ความคิดเห็นที่ 1 ส่วนผสม แป้งสาลีอเนกประสงค์ 400 กรัม ผงฟู 1/2 ช้อนโต๊ะ ไข่แดง 3 ฟอง หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง น้ำปูนใส 1/2 ถ้วยตวง น้ำมันพืชสำหรับทอด
ส่วนผสมน้ำเคลือบ น้ำตาลทราย 200 กรัม น้ำเปล่า 200 กรัม เกลือป่น 2 ช้อนชา น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ รากผักชี ใช้ประมาณ 5 ราก กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ ต้นผักชี 2 ต้น (เด็ดเอาแต่ใบ)
วิธีทำ 1. ร่อนแป้งสาลี ผงฟู เข้าด้วยกัน 2. ผสมไข่แดง กะทิ น้ำปูนใสให้เข้ากัน (กรองรอบหนึ่ง) เทในส่วนผสมของแป้งข้อที่1 3. นวดจนแป้งเนียน แล้วพักแป้งโดยไม่ให้โดนลม ประมาณ 15-20 นาที แป้งจะนุ่มขึ้น 4. แบ่งแป้งเป็นก้อนกลมๆ นำไปกดบนพิมพ์ครองแครงให้เป็นลาย ทำจนหมด ขั้นตอนนี้แป้งจะติดถาดมาก ต้องโรยแป้งนวลที่ถาด และที่ตัวขนมด้วย ดูจากรูปจะเห็นแป้งนวลเยอะมาก 5. นำแป้งลงทอดในน้ำมันร้อนไฟปานกลางจนเหลือง ตักขึ้นซับด้วยกระดาษซับมัน 6. นำรากผักชี กระเทียม พริกไทยป่น โขลกให้ละเอียด 7. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ผัดรากผักชี กระเทียม พริกไทยป่นให้หอม ใส่น้ำตาลทราย น้ำเปล่า เกลือป่น เคี่ยวจนสวนผสมค่อนข้างให้น้ำเชื่อมเกือบแห้ง (ที่ใช้น้ำตาลทรายเพราะต้องการให้น้ำตาลตกสะเก็ดเป็นขาวๆ เคลือบ แต่ตอนทำใจร้อนไปหน่อย น้ำตาลยังไม่ค่อยงวดเท่าไร เลยได้เป็นเหนียวๆ) 8. ใส่ครองแครงที่ทอดเสร็จแล้ว ลงไปคลุกเคล้าพร้อมกับใบผักชีให้เข้ากัน และตักขึ้นพักไว้จนเย็น
|