Chompoo-Kitchen.pantown.com กระทู้เก่า1   <<  กลับไปหน้าแรก

Sourdough French Bread (ขนมปังดอกกุหลาบ)    นำมาฝากหนึ่งภาพก่อนค่ะ เป็นขนมปังที่ต้องหมักแป้ง Starter ไว้ล่วงหน้าหลายวัน พอได้ที่ (กลิ่นตุ่ย ๆ เปรี้ยว ๆ) ก็นำมาทำขนมปัง เหนียวนุ่มอร่อยเหลือหลาย ภาพนี้ตอนทิ้งแป้งไว้ให้ขึ้นเต็มที่ก่อนนำไปอบค่ะ(ภาพที่อบแล้วจะตามมาภายหลังค่ะ) จะทำดอกตูม ๆ หน่อย...พอแป้งขึ้นเลยกลายเป็นบานออกเต็มถาดคุ้กกี้เลย พยายามดูให้เป็นกุหลาบหน่อยก็แล้วกันนะคะ โดย: ต้นโอ๊ค [17 ก.พ. 54 11:28] ( IP A:71.252.144.51 X: )            ความคิดเห็นที่ 1    สวัสดีค่ะคุณโก๊ะ มารอดูภาพตอนอบเสร็จด้วยค่ะ รูปนี้ เหมือนกุหลาบสีทองเลยค่ะ ถ้าอบเสร็จแล้ว เต็มถาด คงน่าทานมากๆ อยากชิมจังเลยค่ะ โดย: ชมพู่ [17 ก.พ. 54 12:36] ( IP A:81.227.35.40 X: ) ความคิดเห็นที่ 2    ...สวัสดีทุกท่านครับ แวะเข้ามาทักทายครับ จะเข้ามาชมตอนเสร็จแล้วอีกครั้งครับ คงจะสวยมากเลยหละครับ โดย: จินจง [17 ก.พ. 54 15:39] ( IP A:182.52.161.253 X: ) ความคิดเห็นที่ 3    รอลุ้น..รอลุ้น..อยู่นะค่ะ :D โดย: thaikitchen@yahoo.co.uk/กวาง [17 ก.พ. 54 22:38] ( IP A:80.220.225.166 X: ) ความคิดเห็นที่ 4    ตอนมันบานก็เต็มถาดแล้วค่ะคุณสา อิอิ บาน ๆๆๆๆ อบแล้วไม่ค่อยสวยเท่าไรค่ะคุณจินจง แต่เป้นขนมปังที่อร่อยค่ะ มาแล้วค่ะคุณกวาง อิอิ การทำขนมปังให้อร่อยควรมีตัวเชื้อหมัก (แบบข้าวหมาก ถั่วเน่า เทมเป่ถั่วเหลืองหมักของอินโดเป็นต้น) เพื่อเพิ่มรสชาติและความหอม เชื้อหมักของขนมปังก็มีวิธี เวลา และความเข้มข้นที่ใช้ต่างกัน และมีชื่อเรียกต่างกันไปเช่น Sponge และ Sourdough และยังมีแยกย่อยไปเป็น Poolish,Biga,Pate Fermente,Altus Brat ฯลฯ Sourdough เกือบคล้าย Sponge แต่จะใช้เวลาหมักนานกว่า ใช้เวลานานหลายวันเลยและมีตัวแบ็คทีเรียเหมือนยาคู้ลท์ชื่อ Lactobasillus กับ Acetobacillus แต่ Sourdough ของแต่ละเมืองแต่ละแห่งก็ใช่ว่าจะมีรสชาติกลิ่นเหมือนกัน องค์ประกอบหลากหลายอย่างเหมือนวิชาเคมี เอาเป็นก่อนจะไปดูแป้งเน่า ๆ เอ๊ย Sourdough หอม ๆ ภาพถัดไปว่าหน้าตาทำไมเป็นแบบนี้เพราะว่าการหมักที่ต้องอาศับแบ็คทีเรียนั่นเอง ทำครั้งแรกก็ใส่ยีสต์ในน้ำเปล่าทิ้งไว้ให้ขึ้น แล้วจากนั้นก้ใส่แป้งลงไป (ควรใช้เครื่องปั่นปั่นเพื่อความเนียน) และใส่น้ำตาทรายลงไปหน่อย ปิดคลุมด้วยผ้าฝ้ายแท้ และควรคนวันละ 2-3 ครั้ง ทิ้งไว้ประมาณ 3 วัน หากยังไม่ใช้ให้ใส่ตู้เย็น เมื่อใช้บ้างแล้ว..ครั้งต่อไปก็สามารถเติมแป้ง เติมน้ำ และน้ำตาลตามสัดส่วนที่กำหนดของ Sourdough แต่ละชนิดหรือแต่ละสูตร โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ช่วยอีกต่อไป ถ้วยนี้ต้นโอ๊คหมักประมาณ 2 อาทิตย์เศษ และก่อนนำมาใช้ก็ควรให้อยุ่ในอุณหภูมิห้องก่อน และสูตรส่วนใหญ่เวลาใช้ Sourdough Starter (ชื่อเต็มของ Sourdough) ก็ต้อใช้ยีสต์ผสมน้ำอีกครั้งหนึ่ง โดย: ต้นโอ๊ค [18 ก.พ. 54 7:24] ( IP A:71.252.144.51 X: ) ความคิดเห็นที่ 5    ถ้าทิ้งไว้นานหน่อยแล้วเปิดมาคน จะเห็นฟองขึ้นมาแบบนี้ค่ะ โดย: ต้นโอ๊ค [18 ก.พ. 54 7:26] ( IP A:71.252.144.51 X: ) ความคิดเห็นที่ 6    พอเราคน...ฟองดังกล่าวก็จะหายไป ทางยุโรปบางประเทศจะมี Sourdough แบบนี้ขายสำเร็จรูปใส่ซองพลาสติกอย่างดี เวลาก่อนนำมาใช้ก็นำมาวางไว้ให้อุ่นหรือใช้มือเรานวด ๆ ซองก่อนการใช้ โดย: ต้นโอ๊ค [18 ก.พ. 54 7:29] ( IP A:71.252.144.51 X: ) ความคิดเห็นที่ 7    ผสมแป้ง...นวดแป้ง....พักแป้งเสร็จแล้ว ก็มาทำรุปร่างขนมปัง จริง ๆ แล้วไม่ตั้งใขทำดอกกุหลาบ กะว่าจะทำแบบหลังเต่าธรรมดา ๆ ต้นโอ๊คไม่มีวันสำคัญอะไรในชีวิตทุกวันเหมือนกันหมด แต่พ่อบ้านนำการ์ดวาเลนไทน์มาให้ เลยคิดว่าเราไม่เคยให้อะไรพ่อบ้านเลย การ์ดก็ไม่ให้ ของขวัญก็ไม่ให้ รับอย่างเดียว แต่คิดว่าเราทำหน้าที่ของเราพยายามไม่ให้บกพร่งนั่นคือของขวัญทุกวัน เลยคิดว่าทำขนมปังดอกกุหลาบแทนการ์ดดีกว่า ว่าแล้วก็ปั้นเลย....นี่คือตอนเริ่มปั้นค่ะ โดย: ต้นโอ๊ค [18 ก.พ. 54 7:35] ( IP A:71.252.144.51 X: ) ความคิดเห็นที่ 8    ปั้นเสร็จก็ทาด้วยไข่ขาวผสมน้ำเปล่า แล้วอบ.....นี้คือการอบรอบแรก โดย: ต้นโอ๊ค [18 ก.พ. 54 7:38] ( IP A:71.252.144.51 X: ) ความคิดเห็นที่ 9    นำออกจากเตามาทาด้วยไข่ขาวผสมน้ำที่เหลือ แล้วอบต่อ...สีจะเข้มขึ้น ไข่ขาวจะทำให้เปลือกขนมปังกรอบ และการใช้ Sourdough Starter ทำให้ขนมปังเหนียวนุ่ม โดย: ต้นโอ๊ค [18 ก.พ. 54 7:40] ( IP A:71.252.144.51 X: ) ความคิดเห็นที่ 10    ใช้เนยจืดผสมเกลือ ใส่ใบผักชีลาว (Dill) และกระเทียมสดสับลงไป ใส่พิมพ์รูปหัวใจก็ได้เนยมากินกับขนมปัง โดย: ต้นโอ๊ค [18 ก.พ. 54 7:42] ( IP A:71.252.144.51 X: ) ความคิดเห็นที่ 11    ใหญ่เสียจนไม่มีจานถาดอะไรจะใส่ได้ โดย: ต้นโอ๊ค [18 ก.พ. 54 7:43] ( IP A:71.252.144.51 X: ) ความคิดเห็นที่ 12    เนื้อขนมปังด้านใน โดย: ต้นโอ๊ค [18 ก.พ. 54 7:44] ( IP A:71.252.144.51 X: ) ความคิดเห็นที่ 14    อาหารพ่อบ้านก็ง่าย ๆ ค่ะ ไก่ ถั่ว มันฝรั่ง โดย: ต้นโอ๊ค [18 ก.พ. 54 7:51] ( IP A:71.252.144.51 X: ) ความคิดเห็นที่ 15    ของต้นโอ๊คขอแซ่บ ๆ เหมือนเดิม โดย: ต้นโอ๊ค [18 ก.พ. 54 7:53] ( IP A:71.252.144.51 X: ) ความคิดเห็นที่ 16    หั่นซอยของทุกอย่าง โดย: ต้นโอ๊ค [18 ก.พ. 54 7:54] ( IP A:71.252.144.51 X: ) ความคิดเห็นที่ 17    วันนี้ขอปั่นค่ะ ปกติจะตำ แต่ช่วงนี้ปวดไหล่ ปวดข้อมือ โรคชราค่ะ โดย: ต้นโอ๊ค [18 ก.พ. 54 7:55] ( IP A:71.252.144.51 X: ) ความคิดเห็นที่ 18    เพื่อน ๆ ทายถูกไหมคะว่าเป็นอะไร โดย: ต้นโอ๊ค [18 ก.พ. 54 7:55] ( IP A:71.252.144.51 X: ) ความคิดเห็นที่ 19    ทำเป็นรุปหัวใจกับเขาด้วย โดย: ต้นโอ๊ค [18 ก.พ. 54 7:56] ( IP A:71.252.144.51 X: ) ความคิดเห็นที่ 20    ปลาร้าสับทรงเครื่อง (แบบสุก) ค่ะ พ่อบ้านใจดีไม่เคยบ่นเรื่องกลิ่นอาหารเลย โชคดีไปอย่าง.... โดย: ต้นโอ๊ค [18 ก.พ. 54 7:59] ( IP A:71.252.144.51 X: ) ความคิดเห็นที่ 21    กินกับข้าวเหนียว ส่วนข้าวด้านหลังข้าวเหนียวนั้นเป็นข้าวจ้าว (ข้าวกล้องอก) เปิบมือ คนหนึ่งกินขนมปังดอกกุหลาบดูสวยงาม กินคนกินปลาร้าสับกับข้าวเหนียว โดย: ต้นโอ๊ค [18 ก.พ. 54 8:01] ( IP A:71.252.144.51 X: ) ความคิดเห็นที่ 22    จิ้มผัก ๆ หลากหลายเลยค่ะ อาหารไทย อาหารเอเชียส่วนใหญ่เป็นอาหารที่ดีมีประโยชน์ คิดถึงผัก ๆ พื้นบ้านมากที่สุดเลยค่ะ โดย: ต้นโอ๊ค [18 ก.พ. 54 8:04] ( IP A:71.252.144.51 X: ) ความคิดเห็นที่ 23    ...สวัสดีทุกท่านครับ แวะเข้ามาอีกครั้ง ขนมปังสวยจริงๆด้วยครับ ส่วนปลาร้าสับแล้วเอาไปผัดให้สุกก็เป็นเมนูที่ผมชอบทานเช่นกันครับ โดย: จินจง [18 ก.พ. 54 11:38] ( IP A:182.52.161.242 X: ) ความคิดเห็นที่ 24    สวัสดีคะคุณโก๊ะ และคุณจินจง แวะมาดูขนมปังกุหลาบตอนที่สุกฟูสวยน่าทานมากๆ รูป คห.12 ฟูได้ใจเลยค่ะ อยากหยิบมาชิมจัง รูป คห.18 เดาว่าทอดมันปลาประมาณนั้นนะค่ะ มาดูรูปที่ทำเสร็จ รูปหัวใจ ปลาร้าจากใจ น่าจะตั้งชื่อแบบนี้นะค่ะ อิอิ น่าทานมากๆ ถ้าสากิน ก็ขอเอาไปคั่วในกระทะให้สุกหน่อย คงหอมไปทั่วบ้านแน่ๆ สนใจบล๊อกหัวใจมากๆ คุณโก๊ะ มีเว็บที่ขายส่งไหมค่ะ อยากเข้าไปดู และที่กดผักเป็นรูปหัวใจ ซื้อมาก็ไม่ดี แผ่นอลูมิเนียม มัน แตกออกมา เวลากดผักต่างๆ ผักไปติดอยู่ตรงขอบๆซอกดตรงกลางแผ่นตรงที่ทบกันนะค่ะ ทำให้ผักออกมาไม่เป็นรูปหัวใจแบบที่ต้องการนะค่ะ ปล.รูปสุดท้าย ภาพด้านรอบนอกผัก เบลอๆ ทำด้วยโฟโต้ชอป หรือปรับด้วยกล้องค่ะ สวยดีค่ะ โดย: ชมพู่ [18 ก.พ. 54 14:07] ( IP A:81.227.35.40 X: ) ความคิดเห็นที่ 25    ขอบคุณค่ะคุณจินจง หัวใจปลาร้าดีไหมคะคุณสา อิอิ โกะใส่ในถาด Springform สำหรับทำเค้กหัวใจ พอดีไม่ค่อยได้ใช้เลยนำมาทำหัวใจปลาร้าเลย แล้วรองด้วยใบตองที่ก้นถ้วยและปิดด้วยฝบตองอีกครั้งก่อนนำไปอบค่ะ พออบแล้วจะได้ออกมาเป็นรูปหัวใจไงคะ ถ้าทำแบบอื่นกลัวไม่ยอมออกมาเป็นรูปหัวใจค่ะ อลูมิเนียมคงต้องหาแบบหนา ๆ หรือทน ๆ หน่อย ส่วนใหญ่จะบางเพราะไว้กดคุ้กกี้ เผื่อวันไหนโกะไปช็อปปิ้งแล้วเจอหัวใจหนา ๆ แล้วจะบอกนะคะ วันนี้เอาเว็ปมาให้ดูแค่นี้ก่อนเพราะว่าโกะไม่ทราบเหมือนกันว่าที่ไหนขายเป็นเรื่องเป็นราวบ้าง แต่หัวใจคงมีขายหลายแห่ง วันไหนเจอแบบทน ๆ แล้วจะแจ้งให้ทราบนะคะ วันนี้ถ่ายรุป Cookie Cutter อันเก่า ๆ ที่ซื้อไว้นานแล้วแต่ไม่ค่อยได้ใช้เลยให้ดูนะคะ Amazon https://www.amazon.com/Kaiser-Bakeware-Heart-Cookie-Cutter/dp/B0000DE49S/ref=pd_bxgy_k_img_b Kitchen Fantasy https://www.kitchenfantasy.com/shopping_cart/alphacookies.html ปล. ใช้ Ps ค่ะภาพดูโรแมนติกเหรอคะ อิอิ ♡♡♡♡♡ โดย: ต้นโอ๊ค [19 ก.พ. 54 8:04] ( IP A:71.252.144.51 X: ) ความคิดเห็นที่ 26    ขนมปังกระดูกแบบนี้ไม่ต้องใช้พิมพ์ค่ะ โดย: ต้นโอ๊ค [19 ก.พ. 54 8:53] ( IP A:71.252.144.51 X: ) ความคิดเห็นที่ 27    คุณต้นโอ๊คไปแข่งรายการเชพกะทะเหล็กดีกว่าค่ะ ต้องสนุกแน่ๆเลย นี่ถ้าอยู่กรุงเพทคงน้ำลายยืดแน่ๆเลย พอดีแม่ทำน้ำพริกปลาร้าสับห่อใบตองหมก ห๊อมหอมพร้อมผักหนึ่งกะละมัง ว่าจะห่อกลับกรุงเทพด้วย ไม่งั้นเห็นรูปนี้แล้วคงท้องร้องแน่เลยค่ะ ดูแล้วเหมือนจะได้กลิ่นเลย คนอะไรเก่งจัง อิจฉาๆๆๆ พ่อบ้านคุณต้นโอ๊ค โจก็โชคดีสามีกินกะปิได้ แฮ่...ปลาร้ายังไม่เคยทำให้กิน กะถั่วเน่าว่าจะลองอยู่ วันนี้แม่แกงผักหวานไม่ใส่ปลาร้าแต่ใส่ถั่วเน่าแทนเพราะวันเสารงดกินเนื้อสัตว์ กับวันพระใหญ่ เห็นเครื่องมือแล้วอยากเข้าครัวเลยค่ะ โดย: โจ [19 ก.พ. 54 13:33] ( IP A:1.46.67.179 X: ) ความคิดเห็นที่ 28    สวัาดีค่ะคุณโก๊ะ และเจ้โจ รูปหัวใจน่าสนมากๆ คิดว่า ถ้าได้ไปที่ร้านขายเครื่องครัวร้านในเมือง อาจจะมีขาย ถ้าไม่มี คงต้องสั่งตามลิ้งค์ที่แนบมาให้นะค่ะ ขอบคุณ คุณโก๊ะมากๆค่ะ ปล.คุณโก๊ะค่ะ นกนะมีขนมอะไร หรือ ผลละไม้อะไร ที่นกชอบกินกันมากๆค่ะ เพราะ เมล็ดพืชที่เคยซื้อให้เค้ากิน ก็กินจนเบื่อตอนนี้ เค้า ไม่ชอบกิน เลยไม่รู้จะเอาอะไรให้ถูกใจเค้านะค่ะ พอดี เห็นบ้านคุณโก๊ะ มีนกมากมาย คงจะต้องรู้แน่ๆว่าส่วนมาก เจ้านกตัวเล็กๆ ชอบทานผลไม้อะไรค่ะ โดย: ชมพู่ [21 ก.พ. 54 3:03] ( IP A:81.227.35.40 X: ) ความคิดเห็นที่ 29    คุณโจ...ต้นโอ๊คแค่พอทำเป็นให้คนที่บ้านกินได้นี่ก็เยี่ยมแล้วค่ะ พ่อบ้านต้นโอ๊คกินข้าวผัดกะปิได้ค่ะ แต่ส่วนใหญ่ต้นโอ๊คจะทำอาหารต่างด้าวให้เขากิน เพราะคิดว่าใคร ๆ ก็ต่างชอบกินอาหารที่ตัวเขาเองคุ้นเคยหรือเติบโตมา แต่คนต่างชาติบางคนก็กินอาหารไทยได้เก่งและหลากหลายดีมาก ๆ ต้องยอมรับว่ามีความสามารถมาก ๆ อิอิ พิมพ์หัวใจคงหาได้ไม่ยากค่ะคุณสา แต่ถ้าหาแบบแข็งแรง ๆ หน่อยอาจจะต้องใช้เวลาจังหวะบ้างเหมือนกัน นกที่บ้านโกะกินพวกอะไรบนต้นไม้นี่แหละค่ะ ตามฤดูกาล เช่นใบ ยอดอ่อน เมล็ด ฝัก ดอก ต่าง ๆ เหล่านี้มีทั้งปี นกตามธรรมชาติเลยค่ะ ส่วนอาหารที่ให้ก็เป็นธัญพืชต่าง ๆ ตามชนิดของเขาค่ะ ส่วนใหญ่เขาชอบเมล็ดทานตะวันกันค่ะ ตัวที่ชอบกินผลไม้นั้นคือเข้าเหมียวค่ะคุณสา ผลไม้ฉ่ำ ๆ หน่อยกินเกือบทุกอย่าง เหมียวชอบกินบลูเบอร์รี่ด้วยค่ะ เมื่อวานก็กินมะม่วงสุก แต่องุ่นนั้นแมวหมาห้ามกินค่ะเป็นอันตรายต่อตับหรือไตอะไรนี่แหละลืมไปแล้ว ลองเช็คหาข้อมูลดูตามเน็ทก็ดีนะคะคุณสา นกชนิดนี้เขากินอะไรได้บ้าง หรืออะไรกินได้แต่ห้ามกิน อย่างเหมียวที่บ้านกินองุ่นได้และชอบด้วย แต่ไม่ให้กินค่ะ โดย: ต้นโอ๊ค [21 ก.พ. 54 5:35] ( IP A:71.252.144.51 X: ) ความคิดเห็นที่ 30    คุณโก๊ะค่ะ เมล็ดทานตะวัน ที่แกะเปลือกแล้ว เห็นมีขาย แบบผสมเกลือลงไปด้วย แต่แบบที่มีเปลือก มีผสมลงไปในอาหารรวม ที่ซื้อมาเป็นถุงๆนะค่ะ แต่ผลไม้สด เห้น จิก 2 คำเอง เช่นกล้วย หรือ สตอเบอรรี่ สงสัยจะไม่ค่อยชอบกินผลไม้สดนะค่ะ แต่ อาหารธัญพืชต่าง ๆ เห้น กินแบบ กระจายเต็มพื้นเลยค่ะ กินจนอิ่มแล้ว ถึงจะออกมาทักทายคนนะค่ะ องุ่นก็เคยให้ แต่ไม่เห็นเค้ากินนะค่ะ เจ้าเหมียว กินมะม่วงสุกด้วย ทำให้นึกถึงหมาที่เมืองไทย ชอบกินทุเรียนสุดๆเลยค่ะ กินได้ 3 พลูใหญ่ๆเลยค่ะ และขอบคุณ คุณโก๊ะมากๆสำหรับข้อมูล เรื่อง อาหาร นก และ บล๊อกหัวใจ มากๆค่ะ โดย: ชมพู่ [24 ก.พ. 54 4:20] ( IP A:81.227.34.64 X: )

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน