ความคิดเห็นที่ 4
ถ้าอยากจะทำเต้าหู้กันจริงๆขอให้อ่านอย่างละเอียดหลายๆครั้งก่อนทำนะคะ ข้อนี้สำคัญมากๆคะ
รูปประกอบวิธีการทำเต้าหู้ ให้กลับไปดูที่กระทู้เต้าฮวยอีกครั้งนะคะ ในความคิดเห็นที่ 63 นะคะ (ดีเกลือให้ใส่ตอนต้มน้ำเต้าหู้แล้วนะคะ)และในรูปจะได้เต้าหู้ที่นิ่มนะคะ แต่ถ้าอยากใด้เต้าหู้แบบแข็งก็ให้ใส่ดีเกลือสัก 2 ชต.พูนและน้ำ 4 ลิตร นะคะ ขอให้ทำให้สำเร็จนะคะ
https://www.pantown.com/board.php?id=5495&name=board18&topic=168&action=view
ส่วนผสม ในการทำเต้าหู้
ถั่วเหลือง 1 กิโลกรัม (soybaen, a soya baen)ให้แช่น้ำ4ชม.ถึง 6 ชม.
น้ำดีเกลือ 2 ช้อนโต๊ะพูน
น้ำ 4 ลิตร ถึง 6 ลิตร
อุปกรณ์ ที่จะใช้ในการทำเต้าหู้
เครื่องปั่นน้ำผลไม้ ผ้าขาวบางถ้าไม่มีให้ใช้ผ้าปอกหมอนสีขาวก็ได้คะ ให้เนื้อผ้าออกบางหน่อย กระชอน หรือตะแกง พิมพ์ไม้สี่เหลี่ยม ถ้าไม่มีก็เอาผ้าขาวบาง ขนาด 1 เมตร และ เขียงไม้ หรือเขียงพลาสติก และของหนัก เช่นหม้อน้ำใบใหญ่ ใส่น้ำให้เต็ม แทนของหนักได้
วิธีทำ
1. เมล็ดถั่วเหลืองล้างน้ำให้สะอาด แช่น้ำ 4 ถึง 6 ชม. ถ้าใจร้อนให้แช่น้ำเดือด ดูว่าถั่วเหลือง พองตัวดีหรือยัง ถ้าถั่วพองออกมาจากลูกกลมๆมาเป็นทรงรีๆ ก็แสดงว่าใช้ได้แล้วคะ เอามาปั่นได้เลย
2. ใส่ถั่วลงไปในเครื่องปั่น ถั่วเหลือง 1 ส่วน น้ำ 2ถึง3 ส่วน
3. ปั่นจนเริ่มรู้สึกว่าเนียน อาจจะ 7 ถึง 10 นาที เอามือไปขยี้ๆดูถ้าถั่วเหลืองไม่หยาบ สัมผัสแล้วเนียนก็ใช้ได้คะ
4. เอาผ้าขาวบางมากรอง แล้วบีบเอากากถั่วเหลืองออก
5. นำน้ำถั่วเหลืองที่บีบออกมาได้เอามาต้ม โดยใช้ไฟกลางจาก เบอร์10 มาเป็น เบอร์ 7 คอยคนอยู่ตลอดเวลา ไม่งั้น น้ำถั่วเหลืองอาจจะไหม้ติดก้นหม้อ แล้วอาจจะต้องทิ้งทั้งหม้อก็ได้ถ้าคุณเผลอ พอน้ำถั่วเหลืองเริ่มเดือดปุๆ ปิดไฟเตา แล้วยกหม้อออกจากเตา
6. ผสมดีเกลือลงในหม้อกับน้ำเย็น ดีเกลือ 2 ชต.พูน น้ำ 6 ชต.คนให้ดีเกลือละลาย และคนให้เข้ากัน
7. เอาน้ำถั่วเหลืองที่ต้มไว้ ค่อยๆเทลงไปในหม้อดีเกลือ
8. ปล่อยทิ้งไว้ในราว 2 ชม.
9. ลองเอาช้อนตักดูถ้าเนื้อในน้ำเต้าหู้ มันเริ่มแข็งตัว แบบเต้าฮวย(เรียกว่าเนื้อเต้าหู้) ก็เตรียมผ้าขาวไว้ (ถ้าชอบกินเต้าฮวยก็ตักแบ่งออกไว้ต่างหาก)
10. เอาผ้าขาวบางวางที่อ่างล้างชาม ค่อยๆตักเนื้อเต้าหู้ใส่ลงในผ้าขาวบางจนหมด จับผ้าขาวบางทั้ง 1 มุม จับรวบ แล้วยกผ้าขาวบางขึ้น ให้น้ำจากเนื้อเต้าหู้ ซึมออกมาจากผ้าขาวบาง
11. แล้วทำการจับห่อเป็นทรงสี่เหลี่ยม เอาเขียงวางทับ แล้วเอาหม้อน้ำใบใหญ่ วางทับด้านบนอีกที ทิ้งไว้ให้น้ำในเนื้อเต้าหู้ใหล และคอยให้เต้าหู้แข็งตัว ในราว ถึง 2 ชม. แล้วค่อยๆแกะผ้าที่ห่อ แล้วเอามีดตัดเต้าหู้ให้เป็นทรง 4 เหลี่ยม เอาเนื้อเต้าหู้ออกมา หากล่องพลาสติกใส่น้ำเย็น แล้วเอาเต้าหู้ที่ตัดออกมา แช่ในกล่องน้ำเย็น เก็บแช่ตู้เย็นได้ 7 วัน ถ้าอยากจะเก็บได้นาน ก็เอาไปทอด แล้ว พักให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วเอาเข้าช่องฟรีส คุณจะมีเต้าหู้ไว้กินได้นานกว่าเดิมคะ
รูปเพื่อนๆที่ทำการบ้านเต้าหู้มาส่งกันคะ
https://www.pantown.com/board.php?id=11499&name=board5&topic=66&action=view
https://chompoo-kitchen.pantown.com/ครัวชมพู่ |
