ลาบคั่ว
   สวัสดีค่ะทุกๆคนไม่ได้แวะเข้ามาทักทายพักใหญ่เลยค่ะคราวก่อนได้วิธีทำขนมหัวผักกาดไปก็ยังไม่มีเวลาทำเลยค่ะคราวนี้อยากถามว่าลาบคั่วของทางเหนือเค้าใส่ผักอะไรบ้างคะที่บ้านจะทำกินกันบ่อยมากแต่ผักที่ใส่จะเป็นแค่ผักชีฝรั่งต้นหอมและผักชีซอยละเอียดเท่านั้นค่ะอีกเรื่องนึงค่ะอยากทราบเทคนิคการทำใส้กรอกอิสานรวมทั้งการยัดในใส้ด้วยค่ะทำอย่างไรจึงจะใส่ได้ง่ายๆขอบคุณมากค่ะ..ตา..
โดย: du-ang-ta@hotmail.com [5 เม.ย. 54 11:25] ( IP A:119.63.93.157 X: )
Add to Facebook  Add to Twitter  Add to Multiply  Add to Google  Add to Blogger  Add to Live
ความคิดเห็นที่ 1
   https://www.pantown.com/market.php?id=8521&name=market4&area=&topic=153&action=view


https://www.khonplainam.com/board/index.php?topic=306.0


การทำใส้กรอกอิสานรวมทั้งการยัดในใส้
https://www.pantown.com/board.php?id=5495&area=4&name=board8&topic=174&action=view

ไส้กรอกอีสาน (สูตรคุณแม่)
รายละเอียด : https://www.pantown.com/board.php?id=5495&area=4&name=board27&topic=49&action=view

เอาสูตรประจำบ้านหนูแดงที่คุณแม่ทำให้ทานบ่อยๆนะคะแต่ข้อเสียคือไม่รู้จริงๆว่าแม่ใส่อะไรเท่าไหร่ค่ะ เอาเป็นกะๆเอานะคะ
ไส้กรอกอีสาน
ส่วนผสม
1.พระเอกนะ ไส้หมูค่ะ
2.นางเอกค่ะ หมูปนมันสับละเอียด
3.ข้าวสวย ( แม่บอกว่าให้ดีต้องข้าวเย็น )
4.กระเทียมสับ ( แม่บอกว่าใส่เยอะๆค่ะ ดับกลิ่นดี )
5.พริกไทป่น ( ชอบเผ็ดใส่มาก ไม่ชอบเผ็ดก็ลดลงนิ๊ดนึงค่ะ แต่ต้องใส่นะห้ามขาด ... แม่บอก )
6.เกลือค่ะ ( แม่บอกให้ดีต้องเกลือสมุทร แต่ไม่มีก็หยวนเอาเกลือธรรมดาก็ได้ )
7.น้ำตาลนิ๊ดหน่อย ( ใส่เพื่อกลมกล่อมค่ะ และจะทำให้เปรี้ยวเร็ว)
8.ผงชูรส ( ถ้าชอบก็ใส่นะ แต่ถ้าไม่ชอบก็ไม่ต้อง แต่ที่แม่ทำ ไม่ใส่ค่ะ)
วิธีทำ
1.ล้างไส้หมูค่ะ งานหนักเลย เลือกไส้ดีๆนะคะ บอกเค้าว่าจะเอาไปทำไส้กรอก เอามากลับนอกกลับใน ล้างเอาเมือกเหลืองออกให้หมดขยำเกลือ (เกลือซื้อมาเยอะๆเลยนะคะ ต้องใช้เยอะค่ะ) หรือที่บ้านแม่จะเอาใบตะไคร้มาหั่นเป็นท่อนๆขยำๆไปด้วยหลายๆรอบค่ะ ล้างอยู่นั่นแหละจนสะอาด สุดท้ายก็กลับด้านในเข้าให้เหมือนเดิม พักไว้ในตู้เย็น
2.มาทำตัวไส้นะ เอาหมูมาสับ หรือซื้อหมูที่สับมาแล้วก็ได้ ต้องติดมันด้วยนะคะ ไม่งั้นไม่อร่อยค่ะ ไส้กรอกที่ได้จะแข็งกระด้าง เอามาผสมกระเทียมสับ ใส่เยอะๆเลยค่ะ หอมดี พริกไทป่น เกลือ ผงชูรส น้ำตาลนิ๊ดหน่อย แล้วก็ข้าวสวย (แนะนำว่าข้าวเย็นนะคะ อย่าเอาข้าวสวยเพิ่งหุงเสร็จไปใส่นะเดี๋ยวหมูสุก)ผสมให้เข้ากัน นวดนิ๊ดนึงแม่บอกให้มันเข้าเนื้อ แล้วชิมด้วยการตักมาซักช้อนแล้วเอาไปเวฟหรือทอดก็ได้ค่ะชิมดูขาดอะไรเติมได้ค่ะ ถ้าพอดีแล้วเอาไปยัดใส่ในไส้หมู ผูกด้านท้ายด้วยเชือกแล้วใช้กรวยกรอกไส้หมูสับลงในไส้หมูนะคะ มัดเป็นท่อนๆขนาดเท่าที่คุณต้องการ เอาเข็มแทงบ้างเป็นช่วงๆเพื่อเวลาที่เราไปทอดจะได้ไม่ระเบิด
3.เอาไปตากค่ะ ที่บ้านแม่จะเอาไปตากแดดจัดๆ 1 วันค่ะ เอาซีดี หรือถุงน้ำแขวนไว้ด้วยนะ แม่บอกว่ากันแมงวันมาตอม ถ้าชอบเปรี้ยวน๊ดๆแม่บอกว่าวันเดียว ถ้าแดดดีก็น่าจะทอดหรือย่างได้แล้ว แต่ถ้าชอบเปรี้ยวมาก ก็เก็บไว้นอกตู้เย็นอีกซักคืนค่ะ ต้องดูที่สภาพอากาศ เอาเป็นไว้นอกตู้เย็นนานๆก็เปรี้ยวมากแล้วกันนะ
4.นำมาทอดหรือย่างด้วยไฟอ่อนๆนะคะ ทานกับกะหล่ำปลีพริกขี้หนูสด ขิงอ่อน แตงกวาค่ะ
แม่บอกว่าวันเสาร์นี้จะทำค่ะ เดี๋ยวถ้าไม่เข้าใจรอไหวมั๊ยคะวันเสาร์จะถ่ายรูปมาโพสต์ให้ดูนะคะ ถ้ารอไม่ไหวก็ลองทำดูก่อนได้ค่ะ เป็นไงมาเล่าให้ฟังบ้างนะคะ
โดย: หนูแดง
https://chompoo-kitchen.pantown.com/
โดย: chompoo [5 เม.ย. 54 12:02] ( IP A:81.227.32.26 X: )
ความคิดเห็นที่ 2
   https://www.oknation.net/blog/sangduean/2009/06/20/entry-1

ผักแนม กินกับลาบ มีหลายชนิด้วยกัน อาทิ ผักไผ่ ผักแปม ผักคาวตอง ผักกำปอง ผักหอมป้อมเป้อ ผักหอมด่วน กระเจี๊ยบเขียว(ดิบ) มะเขือ ยอดมะกอกป่า

โดย: chompoo [5 เม.ย. 54 12:06] ( IP A:81.227.32.26 X: )
ความคิดเห็นที่ 3
   ...สวัสดีทุกท่านครับ แวะเข้ามาทักทายครับ
โดย: จินจง [6 เม.ย. 54 12:36] ( IP A:182.52.160.39 X: )
ความคิดเห็นที่ 4
   ขอบคุณค่ะคุณหนูแดงสูตรที่บอกมาก็คล้ายคลึงกันค่ะแต่ที่ค่อนข้างจะยากก็ตอนยัดใส้น่ะค่ะเพราะไม่ทราบเทคนิคจึงทำให้การยัดค่อนข้างทุลักทุเลค่ะหากมีรูปตอนยัดใส้ส่งมาให้ดูบ้างนะคะ..ตา
โดย: du-ang-ta@hotmail.com [7 เม.ย. 54 15:35] ( IP A:119.63.93.157 X: )
ความคิดเห็นที่ 5
   สวัสดีค่ะ คุณดวงตา , คุณสา และคุณจินจง
คุณสาคะ ผักที่คุณสาบอกมาทุกชนิดในภาพ ไม่รู้จักสักผักเลย เหอๆๆ
ทำไมเราเปิ่นจัง ทราบแค่ มะเขือ กับ ยอดมะกอก แต่ไม่ป่า เหอๆๆ
ทุกๆๆคนสบายดีน่ะคะ คิุดถึงค่ะ
โดย: ข่าหวาน [8 เม.ย. 54 3:55] ( IP A:222.155.198.109 X: )
ความคิดเห็นที่ 6
   สวัสดีค่ะทุกคน ขอบคุณค่ะคุณชมภู่(แต่ทำไมคุณข่าหวานเรียกว่าคุณสา)ที่บอกเรื่องผักแต่ที่อยากทราบคือผักที่ซอยใส่ลงไปในลาบคั่วค่ะว่าเค้าใส่ผักอะไรกันบ้างคะ...ตาค่ะ..
โดย: du-ang-ta@hotmail.com [8 เม.ย. 54 9:11] ( IP A:119.63.93.157 X: )

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน