| ขอความรู้ ค่ะ sun dried tomato ทำอย่างไร
|
ความคิดเห็นที่ 1
...สวัสดีครับคุณ nocturne เข้ามาทักทายครับ sun dried tomato เข้าใจว่าใช่ครับ
ส่วนวิธีทำนี่ไม่ทราบเลยครับ และยังไม่เคยเห็นว่าหน้าตาเป็นเช่นไรครับ เดี๋ยวรอผู้รู้มาเฉลยดีกว่า
ครับ | | โดย: จินจง [24 ส.ค. 50 12:31] ( IP A:125.24.167.157 X: ) |  |
ความคิดเห็นที่ 2
ใช่ค่ะคุณ nocturne "มะเขือเทศตากแห้ง" แต่ทำอย่างไรนั้นไม่ทราบเหมือนกัน ที่เห็นมีขายมักจะมี 2 แบบคือแบบแช่ในน้ำมันมะกอก และแบบแห้ง (แบบนี้ต้องแช่น้ำก่อนใช้ค่ะแล้วบีบให้แห้ง) มักจะนำมาใช้ผสมทำอาหารอิตาเลี่ยนต่าง ๆ เช่น พาสต้า สปาเก็ตตี้ แล้วก็ขนมปังบางชนิดค่ะ รสชาติจะออกเปรี้ยวน้อย ๆ และช่วยเพิ่มสีสันในอาหารค่ะ พอดีตอนนี้ไม่มีรูปมะเขือเทศอบแห้ง มีแต่แป้งทำขนมปังที่ผสมเนยกับมะเขือเทศอบแห้งมาให้ดูค่ะ
| | โดย: ต้นโอ๊ค [24 ส.ค. 50 21:05] ( IP A:71.252.232.142 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 4
บางเจ้าสาเห็นเค้าเอาไปย่างค่ะ แล้วเอาไปแช่น้ำมันอูลีฟ ก็หอมอร่อยดีค่ะ แต่แบบตากแห้งสาเคยซื้อมาทำกิน(ในความรู้สึกส่วนตัว)ก็งั้นๆ สู้เอาสดๆ ไปย่างหรือเอามาทำอาหารเลยจะอร่อยมากกว่าตากแห้งค่ะ อันนี้แล้วแต่คนชอบค่ะ
| | โดย: ชมพู่ [25 ส.ค. 50 1:57] ( IP A:213.114.231.191 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 5
ต้นโอ๊คถ่ายรูปแบบที่บ้านใช้อยู่ตอนนี้มาให้ดูค่ะ อันนี้เป็นระบบ Dehydrate ทำให้แห้งคงไม่ใช่แบบ Sun Dry แบบนี้แบบแห้ง(ไม่ได้แบบชื้นหรือแช่ผสมในน้ำมันมะกอก) แบบที่ต้นโอ๊คใช้อยู่ตอนนี้ก่อนใช้ต้องนำไปแช่น้ำหรือต้มกับน้ำร้อน หรือจะแช่ในน้ำมันมะกอก ใช้เวลาแช่หน่อยค่ะก่อนนำไปปรุงอาหาร พอมันนุ่มแล้วค่อยนำไปปรุง ผสมทำน้ำสลัด หรือใส่ในสลัด พิซซ่า สปาเก็ตตี้ ฯลฯ
| | โดย: ต้นโอ๊ค [25 ส.ค. 50 1:59] ( IP A:71.252.232.142 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 6
มะเขือตากแห้งคุณสาสีแดงน่ากินจังเลย มะเขือเทศต้นโอ๊คดำปิ๊ดปี๋เลย อิอิ (อีกภาพค่ะ ขยายชัด ๆ หน่อย)
| | โดย: ต้นโอ๊ค [25 ส.ค. 50 2:01] ( IP A:71.252.232.142 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 7
กล่องหน้าตาแบบนี้ค่ะ ด้านเขียนว่า for restaurant use
| | โดย: ต้นโอ๊ค [25 ส.ค. 50 2:02] ( IP A:71.252.232.142 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 8
https://www.paisleysky.net/foodnerd/archives/000133.html
roast tomato sauce in winter
We ended up with a big pile of grape tomatoes teetering on the edge of spoiling, from a friend who couldn't figure out where she'd use them up. Happily, the most recent issue of Cook's Illustrated had a recipe for roasting grape tomatoes to make a pasta sauce, which had struck me as intriguing.
Works pretty good, and if you ignore their instructions to mix things in a bowl, and just dump everything onto a baking sheet and stir, it's easy to do and to clean. I would say you need a LOT of tomatoes, so it's not necessarily economical, but if you can't stand another day without a fresh tomato dish, this'll do ya. It would also be pretty nice for company, since it doesn't take a lot of doing.
lots of grape or cherry tomatoes, halved (2-3 pints)
3 large garlic cloves, sliced thin
olive oil to coat tomatoes well
salt
pepper
red pepper flakes
sugar (if your tomatoes are very sweet, skip this)
splash of balsamic or any wine vinegar
Heat oven to 350F. Dump the halved tomatoes on a baking sheet with the garlic slices. Glug a bit of olive oil over it, sprinkle with salt, pepper, sugar and red pepper flakes to taste. Stir to coat the works. Splash the vinegar over and stir again. (Cook's said to slice some shallots, mix with some oil and put them on top, but i didn't have any -- it's fine without.) Roast without stirring 35-40 minutes, until the tomatoes are a little shriveled and soft, but the garlic isn't yet burnt.
I mixed this with some sliced pepperoni (paprika salumi, really), and reheated it in the oven for 5 minutes, then dumped it onto penne and topped with thin slices of strong provolone. You could mix in all kinds of stuff -- artichokes, capers, cheeses, herbs, tuna, whatever you happen to have around. I think it would be pretty nice with a roasted chicken, which you could do in the same oven, and a green salad. We ate it plain, since we are clearing out the fridge this week and don't have much to work with. | | โดย: ชมพู่ [25 ส.ค. 50 2:02] ( IP A:213.114.231.191 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 9
เอ้า สวนกับคุณโก๊ะพอดีเลย สาเห็นว่า เมนูนี้น่ากินดีค่ะ คุณโก๊ะค่ะถ้ามีเวลา ช่วยแปลให้ด้วนะค่ะ ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ | | โดย: ชมพู่ [25 ส.ค. 50 2:03] ( IP A:213.114.231.191 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 10
https://www.alibaba.com/catalog/11895995/Sun_Dried_Tomato.html
แอบไปมองหา Sun Dried Tomato สีดำ ๆ จากเว็ปที่คุณสาให้มาค่ะ นึกว่าทำไมที่เราซื้อมามันสีดำ ๆ
https://www.seasonalchef.com/tomdehyd.htm วิธีขั้นตอนการทำแบบ DEHUDRATE
และขั้นตอนอื่น ๆ เช่น วิธีการเลือกมะเขือเทศค่ะ ให้เลือกพันธุ์ที่เนื้อเยอะ น้ำน้อยและเมล็ดน้อย เช่นพันธุ์โรม่า (Roma) เมืองไทยเห็นเยอะเลยค่ะ ทรงทรงรี ๆ นิดหน่อย ขนาดลูกปิงปองแล้วจับมาปั้นให้เป็นทรงรี ๆ นั่นแหละค่ะพันธุ์โรม่า และพันธุ์ที่ไม่แนนำคือ Beefsteaks เพราะน้ำเยอะเกิน ส่วนวิธีการทำแบบ Dehydrate นั้นอาจจะเหมาะสำหรับกับประเทศที่มีแสงแดดจำกัด และการ Dehydrate นั้นคือการค่อย ๆ สกัดเอาน้ำมะเขือเทศออกทีละน้อย ๆๆๆๆๆ จะทำให้ไม่เสียคุณค่าและรสชาติ ถ้าอยู่เมืองไทย แดดเยอะแต่ฝุ่นละออกอาจมากหน่อย ก้ลองดูแบบวิธีที่ชอบค่ะ | | โดย: ต้นโอ๊ค [25 ส.ค. 50 2:16] ( IP A:71.252.232.142 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 11
Tomato Roma
ขอบคุณมากๆค่ะคุณโก๊ะ เดี๋ยวไปหาพันธุ์ Roma นี้เจอจะเอามาลองทำมั่งค่ะ
| | โดย: ชมพู่ [25 ส.ค. 50 2:21] ( IP A:213.114.231.191 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 12
รูป Roma Tomato ค่ะ
| | โดย: ต้นโอ๊ค [25 ส.ค. 50 2:27] ( IP A:71.252.232.142 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 13
Roma Tomato ใช้ในการทำอาหารอิตาเลี่ยนค่อนข้างเยอะเลยค่ะ เนื้อเยอะ พวกมะเขือเทศกระป๋องทั้งหลาย ไม่ว่าแบบหั่นเป็นลูกเต๋า,ชิ้นหยาบ ๆ,ทั้งลูกแต่ปอกเปลือกแช่ในน้ำมะเขือเทศ,ซ็อสมะเขือเทศ,สตูว์ ฯลฯ แล้วก็พวกใส่สลัด(มะเขือเทศสด ๆ หั่นเป็นแว่นตามขวาง ได้หนึ่งคำฝรั่งพอดี) เนื้อเยอะ รสดี ราคาก็ถูก
ต้นโอ๊คเอารูปมะเขือเทศอบแห้งใส่ในสปาเก็ตตี้มาให้ดูค่ะ บางทีสูตรเขาไม่ได้บอกว่าให้ใส่แต่ก็ใส่ไปมั่ว ๆ น่ะค่ะ(ชิ้นสีดำ ๆ น้อย ๆ น่ะค่ะ)
| | โดย: ต้นโอ๊ค [25 ส.ค. 50 2:59] ( IP A:71.252.232.142 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 14
สวัสดีค่ะ คุณ nocturne ,คุณจินจง ,คุณต้นโอ๊ค และ คุณสา
โทษทีที่เพิ่งเข้ามาตอบค่ะ
เรื่องทำมะเขือเทศแห้งนั้น ไม่มีอะไรมากค่ะ
ถ้าสำหรับเพื่อนๆๆที่ไม่มีเครื่องอบ ก็อบกันกลางแจ้ง เหมือนที่บ้านเรา เขานำใส่กระด้ง ตากแดดน่ะ
ส่วนเพื่อนที่มีเครื่อง ก็ใช้เครื่องค่ะ
การทำ ก็ใช้มะเขือเทศอย่างในรูปที่ให้มาข้างบนนี้ค่ะ หรือเรียกว่า โรมา น่ะ มะเขือเทศชนิดนี้ดีกว่า ชนิดอื่น เพราะว่า เมล็ดน้อย และ เนื้อเยอะ แต่จะหนา ก่อนทำก็ล้างผลให้สะอาด เช็ดให้แห้ง แล้วผ่าครึ่งค่ะ แล้วโรยเกลือ แต่ละชิ้นที่ผ่าค่ะ หรือ เราจะใส่เฮิร์ป ก็ได้ค่ะ ส่วนเฮิร์ปนั้น ก็จะมีแล้วแต่เราจ้า เช่น ออริกาโน่ , เบรซิล , ไทมล์ , หรือ มิกซ์เฮิร์ป แล้วแต่เราจะโรยน่ะ หรือแค่เกลืออย่างเดียวก็ได้น่ะ
แล้วนำใส่กระด้ง วางเรียงให้ทั่ว แล้วใช้ผ้าบางปิดอีกที หรือ ว่า เพื่อนๆๆเคยเห็นที่เขาใช้ตากปลาไม๊ เป็นเน็ต เหมือนมุ้งไนล่อน และ เป็นชั้นๆๆน่ะ ราคาถูกด้วยค่ะ ส่วนมากพวกตกปลา จะมีกันค่ะ ถ้าไม่มีก็ใช้อะไรก็ได้ที่ทำให้แห้งเร็ว โปร่งลมค่ะ
ตอนแรกที่จะทำนี้ก็ลองสัก 10 ผลก่อนก็ได้น่ะ แล้วใช้เวลาตาก ก็ประมาณ สัก 6-10 วัน หรือ เกือบ 2 อาทิตย์ก็ว่าได้ค่ะ พอแห้งสนิท ก็นำเก็บไว้ในขวดโหล ปิดฝาให้แน่น แล้วเก็บไว้ในที่มิดชิด หรือ ไม่มีแสงเข้ายิ่งดีจะได้เก็บไว้นาน หรือ ว่า ใส่ขวดโหลธรรมดาก็ได้น่ะ แต่ที่บอกว่า เก็บในที่ไม่มีแสง มันเป็นตำราเก่าของคนโบราณที่นี่ค่ะ เพราะว่า มันจะยืดอายุได้นาน สำหรับการเก็บค่ะ
ส่วนเพื่อนที่มีเครื่อง ก็เรียกว่า การอบเป็นวันๆๆก็ได้ค่ะ
อ้อ ส่วนมะเขือเทศนั้น จริงๆๆแล้วเราจะใช้อย่างไหนก็ได้น่ะ แต่ให้ดีก็ควรใช้โรมา หรือ เชอรี่ ก็ได้ค่ะ แล้วแต่ค่ะ
แต่พอแห้ง มันจะบางน่ะ ถ้าเป็นมะเขือเทศธรรมดาทั่วไปค่ะ
ถ้าเป็นโรมา มันจะดีกว่าเยอะเลยค่ะ ทำทั้งทีจะได้ไม่เสียเที่ยว
ส่วนบางคนจะถามว่า ต้องเอาเม็ด หรือ เมล็ด ออกไม๊ อันนี้แล้วแต่เราน่ะ แต่เม็ด หรือ เมล็ดนี้ ส่วนมากจะทำให้ขมน่ะ แต่มะเขือเทศโรมามีเมล็ดน้อยค่ะ
หวังว่า คงเข้าใจน่ะคะ แต่เราจะทำเวลามันเยอะมากๆๆน่ะ แต่ตอนนี้ก็คิดเหมือนกันค่ะ ราคาก็แพงน่ะ อืม ว่าแล้วอาจไม่แน่ปีนี้ลองทำอีกน่ะ เหอๆๆ ไปแล้วค่ะ ถ้าอย่างไรก็ถามมาค่ะ ถ้าตอบได้ก็จะตอบค่ะ
อ้อ บางคนถามว่า ถ้าอบในเตาอบเรานั้น ได้ไม๊ ตอบว่า ได้ แต่จะไม่ค่อยเหมือน พอเวลาแห้ง แล้วจะเหนียวมากกว่า ที่เราอบข้างนอกหรือ ในเครื่องอบ ค่ะ เพราะว่า เครื่องอบ หรือ ตากแดดข้างนอก มันจะระเหย ดีกว่า ส่วนเตาอบ ต้องใช้เตาอบที่มีพัดลมนั้น ก็จะช่วยได้มากค่ะ แต่ไม่ขอแนะนำดีกว่า
ถ้าไม่ใช่เครื่องอบ หรือ ตากแดดข้างนอกนั้น มันจะไม่ค่อยอร่อยค่ะ | | โดย: ข่าหวาน [25 ส.ค. 50 4:27] ( IP A:125.238.134.30 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 15
เจ๊สาๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ
ได้รับของแล้วค่ะ ขอบคุณค่ะ
อ่านที่อยู่ไม่ออกอีกแล้วน่ะ แล้วทำไงกับการส่งของกลับไปน่ะ ของที่ระลึกค่ะ | | โดย: ข่าหวาน [25 ส.ค. 50 7:43] ( IP A:125.238.134.30 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 16
หวัดดีคะคุณโก๊ะ พี่ข่าหวาน
ขอบคุณคุณโก๊ะมากๆค่ะ มะเขือเทศอบแห้งใส่ในสปาเก็ตตี้คงจะอร่อยแน่ๆ ไว่จะลองทำดูค่ะ
พี่ข่าหวาน ดีใจๆที่แวะมาช่วยตอบ และสาก็เชื่อว่าพี่ต้องเคยทำแน่ๆ แล้วก็ไม่ผิดหวัง การทำละเอียดมากๆ ขอบคุณมากๆค่ะ
เรื่องของที่จะส่งกลับตอนนี้ยังไม่ว่างไปรับเลยค่ะ เพราะยุ่งมากๆ เอาพักไว้ก่อนนะค่ะ และตั้งแต่วันนี้ไป สาทำงานยาว กว่าจะกลับถึงบ้านคงจะดึกมากๆ ไม่รู้จะมีแรงเข้าคอมรึเปล่า? ทำงานยาว+ดึกๆถึง สิ้นเดือนเลยค่ะ ฝากพี่ข่าหวาน และคุณโก๊ะ และเพื่อนๆ มาช่วยดูครัวชมพู่ให้ด้วยนะค่ะ
ปล. เมื่อวานโทรไปคุยกับทางพันทาวและตอนนี้ได้พื้นที่เพิ่มแต่จะหมดอายุอีก 100 วัน ค่อยจ่ายตังต่อสัญญากันอีก (สัญญาปีต่อปี)จะโพสรูปก็ทำได้เลยค่ะ ตอนนี้สาต้องขอตัวนะค่ะ
ปล.2 คุณ nocturne หายไปไหนเอย? แวะมาแล้วบอกด้วยนะค่ะ
สงสัยติดเสาร์อาทิตย์ อยู่กับครอบครัว
ขอให้เพื่อนๆทุกๆคนมีความสุขในวันหยุดกันนะค่ะ 
| | โดย: ชมพู่ [25 ส.ค. 50 10:59] ( IP A:213.114.231.191 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 17
มาแล้วค่ะ เมือกี้พิมพ์เสร็จแล้วลืมกดหายหมดเลย ขอบคุณทุกท่านที่ให้ข้อมูลค่ะ เห็นอาหารหลายอย่างเช่น ขนมปังที่คุณต้นโอ๊คทำ อาหารที่ใส่sun dried tomato sauceอร่อยดีแต่แพงจัง เลยอยากทำเอง เดินในsuper มีทั้งตากแห้งสีสวยเหมือนของคุณสา บอกว่ามาจากตะวันออกกลาง และเห็นใส่ในขวดแช่น้ำมัน
ที่เมืองไทยมีมะเขือเทศเชอรี่เหมือนกันค่ะ พันธ์โรมาใช่ที่ใส่ส้มตำไหมคะแล้วจะมารายงานผลค่ะ
เมื่อวานที่บ้านลองทำกล้วยตากผ่าครึ่งแล้ววาง ใช้เวลา 12ชม.หวานอร่อยมากค่ะ สีขาวค่ะ ขอบคุณทุกท่านอีกครั้งค่ะ | | โดย: nocturne [25 ส.ค. 50 11:18] ( IP A:202.28.4.15 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 18
อืม งง
แล้วเจอกันหลังเวทีน่ะคะ คุณสา | | โดย: ข่าหวาน [25 ส.ค. 50 12:26] ( IP A:125.238.134.30 X: ) | |
|
[17 พ.ค. 51 11:30] ( IP A:213.114.231.213 X: )