วิธีทำ พุงปลาหรือไตปลา และ วิธีทำปลาร้า
   ...ตามคำขอของคุณ สา ครับ เริ่มจากการทำ พุงปลาหรือไตปลาก่อนครับ
เริ่มต้นให้หาพุงปลา (เครื่องในปลา ไม่เอาเหงือกไม่เอาไข่) เครื่องในปลาที่ทำแล้วอร่อยต้องเป็นเครื่องในปลาช่อนหรือปลาทู ควรใช้เครื่องในของปลาชนิดเดียวกัน ทำความสะอาดเอาขี้ปลาออกให้หมดล้างน้ำแล้วทิ้งให้สะเด็ดน้ำ (แห้งหมาดๆ) นำมาคลุกกับเกลือป่น (กะประมาณเกลือให้พอเหมาะพอดี มากเกินก็เค็ม) เอาใส่ในภาชนะที่มาฝาปิดสนิทหมักทิ้งเอาไว้อย่างน้อย 1 เดือน เมื่อได้ที่จะมีกลิ่นไตปลาอมกลิ่นเปรี้ยวก็ใช้ได้สามารถนำมาประกอบอาหารตามต้องการครับ
...วิธีทำปลาร้า (ปลาช่อน)
สิ่งที่ต้องเตรียม หาปลาช่อน (ขนาดควรเท่าๆกันหรือตัวไล่เรี่ยกัน) จำนวนตามที่ต้องการ ผ่าหลัง(ให้ปลาแผ่ออกเหมือนปลาเค็ม) ควักเครื่องในและเหงือกปลารวมทั้งไข่ปลาถ้ามีออกให้หมด ล้างน้ำให้สะอาดทิ้งให้สะเด็ดน้ำ (แห้งหมาดๆ)
ข้าวคั่ว ถ้าต้องการให้สีของปลาร้าสวยให้ใช้ข้าวเปลือก (ข้าวเหนียวที่ยังไม่สีเปลือกออก) ถ้าหาไม่ได้ก็ใช้ข้าวสารเหนียว เอาไปคั่วในกะทะไฟอ่อนๆจนข้าวมีกลิ่นหอมมีสีเหลืองอมน้ำตาล เสร็จแล้วเอาไปตำหรือปั่นกับเครื่อง
...ขั้นตอนในการทำ หาภาชนะที่มีฝาปิดสนิท จากนั้นนำปลาที่แห้งหมาดๆมาคลุกกับเกลือป่นแล้วเอาไปใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้ (เรียงปลาให้ปลาแผ่ออก) แล้วโรยด้วยข้าวคั่ว จากนั้นก็เรียงปลาลงไปอีกแล้วโรยด้วยข้าวคั่ว ทำซ้ำจนกว่าปลาจะหมด เสร็จแล้วปิดฝาให้สนิทหมักไว้อย่างน้อย 6 เดือนก็สามารถนำมาทานได้ครับ
โดย: จินจง [27 เม.ย. 54 11:51] ( IP A:182.52.160.117 X: )
Add to Facebook  Add to Twitter  Add to Multiply  Add to Google  Add to Blogger  Add to Live
ความคิดเห็นที่ 1
   ...กำลังพิมพ์สูตร ไตปลา และปลาร้า อยู่ๆไฟฟ้าก็ดับพอคอมสตาร์ทขึ้นมาใหม่ ก็คลิกส่งกระทู้ ผลที่ออกมาก็เป็นอย่างที่เห็นครับ เวลาอ่านจะไม่ค่อยปะติดปะต่อกัน อย่างไรแล้วก็อดทนอ่านและอดทนทำความเข้าใจสักนิดครับ
โดย: จินจง [27 เม.ย. 54 12:02] ( IP A:182.52.160.117 X: )
ความคิดเห็นที่ 2
   สวัสดีค่ะคุณจินจง และขอบคุณมากๆกับสูตรทำไตปลา และปลาร้า

ไตปลา กับปลาร้าคงไม่ได้ปลาช่อนนะค่ะ ว่าจะไปตกปลาช่วงหน้าร้อน คงจะเดือนหน้า แล้วจะเอาปลาที่ตกมาได้ ปลาตัวเล็กแต่ก้างมากมาย แต่นิ่ม เมื่อได้มาสดๆ จะเอามา ทำปลาร้าและไตปลาดูนะค่ะ เป็นการทำครั้งแรก คอยไปตกปลามาแล้ว จะเอาการบ้านมาส่งค่ะ
ปล. ข้าว(เหนียว)คั่ว คงต้องใช้มากมาย ตำไม่ต้องละเอียดมากก็ใช้ได้เหมือนกันใช่ไหมค่ะ แล้วเกลือ ใช้เกลือเม็ดได้ใช่ไหมค่ะ แบบว่า ชอบหมักของด้วยเกลือเม็ดนะค่ะ
ส่วนไตปลา คงใช้ปลาที่ตกมาได้ มาลองทำนะค่ะ แต่ปลาตัวเล็กมาก ในรูปนี้ คือไตปลาและไข่ปลา (หมักเกลือ 1คืนในตู้เย็น แล้วเอาไปทอดกินเรียบร้อยแล้วค่ะ)
ปล.2 ทำไมไตปลาเป็นสีขาวค่ะ เคยกินที่ไทย สีน้ำตาลนะค่ะ หรือเป็นปลาน้ำทะเลสาป และปลาตัวเล็ก หรือ ปลาแต่ละชนิด สีไม่เหมือนกันค่ะ

โดย: ชมพู่ [28 เม.ย. 54 1:44] ( IP A:81.227.34.140 X: )
ความคิดเห็นที่ 3
   ...สวัสดีครับคุณ สา ข้าวคั่วจะปั่นหยาบหรือละเอียดก็ได้ครับ เกลือก็เช่นกันจะใช้เกลือเม็ดหรือป่นก็ได้ครับ เครื่องในปลาที่ใช้จะเป็นใส้ปลาและกระเพาะครับ ในจานที่เห็นสีขาวๆน่าจะเป็นตับปลาครับ แล้วจะรอชมผลงานครับ
โดย: จินจง [28 เม.ย. 54 11:33] ( IP A:182.52.161.61 X: )
ความคิดเห็นที่ 4
   ขอบคุณ คุณจินจงมากๆ อีกครั้งค่ะ
โดย: ชมพู่ [29 เม.ย. 54] ( IP A:81.227.34.140 X: )
ความคิดเห็นที่ 5
   ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะจะพยายามหาโอกาสทำด้วยคนค่ะช่วงนี้เป็นช่วงเขาหาปลาตกปลากันบ้านอยู่ติดทะเลแท้ๆแต่ไม่มีเวลาหาปลาเลยค่ะ ใช้เกลือทะเลทำปลาร้าและปรุงอาหารรสชาดดีค่ะ
โดย: thaikitchen@yahoo.co.uk [30 เม.ย. 54 2:26] ( IP A:80.220.225.166 X: )
ความคิดเห็นที่ 6
   ทักทายคุณจินจง คุณสา ครับ ตามมาดูสูตรครับ อิอิ
โดย: ต้นรัก [26 พ.ค. 54] ( IP A:223.205.15.242 X: )
ความคิดเห็นที่ 7
   ขอบคุณค่ะ ตั้งแต่เพื่อนเป็นมะเร็งไป2คน เลยนึกถึงอาหารที่ทำได้เองค่ะ บอกตรงๆอาหารบ้านเราไม่ปลอดภัยเลยค่ะ
โดย: noynoy.com@gmail.com [20 มิ.ย. 54 16:25] ( IP A:118.173.179.189 X: )

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน