Chompoo-Kitchen.pantown.com กระทู้เก่า1   <<  กลับไปหน้าแรก

ขนมลูกโดนหรือขนมดอกโดน    ขนมลูกโดนหรือขนมดอกโดนเป็นขนมของทางใต้ เวลาลงไปหาดใหญ่ทีไร คนที่บ้านจะต้องอุตส่าห์ขับรถไปสงขลาเพื่อไปซื้อขนมลุกโดนจากเจ้าประจำ แต่ก็ได้บ้างไม่ได้บ้างเพราะไปช้าไปบ้างหรือเร็วไปบ้างอยู่เสมอๆ ที่จริงขนมนี้ที่หาดใหญ่ก็มีขาย แต่เธอบอกว่าไม่ค่อยถูกปาก ต้องกินเจ้าที่เคยกินตั้งแต่เด็กๆ ป้าคนขายก็แก่มากแล้ว แต่ตอนนี้ลูกหลานมาทำขายอยู่ สมัยก่อนเมื่อหลายสิบปีนั้นเคยเป็นเจ้าประจำกันจนป้ายอมบอกสูตรให้กับแม่สามี แต่สูตรที่จดไว้ก็ลอยหายไปกับสายน้ำตอนน้ำท่วมใหญ่หาดใหญ่ครั้งแรก คนที่บ้านพาไปชิมหลายรอบเข้าก็ได้แต่เดาๆว่ามันน่าจะใส่อะไรบ้าง แต่ก็เดาสัดส่วนที่แท้จริงไม่ออก พิมพ์ที่จะหาได้คล้ายคลึงที่สุดก็น่าจะเป็นพิมพ์ขนมไข่ทองเหลือง แม้พิมพ์จะตื้นไปนิด แต่ก็เอาน่าพอแทนกันได้ พิมพ์ขนมไข่อันนี้ไปได้มาจากตลาดร้อยปีที่แปดริ้ว ยังได้ราคาเดียวกับที่ซื้อมาครั้งแรก (แล้วโดนสอยไป) คนขายบอกว่ารอบหน้าต้องขึ้นราคาแล้วเพราะสต๊อคใหม่ทองเหลืองขึ้นราคาแล้ว โดย: ตุ้ม [16 พ.ค. 54 15:33] ( IP A:58.8.140.34 X: )            ความคิดเห็นที่ 2    ก่อนอื่นก็มาเริ่มกันที่ส่วนผสมก่อนนะคะ สูตรนี้ไปได้มาจากคุณอาค่ะ เหมาะทำรับประทานที่กรุงเทพเพราะหาน้ำตาลโตนดยาก ที่สงขลาจะมีขายเอามาหมักกับขนมได้เลยโดยไม่ต้องใส่ยีสต์ ขนมลูกโดน (คุณอาหรัด) ส่วนผสม แป้งข้าวเจ้า 3 ถ้วย น้ำต้มสุก 3 ถ้วย น้ำตาลทราย 1 ½ ถ้วย แป้งมัน 1 ช้อนชา ยีสต์ 1 ช้อนชา ไข่ไก่ มะพร้าวทึนทึกขูด เกลือ แต่เผอิญใกล้ๆบ้านมีตลาดนัด ที่มีน้ำตาลสดแท้มาขายค่ะ เลยปรับสูตรนิดหน่อย ถ้าใครอยากลองน้ำตาลสดเจ้านี้มาได้เลยนะคะ ข้างปั๊มปิโตรนาสใกล้ตึกช้าง ตลาดนัดมีทุกพุธและเสาร์ค่ะ บ่ายสามโมงเป็นต้นไป มีของบ้าน ๆ ขายเยอะค่ะ บางอาทิตย์มีใบชะมวงด้วย มีไก่บ้านสดๆ เป็นๆ (อื้ย) มีไข่มดแดง กุ้งฝอย มีแม้กระทั่งงุเป็นๆ(อื้ยยยยย) ขายด้วย เคยถามคนขายว่าเอาไปทำอะไร เขาบอกว่าเอาไปกิน 55555 อ้อ... ฝรั่ง(ผลไม้นะคะไม่ใช่ farang) ข้างแฝงน้ำตาลสด อร่อยมากค่ะ เลยขอกลับเข้ามาสูตรที่ใช้น้ำตาลสดนะคะ ขนมลูกโดน ส่วนผสม แป้งข้าวเจ้า 1 ½ ถ้วย น้ำตาลสดแท้ 1 ½ ถ้วย น้ำตาลทราย ½ ถ้วย แป้งมัน ½ ช้อนชา ยีสต์ ½ ช้อนชา ไข่ไก่ มะพร้าวทึนทึกขูด เกลือ โดย: ตุ้ม [16 พ.ค. 54 15:59] ( IP A:58.8.140.34 X: ) ความคิดเห็นที่ 3    ลืมรูปค่ะ โดย: ตุ้ม [16 พ.ค. 54 16:00] ( IP A:58.8.140.34 X: ) ความคิดเห็นที่ 4    วิธีทำ 1. ผสมยีสต์ น้ำอุ่น น้ำตาล ทิ้งให้ยีสต์ขึ้น 2. ผสมแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันเข้าด้วยกัน 3. เทส่วนผสมยีสต์ลงในแป้ง คนให้เข้ากัน ทิ้งให้ขึ้นประมาณ 6-12 ชั่วโมง 4. ทาพิมพ์ด้วยมะพร้าว(ทำเป็นลูกประคบ)หรือเนย 5. ตอกไข่ใส่ถ้วย 1-2 ฟองแล้วแต่ชอบ ตีไข่ให้แตก ตักแป้ง 1/3 ถ้วย ใส่ชามไข่ ตีให้เข้ากัน 6. ตักใส่พิมพ์ที่ทาเนยหรือมะพร้าวแล้ว 7. ถ้าต้องการให้เป็นดอกให้หยอด 2/3 ของพิมพ์ ปิดฝาทิ้งให้เหลือง แล้วค่อยกลับข้างให้อีกด้านมีรอยเหลืองเล็กน้อย 8. แต่ถ้าต้องการให้เป็นแผ่นให้เทเกินดอก ปิดฝาทิ้งให้เหลือง แซะออกจากพิมพ์พับครึ่ง 9. โรยด้วย มะพร้าวทึนทึกขูดคลุกเกลือป่นเล็กน้อย 10. ถ้าวางขนมร้อนๆบนใบตองจะยิ่งหอมขึ้น โดย: ตุ้ม [16 พ.ค. 54 16:05] ( IP A:58.8.140.34 X: ) ความคิดเห็นที่ 5    หลังจากนั้นปิดฝา หมักไว้ 6-12 ชั่วโมง โดย: ตุ้ม [16 พ.ค. 54 16:09] ( IP A:58.8.140.34 X: ) ความคิดเห็นที่ 6    เดาว่าคุณตุ้มกะลังพิมพ์สูตรอย่างขมักเขม้น โดย: โจ [16 พ.ค. 54 16:11] ( IP A:61.7.182.163 X: ) ความคิดเห็นที่ 7    ทำตอนเย็น หมักแป้งไว้ข้ามคืน ตอนเช้าก็ได้ออกมาหน้าตาแบบนี้ เตรียมไข่ไว้ด้วยค่ะ สำหรับขั้นตอนต่อไป โดย: ตุ้ม [16 พ.ค. 54 16:13] ( IP A:58.8.140.34 X: ) ความคิดเห็นที่ 8    หลังจากนั้นเราก็จะมาเตรียมพิมพ์ค่ะ เนื่องจากหาได้แต่พิมพ์ขนมไข่ก็เลยใช้แบบนี้ไปเลย แต่ลุกโดนที่เคยเห็นจะลึกกว่านี้สักเล้กน้อยและดอกเป็นดอกไม้หมด เอาเนยทาดอกพิมพ์ให้ทั่ว แต่ที่เคยเห็นก็ใช้ลูกประคบที่ทำจากมะพร้าวนะคะ แต่เนยก็หอมดีค่ะ พิมพ์นี้จริงๆแล้วต้องตั้งบนเตาถ่าน และฝาข้างบนก็วางถ่านให้ความร้อนระอุได้ แต่ลองใช้เตาไฟฟ้าดูก็ได้ผลดีนะคะ ใช้ไฟแรงก่อนปิดฝาไว้ด้วนเพื่อให้ฝาร้อน พอพิมพ์ร้อนได้ที่แล้วค่อยหรี่ไฟมาทางปานกลางค่อนข้างแรง ประมาณเลข 6-7 ถ้าแรงกว่านี้ขนมจะก้นไหม้ โดย: ตุ้ม [16 พ.ค. 54 16:23] ( IP A:58.8.140.34 X: ) ความคิดเห็นที่ 9    ตอกไข่ใส่ถ้วย 1-2 ฟองแล้วแต่ชอบ ตีไข่ให้แตก ตักแป้ง 1/3 ถ้วย ใส่ชามไข่ ตีให้เข้ากัน เวลาที่เขาขายๆกันไข่ฟอลเดียวแต่แป้งเยอะมาก เพราะไข่แพงกว่าไงคะ คนทีอยากกินบอกว่าเวลาไปซื้อต้องสั่งใส่ไข่พิเศษแล้วจ่ายเพิ่ม ส่วนใหญ่ก็เลยมาลงตัวกับไข่สองฟองต่อแป้งหมัก 1/3 ถ้วยค่ะ ขั้นตอนนี้ถ้าชอบหวานก็เติมน้ำตาลทรายเพิ่มไปอีกสัก 1/2 ช้อนชา หรือตามใจชอบก็ได้ค่ะ และเนื่องจากเวลาทำส่วนใหญ่จะหามะพร้าวทึนทึกมาโรหน้าไม่ได้ ก็เลยเพิ่มเกลือไปอีก 1/8 ช้อนชา แล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันค่ะ โดย: ตุ้ม [16 พ.ค. 54 16:30] ( IP A:58.8.140.34 X: ) ความคิดเห็นที่ 10    แป้งที่ได้ค่ะ ขอโทษที่รูปเบลอไปหน่อยนะคะ เช่นเคยค่ะ ฝีมือในการถ่ายรูปไม่พัฒนาเลย โดย: ตุ้ม [16 พ.ค. 54 16:37] ( IP A:58.8.140.34 X: ) ความคิดเห็นที่ 11    ตักหยอดพิมพ์ค่ะ ถ้าต้องการให้เป็นดอกให้หยอด 2/3 ของพิมพ์ ปิดฝาทิ้งให้เหลือง แล้วค่อยกลับข้างให้อีกด้านมีรอยเหลืองเล็กน้อย โดย: ตุ้ม [16 พ.ค. 54 16:40] ( IP A:58.8.140.34 X: ) ความคิดเห็นที่ 12    ปิดฝา ขนมจะขึ้นฟูมาก ประมาณนี้ค่ะ โดย: ตุ้ม [16 พ.ค. 54 16:43] ( IP A:58.8.140.34 X: ) ความคิดเห็นที่ 13    แล้วพลิกกลับข้างให้หน้าเป็นรอยนิดหนึ่งค่ะ พอดีที่บ้านชอบแบบนี้กัน แล้วจริงๆแล้วเขาชอบเกรียมๆกันค่ะ ก็เลยดำกว่าที่เขาขายๆกันเยอะ โดย: ตุ้ม [16 พ.ค. 54 16:51] ( IP A:58.8.140.34 X: ) ความคิดเห็นที่ 14    ทำออกมาได้จานใหญ่เลยค่ะ จะเห็นว่ามีดำๆเพียบเพราะครอบครัวชอบแบบนี้กันค่ะ ถ้าจะให้สมบูรณ์แบบต้องไม่ดำขนาดนี้และ ต้องมีมะพร้าวทึนทึกขูดคลุกเกลือโรยหน้าค่ะ เป็นอันเสร็จสิ้นขนมลูกโดนที่ตามหาวิธีทำอยู่นานค่ะ ไว้ถ้าทำอีก แล้วถ่ายรูปได้ดีกว่านี้จะเอามาลงใหม่ค่ะ โดย: ตุ้ม [16 พ.ค. 54 16:59] ( IP A:58.8.140.34 X: ) ความคิดเห็นที่ 15    เนื้อในขนมจะเป็นแบบนี้ค่ะ และถ้าได้น้ำตาลโตนดจะหอมน้ำตาลโตนดอ่อนๆ แต่ถ้าหาไม่ได้น้ำตาลทรายก็ใช้ได้ค่ะ โดย: ตุ้ม [16 พ.ค. 54 17:03] ( IP A:58.8.140.34 X: ) ความคิดเห็นที่ 17    เสร้จแล้วค่ะ คุณโจ เชิญชิมได้เลยค่ะ โดย: ตุ้ม-kaan [16 พ.ค. 54 17:18] ( IP A:58.8.140.34 X: ) ความคิดเห็นที่ 18    สวัสดีค่ะ พี่ตุ้มที่คิดถึง และเจ้โจ พี่ตุ้มค่ะขนมดอกโดนไม่เคยกินเลยค่ะ แต่ดูพิมพ์ตอนแรกคิดว่าขนมไข่ ดูรูปที่15 ฟูได้ใจน่าทานดีจัง มีเวลาจะลองทำทานมั่งค่ะ ส่วนมะพร้าวทึนทึกที่นี่ไม่มีขายค่ะ และเรื่องน้ำตาลสดชอบมากๆ กลับไทยทีไร ถ้าผ่านไปแหล่งที่มีขาย เช่น หนองมล หรือที่อื่น ก็จะซื้อติดกลับมากินที่บ้านทุกทีเลยค่ะ ขอบชอบมากๆ และขอขอบคุณพี่ตุ้มมากๆกับสูตรอร่อยๆ ขนมไทยโบราณ แบ่งปันสูตรกันอย่างนี้ ลูกหลานจะได้กินของอร่อยๆ และสูตรก็จะคงอยู่ไม่หายไปขอบคุณมากๆอีกครั้งเลยค่ะ ปล.ช่วงนี้ ทั้งงานราชงานหลวงยาวเลยค่ะ ให้เสร็จงานและมีเวลาคงได้คุยกันนะค่ะ โดย: ชมพู่ [17 พ.ค. 54 3:37] ( IP A:81.227.34.159 X: ) ความคิดเห็นที่ 19    ...สวัสดีทุกท่านครับ แวะเข้ามาทักทายครับ แถวบ้านผมเขาทำเป็นแผ่นครับ ผมว่ามันทำง่ายกว่าเพราะใช้กะทะก้นแบนก็ใช้ได้แล้วไม่ต้องหาพิมพ์มาหยอดอยู่ครับ โดย: จินจง [17 พ.ค. 54 11:08] ( IP A:182.52.165.52 X: ) ความคิดเห็นที่ 20    สวัสดีค่ะ คุณจินจง สบายดีหรือเปล่าคะ พอดีไม่ได้แวะเข้ามานานแล้วเพราะมีเรื่องเยอะแยะไปหมด ส่วนใหญ่ที่เห็นขายๆกันก็จะทำเป็นแผ่นอย่างที่คุณจินจงบอกค่ะ แต่เจ้าที่ซื้อประจำที่สงขลา (สามีซื้อตั้งแต่ยังเป็นเด็ก) เขาจะทำเป็นดอกๆค่ะ พอตอนลองทำเขาเลยบอกว่าขอเป็นดอกๆจะได้เหมือนที่กินตอนเด็กๆ โดย: ตุ้ม [17 พ.ค. 54 21:10] ( IP A:58.8.202.212 X: ) ความคิดเห็นที่ 21    อยากลองชิมจังเลยค่ะคุณตุ้ม โดย: ต้นโอ๊ค [1 มิ.ย. 54 21:39] ( IP A:71.252.144.51 X: ) ความคิดเห็นที่ 22    มาเมืองไทยหนหน้าจะทพให้ชิมค่ะ โดย: ตุ้ม [1 มิ.ย. 54 21:42] ( IP A:58.8.202.118 X: ) ความคิดเห็นที่ 25    หาดใหญ่มีขายนะค่ะ ที่เข้าซอยข้างเซเว่น 109มอ. อร่อยมากค่ะ ลองเข้าไปทานดูสิค่ะ โดย: j.may [4 มี.ค. 55 16:25] ( IP A:113.53.3.153 X: )

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน