Chompoo-Kitchen.pantown.com อาหาร+6   <<  กลับไปหน้าแรก

ตอบคุณบุหลันแรมครับ เรื่องวิธีการดูดน้ำมันมะพร้าว    จากการที่ผมทดลองทำน้ำมันมะพร้าว ผมใช้มะพร้าว ครึ่งโล เองครับ เลยใช้เครื่องมือในห้องแลปมาดูดครับ (เรียกว่า pippet ,กับ micropippet ครับ) เครื่องมือตัวแรกpippet เป็นเหมือนหลอดแก้วตรงปลายด้านสำหรับดูดจะเรียว ด้านหัวจะมีส่วนคอดเล็กน้อย มีหลายขนาด(ปริมาตร) วิธีดูดผมค่อยๆดูดส่วนใสๆขึ้นได้มาทีละ 8- 10 ซีซี เพราะเครื่องมือที่ผมใช้ ปริมาตรสูงสุด 10 ซีซี ครับ ก่อนคูดก็เขี่ยตะกอนส่วนที่ลอยอยู่ออกไปก่อน ส่วนปลายที่ดูดก็พยายามให้แตะแค่ผิวน้ำมันและไม่ใช่แรงดุดแรง ครับ ค่อยๆดูด ตะกอนส่วนที่ลอยอยู่เหนือผิวน้ำก็จะไม่ค่อยไหลขึ้นมาครับ เอาไว้จะถ่ายรูปอุปกรณ์ที่ผมใช้มาลงให้ครับ พอดีตอนทำไม่มีใครถ่ายรูปไว้ให้ เอาเป็นถ่ายรูปอุปกรณ์เฉยๆคงได้นะครับ โดย: ชิด [29 ก.ย. 51 12:58] ( IP A:58.8.192.178 X: )            ความคิดเห็นที่ 1    สูตรการทำนะครับ เตรียมอุปกรณ์ ขวดแก้ว 2 ใบ พาสเจอร์ไรส์ด้วยการลวกน้ำร้อน กระชอน ผ้าขาวบาง ถ้วยตวง มะพร้าวขูด 1/2 กก ผมเริ่มทำโดย คั้นกะทิกับน้ำร้อน 200 ซีซ๊ บนกระชอนแล้วเอามะพร้าวทั้งหมดใส่ผ้าขาวบางแล้วบีบอีกที (ขี้เหนียวมั๊กๆ)กรองกากออก แล้วเอามะพร้าวใส่กระชอน ใส่น้ำร้อน 200ซีซี อีกทีแล้วคั้นบนกระชอน จนหมาด (ต่อไปจะเห็นว่าผมขี้เหนียว) แบ่งกากมะพร้าวเป็น 3 ส่วนใส่ผ้าขาวบางทีละส่วน บิดๆๆๆให้กะทิออกมาให้ได้มากที่สุด จนครบ 3 ส่วน กากมะพร้าวยังมีประโยชน์ครับอย่าทิ้ง เอาไปคั่วไว่กินเล่น ป่นๆเหมือนขนมขี้มอดเลย กรองน้ำกะทิที่คั้นได้แล้วใส่ขวดแก้วที่พาสเจอร์ฯไว้ ไม่นานจะแยกชั้นอย่างในรูปครับ ส่วนหัวทีแรกจะแยกชั้น แบบ 1:1 เลย ส่วน หางจะแยก 1:3 โดย: ชิด [29 ก.ย. 51 13:30] ( IP A:58.8.192.178 X: ) ความคิดเห็นที่ 2    พอหลังจากนั้น ก็ปิดฝาด้วยพลาสติดรัดยางให้แน่นปล่อยให้น้ำมันแยกชั้น จะเห็นว่าชั้นน้ำมันจะบางลงแล้วยังมีอืดๆชึ้นอีก โดย: ชิด [29 ก.ย. 51 13:32] ( IP A:58.8.192.178 X: ) ความคิดเห็นที่ 3    ภาพที่แล้วเวลาผ่านไป 8 ชั่วโมงครับ ผมก็ทิ้งไว้เรื่อยๆจนเวลาผ่านไป วันครึ่ง ก็ได้อย่างที่เห้นในรูปนี้ ชั้นน้ำมันใสๆปนกากที่ลอยๆอยู่หนาประมาณ 2 เซ็น พอดีไม่มีเวลาดุดตอนแรกเลยจับยัดใส่ตู้เย็น ประมาณ วันนึง เอาออกมาคลายตัวตะกอนที่แขวนลอยอยู่มันก็แยกตัวได้น้นมันใสๆอยู่ตรงกลาง โดย: ชิด [29 ก.ย. 51 13:38] ( IP A:58.8.192.178 X: ) ความคิดเห็นที่ 4    ...สวัสดีครับคุณ ชิด เข้ามาทักทายครับ โดย: จินจง [29 ก.ย. 51 14:27] ( IP A:125.24.180.84 X: ) ความคิดเห็นที่ 5    สวัสดีค่ะคุณชิด ขอบคุณนะคะที่มาอธิบายวิธีทำให้ฟัง กุ้งจะลองไปทำใหม่ดูอีกรอบค่ะ โดย: กุ้งมังกรค่ะ [29 ก.ย. 51 16:05] ( IP A:203.149.16.34 X: ) ความคิดเห็นที่ 6    สวัสดีค่ะคุณชิต.. ยอดเยี่ยมมากค่ะทุกขั้นตอน ทั้งการคั้นกะทิอย่างหมดจด ดีค่ะ..เป็นตัวอย่างที่ดีสำหรับคนต่อไปที่จะคั้นกะทิด้วยตนเอง และแม้นจะยังไม่มีเวลาดูดไขมัน ก็ยังนึกนำไปไว้ในตู้เย็นก่อน นั่นก็อีกความคิดหนึ่งที่ดีมาก หากให้อยู่ในอุณหภูมิห้อง เห็นต้นตำราบอกว่าจะมีกลิ่นหืน เค้ายังบอกว่ากะทิที่เหลือจากการทำน้ำมันแล้ว สามารถนำไปเคี่ยวจนเกิดน้ำมันได้อีกนะคะ แต่จะเป็นแบบกลั่นร้อน ( อันนี้ไม่รู้บุหลันแรมเรียกถูกหรือเปล่า..ไม่แน่ใจ) คุณชิตได้ลองเคี่ยวดูหรือเปล่าคะ กากมะพร้าวนำไปคั่ว ทานเล่นได้อีก บุหลันแรมขอชื่นชมค่ะ นำไปปรุงรสเป็นเมี่ยงคำได้หรือเปล่าหนอ..แบบที่เป็นของฝากของที่ไหนก็จำไม่ได้ซะแล้ว อย่างไรก็ตามขอดูหน้าตาเครื่องมือที่สูบน้ำมันหน่อยนะคะ โอกาสหน้าว่างๆ สะดวกๆ ก่อนก็ได้ ขอบคุณค่ะ โดย: ♥ บุหลันแรม [29 ก.ย. 51 20:37] ( IP A:125.27.91.222 X: ) ความคิดเห็นที่ 7    สวัสดีคะ่คุณชิด คุณจินจง คุณกุ้ง พี่บุหลันแรม ขอบคุณ คุณชิดมากๆที่เอาวิธีทำมาให้ดู อยากเห็นหน้าตาเครื่องมือที่สูบน้ำมันจังเลยค่ะ ถ้าคุณขิดพอจะมีเวลา วันไหน ช่วยเอามาให้ดูด้วยนะค่ะ พูดถึงมะพร้าวคั่วกับกินเมี่ยงคำ ในตู้ฟรีซเราก็ยังมี (แม่คั่วมาให้)คอยใบชะพลูโตก่อน คงได้กินแน่ๆ โดย: ชมพู่ [30 ก.ย. 51 2:51] ( IP A:213.114.231.250 X: ) ความคิดเห็นที่ 8    กะทิขาวๆที่เหลือจากน้ำมันใสๆ เอาไปเคี่ยวร้อน ผมก็ทำครับ ทีแรกตักมานิดหน่อยแล้วเอาไปใส่พิมพ์อลูมิเนียมเล็กๆแล้วเอาไปไว้ข้างเตาดูปรากฏว่าได้น้ำมันใสๆออกมา(เหมือนเคี่ยวมันหมูเลย) พอเห็นว่าใช้ได้เลยเอามาทั้งหมดแล้วใส่หม้อหู เคี่ยวดูพอเริ่มได้น้ำมันก็เลยดีใจว่า เฮ้ย เราก็ทำได้นี่หว่า หันหลังกลับไปกินน้ำซะหน่อย พอหันกลังมา ไหม้ซะนี่ ไว้คราวหน้าละกัน จะลองแบบตุ๋นดู ตามที่ผมคิดนะครับ (พอดีจบด้าน Food Scienceมา) ไอ้ตะกอนขาวๆที่อยู่บนหน้าของน้ำมันเนี่ย ผมว่าน่าจะเป็นส่วนของโปรตีนที่ปนกับน้ำมันแน่ๆ เพราะเวลาไหม้แล้วเป็นอะไรที่เหนียวๆขัดไม่ออกเลยใช้โซดาไฟผสมน้ำแล้วล้างดู มันออกง่ายครับ เลยคิดว่าน่าจะใช่โปรตีน โดย: ชิด [30 ก.ย. 51 12:21] ( IP A:58.8.188.183 X: ) ความคิดเห็นที่ 9    เข้ามาอ่านด้วยค่ะ สวัสดีทุกคนข้างบนด้วยน่ะค่ะ โดย: นก [30 ก.ย. 51 14:34] ( IP A:82.101.219.44 X: ) ความคิดเห็นที่ 10    เอามาแปะเพิ่มนะคะ พอดีเพิ่งจะดูดเมื่อคืนเพราะที่ทำไว้ให้เพื่อนไปแล้ว เปรียบเทียบก่อนดูด กับหลังจากดูดแล้วได้กาก กับน้ำมันเท่าที่เห็น จากกะทิ 2 โล โดย: โจ [30 ก.ย. 51 16:48] ( IP A:58.10.6.56 X: ) ความคิดเห็นที่ 11    เตรียมภาชนะค่ะ โดย: โจ [30 ก.ย. 51 16:49] ( IP A:58.10.6.56 X: ) ความคิดเห็นที่ 12    ตักกะทิชั้นบนออก โดย: โจ [30 ก.ย. 51 16:50] ( IP A:58.10.6.56 X: ) ความคิดเห็นที่ 13     โดย: โจ [30 ก.ย. 51 16:53] ( IP A:58.10.6.56 X: ) ความคิดเห็นที่ 14     โดย: โจ [30 ก.ย. 51 16:56] ( IP A:58.10.6.56 X: ) ความคิดเห็นที่ 15     โดย: โจ [30 ก.ย. 51 17:06] ( IP A:58.10.6.100 X: ) ความคิดเห็นที่ 16    จะเห็นการแยกชี้นน้ำมันกับน้ำด้านล่างชัดเจน โดย: โจ [30 ก.ย. 51 17:07] ( IP A:58.10.6.100 X: ) ความคิดเห็นที่ 17    คห 16 กากที่ตักออกด้านบน เอารวมกับกะทิชั้นที่กั้นระหว่างน้ำมันกับน้ำด้านล่าง เอาไปเจียวอีกที เอาไว้ทำกับข้าวค่ะ วันนี้ทำข้าวคลุกน้ำพริกกะปิ กิน 2 มื้อ จนป่านนี้ปากยังห้อยอยู่เลยค่ะ..ส่วนที่ดูด หรือเพื่อนๆคนไหนมีวิธีอื่นที่ดีกว่าอย่าลืมเอามาให้ดูด้วยนะคะ ... โดย: โจ [30 ก.ย. 51 17:11] ( IP A:58.10.6.100 X: ) ความคิดเห็นที่ 18    สวัสดีค่ะคุณโจ... ขอโทษค่ะที่มาช้าไปหน่อย บุหลันแรมว่าหากทำแต่น้อย ดูดไขด้วยวิธีที่คุณโจใช้น่าจะดีที่สุดแล้วนะคะ หากเค้าทำเพื่อการค้า เค้าใช้สายยางเล็กๆ ทำแบบกาลักน้ำกันค่ะ ขอบคุณค่ะสำหรับเรื่องราวและภาพ สวัสดีค่ะ โดย: ♥ pruy [4 ต.ค. 51 18:57] ( IP A:125.27.74.251 X: )

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน