Chompoo-Kitchen.pantown.com อาหาร+5   <<  กลับไปหน้าแรก

เป็ดต้ม ( ฮักก้า)    สวัสดีค่ะเพื่อนๆทุกๆคน วันนี้เอาเมนูเป็ดต้มง่ายๆแบบ สไตล์ ฮักก้า ในภาษากวางตุ้ง แต่ในภาษาไทย ก็คือ จีนแคะ มาฝากกันค่ะ เมนูนี้ในภาษากวางตุ้งเรียกว่า ปากฉิกอาบ ( แปล คำด้านหน้า ภาษากวางตุ้ง คำหลัง แปลเป็นไทยค่ะ ปาก -สีขาว / ฉิก-หั่น / อาบ -เป็ด) เมนูนี้ในการต้มเป็ดก็ไม่ต่างกันกับเมนู ไก่ต้มแบบกวางตุ้ง ปากฉิกอาบ ค่ะ https://www.pantown.com/market.php?id=10749&name=market7&area=1&topic=5&action=view แต่จะต่างกันนิด เพราะเป็ดจะตัวใหญ่กว่าไก่ และน้ำจิ้มก็จะต่างกันค่ะ จะใช้น้ำจิ้มรสออกเปรี้ยวๆ ทิดโช เพื่อตัดกลิ่นสาปของเป็ดและทำให้ไม่เลี่ยนค่ะ วิธีต้มเป็ด ล้างเป็ดให้สะอาด ควักไส้พุงออกให้เกลี้ยง ตั้งหม้อน้ำให้เดือด ใส่เป็ดลงไปทั้งตัว เทน้ำออก (น้ำในท้องเป็ด)แล้วใส่เป็ดกลับลงไปในหม้อ แล้วให้น้ำเข้าไปในท้องเป็ดใหม่ แล้วเทน้ำออก ทำจนกว่าน้ำที่เทออกมาจากท้องเป็ดจะไม่มีสีเลือดหรือขุ่นๆออกมา แล้ว แช่เป็ดลงไปคอยให้น้ำเดือดอีกครั้ง แล้วหรีออุ่นๆ (ไฟ จากเบอร์ 10 ลดมาเหลือไฟ เบอร์ 2 ครึ่ง ปิดฝาหม้อ ประมาณ 40 นาที ถึง 45 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของเป็ด ถ้าเป็ดตัวเล็กก็ 35นาที ตัวใหญ่ก็45 หรือ 50 นาที หรือบางทีอาจจะใช้เวลา 1 ชม. เมื่อได้เวลาก็เอาไม้จิ้มดูตรงน่องเป็ดถ้าไม่มีเลือดออกมาก็เป็นอันว่าสุกแล้วก็ เปิดน้ำเย็นสุดใส่กาละมังเอาเป็ดที่ต้มแล้ว แช่ลงไป สักพัก15 นาที ถึง 30 นาที แล้วแขวนไว้ให้สะเด็ดน้ำ แล้วเอาเนื้อเป็ดตรงช่วงอก มาหั่น บางๆ พอประมาณ แต่อย่าให้บางจนเกินไป กะให้พอดีคำ วิธีทำน้ำจิ้ม ขิงมาหั่นเป็นเส้นๆ น้ำส้มสาย หรือ ทิดโช ที่เป็นสีออกแดง เกลือ + น้ำตาล นำส่วนผสมทั้งหมดมาผสมกัน (ปริมาณกะๆกันเอง ) ชิมรสดู ให้เปรี้ยวนำ เค็ม และหวานตามถ้าชอบรสออกเผ็ดก็สามารถเติมพริกขี้หนูลงไปด้วยก็ได้ตามใจชอบค่ะ โดย: ชมพู่ [25 พ.ย. 50 15:44] ( IP A:213.114.231.207 X: )            ความคิดเห็นที่ 1    เป็ดที่ต้มแล้วค่ะ โดย: ชมพู่ [25 พ.ย. 50 15:45] ( IP A:213.114.231.207 X: ) ความคิดเห็นที่ 2    เอามาหั่น โดย: ชมพู่ [25 พ.ย. 50 15:45] ( IP A:213.114.231.207 X: ) ความคิดเห็นที่ 3     โดย: ชมพู่ [25 พ.ย. 50 15:46] ( IP A:213.114.231.207 X: ) ความคิดเห็นที่ 5     โดย: ชมพู่ [25 พ.ย. 50 15:47] ( IP A:213.114.231.207 X: ) ความคิดเห็นที่ 6    เมนูเป็ดนี้ ให้สุกราว 95 เปอร์เซนต์กำลังดี เนื้อเป็ดจะนิ่มและหวานมาก เมนูนี้คงเป็นอีกเมนูเป็ดอีเมนูที่เพื่อนๆที่ทานเป็ดย่างจนเบื่อ อาจจะเอาเมนูนี้มาลองทำสลับกันก็ดีนะค่ะ โดยเฉพาะผู้ที่ไม่ชอบทานของย่าง ก็คงจะถูกใจแน่ๆค่ะ โดย: ชมพู่ (ชมพู่ ) [25 พ.ย. 50 15:49] ( IP A:213.114.231.207 X: ) ความคิดเห็นที่ 7    ส่วนน่องเป็ดที่หั่นออกมา ก็เอามาโรยเกลือใก้ทั่ว ไม่ต้องหนานะค่ะ แค่โรยๆก็พอค่ะ แล้ววางน่องเป็ดบยตะแกง แล้วผึ่งไว้ ให้ลมทางทิศเหนือพัดมา แบบว่าที่ๆอยู่เป็นเมืองหนาว เวลาเราเปิดหน้าต่างแง้มนิดๆ จะมีลมพัดมา ทำให้เป็ดเนื้อแห้ง แต่ที่บ้านจะผึ่งไว้ ราว 2 ถึง 3 คืน เปิดให้ลมพัดมาโดนเป็ด บางช่วง 1 ถึง 2 ชม. เพราะถ้าเปิดหน้าต่างทั้งวันคงหนาวค่ะ เพราะช่วงนี้แถวบ้านติดลบค่ะ เมนูนี้ ชื่อว่า หลาบอาบ ในภาษากวางตุ้ง หรือเป็ดเค็มนั่นเองค่ะ โดย: ชมพู่ [26 พ.ย. 50 12:19] ( IP A:213.114.231.207 X: ) ความคิดเห็นที่ 8    เวลาจะเอามาทาน ก็เอาไปนึ่งราว 20 ถึง 30 นาที ถ้าไฟอ่อนๆ ก็นึ่ง ราว 40 นาที ถึง 1ชม. แล้วเอาออกมาสับ เป็ดที่นึ่งออกมาอร่อยมาก กินกับข้าว หรือกับข้าวต้มก็อร่อยดีค่ะ โดย: ชมพู่ [26 พ.ย. 50 12:22] ( IP A:213.114.231.207 X: ) ความคิดเห็นที่ 9    ...สวัสดีครับคุณ ชมพู่ น่าทานมากเลยครับ เป็ดเค็มไม่เคยทานครับ เคยแต่นำเป็ดไปรวนใน กะทะเติมกระเทียม+ซี่อิ้วขาว+น้ำตาลทรายขาว ครับ โดย: จินจง [26 พ.ย. 50 13:01] ( IP A:125.24.36.50 X: ) ความคิดเห็นที่ 10    ขอบคุณค่ะ โดย: นิว [26 พ.ย. 50 19:16] ( IP A:84.177.111.228 X: ) ความคิดเห็นที่ 11    หวัดดีครับแวะมาทักทายคับผม โดย: 9klk [26 พ.ย. 50 20:12] ( IP A:124.120.216.48 X: ) ความคิดเห็นที่ 12    สวัสดีครับคุณชมพู่ และทุกๆ ท่าน เข้ามาทักทายครับ พอดีตัวเล็กหลับอยู่... อ๋อย... เมนูนี้น่าทานมากๆ เห็นหนังเป็ด ใน ค.ห 3 แล้ว น้ำหมากย้อย... น่าทานจริงๆ จะทราบหรือมีวิธีซื้ออย่างไรครับ ถึงจะได้หนังหนาๆ แบบนี้ จะได้ลองทำตามที่คุณสาแนะนำ..... โดย: นราธร [26 พ.ย. 50 20:26] ( IP A:125.25.223.155 X: ) ความคิดเห็นที่ 13    น่าทานครับ ต้องหาโอกาสลองมั่งแล้ว แต่ในกระทู้นี้ผมว่าทีเด็ดอยู่ที่วิธีทำ"หลาบอาบ" นี่แหละของอร่อย เก็บได้นาน แถมหาซื้อยากเคยได้มาจากเซี่ยงไฮ้มาหลายขา ตอนนั้นไม่รู้ว่าจะทำกินยังไง ผบทบ เลยเอาไปให้คุณแมยายซะเกือบหมด ได้กิน...รู้รสความหอม มันและอร่อย......แค่มื้อเดียวเท่านั้นแหละ ในลักษระคล้ายข้าวอบเผือก โดย: IQ zero [26 พ.ย. 50 21:00] ( IP A:124.121.220.200 X: ) ความคิดเห็นที่ 14    ถ้าจำไม่ผิด เคยมีทีมฟุตบอลต่างแดนมาเล่นในไทยชื่อทีมว่า"ฮักก้า" ถ้านักบอลทีมนี้รู้ว่าทีมฯที่อุตส่าห์ทุ่มเทเล่นแบบสุดใจขาดดิ้น...มีชื่อที่แปลตรงๆว่า"เป็ดต้ม"เนี่ย เวลาวิ่งลงสนามคงทำยืดอกไม่ค่อยออก ยิ่งตอนมีเสียงเชียร์"ฮักก้า ฮักก้า ฮักก้า".....แล้วยิ่งตอกย้ำความเจ็บปวด โดย: IQ zero [26 พ.ย. 50 21:10] ( IP A:124.121.220.200 X: ) ความคิดเห็นที่ 16    ... สวัสดีครับคุณจินจง เป็ดไปรวนใน กะทะเติมกระเทียม+ซี่อิ้วขาว+น้ำตาลทรายขาว ไม่เคยทานเหมือนกันค่ะ เป็นเป็ดที่สุกแล้วหรือว่าสดๆค่ะ ถ้าใช่คงเป็นสูตรที่อาม่าเคยทำ เป็ดหรือไก่ หลังจากไหว้เจ้าในวันสำคัญต่างๆของจีน อ่าม่าจะเอาไปรวนในกระทะใส่เกลือแล้วอะไรอีกก็ไม่รู้เพราะตอนเด็กๆไม่กล้ากินเป็ดหรือไก่ เพราะสงสารเค้าค่ะ พอดีไปเห็นตอนที่เค้าเชือด โอย รับไม่ได้เพราะเลือเป็ดหรือไก่กระฉูดออกมา แล้วเค้าเอาถ้วยตราไก่ใส่เกลือไปรองรับนะค่ะ ภาพนั้นหวาดเสียวมากๆ ติดตามาหลายปีเลยค่ะ -------------------------------------------------------------------------------- หวัดดีค่ะคุณนิว แวะมาชิมเป็ดสักชิ้นไหมค่ะ ขอบคุณค่ะ -------------------------------------------------------------------------------- หวัดดีค่ะคุณ 9klk ขอบคุณค่ะที่แวะมาทักทายกัน ว่างๆลองทำดูนะค่ะ -------------------------------------------------------------------------------- สวัสดีค่ะคุณนราธร เป็ดที่นี่มีแต่หนังหนาๆ เราไม่ชอบเลย ต้องไปหาซื้อร้านจีน ถึงจะได้เป็ดตัวเล็กหน่อย และหนังไม่หนามาก เป็ดที่นี่ตัวใหญ่ค่ะ น้ำหนักอย่างต่ำ 3 กิโลกรัมค่ะ ขอแนะนำให้ซื้อเป็ดเชอรรี่ ตัวจะใหญ่หน่อยค่ะ ลองทำดูนะค่ะ แล้วอย่าลืมแวะมาส่งข่าวนะค่ะ ลูกสาวและคุณแม่บ้านสบายดีค่ะ ขอให้สุขภาพแข็งแรงทั้งครอบครัวนะค่ะ -------------------------------------------------------------------------------- สวัสดีค่ะคุณไอคิว ในภาษากวางตุ้ง ฮักก้า แปลว่า จีนแคะค่ะ เป็ดต้มในเมนูนี้ น้ำจิ้มรสออกเปรี้ยวๆของทิดโฉ่ เป็นแบบของคนจีนแคะค่ะ ส่วนเป็ดหมักเค็ม หรือหลายอาบ บางคนจะเอาไปนึ่งในหม้อข้าวเลยค่ะ เช่นพอหม้อข้าวที่หุงเริ่มปุๆ ก็เอาขาเป็ดใส่ลงไป พอข้าวที่หุงสุก จะอบต่อ อีก 10 นาที แล้วถึงเอาเป็ดมาหั่น น้ำมันเป็ดจะใหลที่ข้าว ทำให้ข้าวหอมมีกลิ่นน่าทานมากยิ่งขึ้น แต่บางคน ก็จะเอาขาเป็ดใส่ลงไปในหม้อข้าวเลย เช่นหม้อหุงข้าวไฟฟ้าบางรุ่นจะมีชั้นบยไว้สำหรับนึ่งอาหารด้วย ก็จะหุงข้าวพร้อมทั้งนึ่งเป็ด(หลาบอาบ)ไปในตัวค่ะ ขอบคุณเพื่อนทุกๆคนที่แวะมาทักทายกันนะค่ะ โดย: ชมพู่ [27 พ.ย. 50 3:04] ( IP A:213.114.231.251 X: ) ความคิดเห็นที่ 17    แวะมาทักทายค่ะ ต้นโอ๊คไม่ค่อยกินเป็ด...ไม่รู้เหมือนกันว่าทำไมไม่ค่อยกิน เคยกินบ้างแต่อยู่ ๆ มาก็ไม่กินเลย คุงคูนิวรู้ไหมคะว่าทำไม...อิอิ ไปดีกว่าวววววว.... โดย: ต้นโอ๊ค [27 พ.ย. 50 6:12] ( IP A:71.252.232.142 X: ) ความคิดเห็นที่ 18    เคยเห็นที่เยาวราชค่ะ ขอบคุณสำหรับวิธีทำ โดย: nocturne [27 พ.ย. 50 11:00] ( IP A:202.28.4.15 X: ) ความคิดเห็นที่ 19    555 เมนูนี้ขอเข้ามาดูอย่างเดียวนะคะ เพราะว่ากินไม่เป็นอ่ะ อิ อิ โดย: แก้ว [29 พ.ย. 50 6:20] ( IP A:81.227.41.222 X: ) ความคิดเห็นที่ 20    โอย...อยากกินก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋นขึ้นมาเลยค่ะคุณสา แอนน์ไม่ได้กินเป็ดเนื้อๆเน้นๆอย่างนี้มานานมากแล้วแหละค่ะ ยังคิดอยู่ว่าสักวันจะต้องหาเป็ดให้เจอแถวๆนี้ จะได้มาทำกินมั่งอ่ะค่ะ ปรกติแล้ว หาไม่เจอซักกะทีอ่ะค่ะ ขอกินกะคุณสาทางหน้าจอไปก่อนแล้วกัน อิๆๆ แอนน์ โดย: ครัวคาวบอย [29 พ.ย. 50 19:55] ( IP A:64.219.111.42 X: ) ความคิดเห็นที่ 21    https://chompoo-kitchen.pantown.com/ครัวชมพู่ โดย: ครัวชมพู่ (เจ้าบ้าน ) [29 ธ.ค. 50 20:49] ( IP A:213.114.231.223 X: )

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน