+++จะห่อซาลาเปายังไงให้ได้เนื้อฟูๆ+++
   อยากจะห่อซาลาเปาให้ได้ฟูๆ จะมีวิธีไหนห่อให้ฟูบางคะ อาทิตย์ที่แล้วฟร้อนทำซาลาเปาไส้ครีม สูตรไม่ใช้ยีสต์นะคะ เพราะไม่กล้าทำกลัวมันไม่ฟู เพราะมีปัณหาในเรื่องการหมักแป้งไม่เคยขึ้นเป็นสองเท่าเลย ก็เลยทำให้ไม่กล้าทำ ทำชินม่อนโรลแป้งก็ไม่ขึ้น การพักแป้งก็ตามเวลาครบเวลาก็เอามานวดๆ แล้วก็พักเเป้งอีกก็ไม่เห็นมันขึ้นเลย แถมยังใส่ผงนิ่มอีกต่างหากกกกก (ก็ไดเเค่นิ่มมานิดหน่อยแต่ไม่ฟู) หรือว่าใส่ยีสต์น้อยไป ยีสต์มี่ใช้เป็นแบบ Active Day Yeast คะแบบมี่เป็นป้องๆนะคะ (ช่วยแนะนำเการใช้ยีสต์ด้วยยิ่งดีคะ)ลยไม่กล้าทำกล้าทำขนมพวกที่ใช้ยีสต์เลยคะ เลยลองหันมาทำพวกซาลาเปาแทน ก็ยังไม่รุ้งเลยใครมี เทก กะ นิค ดีๆๆๆ ช่วยสอนฟร้อนหน่อยคะ เพื่อจะได้ทำขนมป้ง และซาลาเปาสวยๆมาฝาก เพราะเห็นในรวมซาลาเปาเเล้วอยากทำนะค่าๆๆๆๆๆ

มีรูปซาลาเปาที่ทำเมื่ออาทิตย์ที่แล้วมาให้ดู(มาประจานตัวเองคะ)
ช่วยดูเนื้อซาลาเปาหน่อยคะ

โดย: front [14 ต.ค. 50 20:37] ( IP A:124.82.95.212 X: )
Add to Facebook  Add to Twitter  Add to Multiply  Add to Google  Add to Blogger  Add to Live
ความคิดเห็นที่ 1
   ถ่ายรูปยีสต์มาให้ดูก่อนแล้วกันค่ะ จะได้อธิบายถูกชนิดค่ะ
โดย: ตุ้ม [14 ต.ค. 50 20:48] ( IP A:58.8.125.245 X: )
ความคิดเห็นที่ 2
   นี้เป็นรูปยีสต์ที่ใช้อยู่เนี้ยคะคุณตุ้ม

โดย: front [14 ต.ค. 50 21:54] ( IP A:124.82.95.212 X: )
ความคิดเห็นที่ 3
   อันนี้ยี่ห้อที่ใช้ที่มาเลคะ

โดย: front [14 ต.ค. 50 21:55] ( IP A:124.82.95.212 X: )
ความคิดเห็นที่ 4
   ใก้ลๆหน่อยคะ แบบใช้แฟตช่วยกลัวคุณตุ้มจะไม่เห็นคะ

โดย: front [14 ต.ค. 50 21:57] ( IP A:124.82.95.212 X: )
ความคิดเห็นที่ 5
   

โดย: front [14 ต.ค. 50 21:59] ( IP A:124.82.95.212 X: )
ความคิดเห็นที่ 6
   หวัดีคะ คุณฟร้อน พี่ตุ้ม

อุ้มก็เป็นที่ชอบ กินซาลาเปามากเลยเหมือนกันค่ะ เนี่ยก็เพิ่งจะทำกินไป เมื่อ วานซืนนี่เองค่ะ ใส้หมูแดง อุ้มอยากจะลองสูตร ที่มีในครัวเนี่ยหา แบบ ฟู ๆ นิ่ม ๆ เหมือน คุณฟร้อน เลยค่ะ แต่ออกมาก็คล้าย ๆ กับคุณฟร้อนแระคะ แต่อร่อย อิอิ อุ้ม มาให้ดู ค่ะ ไม่สวยเท่าไรค่ะ

โดย: อุ้ม [15 ต.ค. 50 2:45] ( IP A:195.93.60.130 X: )
ความคิดเห็นที่ 7
   อันนี้อีกสูตรนึงค่ะ ใส้เค็ม

โดย: อุ้ม [15 ต.ค. 50 2:47] ( IP A:195.93.60.130 X: )
ความคิดเห็นที่ 8
   อันนี้ถ้าทำไม่ผิดน่าจะเป็นสูตรของพี่ตุ้มนะคะ อร่อย ค่ะ

สูตรใส้หมูแดง เป็นสูตรของพี่สาวไหม เนื้อแป้ง จะออก หวาน ค่ะ

โดย: อุ้ม [15 ต.ค. 50 2:54] ( IP A:195.93.60.130 X: )
ความคิดเห็นที่ 9
   ลืมไป ไง คุณฟร้อนลองเข้าไปดูตามลิ้งค์นี้นะคะ เคล็ดลับซาลาเปาค่ะ

https://www.pantown.com/board.php?id=10749&name=board1&topic=3&action=view

อิอิ ชมรมรักซาลาเปา หุหุ
โดย: อุ้ม [15 ต.ค. 50 2:57] ( IP A:195.93.60.130 X: )
ความคิดเห็นที่ 17
   สวัสดีคะคุณฟร้อน พี่ตุ้ม และน้องอุ้ม
แวะมาบอกว่า ตอนนี้ที่นี่มีแป้งตราบัวแดงขายแล้ว เมื่อวานสาก็ทำซาลาเปาสูตรเดิม ของครัวชมพู่ที่ๆบ้านทำมาหลายปี ขอบอกว่าแป้งตราบัวแดงรุ่งมากๆ เริดจริงๆ เพราะแป้งที่ทำออกมานุ่มและฟูดีมากๆ แต่ที่สาทำใช้ยีสต์สดนะค่ะ แต่ก็เชื่อว่ายีสต์แห้งก็ใช้ได้ดี

ให้เอายีสต์แช่น้ำอุ่น 35 ถึง 38 องศา ราว 5 ถึง 10 นาที ให้ยีสต์เริ่มละลายกับน้ำแล้วยีสต์เริ่มทำงาน ที่สำคัญ ถ้าน้ำร้อนไป ก็ไม่ได้ เย็นไปก็ไม่ได้ มีผลกับยีสต์มากๆเลยค่ะ และแป้งเมื่อนวดจนเนียนไม่ติดมือแล้ว ก็พักแป้งไว้ 45 ถึง 50 นาที แป้งจะฟูเป็นสองเท่า(ปิดด้วยพลาสติต เอาผ้าคลุมอีกที ปิดฝาหม้อ แล้ว ให้พักหม้อแป้งที่นวดแล้วไว้ที่ ข้างเตาที่กำลังทำกับข้าว หรือต้มซุปอยู่ยิ่งดี เพราะ จะทำให้ยีสต์ทำงานดีกว่า ปล่อยไว้ที่ๆธรรดา แล้วถึงเอามาห่อไส้ เมื่อกห่อไส้แล้ว ให้พักแป้งราว 10 นาที แป้งจะฟูขึ้นมาหน่อย แล้วถึงเอาไปนึ่ง

ข้อสำคัญ อย่าทำมากไป ที่สาทำราว 22ลูกต่อครั้ง และนึ่งราว 2 ถึง 3 ครั้ง บางทีนึ่งพร้อมกันเลย 2 หม้อ เพราะถ้าพักแป้งไว้นานไป เช่น รอหม้อที่นึ่ง ราว 15 นาที แล้วมานึ่งอีกครั้ง อาจจะมีผลทำให้ยีสต์ฟูมากเกินไป เมื่อเอามานึ่ง จะทำให้แป้งตอนที่นึ่งฟูดี แต่เมื่อยกออกมาแป้งจะแฟบลง และกลิ่นยีสต์จะออกมาค่ะ
เล่ามาซ๊ะยาว เพราะเป็นประสพการณ์ที่เจอมากับตัวเอง และอาจจะมีประโยชน์กับคนที่ต้องการทำ ลองอ่านให้ดีๆ เชื่อว่าต้องทำออกมาดีได้แน่ๆ เร้วนี้ค่ะ การทำบ่อยๆ จะทำให้ชินมือและให้คอยสังเกตุจะทำให้รู้ข้อผิดพลาดท่ผ่านมาค่ะ ขอเอาใจช่วยนะค่ะ
รูปที่คุณฟร้อนทำออกมาให้ดู รูปแรก ก็สวยดีนะค่ะ

ปัญหาเรื่องการทำซาลาเปา กระทู้รวม https://www.pantown.com/board.php?id=11499&area=1&name=board35&topic=34&action=vi

รวมกระทู้เรื่องยีสต์ https://www.pantown.com/board.php?id=11499&area=1&name=board32&topic=128&action=view

เอารูปที่ ทำเมื่อวานด้วยแป้งตราบัวแดง และนึ่งกินเมื่อเช้ามาให้ดูค่ะ แป้งฟูและสวยมากๆค่ะ
โดย: ชมพู่ [15 ต.ค. 50 3:26] ( IP A:213.114.231.183 X: )
ความคิดเห็นที่ 20
   

โดย: ชมพู่ [15 ต.ค. 50 3:29] ( IP A:213.114.231.183 X: )
ความคิดเห็นที่ 21
   

โดย: ชมพู่ [15 ต.ค. 50 3:29] ( IP A:213.114.231.183 X: )
ความคิดเห็นที่ 22
   

โดย: ชมพู่ [15 ต.ค. 50 3:30] ( IP A:213.114.231.183 X: )
ความคิดเห็นที่ 23
   

โดย: ชมพู่ [15 ต.ค. 50 3:30] ( IP A:213.114.231.183 X: )
ความคิดเห็นที่ 24
   

โดย: ชมพู่ [15 ต.ค. 50 3:31] ( IP A:213.114.231.183 X: )
ความคิดเห็นที่ 25
   ลาด้วยรูปนี้นะค่ะ (มื้อเช้าวันนี้เองค่ะ)

โดย: ชมพู่ [15 ต.ค. 50 3:33] ( IP A:213.114.231.183 X: )
ความคิดเห็นที่ 26
   เข้าไปดูวิธีจับจีบ (วีดีโอ)

ดูตรงที่เขียนว่าซาลาเปา
https://lu-larson.magix.net//

https://www.youtube.com/watch?v=_2PpmdcGuXk&mode=related&search=%E4%B8%89%E4%B8%81%E5%8C%85%E5%AD%90
โดย: ชมพู่ [15 ต.ค. 50 4:55] ( IP A:213.114.231.183 X: )
ความคิดเห็นที่ 27
   วิธีจับจีบ (วีดีโอ)
https://www.youtube.com/watch?v=ekm2_OGAd4U&mode=related&search=%E6%BA%AB%E5%AE%B6%E5%8C%85%E5%AD%90%E8%88%96%20%E5%8C%85%E5%AD%90%20wico
โดย: ชมพู่ [15 ต.ค. 50 5:00] ( IP A:213.114.231.183 X: )
ความคิดเห็นที่ 28
   ตัดแป้งเป็นชิ้นๆแล้วหมักแป้ง ใส่ไว้ในถุงพลาสติกhttps://www.youtube.com/watch?v=RsJR7qlmkFQ&mode=related&search=%E6%BA%AB%E5%AE%B6%E5%8C%85%E5%AD%90%E8%88%96%20%E5%8C%85%E5%AD%90%20wico
โดย: ชมพู่ [15 ต.ค. 50 5:02] ( IP A:213.114.231.183 X: )
ความคิดเห็นที่ 29
   ลาไปนอนก่อนนะ พรุ่งนี้ต้องไปทำงานแต่เช้า บาย....
โดย: ชมพู่ [15 ต.ค. 50 5:03] ( IP A:213.114.231.183 X: )
ความคิดเห็นที่ 30
   จับจีบ อีกเว็บ ไปละแว็บๆๆ
https://www.youtube.com/watch?v=okHQcf48xIQ&NR=1
โดย: ชมพู่ [15 ต.ค. 50 5:07] ( IP A:213.114.231.183 X: )
ความคิดเห็นที่ 32
   สวัสดีครับ สำหรับคนชอบซาลาเปา
ผมลองทำดูหลายสูตรแล้ว ขอเม้นว่าแป้งตราบัวแดงนี่ล่ะครับดีจริงๆ
ขึ้นฟูดีครับ (แบบใช้ยีสต์) แล้วลองใช้วิธีผมดูนะครับผมใช้วิธีโบราณมากๆเลยอ่ะครับ สูตรที่พ่อผมเคยเป็นลูกมือในภัตตาคารที่มีชื่อแห่งหนึ่งของไทยสมัยก่อนครับ
คือเค้าหมักกัน 2 รอบครับ โดยทำแป้งเชื้อเหมือนทั่วๆไปก่อนพอขึ้นแล้ว(ประมาณ 2 ชั่วโมง)แล้วหมักกับแป้งอีกที ประมาณ 12 ชั่วโมงก่อนที่จะผสมกับแป้งโด ในวันรุ่งขึ้น (ใส่แอมโมเนียด้วย) จะขึ้นฟูดีมากๆ แต่ใช้เวลามากเหมือนกันเหมาะสำหรับทำหลายๆวันด้วยเพราะเอาแป้งที่เหลือของวันนี้เป็นแป้งเชื้อได้เลยสำหรับทำต่อวันรุ่งขึ้นครับ
แต่ที่คุณฟร้อนบอกว่าไม่ขึ้นนั้นอาจเกิดจากตอนนวดอาจนวดนานไปเลยไล่อากาศออกไปหมดแป้งเลยไม่ฟูก็ได้ (ที่ผมทำครั้งหลังนี่ก็ไม่ฟูครับ)
โดย: ชิด /msrv2004@hotmail.com [15 ต.ค. 50 13:41] ( IP A:58.8.190.75 X: )
ความคิดเห็นที่ 34
   เติมอีกนิดค่ะ ว่าสูตรคุณสาวไหม พอทำอีกหน เปลี่ยนวิธีนวด ก็เลยออกมาดีค่ะ เพราะฉะนั้นก็น่าจะอยู่ที่วิธีนวดด้วยค่ะ แต่ก็ไม่ได้ทำอีกแล้ว เพราะขี้เกียจนวดมือเองค่ะ
โดย: ตุ้ม [15 ต.ค. 50 16:29] ( IP A:58.8.126.178 X: )
ความคิดเห็นที่ 36
   สวัสดีคะทุกท่านที่อยู่ข้างบนคะ คุณอุ้ม ขอบคุณอุ้มสำหรับเคล็ดซาลาเปาคะ

คุณสาคะ ฟร้อนทำครั้งละ 8 ลูกนะคะทำไม่เยอะเพราะที่บ้านอยู่กัน 3คนเองคะ และขอบคุณคะสำหรับกำลังใจที่มอบให้ฟร้อนนะคะ

คุณจินจงขา ฟร้อนไม่เคยใช้คะ แป้งตราดอก กุหลาบ ใช้อยู่ 3 อย่างคะมีรูปมาให้ดูด้วยคะ

โดย: front [15 ต.ค. 50 22:34] ( IP A:60.50.84.156 X: )
ความคิดเห็นที่ 37
   

โดย: front [15 ต.ค. 50 22:34] ( IP A:60.50.84.156 X: )
ความคิดเห็นที่ 38
   

โดย: front [15 ต.ค. 50 22:35] ( IP A:60.50.84.156 X: )
ความคิดเห็นที่ 41
   สวัสดีคะ คุณอ้นเดี๋ยวฟร้อนจะลองไปหาสูตรขอคุณนราธรดูนะคะอยู่ในกระทู้ไหนคะจะได้ไปหาถูก
โดย: front [15 ต.ค. 50 23:02] ( IP A:60.50.84.156 X: )
ความคิดเห็นที่ 42
   สวัสดีค่ะคุณfront คุณอ้น พี่ตุ้ม คุณชิด

คุณชิดค่ะสูตรที่บอกว่าเหมือนกับสูตรที่บ้านที่แม่แฟนทำเลยค่ะ แต่ใช้น้ำก๋านโสย(น้ำด่าง) และหมักแป้ง 1 คืน อีกวันเอาแป้งมานวดใส่แป้งลงไปเท่าตัว แล้วหมักอีก 1 ชม. แล้วถึงเอามาห่อไส้ค่ะ ลองทำหลายครั้ง กว่าจะได้กินหายหยาก เพราะเสียเวลามาก แถมนวดแป้งด้วยมือจนเอวเคล็ด เวลาจะทำทีต้องไปเรียกอาซ้อมาช่วยนวดอย่างน้อย 2 คนเพราะ แม่แฟนทำทีเป็น 100 กว่าลูกค่ะ แป้ง ราว 2 ถึง 3กิลิเลยค่ะ และขอบคุณ คุณชิดมากๆสำหรับสูตรที่แนะนำมา ถ้าจะให้ดีช่วยเขียนสูตรแบบละเอียดอีกทีนะค่ะเพราะจะได้เซพเข้าที่ห้องรวมเมนูซาลาเปาค่ะ ขอบคุณค่ะ

พี่ตุ้มค่ะ
สูตรพี่ไหม พี่ตุ้มนวดอย่างไรค่ะ ช่วยแวะบอกด้วย เพราะสาทำนวดแป้งทีไรแป้งเหนียวมากๆเลยค่ะ พี่ตุ้มใช้เครื่องหรือใช้มือนวดค่ะ และขอบคุณมากๆสำหรับคำแนะนำนะค่ะ

คุณอ้น ทำสูตรคุณนราธรเมื่อไหร่ แวะเอารูปมาให้ดูด้วยนะค่ะ อยากเห็นค่ะ

คุณจินจง แป้งตราดอก กุหลาบ หน้าตาเป็นอย่างไร ไม่เคยเห้ฯค่ะถ้ามีรูปมาให้ดูคงจะดีค่ะ

คุณfront ลองทำตามคำแนะนำนะค่ะ แล้วอย่าลืมแวะมาส่งข่าวและรูปด้วยนะค่ะ ขอให้ทำออกมาสำเร็จนะค่ะ คุณfront เดี๋ยวมีเวลา สาจะไปซื้อแป้งตราบัวแดงมาตุนไว้เหมือนกันเพราะเห่นข้างถุงเขียนว่า ทำเค้กได้และเนื้อเค้กเนียนดีด้วยค่ะ จริงๆถ้าได้แป้งตราบัวแดง ช่วยเราไปครึ่งนึงแล้วค่ะ นอกนั้นใช้ฝีมือการนวดและ กะเวลาตอนหมักแป้งนะค่ะ

สูตรซาลาเปาของคุณนราธรค่ะ https://www.pantown.com/board.php?id=5495&area=4&name=board25&topic=120&action=view
โดย: ชมพู่ [16 ต.ค. 50 12:37] ( IP A:213.114.231.157 X: )
ความคิดเห็นที่ 44
   โอ้โฮ้แป้งบัวแดงก็มีขายที่สวีเดนด้วยเหรอคะ
โดย: nocturne [16 ต.ค. 50 17:47] ( IP A:202.28.4.149 X: )
ความคิดเห็นที่ 45
    สวัสดีค่ะ ทุกคน มาช้าหน่อย พี่สาค่ะ อุ้มก็ใช้แป้งตราบัวแดงค่ะที่นี่มีขาย นานแล้วล่ะ สูตรแรก อุ้มทำใช้แป้งของที่นี่ทำ ออกมา สีไม่ขาว เลย เอาแป้งบัวแดงทำ ขาว น่ากินมากเลย อีกอย่าง อย่างที่พี่ตุ้มบอกเลยค่ะ ว่า อยู่ที่เรานวดด้วย อันนี้อุ้มเพิ่งทำเมื่อวาน นวดมือ ( อยากลองเมื่อย เหอ ๆ ) กล้ามขึ้นเลย 555 แต่ออกมาได้ผลจริง ๆ ค่ะ นุ่ม ฟู เลย อร่อย ๆๆๆ ขอบคุณพี่ ๆ ที่มาให้คำแนะนำนะคะ

โดย: อุ้ม [16 ต.ค. 50 19:23] ( IP A:195.93.60.130 X: )
ความคิดเห็นที่ 46
   สวัสดีค่ะพี่ตุ้ม คุณ nocturne น้องอุ้ม
ขอบคุณพี่ตุ้มมากๆค่ะ สาก็ใช้มือนวดๆแป้งเอา
ช่วงนี้สาไม่มีกะใจทำอะไรเลยค่ะ งานรัดตัวและหลายเรื่อง เครียดๆด้วยค่ะ นี่ปวดท้องมา 3 วันแล้ว (เครียดลงกระเพาะ) แต่ก็แข็งใจไปทำงานค่ะ แต่ละวัน มันช่างผ่านไปเร็วมาก เวลาทำไมหมดไปเร็วจัง เวลาไม่คอยใครจริงๆด้วยค่ะ แต่เราต้องคอยเวลา.....แล้วจะเมล์ไปหาพี่นะค่ะ

คุณnocturne ค่ะ สาก็ไปเจอมาร้านเดียวค่ะ พอเจอก็รีบคว้าเลยค่ะ ขอบอกว่า แป้งชนิดนี้เยี่ยมดีจริงๆค่ะ

น้องอุ้มที่เยอรมันมีแป้งตราบัวแดงขายนานแล้วหรอ ที่นี่เพิ่งจะมีและมีขายร้านเดียวเอง ดูแป้งของน้องอุ้มที่ทำฟูดีจริงๆ ซาลาเปามีรอยกัด คุณแม่หรือคุณลูกสาวค่ะ แอบแซว อิอิ
โดย: ชมพู่ [17 ต.ค. 50 1:51] ( IP A:213.114.231.165 X: )
ความคิดเห็นที่ 49
   https://chompoo-kitchen.pantown.com/ ครัวชมพู่
โดย: เจ้าบ้าน [17 พ.ค. 51 11:32] ( IP A:213.114.231.213 X: )

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน