร่ายเส้นผม เป็นจานที่ทุกคนต้องรับประทานกันคนละคำสองคำ
ร่ำรวยเงินทองคะน้าฮ่องกงราดกังป๋วย คะน้าฮ่องกงต้นย่อมๆใบเขียวนุ่มก้านกรอบลวกพอสะดุ้งราดด้วยกังป๋วยผัดน้ำแดงราดน้ำขลุกขลิก จานนี้ก็เป็นอาหารชื่อมงคลอีกจานหนึ่ง
โชคลาภหลั่งไหลหอยเชลล์ผัดซ้อสเอ็กซ์โอ จานนี้เป็นความกลมกลืนของความสดกรุบของหอยเชลล์สด ผัดกับซ้อสเอ็กซ์โอรสเผ็ดๆเค็มๆสีส้มขาวสวยน่ารับประทาน
สินทรัพย์ทวีคูณ จานนี้คือข้าวผัดหยางเจานั่นเองแต่ด้วยความที่ชื่อเป็นมงคลก็สามารถนำมาเป็นอาหารจานเสริมได้อย่างดี
ตบท้ายก่อนของหวานด้วยจิตใจสำราญจานนี้เป็นปลาหิมะชิ้นโตเนื้อหนาสีขาวนึ่งราดด้วยน้ำซ้อสพริกไทยดำสีสันตัดกัน รสชาติอร่อยจากความสดหวานแน่นของเนื้อปลา กับพริกไทยดำหอมกรุ่นแกมเผ็ด
ของหวานเป็นเพิ่มพูนเงินทองคือสาคูเผือกบดแปะก๊วย เป็นจานเด่นสำหรับผู้ที่ต้องการความเป็นสิริมงคลเช่นกัน
อาหารของที่นี่ยังมีอาหารกลางวันซึ่งเป็นอาหารมื้อติ่มซำด้วยล้วนเป็นอาหารนึ่งรสอร่อยและที่สำคัญ ในวันตรุษจีนนี้ อาหารจานที่ชื่อเป็นมงคลคือขนมหัวผักกาดทอดซึ่งจะได้ความหมายคือการเลื่อนยศเลื่อนขั้นนั่นเอง |
