ยีสต์น้ำองุ่น....สุ่แป้งพิซซ่าครัสต์....โฮมเมดมีทบอล (ภาค 1)

Chompoo-Kitchen.pantown.com

กระทู้เก่า1 << กลับไปหน้าแรก


นำองุ่นปลอดสารมาหมักทำยีสต์ธรรมชาติ ทิ้งไว้แล้วกรองเอาแต่น้ำและมาผสมกับแป้งหมักต่อ ก็จะได้ Starter หรือเชื้อหมัก.....จากนั้นก็นำมาผสมแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ จะได้แป้งพิซซ่าโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ที่ซื้อมา วันนี้ดูรูปพลาง ๆ ก่อนนะคะ และจะต่อภาค 2 กับการทำพิซซ่ามีทบอลแบบโฮมเมดภายหลังค่ะ
โดย: ต้นโอ๊ต [9 ก.ค. 54 9:54] ( IP A:71.252.144.51 X: )

ความคิดเห็นที่ 1 ซื้อองุ่นไร้สารหรือจะปลอดสารได้ยิ่งดี......และไม่ต้องล้างน้ำ
โดย: ต้นโอ๊ต [9 ก.ค. 54 9:55] ( IP A:71.252.144.51 X: )

ความคิดเห็นที่ 2 เตรียมน้ำ (ไม่มีคลอรีลหรือมีแต่น้อย......ได้ยิ่งดี) ใส่องุ่นลงไปทั้งพวง
โดย: ต้นโอ๊ต [9 ก.ค. 54 9:57] ( IP A:71.252.144.51 X: )

ความคิดเห็นที่ 3 ถ่ายด้านตรง พวงองุ่นในภาชนะแช่อยู่ในน้ำ
โดย: ต้นโอ๊ต [9 ก.ค. 54 9:58] ( IP A:71.252.144.51 X: )

ความคิดเห็นที่ 4 จัดการขยำ ๆ หน่อย และเอาก้านออก
โดย: ต้นโอ๊ต [9 ก.ค. 54 10:00] ( IP A:71.252.144.51 X: )

ความคิดเห็นที่ 5 ปิดด้วยผ้าคลุมไว้ในห้องที่อุณหภูมิไม่ร้อนหรือเย็นจนเกินไป 4 วัน
โดย: ต้นโอ๊ต [9 ก.ค. 54 10:01] ( IP A:71.252.144.51 X: )

ความคิดเห็นที่ 6 ได้ที่แล้ว....
โดย: ต้นโอ๊ต [9 ก.ค. 54 10:02] ( IP A:71.252.144.51 X: )

ความคิดเห็นที่ 7 นำมากรองเอาแต่น้ำ
โดย: ต้นโอ๊ต [9 ก.ค. 54 10:03] ( IP A:71.252.144.51 X: )

ความคิดเห็นที่ 8 ได้น้ำองุ่นมาไว้แล้ว (จริง ๆ ได้มากกว่านี้ อันนี้แบ่งไปใช้แล้วส่วนหนึ่ง) รอเตรียมผสมหมักกับแป้ง
โดย: ต้นโอ๊ต [9 ก.ค. 54 10:04] ( IP A:71.252.144.51 X: )

ความคิดเห็นที่ 9 แบ่งมาส่วนหนึ่งมาผสมกับแป้งขนมปังและแป้งโฮลวีท
โดย: ต้นโอ๊ต [9 ก.ค. 54 10:06] ( IP A:71.252.144.51 X: )

ความคิดเห็นที่ 10 ได้เชื้อหมักมาไว้แล้ว....เที่ยวหน้ามาผสมกับแป้งทำแป้งครัสต์กัน และมีทบอลด้วย
โดย: ต้นโอ๊ต [9 ก.ค. 54 10:07] ( IP A:71.252.144.51 X: )

ความคิดเห็นที่ 11 แบ่งมาหนึ่งถ้วยก่อน
โดย: ต้นโอ๊ต [9 ก.ค. 54 10:09] ( IP A:71.252.144.51 X: )

ความคิดเห็นที่ 12 กลิ่นตุ่ย ๆ แล้วค่ะ .....ต่อภาค 2 นะคะ วันนี้แค่นี้ก่อน :)
โดย: ต้นโอ๊ต [9 ก.ค. 54 10:11] ( IP A:71.252.144.51 X: )

ความคิดเห็นที่ 13 ...สวัสดีครับคุณ ต้นโอ๊ค เข้ามารับความรู้ครับ
โดย: จินจง [9 ก.ค. 54 11:32] ( IP A:182.52.164.152 X: )

ความคิดเห็นที่ 14 just saying hello ka
โดย: chom [9 ก.ค. 54 22:34] ( IP A:93.43.212.232 X: )

ความคิดเห็นที่ 15
สวัสดีค่ะคุณโก๊ะ คุณจินจง

คุณโก๊ะขยันจังเลย ยีสต์น้ำองุ่น เห็นแล้วทึ่ง น่าลองทำดีจัง เพราะยีสต์สดๆ ทำแป้งอร่อยกว่ายีสต์แห้ง ถ้ามีโอกาศอยากลองทำแล้ว เอาสูตรไปให้เพื่อนที่เมืองไทยทำ จะได้มียีสต์สดไว้ทำแป้งขนมปังอร่อยๆทานกันมีประโยชน์มากๆค่ะ ขอบคุณมากๆสำหรับสูตรเด็ดการทำยีสต์ด้วยองุ่น เชื่อว่าหลายๆคนคงชอบมากๆเลยค่ะ

โดย: ชมพู่

[14 ก.ค. 54 12:47] ( IP A:81.227.34.65 X: )

ความคิดเห็นที่ 16
สวัสดีค่ะคุณจินจง ขออภัยค่ะมาทักทายช้าสุด ๆ

คุณสาคะ...โกะคิดถึงว่าเมืองไทยมีผลไม้หลากหลายที่เป้นเชื้อส่าได้ เรานำมาทำยีสต์เหมือนที่เราหมักแป้งขนมจีน หมักเหล้า หมักข้าวหมาก ถ้าทำตรงนี้ได้ บางทีอาจจะได้พิซซ่ารูปใหม่ อาจจะเสียเวลาหน่อย คือส่วนตัวแล้วหากมีเวลาอยากทดลองหลาย ๆ อย่าง เผื่อหลาน ๆ โกะที่เมืองไทยสนใจอยากจะทำอาหาร ขนมนมเนยขายในอนาคตน่ะค่ะ

สมัยเรียนหนังสือเคยไปออกค่ายของสถานการศึกษา และไปอยุ่มรที่ ๆ หาซื้อของได้ลำบาก ของที่ไปทำอาหารมักจะเป็นของแห้งหรือผักที่ทนทานเช่นกะหล่ำปลี ค่ายที่ไปมี 3 ค่าย นักศึกษาค่ายละประมาณ 60 คน ความที่ชอบดัดแปลงอาหารเลยทำเมนูมากหลากหลายไม่ซ้ำกันเลยก็ว่าได้ ขณะที่นักศึกษาค่ายอื่นกินผัดกะหล่ำทุกวัน เขาคิดว่าเราได้อาหารแห้งดีกว่าค่ายอื่น ตอนนั้นอายุ 19 ปี เห็นพื้นที่ในป่าเขาแล้ว ชวนคิดถึงว่า ทำไมชาวบ้านบอกว่าอาหารการกินขาดแคลนน้อ.....เลยหาคำตอบด้วยตัวเองว่า เขากินอย่างที่เคยกินเคยทำเท่านั้น ไม่ประยุกต์ ไม่ดัดแปลง เคยเห็นครูดอยนำโครงการอาหารกลางวันของพระเทพ ฯ มาทำอาหารกลางวันให้เด็ก ๆ กิน เป็นอาหารง่าย ๆ สำหรับเด็กเล็ก และของก็มีในท้องถิ่นในหมู่บ้าน มาทำข้าวผัด ทำแกงต่าง ๆ เด็ก ๆ ก็ชอบและได้คุณค่าทางอาหารครบหรือมากขึ้น สมัยโน้นเกิดความคิดแล้วว่าถ้าเรามาอยู่แบบนี้รับรองไม่อดตาย แต่จะหาของมาประยุกต์ให้หลากหลายเลยทีเดียว ความคิดนี้ยังมีอยู่ในใจเสมอค่ะ หากปั้นปลายได้กลับไปอยุ่เมืองไทยจะทำสวนครัว ถนอมอาหารเอง ฝัน ๆๆๆๆๆ อิอิ

โดย: ต้นโอ๊ค [19 ก.ค. 54 6:46] ( IP A:71.252.144.51 X: )

ความคิดเห็นที่ 17
สวัสดีค่ะคุณโก๊ะ
เรื่องยีสต์ ถ้าคนที่เมืองไทย(เช่นเพื่อนๆ) มีเวลา ก้อยากให้เค้าลองทำดู จะได้มียีสต์สดไว้ใช้กัน แต่คนเมืองกรุง เวลาไปอยู่กับงานเป็นส่วนมาก สงสัย คอยสาเกษียณก่อน จะกลับไปลองทำยีวต์สดเองค่ะ ขอบคุณคุณโก๊ะมากๆค่ะ

เรื่องการอยู่กิน แถวชนบท สาเคยไปอยู่ทางเหนือมา2 เดือน ตอนนั้นวัยรุ่นอยู่ 16 หรือ 17 ขวบ ไปช่วยชาวบ้านตัดผม ทำอะไรได้ก็จะช่วยเค้าทำ ได้ไปดูเค้าจับปูมาเคี่ยวทำน้ำปู๋ และดูการเป็นอยู่ของเค้าน่าสนใจดีค่ะ ทางเหนือที่ไปอยู่มา พวกผักไม่มีขาดแคลน เค้าปลูกไว้กินกันเอง ขาดแคลนก็จะมีบ้างเช่นเนื้อสัตว์ ต้องไปซื้อเอาที่ตลาด แต่ถ้าเป็นปลา ก็บางทีไปตกกันเองค่ะ
ชอบมากๆ เวลาจะใช้ผักอะไรทำอาหาร เค้าจะไปเด็ดเอาตามรั้ว
ยิ่งหน้าเห็ด เค้าไปเก็บเห็ดกันตามป่ากัน เด็กๆก็เก่ง หาเขียดมาให้กินบ่อยๆ เขียดผัดใบกระเพราอร่อยมากๆขอบอก และ ช่วงกลางคืน(เคยเห้นครั้งหนึ่ง เค้าดักตัวแมงมัน เอามาเด็ดปีก แล้วเอามาคั่วกิน อร่อยมากๆ และคิดไว้แล้วว่า ถ้าแก่ตัวทำงานไม่ได้แล้ว
อยากกลับไปอยู่เมืองไทย และ ปลูกผักกินเอง แบบนี้เหมือนกันค่ะ คุณโก๊ะมีไอเดียการทำอาหารมาแต่แรกแล้ว ใครอยู่ด้วยก็ไม่อด ได้กินอาหารอร่อยๆจากคุณโก๊ะ สาเองมาทำอาหารเป็นจริงๆก็ตอนอยู่ที่นี่ ที่เมืองไทยดู เตี่ย ดูอาม่า และเพื่อนๆทำอาหารให้เรากิน ที่จะทำกินเองได้ ส่วนมากจะไข่เจียว ผัดผักง่ายๆแค่นั้นเองค่ะ เช่นของไหว้เจ้าแม่กวนอิม ผัดเจอันนี้ทำประจำค่ะ มาอยู่ที่นี่ ต่างแดนทำให้รู้ว่า จริงๆเราชอบกินของอร่อยๆ และสนใจการทำอาหาร แบบจำจใจต้องทำกินเอง ไม่ทำก็ไม่มีกินค่ะ เรื่องการทำอาหาร ก็ได้คุณฝามีเป็นผู้สอนทำแบบจริงจัง ความรู้ที่มีเท่าหางอึ่งก็เลยมาลงที่เว็บ คิดว่าอาจจะมีประโยชน์กับคนที่สนใจในการทำอาหาร สาว่าได้บุญนะค่ะคุณโก๊ะ
และก็ทึ่งในฝีมือการทำอาหารของคุณโก๊ะ มีไอเดียเก๋ๆ ไม่ซ้ำกัน เก่งจริงๆ ขอปรบมือให้คุณโก๊ะแบบดังๆเลยค่ะ และขอขอบคุณมากๆกับสิ่งดีๆที่มอบให้กับครัวชมพู่เสมอมาค่ะ

โดย: ชมพู่ [19 ก.ค. 54 11:57] ( IP A:81.227.34.56 X: )

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน