ความคิดเห็นที่ 6
สวีดัด...สวัสดีครับ คุณสา คุณจินจง และคุณต้นโอ๊ค
ไม่น่าเชื่อนะครับว่าน้ำพริกข่าเมืองเหนือจะสามารถเรียกร้อง
ความสนใจจากหลายๆท่านได้ ... อิอิ งั้นขออาสาสาธยายแบบ
จัดเต็ม ตามสไตล์ คนเหนือแต้ๆนะครับ แต่ก่อนจะไปถึงตรงนั้นขอเล่า
ถึงที่มาก่อน อิอิ กล่าวคือ กับข้าวคนเหนือ ส่วนมากจะเน้นง่ายๆไม่
ยุ่งยากปรุงแป๊บเดียวและพืชพรรณหรือสัตว์สามารถหาได้ตามพื้นที่
แวดล้อมทั่วไป เรียกได้ว่าครัวคนเหนือแค่มี พริก ,ฮ้า
(ปลาร้า),หอม(กระเทียมหรืิอหอมแดง),เกี๋ย(เกลือ)ก็สามารถปรุง
อาหารได้หลายอย่างเลยทีเดียว กลับมาที่โจทย์ คือน้ำพริกข่า บอกได้
เลยว่าไม่มีสูตรตายตัว คือน้ำพริกก็คล้ายน้ำจิ้มไม่ใช่ตัวเอก ดังนั้นคน
เมืองเหนือต้องดูว่าทำน้ำพริกข่าแล้วไปแอ้มกับอะไร ก็จะเน้นปรุง
เจ้าน้ำพริกข่าไปตามตัวเอกนั้นๆ เช่น เนื้อ,เครื่องในย่าง ลวก หรือก็ผัก
นึ่งต่างๆ (ถ้าวันใดเจ้าน้ำพริกเป็นตัวเอกฉายเดี่ยวขึ้นมาล่ะก็ แสดงว่า
บ้านนั้นทรัพย์จางเป็นแน่แท้ อิอิ)
น้ำพริกข่าจะมีส่วนประกอบคร่าวๆดังนี้ครับ
1.พริก จะเป็นเม็ดเล็กเม็ดใหญ่ หรือจะผสมก็ได้แล้วแต่ชอบครับ
นำมา ย่าง หรือคั่ว (บางคนอยากมีไว้กินนานๆทำเยอะ จะใช้เครื่องปั่น
ปั่นไปก่อนก็ได้แล้วนำส่วนผสมต่างๆที่เหลือมาโขลกหรือปั่นรวมอีกที
แล้วนำมาทอดกับน้ำมันพืชเล็กน้อย คล้ายๆน้ำพริกเผาภาคกลางก็
ใช้ได้ครับ )
2.เกลือเม็ด เหตุผลก็คือเกลือป่นเค็มเกินไปครับ กะยาก
3.ข่าแก่ หากขาดไปคงไม่ได้ชื่อน้ำพริกข่าแน่อิอิ จะซอยบางๆสดๆแล้ว
นำไปคั่ว หรือย่างเอาพอแห้งๆร้อนนิดนึงก็พอครับ ข่ายิ่งแก่ยิ่งหอมแรง
4.กระเทียม จะตำสดหรือไปย่างไฟก่อนก็ได้
และยังมีปลีกย่อย เยอะมาก เช่น คั่วมะแข่นตำผสมเพิ่มกลิ่นและ
รสชาติ (บางบ้านนำน้ำพริกข่า ทำเป็นน้ำพริกลาบก็ได้นะครับ )
ยังมีคนชอบกลิ่นหอมแดง จะนำไปซอยและทอดให้เหลืองมาโรยก็มี
บางคนชอบกลิ่นกะปิก็นำเอาไปเผาหรือหมกไฟนำมาผสมก็ได้ครับ
คือที่สีน้ำพริกข่าของคุณสา มีสีอย่างนั้นเป็นเพราะพริกคั่วน้อยไปครับ
หากชอบสีสันจะเอาไปทอดสักหน่อยก็อร่อยไปอีกแบบนะครับคุณสา
สรุปก็คือไม่มั่วแต่ไม่มีสูตรตายตัว อิอิ อยากให้คุณสาลองทำบ่อยๆ
เด๋วก็ได้น้ำพริกข่าในสูตรที่คุณสาชอบแน่นอนครับ อิอิ |
