ขอสูตรทำเต้าฮวยนมสดสูตรเด็ดๆนะคะ
|
ความคิดเห็นที่ 1 เอาใจช่วยค่ะ แต่สูตรที่จะทำแล้วขายนั้นไม่มีค่ะ รอคนต่อไปนะคะ | โดย: แก้ว [2 ก.พ. 52 1:13] ( IP A:213.100.199.113 X: ) |  |
ความคิดเห็นที่ 2 สวัสดีค่ะคุณ จขกท และน้องแก้ว ไปหาสูตรจากกูเกิ้ลมาให้ค่ะ ต้องขอบคุณป้าเสลาผู้รวบรวมสูตร และเจ้าของสูตรทุกๆท่านมา ณ ที่นี้ด้วยค่ะ
ข้อมูลจาก https://www.arunsawat.com/board/index.php?topic=3096.msg24009
เต้าหู้นมสด
สูตรที่ 1 เป็นสูตร ทำเต้าหู้นมสด สำหรับ 10 ถ้วย 1.นมสด 1,200 กรัม 2.น้ำตาล 30 กรัม 3.ผงวุ้น 3 กรัม (อาจมากกว่านี้หน่อยก็ได้) 4.นมสดพาสเจอร์ไรด์ตราหมี 1 กป.
วิธีทำ 1.นำนมสดตั้งบนไฟอ่อน ๆ หมั่นคน พออุ่นแล้วจึง นำผงวุ้นใส่ลงไปแล้ว หมั่นนคนเหมือนเดิมประมาณ 15 นาที สังเกตว่าน้ำนมจะใสไม่มีเกล็ดผงวุ้นลอยอยู่ จากนั้นก็ใส่น้ำ ตาลลงไป คนจนน้ำตาลละลายหมดแล้ว ปิดไฟ รอให้เย็นสัก ครู่แล้วจึงตักใส่พิมพ์ และรอจนกว่าจะแข็งตัว หรือจะนำใส่ ตู้เย็นก็ได้เพื่อให้แข็งเร็วขึ้น จากนั้นก็อาจจะนำผลไม้สด หรือ แช่อิ่มราดบนเต้าหู้นมสด จากนั้นก็นำนมสดตราหมีราดหน้าอีก ที คราวนี้ก็เป็นอันเสร็จ
**********************
เต้าฮวยเย็นฟรุตสลัด
สูตรที่ 2 (ของคุณ กัสซี่)
กัสซี่ไปอ่านเจอสูตรการทำเต้าฮวยเย็นฟรุตสลัด สูตรนี้ มาจากนิตยสาร "แม่บ้าน" ฉบับเดือนกันยายน 2543 เป็นสูตรของคุณสมจิตร วรรณ ธนศิลป์ ที่วังหลัง สูตรของร้านนี้อร่อยดีคะ ผ่านไปทีไรต้องซื้อกลับบ้าน เป็นสิบ ๆ ถ้วยทุกที สูตรนี้เจ้าของสูตรแนะนำว่า ตัวเต้าฮวย จะต้องใช้ นมสด ๆ ที่ไม่ได้ผสมอะไรทั้งสิ้น ห้ามใช้นมกล่อง เพราะเต้าฮวยจะ ไม่ยอมจับตัวเป็นก้อน และตัวเต้าฮวยสูตรเดียวกันนี้ สามารถนำไปทำเต้าฮวยนมสด (ที่บางคนเรียกเต้าหู้นมสด) ได้ด้วย ส่วนผสมสำหรับตัวเต้าฮวย
1. นมสด 4 กิโลกรัม 2. แป้งมัน 1/4 ถ้วย 3. ผงวุ้น 200 กรัม 4. เจี๊ยะกอ 3 ช้อนโต๊ะ (หาซื้อได้ที่ร้านขายอุปกรณ์ เบเกอรี่ หรือ ร้านขายยาจีนทั่วไป) 5. น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ 1. ผสมแป้งมัน + ผงวุ้น + เจี๊ยะกอ เข้าด้วยกัน แล้วพักไว้ 2. นำนมสดตั้งไฟอ่อน ๆ ใส่ส่วนผสมในข้อ 1 ลงไปประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ พร้อมกับน้ำตาลทราย คนส่วนผสมทั้งหมดตลอดเวลาเพื่อไม่ให้นมไหม้ คนไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งส่วนผสมเดือด ใช้เวลาประมาณ 45 นาที นมจะส่งกลิ่นหอม ถ้ามีฟองให้ช้อนฟองออก 3. นำนมที่ต้มสุกแล้วมากรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วตักใส่ภาชนะ หรือถ้วยพลาสติก ตั้งทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง จึงนำเข้าไปแช่ในตู้เย็นอีกประมาณ 30 นาที ก็จะได้ตัวเต้าฮวยเป็นก้อนพร้อมรับประทาน
ส่วนผสมสำหรับทำฟรุตสลัด 1. สับปะรดศรีราชา 2. มะละกอแขกดำห่าม ๆ เนื้อยังแข็งอยู่ 3. แคนตาลูปหรือผลไม้อื่น ๆ ตามฤดูกาล น้ำตาลทราย
วิธีทำ นำผลไม้ทั้ง 3 ชนิดมาหั่นเป็นก้อนสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ขนาดประมาณ 1เซนติเมตร ใส่น้ำตาลทราย เขย่าผลไม้และน้ำตาลทรายให้เข้ากัน ห้ามใช้ทัพพีคนเด็ดขาด เพราะจะทำให้ผลไม้เละ จากนั้นยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งน้ำตาลซึมเข้าเนื้อผลไม้เป็นเงาสวย ก็ใช้ได้แล้ว เวลาทำเต้าฮวยเย็นฟรุตสลัด เราก็เพียงแต่นำตัวเต้าฮวยที่แข็งตัวแล้ว มาโรยหน้าด้วยฟรุตสลัด ปิดฝาแล้ว นำไปเก็บไว้ในตู้เย็น เสิร์ฟเย็น ๆ จะอร่อย
ส่วนเต้าฮวยนมสด(หรือเต้าหู้นมสด) นั้น เมื่อได้ตัวเต้าฮวยแล้ว วิธีการยังไม่หมดแค่นั้นนะคะ มีขั้นตอนต่ออีกหน่อย คือ
1. นำนมสด 1 กิโลกรัม และน้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟอ่อน ๆ หมั่นคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้นมไหม้ พอน้ำตาลละลายและนมเดือดดีแล้ว ก็ยกลงตั้งทิ้งไว้ให้เย็น
2. นำตัวเต้าฮวยมาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ตักนมสดในข้อ 1 ใส่ภาชนะ ใส่ตัวเต้าฮวยหั่นเป็นก้อนลงไป ตามด้วยฟรุตสลัด(ยกเว้นสับปะรด) และใส่เม็ดแมงลัก ปิดฝา นำไปเก็บในตู้เย็น เสิร์ฟเย็นเช่นเดียวกันคะ
**********************
สูตรที่ 3 เต้าหู้นมสด (สูตรสำหรับ 10 ที่ )
1 Gelatin 1 แผ่น 2 ผงวุ้น 1 ช้อนโต๊ะ 3 นมสด Canation ½ กระป๋อง 4 นมสดหนองโพ 2 กล่อง ( ทำตัว ) 5 นมสดหนองโพ 1 กล่อง ( ทำตัว ) 6 น้ำเปล่า 2 ถ้วย 7 ฟรุตสลัด
วิธีทำตัว 1. เทน้ำใส่แผ่น Gelatin , ผงวุ้น ต้งไฟเดือด ยกลงเทนมใส่ 2 กล่อง 2. รอให้อุ่น นำเข้าตู้เย็น นมสด ผสมนมสด+ นมคาเนชั่น+น้ำเชื่อมตามใจชอบ
***********************
สูตรที่ 4 เต้าหู้นมสด ส่วนประกอบ - นมสดกระป๋อง 1 ถ้วย -น้ำตาลทราย 1 ชาม -ผงวุ้น 1/2 ถ้วย -เจลลาติน 1/2 ถ้วย -นมจืด 1 ถ้วย - มะละกอฉาบ -น้ำ 1/2 หม้อกลาง
วิธีทำ เต้าหู้ - นำน้ำตั้งไฟให้ร้อน ใส่ผงวุ้นคนไปเรื่อย ๆ ให้ละลายเข้ากัน แล้วใส่เจลลาติน คนต่อไปจนข้น - ใส่น้ำตาลทราย หรี่ไฟลง พอส่วนผสมหนืด ๆ ก็ใส่นมสด คนให้เข้ากัน ยกลง ปล่อยให้เย็น - ตั้งน้ำ ใส่น้ำตาลทราย พอละลายใส่นมจืดลงไป ไม่ต้องรอให้เดือด เพราะจะลอยเป็นไขมันขึ้นมา ต้องคนไปเรื่อย ๆ - นำเต้าหู้ที่เย็นและนมสดเข้าตู้เย็น เวลารับประทาน ตักเต้าหู้และมะละกอฉาบใส่ถ้วย ใส่นมสดลงไป เท่านี้ก็ได้รับประทานเต้าหู้นมสดที่เย็นชื่นใจ ** หมายเหตุ** สูตรนี้ก็จดมาจากรายการของคุณหมึกแดงที่ออกรายการทีวี ที่ไปสัมภาษณ์คนทำเต้าหู้นมสดบรรจุถ้วยขาย ก็ลองนำไปทำดูนะคะ
********************
สูตรที่ 5 เตรียมนมสด 4 กิโลกรัม ไปใส่แป้งมัน 5 ช้อนโต๊ะ (การเตรียมแป้งมัน --> ใช้แป้งมัน 1/4 ถ้วยตวง ผงวุ้น 200 กรัม เจี๊ยะกอ 3 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน) และน้ำตาลทรายขาว 4 ข้อนโต๊ะ คนไปเรื่อย ๆ จนกว่านมจะเดือด ซึ่งใช้เวลาประมาณ 30-45 นาที สังเกตได้จากนมจะมีกลิ่นหอมโชยขึ้นมา ถ้ามีฟองให้ช้อนออก เมื่อนมสุก แล้ว กรองด้วยผ้าขาวบาง
จากนั้นใช้ถ้วยสเตนเลสตวงใส่ถ้วยพลาสติก ประมาณ 1/4 ของถ้วย ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น 1 ชั่วโมง แล้วนำเข้าตู้เย็นอีก 1/2 ชั่วโมง ใช้นมสด 1 กิโลกรัม ตั้งไฟอ่อนและเคี่ยวเหมือนการทำเต้าฮวยเย็นฟรุ้ตสลัด แต่ไม่ต้องใส่แป้งมัน ใส่น้ำตาล ทรายขาว 5-6 ช้อนโต๊ะเท่านั้น เดือดแล้วยกขึ้นกรองด้วยผ้าขาวบาง นมส่วนที่ 1 ถ้วยที่แบ่งไว้ ตอนนี้จะมีลักษณะเป็นก้อนเหมือนเต้าหู้อ่อน เอามาตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตักนมใส่ ข้อมูลจาก https://www.9leang.com
ข้อมูลจาก https://www.arunsawat.com/board/index.php?topic=3096.msg24009 | โดย: ชมพู่ (เจ้าบ้าน ) [2 ก.พ. 52 2:13] ( IP A:213.114.231.144 X: ) |  |
ความคิดเห็นที่ 3 ...สวัสดีทุกท่านครับ แวะเข้ามาทักทายครับ เป็นกำลังใจให้ครับ | โดย: จินจง [2 ก.พ. 52 15:21] ( IP A:125.24.53.45 X: ) |  |
ความคิดเห็นที่ 4 หวัดดีครับแวะมาทักทายครับ | โดย: 9klk [2 ก.พ. 52 20:23] ( IP A:124.122.161.97 X: ) |  |
|