ความคิดเห็นที่ 1
หลาย ๆ คนคงมีสูตรการลวกเส้นของตัวเองหลากหลายแตกต่างกันไปแล้วแต่ชอบแล้วแต่ถนัด
ต้นโอ๊คชอบกินเส้น Angel Hair ค่ะเส้นเล็กเหมือนเส้นบะหมี่บ้านเรา ข้างกล่องของเส้นสปาเก็ตตี้ที่ชื้อมาเขียนมาว่าเป็นเคล็ดลับของการลวกเส้นสปาเก็ตตี้ให้อร่อย โดยบอกว่า ถ้าเส้นน้ำหนัก 500 กรัม ให้ใส่น้ำ 5 ลิตร (อย่าเป็นน้ำกระด้าง) ลงไปในหม้อแล้วต้มช้า ๆ ก่อน จากนั้นใหเใส่เกลือลงไปเล็กน้อยแล้วตามด้วยเส้นสปาเก็ตตี้ลงไป แล้วค่อยเร่งไฟ ใช้เวลาต้มตามที่ข้างกล่องบอก พอได้เวลาแล้วให้เติมน้ำเย็นลงไปหนึ่งถ้วย แล้วเทเส้นลงผ่านตะแกรง แล้วใส่จานเสริฟ..... (แล้วค่อยใส่น้ำมันมะกอกลงไป แล้วตามด้วยซ็อส)
| | โดย: ต้นโอ๊ค [18 มี.ค. 54 7:03] ( IP A:71.252.144.51 X: ) |  |
ความคิดเห็นที่ 2
เส้นสปกเก็ตตี้หรือพาสต้นที่อร่อยนั้น ต้นโอ๊คชอบเส้นที่ทำจากแป้ง Spelt (ทางเยอรมันแบบเก่าจะนิยมใช้แป้ง Spelt) ส่วนทางอิตาลีนิยมใช้แป้ง Darum (เป็น แป้งสาลีอีกชนิดหนึ่ง) และแป้ง Semolina ถ้าได้แป้งแบบนี้แล้วรับรองว่าสปาเก็ตตี้จะอร่อยมาก ๆ
| | โดย: ต้นโอ๊ค [18 มี.ค. 54 7:06] ( IP A:71.252.144.51 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 3
ได้กินเส้นอร่อย ๆ แล้วพอไปกินเส้นที่อร่อยน้อยหน่อยเลยพาลไม่อยากกิน วันนี้ได้เส้นอร่อยค่ะ
| | โดย: ต้นโอ๊ค [18 มี.ค. 54 7:08] ( IP A:71.252.144.51 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 4
แกะห่อออกมา
| | โดย: ต้นโอ๊ค [18 มี.ค. 54 7:09] ( IP A:71.252.144.51 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 5
กล้องต้นโอ๊คทำไมซ็อสสีมันแดงแบบนั้นก็ไม่รุ้
| | โดย: ต้นโอ๊ค [18 มี.ค. 54 7:10] ( IP A:71.252.144.51 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 6
Tomato Paste ต้นโอ๊คชอบซื้อแบบเป็นหลอดมากกว่าแบบเป็นกระป๋อง เพราะแบบเป็นกระป๋องเวลาใช้ไม่หมดจะเก็บรักษาดูแลยากกว่าที่อยู่ในหลอดแบบนี้
| | โดย: ต้นโอ๊ค [18 มี.ค. 54 7:11] ( IP A:71.252.144.51 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 7
เสร็จแล้วค่ะ
| | โดย: ต้นโอ๊ค [18 มี.ค. 54 7:12] ( IP A:71.252.144.51 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 8
ได้เส้นอร่อย ๆ แล้วทำให้สปาเก็ตตี้อร่อยขึ้นมาเยอะโขเลยค่ะ สปาเก็ตตี้เส้นที่ทำจากแป้ง Durum,Semolina นี้รับรองความอร่อยค่ะ
| | โดย: ต้นโอ๊ค [18 มี.ค. 54 7:15] ( IP A:71.252.144.51 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 9
แถมขนมปังอีกหน่อยค่ะ
| | โดย: ต้นโอ๊ค [18 มี.ค. 54 7:32] ( IP A:71.252.144.51 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 10
ทำก้อนใหญ่มากค่ะ ตามสูตรให้แบ่งสองก้อนเล็กแต่ไม่อยากทำสองก้อน เลยทำก้อนเดียวค่ะ
| | โดย: ต้นโอ๊ค [18 มี.ค. 54 7:33] ( IP A:71.252.144.51 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 11
อบเสร็จออกจากเตาร้อน ๆ ค่ะ หน้าตาไม่สวยงามเลย....
| | โดย: ต้นโอ๊ค [18 มี.ค. 54 7:35] ( IP A:71.252.144.51 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 12
ชอบทำขนมปังเองค่ะ ไม่นุ่มเบาแบบที่เขาขายแต่ก็ชอบทำกินเอง....
| | โดย: ต้นโอ๊ค [18 มี.ค. 54 7:36] ( IP A:71.252.144.51 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 13
สวัสดีค่ะคุณโก๊ะ เส้นSpaghetti เล็กๆแบบนี้ชอบมากๆค่ะ จำได้ ตอนมาที่สวีเดนใหม่ๆ อยากกินขนมจีน ไม่มีเส้นขนมจีนขายแถวบ้าน ก็ใช้เส้นSpaghetti เล็กๆแบบนี้แทนค่ะ เรื่องวิธีการต้มเส้น อย่าเป็นน้ำกระด้าง รบกวนคุณโก๊ะ ช่วยขยายความให้อีกนิดนะค่ะ คือใช้น้ำก๊อกต้มใช่ไหมค่ะ หรือว่าไฟอย่าแรงเกินใช่ไหมค่ะ? สูตรและวิธีทำง่ายดี และทำออกมาน่าทานมากๆค่ะ ส่วนขนมปังแบบนี้ กินแล้วมีประโยชน์มากๆ ต้องอร่อยแน่ๆ ดูรูปสุดท้ายตอนหั่นออกมา แป้งสุกเสมอกันเลย อยากเอามาทาเนยแล้วกินตอนเช้าๆจัง พูดแล้วเดี่ยวจะไปหาขนมปังกินมั่ง เช้านี้ หิวอย่างแรงค่ะ ขอบคุณ คุณโก๊ะมากๆสำหรับสูตรอร่อยๆที่นำมาฝากกันค่ะ | | โดย: ชมพู่ [18 มี.ค. 54 12:27] ( IP A:81.227.32.216 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 14
...สวัสดีทุกท่านครับ แวะเข้ามาทักทายครับ น่าทานมากเลยครับ วัตถุดิบของเมืองนอกแถวบ้านผมจะหาซื้อยากครับ | | โดย: จินจง [18 มี.ค. 54 13:44] ( IP A:182.52.162.211 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 15
ขอสูตรขนมปังได้มั๊ยคะคุณต้นโอ๊ค | | โดย: ป๋อง [18 มี.ค. 54 15:00] ( IP A:78.35.75.129 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 16
วันก่อนตอนสามีทำ โจเห็นสามีต้มน้ำแล้วเทน้ำมันมะกอกลงไปในน้ำก่อนน้ำเดือดด้วยค่ะ อย่างอื่นจำไม่ได้ว่าทำไงมั่ง อิอิอิ ขนมปังน่ากินจังเลยค่ะ | | โดย: โจ [19 มี.ค. 54 20:42] ( IP A:1.46.48.84 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 17
น้ำจากก๊อกธรรมดาเรานี่ได้ค่ะคุณสา เขาย้ำแบบนั้นเพราะบางประเทศน้ำอาจจะกระด้างเกินไปเพราะว่าใส่แคลเซี่ยม มักนีเซี่ยมสูงไป (แถวฝรั่งเศสหรืออิตาลีอาจจะมีลักษณะแบบนี้ คือจะเห็นตะกรันหรืออะไรจับที่ฝักบัว ก๊อกน้ำ กาน้ำเวลาใช้นาน ๆ น่ะค่ะ หรือเวลาอาบน้ำแล้วต้องคอยใช้ผ้า ฟองน้ำเช็ดกระจก ฝาผนัง เพราะเหมือนหินปูนเกาะประมาณนั้น.....) คนไทยเราประยุกต์เก่งนะคะในการใช้โน่นนี่แทนกันได้ อิอิ
คุณจินจงโชคดีแล้วค่ะได้กินอาหารอร่อย ๆ มีคุณค่าอาหารสูงแบบอาหารไทย ๆ ต้นโอ๊คถ้าไม่มีอะไรมาเกี่ยวข้องกับชีวิตความเป็นอยู่ทางตะวันตก....ก็คงไม่เอาเหมือนกัน ต้นโอ๊คชอบอาหารไทยค่ะ
คุณป๋องคะ....ต้นโอ๊คจะพยายามรีบเขียนสูตรให้นะคะ วันนี้คุณป๋องทำ Sourdough Starter ก่อนได้ไหมคะ
สูตร Sourdough Starter: ได้ประมาณ 4 ถ้วย
1. Active Dry Yeast 1 1/2 ชช.
2. น้ำอุ่น 3/4 ถ้วย (อุณหภูมิประมาณ 105-115 F กะว่าประมาณ 40-45 C ค่ะ)
3. น้ำอุ่น อีก 3 ถ้วย (อุณหภูมิประมาณ 105-115 F)
4. แป้งสาลีเอนกประสงค์ 3 ถ้วย ร่อนด้วย
5. น้ำตาลทราย 4 ชช.
คุณป๋องใส่ยีสต์ลงในน้ำ 3/4 ถ้วย และละลายและทิ้งไว้ให้ขึ้นฟอง แล้วใส่น้ำอุ่น 3 ถ้วยกับแป้งสาลีเอนกประสงค์ลงไป 3 ถ้วย (ค่อย ๆ เติมทั้งสองอย่าง ใส่น้ำตาลทราย ใส่ลงในเครื่องปั่น แล้วปั่นให้เข้ากัน แล้วใส่ภาชนะหรือชามที่ใหญ่หน่อย ใช้ผ้าฝ้าย 100% ปิดคลุมทิ้งไว้อย่างน้อย 3 วัน คนวันละ 2-3 ครั้ง จะเห็ีนฟองอากาศขึ้นมา และจากนั้นจึงนำไปเก็บที่ตู้เย็น ปิดฝาไว้ แล้วคนวันละ 2-3 รอบเช่นกัน ทิ้งไว้อย่างยิ่งนานยิ่งดี เป็นสิบ ๆ วัน ยี่สิบวันได้ยิ่งดี แต่จะหมักไว้แค่ 3 วันแล้วนำมาทำขนมปังเลยก็ได้.........เมื่อคุณป๋องนำ Sourdough มาใช้ (ใช้ครั้งละ 1-1 3/4 ถ้วย) คุณป๋องสามารถเติมแป้งกับน้ำและน้ำตาลลงไปในชาม Sourdough Starter ได้ อีก โดยใช้อัตราส่วนน้ำ 3/4 ถ้วยและแป้้ง 3/4 ถ้วย น้ำตาลทราย 1 ชช. ผสมเคิมเข้าไป และหมักต่อโดยไม่ต้องเริ่มใหม่ ไม่ต้องใส่ยีาต์อีกต่อไป ถือว่าได้เชื้อหมักแล้ว......ทำตรงนี้แล้ว เดี๋ยวต้นโอ๊คจะำยายามรีบมาเขียนสูตรขนมปังให้ อาจจะดูยุ่งยากแค่ตอนต้น ๆ เท่านั้นค่ะ แต่ถ้าทำไปแล้วจะอร่อยคุ้มค่ามาก ๆ ค่ะ
คุณโจจำได้แต่สูครน้ำพริก ข้าวผัดใช่ไหมคะ ลวกเส้นสปาเก็ตตี้ไม่อร่อยเหมือนน้ำพริกเลยไม่ยอมจำ อิอิ ใช่ค่ะ....การลวกเส้นสปาเก็ตตี้ก็จะมี
1. ค้มน้ำ ใส่เกลือ ลวกเส้น ปิดฝาหม้อ (ต้มเกือบสุกตามสูตรข้างกล่อง) ใส่น้ำมัน รินออก....
2. ค้มน้ำ ใส่เกลือ ลวกเส้น ใส่น้ำมัน รินออก....รินด้วยน้ำเย็น
3. ต้มน้ำ ใส่เกลือ ลวกเส้น รินออก....รินด้วยน้ำเย็น ใส่จานและใส่น้ำมันมะกอกคลุกลงไป
4. วิํธีข้างบนที่ต้นโอ๊คเขียน คือ ต้มน้ำไฟอ่อน ใส่เกลือ ใส่เส้น เร่งไฟ....พอใกล้สุก เติมน้ำเย็นลงไป ใส่น้ำตามอัตราส่วนข้างบนคือ สปาเก็ตตี้ 500 กรัมต่อน้ำ 5 ลิตร และเติมน้ำเย็น 1 ถ้วย สูตรนี้จะไม่ค่อยมีให้เห็นมากนัก พอดีกล่องนี้มาจากอิตาลีและจากแึว้นแหล่งต้นกำเนิดของการทำเส้นพาสต้า ต้นโอ๊คคิดว่าน่าสนใจดีค่ะ | | โดย: ต้นโอ๊ค [21 มี.ค. 54] ( IP A:71.252.144.51 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 18
สวัสดีค่ะคุณโก๊ะ ขอบคุณมากๆ เรื่องน้ำกระด้าง ที่นี่ตอนที่อยู่บ้านหลังแรกน้ำตกตะกอนมากๆ ต้มน้ำ 2 ครั้ง หินปูนเต็มก้นกาน้ำเลยค่ะ หลังที่2น้ำสะอาดมากๆ มาหลังนี้ มีตกตะกอนเหมือนกัน แต่ไม่มากค่ะ บางทีกินน้ำก็ต้องดู ที่นี่่น้ำเปิดจากก๊อกก็ดื่มได้เลยค่ะ แต่ที่บ้านสาจะต้มก่อนมาดื่ม แบบกินแล้วสบายใจกว่านะค่ะ อิอิ | | โดย: ชมพู่ [21 มี.ค. 54 1:54] ( IP A:81.227.32.216 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 19
อยากกินทั้งขนมปังและสปาเก้ตตี้เลยคะ คุณโอ๊คสบายดีใหมคะ | | โดย: ซาน่า [21 มี.ค. 54 3:03] ( IP A:213.113.121.227 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 20
โกะไม่แน่ใจว่าการกรองน้ำกับการต้มน้ำ...อย่างไหนช่วยแก้เรื่องน้ำกระด้างได้ดีกว่ากัน คือสงสัยเหมือนกันค่ะ ส่วนเรื่องน้ำอ่อน (Soft Water) เคยมีประสบการณ์์ครั้งหนึ่งที่ภูกระดึงค่ะ สมัยก่อนไปพักเต๊นท์ เดินขึ้นไปแล้วเหนื่อย เหงื่อตกร้อนสุด ๆ พอเดินถึงข้างบน ต้องเดินทางราบต่อกะว่าถึงที่พักแล้วจะอาบน้ำให้สบายไปเลย ตอนอาบน้ำปรากฎว่าน้ำเย็นเป็นน้ำแข็ง แล้วไหลช้า ๆ สบู่เจอน้ำอ่อนล้างแล้วๆม่ยอมหายลื่นสักที เรียกว่าหนาวกันอยู่นานเลย อิอิ
สวัสดีค่ะคุณยา ต้นโอ๊คสบายดีค่ะ ขอบคุณค่ะ คุณยาและครอบครัวสบายดีนะคะ | | โดย: ต้นโอ๊ค [22 มี.ค. 54 5:49] ( IP A:71.252.144.51 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 21
สูคร Sourdough Wheat Bread สำหรับคุณป๋องค่ะ
สูตรนั้นจริง ๆ สำหรับใช้เครื่องขนมปังทำค่ะ แต่ต้นโอ๊คยังไม่เคยลองใช้เครื่องทำขนมปังกับ Sourdough Starter เลยค่ะ แต่นำมาตีเครื่องเองทุกที ต้นโอ๊คทำอาจจะไม่ถูกต้องทั้งหมดนะคะคุณป๋อง แบบว่าเป็นมวยวัดน่ะค่ะ ลองผิดลองถูก......สูตรมีดังนี้นะคะ
ขนาด 2 ปอนด์
1. Sourdough Starter 1 1/2 ถ้วย
2. นมหรือน้ำอุ่น 2/3 ถ้วย
3. น้ำมันพิช 2 ชต.
4. แป้ง Whole Wheat 2 1/3 ถ้วย
5. แป้งขนมปัง 1 1/3 ถ้วย
6. Toasted Wheat Germ 1/3 ถ้วย (ต้นโอ๊คแอบใส่ Wheat Bran ไปอีก 1/4 ถ้วย)
7. Vital Wheat gluten Flour 2 ชต.
8. น้ำตาลทรายแดง 4 ชช.
9. เกลือ 1 ชช.
10. Active Dry Yeast หรือ Bread Machine Bread 1 1/2 ชช.
วิธีทำ:
1. นำ Wheat Germ ไปคั่วพอเหลืองน้อย ๆ แล้วพักทิ้งไว้ให้เย็น
2. ใส่ยีสต์ลงไปในน้ำแล้วทิ้งไว้ให้ขึ้น
3. ร่อนแป้งทั้งสองชนิด ผสมเกลือ น้ำตาลทรายแดง Vital Wheat Gluten Flour ลงไปในชามผสมใหญ่
4. เท Sourdough Starte,ส่วนผสมของยีสต์,น้ำมันลงใน เครื่องผสมชามใหญ่ แล้วตีให้เข้ากัน จากนั้นก็ค่อย ๆ ใส่ส่วนผสมของแห้งลงไปตีให้ได้ที่ อาจต้องเติมแป้งบ้าง
5. นำออกมานวดด้วยมือต่ออีกเล็กน้อย แล้วใส่ชามปิดด้วยพลาสติกทาน้ำมัน ทิ้งไว้ในที่ ๆ อากาศไม่ถ่ายเทมาก ทิ้งไว้ให้ขึ้นเกือบสองเท่า แล้วนำมานวดต่อด้วยมือ แล้วปั้นเป็นรูปร่างตามต้องการ แล้วทิ้งไว้ให้ขึ้นเกือบสองเท่า (หมายเหตุ: แป้ง Dough จะออกเหนียวหนืดเกือบคล้ายหมากฝรั่ง)
6. บากหน้าโดว์ให้ลึก 1/4 นิ้ว จะกากบาทหรือเฉียงแล้วแต่ชอบ แล้วใช้แป้งจุ่มน้ำทาด้านบนก่อนอบ อบด้วยอุณหภูมิ 400 F ประมาณ 25-30 นาที
หมายเหตุ: ทุกอย่างต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง (จำไม่ได้ว่าอุณหภูมิห้องของฝรั่งนี่เขาหมายถึง 20-24 C ประมาณนี้หรือเปล่า) ชามที่ใช้ตี ขอที่ใช้นวดต้นโอ๊คต้องนำมาล้างด้วยย้ำอุ่นก่อนทุกที เพราะกลัวว่ามันจะเย็นเกินไป ขออภัยด้วยนะคะภาพเหลืองอ๋อยไปหน่อย ทำขนมปังตอนเช้าตรู่....ไม่มีแดดอีกต่างหาก
| | โดย: ต้นโอ๊ค [22 มี.ค. 54 6:13] ( IP A:71.252.144.51 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 22
| | โดย: ต้นโอ๊ค [22 มี.ค. 54 6:14] ( IP A:71.252.144.51 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 23
| | โดย: ต้นโอ๊ค [22 มี.ค. 54 6:15] ( IP A:71.252.144.51 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 24
เสน่ห์ของขนมปัง Sourdough จะอยู่ที่ ความเหนียวหนืดหยุ่น ๆ ของแป้ง และกลิ่นหอมตุ่ย ๆ เปรี้ยว ๆ
| | โดย: ต้นโอ๊ค [22 มี.ค. 54 6:17] ( IP A:71.252.144.51 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 25
| | โดย: ต้นโอ๊ค [22 มี.ค. 54 6:18] ( IP A:71.252.144.51 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 26
| | โดย: ต้นโอ๊ค [22 มี.ค. 54 6:19] ( IP A:71.252.144.51 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 27
Super Moon ถ่ายที่บ้านตอนที่พระจันทร์ขึ้นสูงแล้ว สว่างสุกใสสุด ๆ (ไม่ได้ถ่ายช่วงพระจันทร์กำลังขึ้นที่เห็นเป็นดวงใหญ่มหึมา เสียดายโอกาสเหมือนกัน....)
| | โดย: ต้นโอ๊ค [22 มี.ค. 54 6:25] ( IP A:71.252.144.51 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 28
ตามมากินขนมปังต่อค่ะ ช่วงนี้อากาศไม่ดีเลยค่ะ เย็นก็จริงแต่ทำให้ปวดหัวตัวร้อนยังไงไม่รู้ค่ะ หวังว่าคนอื่นๆ แข็งแรงดีนะคะ | | โดย: โจ [26 มี.ค. 54 19:32] ( IP A:1.46.48.40 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 29
สงสัยอากาศเปลี่ยนแปลง...ร้อน ๆ หนาว ๆ รักษาสุขภาพด้วยนะคะคุณโจ
ที่นี่ช่วงนี้ก็เย็นฉับพลันขึ้นมาเหมือนกัน เอาเสื้อหนาวใส่ตู้หีบห่อหมดแล้วต้องเปิดแกะมาใหม่ ฟ้าครึ้ม ๆ สงสารต้นไม้ในกระถางที่บ้านเพิ่งจะเอาออกมาวางนอกบ้านได้ไม่นานค่ะคุณโจ วันนี้ต้นโอ๊คกินข้าวกับน้ำพริกกับผักเขียว ๆ เต็มจานเผื่อคุณโจแล้วนะคะ | | โดย: ต้นโอ๊ค [29 มี.ค. 54 6:49] ( IP A:71.252.144.51 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 30
อากาศแถวๆ ที่ทำงานเย็นๆ ค่ะบางวัน 18 บางวัน 23 แทบไม่ต้องเปิดแอร์เลยค่ะ ถ้าปิดทุกตัวคงได้เกือบวันละหมื่น สงสารแต่คนทางใต้และผู้ประสบภัยน่ะค่ะบ้านก็ไม่มีอยู่ ทั้งเปียกทั้งหนาว อาหารก็ไม่มี ผ้าห่มก็ไปกับน้ำหมด รู้สึกว่าอะไรๆ มันแปลกๆนะคะ ชได้คุณต้นโอ๊คกินผักเขียวเผื่อค่อยยังชั่ว ช่วงนี้ไม่ค่อยมีกะจิตกะใจทำกับข้าวเลยค่ะ แถมเลิกงานมาก็ต้องช่วยสอนภาษาเพื่อนในเฟซบุ๊คอีก ลำพังตัวเองยังเอาตัวจะไม่รอดเลยค่ะ ไม่รู้จะช่วยได้แค่ไหน | | โดย: โจ [29 มี.ค. 54 19:32] ( IP A:115.67.139.94 X: ) | |
|
