เมนูเด็ด ยักปั๋นหว้อ
    ยัดปั๋นหว้อ (ในภาษากวางตุ้ง)

เมนูนี้อาม่าเล่าให้ฟังว่า
สมัยก่อนนานมาแล้ว จะมีพวกขอทาน เค้าจะมาขอเศษอาหารที่ชาวบ้านกินเหลือ แล้วเอามาต้มหรือเคี่ยว หม้อใหญ่ๆ แล้ว พวกขอทานก็จะมานั่งรวมตัวกินกัน ซึ่งเป็นเมนูที่อร่อยมากๆ ถ้าใครได้ชิมก็ต้องติดใจ

อยู่มาวันนึง ได้มีฮ่องเต้ ได้ปลอมตัวออกมาจากในวัง เพื่อมาดูความเป็นอยู่ของประชาชน ก็ได้แต่งตัวธรรมดา ฮ่องเต้องค์นี้ เบื่ออาหารในวังมากๆ ในขณะที่เดินอยู่ ก็ได้กลิ่นหอมของอาหารโชยมาตามลม ฮ่องเต้ก็เดินตามกลิ่นที่มา และได้ไปพบกลุ่มขอทาน ซึ่งกำลังล้อมวงกินเมนูเด็ดที่ว่ามานี้ กินกันอย่างอร่อย และพวกขอทานก็ได้เรียกให้ฮ่องเต้มาร่วมวงกินอาหารด้วยกัน ด้วยความอยากรู้ว่า มันคือเมนูอะไร บวกกับในขณะนั้นฮ่องเต้ก็หิว ก็ลงไปร่วมวงกิน (ยองๆเหลา) กับพวกกลุ่มขอทาน
ฮ่องเต้นึกแปลกใจ ทำไม เมนูนี้มันถึงได้อร่อยอย่างนี้ ก็ได้ถามว่า ชื่อเมนูอะไร ขอทานพี่ใหญ่ ก็ได้บอกชื่อเมนูนี้ไป ว่า ชื่อ ยัดปั๋นว้อ เมื่อฮ่องเต้ได้กลับไปที่วัง ก็ได้ให้ กุ๊กในวังทำเมนูนี้มาให้ แต่กุ๊กหลายๆคนก็มึนงง กับชื่อนี้ เพราะไม่เคยได้ยิน ทำอย่างไรก็ไม่ได้เมนูที่ฮ่องเต้ต้องการสักที

จนฮ่องเต้ได้ไปหากลุ่มขอทานอีกครั้ง และได้ไปชิมเมนูเด็ดนี้ที่ชื่อว่า ยัดปั๋นหว้อ (ในภาษากวางตุ้ง)
และได้สอบถามว่า ข้างในเมนูนี้นี้มีส่วนผสมอะไรบ้าง
ขอทานคนนึง ซึ่งเป็นพี่ใหญ่ ก็ได้เล่าให้ฟังว่า เป็นอาหารที่พวกเค้าได้ไปขอมาจากชาวบ้านเป็นอาหารที่กินเหลือ แล้วเอามาต้มหรือตุ๋น ผสมกัน ในการทำเมนูนี้ ก็จะใช้หม้อดินทำ อาหารที่ทำออกมาจะได้รสชาติที่สุดยอดจริงๆ
โดย: ชมพู่ (เจ้าบ้าน ) [2 ก.พ. 51 3:51] ( IP A:213.114.231.193 X: )
Add to Facebook  Add to Twitter  Add to Multiply  Add to Google  Add to Blogger  Add to Live
ความคิดเห็นที่ 1
    วิธีทำเมนู ยัดปั๋นหว้อ

1-เตรียมอาหารที่กินเหลือเมื่อคืน ที่ไม่มีกะทิ เช่น หมูกรอบ เป็ดย่าง ไก่ต้ม กระดูกหมูนึ่ง หมูสับ ฯ และไม่มีเครื่องแกงไทย

2-ผักที่เหมาะที่จะใส่ลงไปเช่น หัวไชเท้า ผัดกาดขาว บวบฝรั่ง ผัดกาดฮ่องเต้ หรือเรียกว่าปากโชย ผักกวางตุ้ง ผักคะน้า ถ้าชอบมะระก็ใส่ลงไปได้ เลือกใส่ตามใจชอบ หรือจะใส่ทั้งหมดก็ได้ ถ้าหม้อใหญ่พอ

หม้อที่จะใช้ทำ หม้อดิน(จะทำออกมาแล้วอาหารจะอร่อยที่สุด)/ หม้อเคลือบ/ หรือไม่มีหม้อที่ว่ามานี้ก็หาหม้อที่มีอยู่ในบ้านก้ได้ค่ะ

วิธีทำ เปิดไฟเตา ตั้งหม้อให้ร้อน ใส้น้ำมันลงไปนิดหน่อย คอยให้น้ำมันร้อน ใส่ขิงหั่นแผ่น หรือ 1 แง่ง เล็กๆทุบ ก็ได้ ใส่ลงไปผัด แล้ว ทุบกระเทียมลงไป 1 หัว ผัดพอหอม

ก็ใส่ อาหาร ที่เหลือ ใน ข้อ 1ลงไป ผัดให้พอร้อน ก็ใส่ผัก ตามลงไป จงจำไว้ว่า ถ้าผักบางชนิด ต้องเคี่ยวนาน ให้ใส่ลงไปก่อน เช่น หัวไชเท้า หรือ โคนผักต่างๆ บางที อาจจะเอาผักลงไปผัดให้พอนิ่มก่อน แล้วถึงใส่อาหารในเบอร์1 ตามลงไป แล้วปิดฝา เคี่ยวไฟ จากเบอร์ 10 ลดลงมา เป็น 3 หรือ 2
ใช้เวลาเคี่ยว ราว 20 นาที หรือ 40 นาที ตามจำนวนของ ถ้ามากก็ใช้เวลานานหน่อย ถ้าน้อยก็เร็วหน่อย
เมื่อเคี่ยวได้ที่แล้ว ให้ลองชิมดู ส่วนมากจะพอดี (ให้คอยดูด้วย ถ้าน้ำแห้งไปให้เติมน้ำซุปลงไปนิดหน่อย หรือน้ำเปล่าๆก็ได้)แต่ถ้าจะเติม ก็เกลือ และ น้ำมันหอย พริกไทยหน่อย ซีอิ้วนิด เมื่อเติมรสได้ที่แล้ว ปิดฝาเคี่ยวต่ออีกราว 5 นาที ยกออก
เมนูนี้กลิ่นชวนหิว ขนาดไม่หิว ก็ยังอดใจไม่ชิมไม่ได้

ข้อควรทำ เกลือ ให้ลองใช้เกลือทะเลเม็ดใหญ่ อาหารที่ทำออกมาอร่อยกว่าเกลือธรรมดามากๆ โดยไม่ต้องพึ่งผงชูรสเลย ลองทำดู ง่ายๆ แต่อร่อยค่ะ

ผักต่างๆที่จะโล๊ะในตู้เย็น ก็เอามาใส่ลงไปได้ เมนูนี้จริงๆเรียกว่า จับฉ่ายก็ได้ สังเกตดู เมนูที่เคี่ยวค้างคืนไว้ จะอร่อยกว่าเมนูที่ทำเสร็จใหม่ๆ
อาม่าเล่าให้ฟังว่า มีผู้หญิงคนนึง ในเกาะฮ่องกง รวยมาก แต่จะชอบกินอาหารที่ค้างคืน เพราะ รสชาติมันจะกลมกล่อมได้ที่ และอร่อยกว่าเมนูที่ทำกินใหม่ๆ ไม่เชื่อก็ลองทำทานดูแล้วจะติดใจค่ะ
โดย: ชมพู่ (เจ้าบ้าน ) [2 ก.พ. 51 4:00] ( IP A:213.114.231.193 X: )
ความคิดเห็นที่ 2
   ในหม้อนี้ มีเป็ดย่างและหมูกรอบที่กินเหลือ เลยเอามาทำเมนูนี้ค่ะ

วิธีทำ เปิดไฟเตา ตั้งหม้อให้ร้อน ใส้น้ำมันลงไปนิดหน่อย คอยให้น้ำมันร้อน ใส่ขิงหั่นแผ่น หรือ 1 แง่ง เล็กๆทุบ ก็ได้ ใส่ลงไปผัด แล้ว ทุบกระเทียมลงไป 1 หัว ผัดพอหอม แล้วใส่เป็ดย่าง + หมูกรอบลงไปผัด

โดย: ชมพู่ (เจ้าบ้าน ) [2 ก.พ. 51 4:01] ( IP A:213.114.231.193 X: )
ความคิดเห็นที่ 3
   ไปเจอกระดูกหมูนึ่งเต้าซี่อีกถ้วย เลยใส่ลงไปด้วยค่ะ

โดย: ชมพู่ (เจ้าบ้าน ) [2 ก.พ. 51 4:02] ( IP A:213.114.231.193 X: )
ความคิดเห็นที่ 4
   ในตู้เย็นเจอบวบฝรั่ง Zucchini เลยใส่ลงไปด้วย แถมใส่เห็ดหอมลงไปอีกหน่อย

โดย: ชมพู่ (เจ้าบ้าน ) [2 ก.พ. 51 4:04] ( IP A:213.114.231.193 X: )
ความคิดเห็นที่ 5
   

โดย: เจ้าบ้าน [2 ก.พ. 51 4:04] ( IP A:213.114.231.193 X: )
ความคิดเห็นที่ 6
   แล้วปิดฝา เคี่ยวไฟ จากเบอร์ 10 ลดลงมา เป็น 3 หรือ 2
ใช้เวลาเคี่ยว ราว 20 นาที หรือ 40 นาที ตามจำนวนของ ถ้ามากก็ใช้เวลานานหน่อย ถ้าน้อยก็เร็วหน่อย
เมื่อเคี่ยวได้ที่แล้ว ให้ลองชิมดู ส่วนมากจะพอดี (ให้คอยดูด้วย ถ้าน้ำแห้งไปให้เติมน้ำซุปลงไปนิดหน่อย หรือน้ำเปล่าๆก็ได้)แต่ถ้าจะเติม ก็เกลือ และ น้ำมันหอย พริกไทยหน่อย ซีอิ้วนิด เมื่อเติมรสได้ที่แล้ว ปิดฝาเคี่ยวต่ออีกราว 5 นาที

โดย: เจ้าบ้าน [2 ก.พ. 51 4:06] ( IP A:213.114.231.193 X: )
ความคิดเห็นที่ 7
   หลังจากเคี่ยวได้ที่แล้ว เวลาผ่านไปไวเหมือนโกหก แล้วเปิดผะอบออกมา เอ้ยเปิดฝาออกมา กลิ่นหอมหวลชวนชิมก้จะโชยออกมาให้ท้องร้องจ๊อกๆ ก็ลงมือตักข้าวใส่จาน แล้วก็รับประทานได้เลยค่ะ

โดย: ชมพู่ (เจ้าบ้าน ) [2 ก.พ. 51 4:08] ( IP A:213.114.231.193 X: )
ความคิดเห็นที่ 8
   นี่ก็อีกหม้อ ทำเมื่อวานค่ะ
มี เต้าหู้ +กระดูกหมู +เห็ดหอม +ผักกาดขาว +หมูสับนึ่งเต้าซี่ +Zucchini

ช่วงนี้ที่บ้านฮิตเมนูนี้มากๆ เพราะทำง่าย เป็นการ รีไซร์เคิล อาหารอีกเมนูนึงค่ะ ถ้าวันไหนมีอาหารค้างคืน เพื่อนๆก็น่าจะลองทำดู เชื่อว่าต้องติดใจค่ะ

โดย: เจ้าบ้าน [2 ก.พ. 51 4:12] ( IP A:213.114.231.193 X: )
ความคิดเห็นที่ 9
   ชามนี้ก็เป็นเมนูโปรดเลยค่ะ

โดย: ชมพู่ (เจ้าบ้าน ) [2 ก.พ. 51 4:14] ( IP A:213.114.231.193 X: )
ความคิดเห็นที่ 10
   ผัดปูสักชามนะค่ะ

โดย: เจ้าบ้าน [2 ก.พ. 51 4:15] ( IP A:213.114.231.193 X: )
ความคิดเห็นที่ 11
   

โดย: เจ้าบ้าน [2 ก.พ. 51 4:15] ( IP A:213.114.231.193 X: )
ความคิดเห็นที่ 12
   

โดย: เจ้าบ้าน [2 ก.พ. 51 4:16] ( IP A:213.114.231.193 X: )
ความคิดเห็นที่ 13
   เมนูนี้สุดยอด ต้องเอามาใช้มั่งล่ะ ทุกวันนี้ปวดหัวกับอาหารที่เหลืออย่างละนิดอย่างละหน่อยต็มที เดิมเคยให้เด็กทำงานบ้านช่วยกิน แต่เจ้าแจ๋วคนใหม่นี่กินแต่ผัก/มาม่าและพริก.....เลยมีอาหารสะสมแยะในตู้เย็นแยะ ไว้เย็นนี้จะลองทำเลยครับ แล้วส่งการบ้าน ขอบคุณมาก.....นี่แหละสูตรเด็ดที่ผมอยากได้จริงๆ
โดย: IQ zero [2 ก.พ. 51 9:28] ( IP A:124.120.201.215 X: )
ความคิดเห็นที่ 14
   ดีจังเลยคุณสาเมนูนี้ชอบที่มีผักหลายๆอย่าง เเละบางที่อาหารเหลือจะทิ้งก็เสียดาย
ว่าเป็นเเล้วก็เหมือนจับฉ่ายเจ้าตุ้ยจะทําบ้างกินเอง ถ้าเอาไปถวายพระไม่รู้ได้หรื่อเปล่า
ขอบพระคุณหลายๆๆเด้อเจ๊าคุณสา
โดย: เจ้าตุ้ย [2 ก.พ. 51 10:38] ( IP A:67.9.82.37 X: )
ความคิดเห็นที่ 15
   ...สวัสดีทุกท่านครับ แวะเข้ามาทักทายครับ "จับฉ่าย" คือชื่อเมนูนี้ที่ชาวจีนแต้จิ๋วเรียกขานกัน ครับ ในสมัยที่ผมช่วยงานในภัตตาคารเวลามีโต๊ะจีนแต่ละครั้ง จะมีอาหารเหลือเป็นหม้อใหญ่ๆก็จะ
นำมาเทรวมกันแล้วอุ่นให้เดือดโดยไม่ต้องปรุงอะไรเพิ่มทั้งนั้น(เพราะทุกเมนูจะถูกปรุงเรียบร้อย)
แล้ว เสร็จแล้วก็ตักใส่หม้อใบเล็กไปแจกจ่ายให้คนที่รู้จักกัน(เมนูนี้จะแจกให้เฉพาะผู้ที่สนิทชิดเชื้อ
กันเท่านั้น คือไม่รักกันจริงไม่ได้ทานหรอกครับ) ขอการันตีว่าอร่อยจริงๆครับ
โดย: จินจง [2 ก.พ. 51 14:41] ( IP A:125.25.58.53 X: )
ความคิดเห็นที่ 16
   สวัสดีค่ะ พี่สา และทุก ๆ คนนะคะ

เป็นเมนูเพื่อสุขภาพ มากเลยค่ะพี่สา ตอนนี้ก็จะกินผักทถกวันเลย ( เพราะไม่รู้กินไรเหอๆ )

เหมือนคนจิงจงพูดนะคะ ตอนอุ้มไหว้ตุรษจีน เวลาที่ผัดผักที่เหลือ หรือ ไก่ หมู ปลาหมึก จะเอามาเทใส่หม้อต้มทำเป็นจับฉ่าย โดยไม่ต้องปรุงอะไรเลย รสชาติอร่อยตามธรรมชาติ จริง ๆ ปีที่แล้วไปกลับบ้าน ไปไหว้ ปีนี้ คงไม่ได้ทำ แต่ไม่แน่เดี๋ยว จะไหว้ดู อิอิ ว่าแล้วก็ หิวไปแระ
โดย: อุ้ม [2 ก.พ. 51 18:19] ( IP A:64.12.117.196 X: )
ความคิดเห็นที่ 17
   สวัสดีค่ะทุกคน เมนูหม้อดินรวม ก็น่ากินนะคะ แต่พอเจอจานปู รีบคว้าเลยค่ะ น่ากินมากกกกกกก ยิ่งมาเจอติ่มซำ ใจละลายอ่ะ อยากกินทุกอย่างเลย อิ๊ อิ๊ งกไปมั้ยเรา 555
โดย: แก้ว [2 ก.พ. 51 18:45] ( IP A:81.227.43.98 X: )
ความคิดเห็นที่ 18
    สวัสดีค่ะคุณไอคิว ป้าตุ้ย คุณจินจง น้องอุ้ม น้องแก้ว

แล้วจะรอชมการบ้านของ คุณไอคิว ค่ะ เชื่อว่าไม่ผิดหวังในความอร่อยแน่นอนค่ะ

ป้าตุ้ยค่ะ ถ้าทำไปถวายพระ ก็เอาของที่เราทำไว้คืนนี้ แบ่งไว้ต่างหาก หลายๆอย่าง แล้วรุ่งเช้าเอามาตุ๋นในหม้อเดียวกัน ถ้าได้ หัวผักกากยิ่งดี ทำไว้แต่กลางคืน เช้ามารสชาติเข้มข้นแน่ๆค่ะ

คุณจินจง พูดถูกค่ะ เมนูนี้ ถ้าไม่รักกันจริงก้ไม่ให้ค่ะ เพราะเก็บไว้กินเองอร่อยไม่รู้ลืมเลยค่ะ

น้องอุ้ม เมนูนี้จริงๆไม่ต้องใส่เครื่องปรุงเลย นอกจากว่าเราได้เติมน้ำลงไป อาจจะทำให้รสชาติจืดไปนิด สามารถใส่เครื่องปรุงลงไปได้อีกจ๊ะ เพิ่งจะรู้ว่าน้องอุ้มก็มีเชื้อจีน อย่างนี้ก็กากี่นั้งซิจ๊ะ อิอิ

น้องแก้ว แหม พอเจอปูใจละลายเลยนะ มีโอกาศเราคงได้ไปท่งยุโรปด้วยกันเน้อ....

ขอบคุณเพื่อนๆทุกๆคนมากๆที่แวะมาทักทายกันนะค่ะ ถ้ามีโอกาศก็ลองทำเมนูเด็ดนี้ดูนะค่ะ อร่อยจริงๆ ขนาดคุณจินจงยังกล้ารับประกันในความอร่อยเลยนะค่ะ อิอิ
โดย: ชมพู่ [3 ก.พ. 51] ( IP A:213.114.231.193 X: )
ความคิดเห็นที่ 19
   คุณสา ทำแอนน์หิวเป็ดเลยนะคะเนี่ย ที่นี่หายากค่ะ แม้แต่ร้านจีนก็ยังไม่ทำ เพราะมันคงหายากค่ะ เข้าไปในเมืองใหญ่ ถามร้านไทย ก็ไม่ทำขายซักกะร้านค่ะ ไม่รู้ทำไมสิ สมัยอยู่แถวบอสตัน เพียบเลยค่ะ ไม่มีอด

แอนน์จะจำไว้ลองดูค่ะคุณสา ผักเยอะๆยิ่งดีกับระบบร่างกายเราเนอะ ถ้าหากได้ทำก็จะเอามาส่งการบ้านค่ะ การบ้านค้างเต็มไปหมดเลย อิๆ
โดย: แอนน์-ครัวคาวบอย [3 ก.พ. 51 2:15] ( IP A:70.242.229.71 X: )
ความคิดเห็นที่ 20
    เอาผัดปู สองจานเพ่ อิอิ
โดย: หยาด เยิ้ม [3 ก.พ. 51 5:43] ( IP A:77.184.190.163 X: )
ความคิดเห็นที่ 21
   พอดีกำลังห่ข้อมูล หม้อดินของเมืองจีนคุณแม่ของเพื่อนอยากได้ เห็นบอกว่าดูจากรายการโทรทัศน์เลยจะฝากซื้อที่เมืองจีน แต่ผมไม่รู้จะบอกมันว่าหม้ออะไรถ้าใครมีข้อมูลช่วยบอกด้วยนะครับ

kita_duriya@hotmail.com

ส่วนเรื่อง " ยัดปั๋นหว้อ " นี้ เมนูของไทยก็มีนะครับ บางท่านอาจจะเคยได้ยินมาแล้ว ชื่อของไทยคือ " แกงสำรวม " ครับ วิธีทำก็เหมือนกับข้างต้นที่อธิบายมาเลยครับ

ตอนเด็กๆ เจอเมนูนี้บ่อยๆ เพราะว่าไปวัดบ่อย และชอบไปอ้อนขอขนมหวานแม่ครัวมารับประทาน แล้วก็จะได้เจ้าแกงสำรวมนี่ล่ะติดมือกลับไปเป็นประจำครับผม

เมนูนี้แม่ครัววัด และเด็กวัดรู้จักดี

อุ๊บ !!! ส่วนหลวงพี่ได้แต่มองๆ เพราะไม่มีโอกาสได้ลิ้มรสเมนูนี้แน่นอน ครับผม
โดย: kita_duriya@hotmail.com [25 เม.ย. 51 11:28] ( IP A:125.24.131.58 X: )
ความคิดเห็นที่ 22
   https://chompoo-kitchen.pantown.com/ครัวชมพู่
โดย: เจ้าบ้าน [22 พ.ค. 51 11:16] ( IP A:213.114.231.231 X: )

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน