| จุดประกาย "ไข่ดองน้ำส้มสายชูหมัก"
|
ความคิดเห็นที่ 2
นึกดูไข่ขาวคงจะเปรี้ยวนะค่ะ อื๋อ..ขอไข่เค็มก็พอสุดยอดแล้วค่ะ | | โดย: กวาง [4 พ.ย. 55 1:59] ( IP A:212.226.64.55 X: ) |  |
ความคิดเห็นที่ 3
...สวัสดีทุกท่านครับ แวะเข้ามาทักทายครับ ไม่เคยทานครับแต่คงเปรี้ยวอย่างที่คุณ กวาง ว่าครับ | | โดย: จินจง [4 พ.ย. 55 5:11] ( IP A:110.164.188.26 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 4
สวัสดีค่ะคุณซูบู และคุณกวาง
ไข้ดองน้ำส้ม ยังไม่เคยทานเลย่ะ มีโอกาศจะลองทำดูมั่งค่ะ ถ้ากินแล้วมีประโยชน์ก็น่าสนมากๆค่ะ ขอบคุณมากๆค่ะ
ปล. เคยกินแต่ไข่ดองน้ำส้มดำของจีน สำหรับสตรีหลังคลอด บำรุงร่างกายดีมากๆค่ะ
| | โดย: ชมพู่ [4 พ.ย. 55 5:38] ( IP A:81.227.34.35 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 5
คุณกวางครับ ท่าทางคงไม่ใช่แค่เปรี้ยวเฉยๆนะ ได้ยินคนพูดถึงว่าแย่มากๆๆ ผมถึงอยากรู้ว่ามันรสเป็นยังกัน แย่ๆๆๆ น่ะ
คุณจินจงครับ ก็อย่างที่ผมคุยกับคุณกวาง อยากรู้จริงๆ
คุณสาครับ รูปนี่เป็น ไข่พะโล้หมูคากิ ไม่ใช่เหรอครับ | | โดย: Subu [4 พ.ย. 55 23:47] ( IP A:99.141.123.155 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 6
คุณซูบูค่ะ น้่ำส้มดำ ของคุณฮ่องกง ที่เวลา มีลูกกัน เค้าจะทำให้หญิงหลังคลอดกินค่ะ เป็นยาบำรุงค่ะ
สาเคยลงสูตรไว้ ขอเอามาแปะไว้ในกระทู้นี้เลย จะได้หาเจอง่ายหน่อย
---------------------------------------------------
น้ำส้มดำเคี่ยวกระดูกหมู (ฮักโช)
เอากระดูกซี่โครงหมูมาหมักเกลือ+พริกไทยนิดหน่อย
แล้วเอาไปทอดกับน้ำมัน ให้เกรียมนิดหน่อย
แล้วพักใส่ตะแกงให้สะเด็ดน้ำมัน
เอาหม้อดินตั้งไฟแรง
ใส่น้ำมันนิดหน่อยพอร้อน ก็ใส่กระเทียมทุกหรือซอยเล็กๆก็ได้
ใส่ขิงลงไป1ถึง 2 แผ่น ผัดให้กระเทียมและขิงพอเหลือง
เอากระดูกหมูใส่ลงไปในหม้อดินผัดพอประมาณ แล้วใส่น้ำซุปลงไปนิดหน่อย แล้วใส่น้ำส้มดำลงปริมาณไปพอๆกับน้ำซุป กะให้น้ำ(น้ำซุป+ น้ำส้มดำ) ให้พอท่วมกระดูกหมู แล้วปิดฝา เคี่ยวไฟอ่อนๆ ราว 30 ถึง 45 นาที แล้วแต่ปริมาณของมากน้อยแค่ไหน กะๆเอาเอง
เมื่อได้เวลา เปิดฝาดู น้ำซุปที่เคี่ยวจะเหลือน้อยมาก แบบน้ำคลุกคลิก
นั่นแระใช้ได้เลย ให้เติมน้ำมันหอย+พริกไทย+น้ำตาล อย่างละหน่อย แล้วชิมดู รสเปรี้ยมจะออกมาก่อนแล้วหวาน+เค็มจะตามมา นั่นแระ คือรสชาติของเมนูนี้ กระดูกซี่โครงหมูเวลาทำแล้วตักขึ้นมาจะไม่มีน้ำซุปเหลืออยู่ในหม้อเลย เวลาหยิบกระดูกซี่โครงหมูมากินจะเหนียวๆเหมือนกับทาด้วยน้ำผึ้ง รสชาติกลมกล่อมดีแท้ เนื้อหมูจะนิ่ม แบบกรอบนอก นุ่มใน ลองทำดูนะค่ะ
และน้ำส้มดำมีประโยชน์บำรุงร่างกาย (ซางหยี+เค่ยฟ่ง+โป๋หิต แปลไทย ขับเลือดที่ตกค้าง+ขับลม+บำรุงเลือด)ทางจีนกวางตุ้ง เช่นชาวฮ่องกง เวลา มีเด็กเกิด เค้าจะทำ เมนูเกี้ยงโช(น้ำส้มดำ) ให้ญาติและคนที่รู้จักแบ่งกันกิน แต่จริงๆแล้วจะให้แม่ลูกอ่อนกินบำรุงเลือด ทำทีนึงจะทำหม้อใหญ่ๆ จะมีคากิ (เท้าหมู) +ไข่ต้ม +ขิง ขิงจะใส่เยาะมากเพราะไล่ลม กินทีหลายวันเลย แต่จะเอามาต้มทุกวัน โบราณว่า ถ้าขิงเผ็ด เด็กที่เกิดมานั้นจะดุค่ะ ไม่รู้จริงรึเปล่า แต่เชื่อว่า ขิงถ้าต้มนาน ก็จะหวานมากกว่าค่ะ เพราะน้ำส้มดำ จะมีรสเปรี้ยวอมหวาน
รสชาติเมนูนี้ หวานก่อน แล้วเปรี้ยวตาม เค็มมาทีหลังค่ะ(บางคนอาจจะใส่น้ำส้มสายชูแบบธรรมาลงไปด้วยค่ะ ขิงให้เลือกเอาแบบที่ขนาดชิ้นใหญ่ๆค่ะ)
เอารูป เกื้องโช(น้ำส้มดำ+ไข่ต้ม+ขิง+คากิ)มาให้ชมค่ะ หม้อนี้พอดีหลานเกิดค่ะ ทำหม้อเดียว ไม่ถึง3 วันหมดค่ะ เพราะเมนูนี้ ถ้าไม่มีคนเกิดลูกก็จะไม่นิยมทำกันค่ะ แต่ใครเกิดลูก ก็จะทำกัน คนที่ไปเยี่ยมเยียนจะดีใจมากถ้าได้ชิมเมนูนี้ กินคนละถ้วยเล็กๆค่ะ เป็นประเพณีโบราณของคนกวางตุ้งค่ะ แต่คนจีนในถิ่นอื่นๆจะทำเหมือนกันรึไม่แน่ใจว่าค่ะ หวังว่าเมนูนี้คงมีประโยชน์กับเพื่อนๆนะค่ะ | | โดย: ชมพู่ [5 พ.ย. 55 5:19] ( IP A:81.227.33.236 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 7
ตกลงในรูปก็เป็นคากิจริงๆด้วย คุณสา
น้ำส้มดำหมายถึงเจ้านี่หรือเปล่าเนี่ย ผมซื้อมาว่ามันเป็น "จิ๊กโฉ่ว" เอามากินกับขนมจีบเอย พวกติ๋มซำแหละ แล้วก็กระเพาะปลาตุ๋นด้วย
ดีแล้วต่อไปได้ทำ ฮักโช กันล่ะ เอ๊ แต่ต้องไปแปลงเพศก่อน แล้วก็มีแฟน มีลูก พอคลอดใหม่ๆ ก็ทำกินเลย 555
| | โดย: Subu [5 พ.ย. 55 9:04] ( IP A:99.141.123.155 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 8
น้ำส้มดำนี้ก็เป็น น้ำส้มสายชูหมัก ขนิดหนึ่งด้วยครับ ไทยไม่ทำ ส่วนใหญ่เป็นจีนที่ทำ | | โดย: Subu [7 พ.ย. 55 18:54] ( IP A:99.141.126.144 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 10
วิธีทำค่ะ | | โดย: ชมพู่ [8 พ.ย. 55 5:05] ( IP A:81.227.33.236 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 11
คุณซูบูค่ะ ไข่ดองน้ำส้มดำกินได้ทุกคนค่ะ บำรุงร่างกาย ส่วนมาก เค้าจะไม่ค่อยทำกิน เพราะมันเสียเวลาในการทำมาก ก็บ้านใครออกลูกที ก็ทำทีละมากๆ อย่างตอนที่ลูกสาวออกมา ทำไข่ไปมากกว่า 200 ใบค่ะ เพราะ ถ้าไข่หมดก็เติม มีคนมาเยี่ยม ก็ต้องตักไข่ดองน้ำส้มดำกับทีนหมูมาให้กินกัน พอหอมปากหอมคอ ( บางคนก็ขอกลับไปกินกลับไปกินต่อที่บ้าน อีกถ้วยนะค่ะ )เป็นประเพณีที่บ้านที่ทำกันมายาวนาน ของชาวจีน(ฮ่องกง แบบโบราณ) สมัยนี้ก็ยังมีเหลืออยู่ที่ทำไข่ดองน้ำส้มดำกินกัน แต่ไม่มาก เพราะผู้คนไม่มีเวลาในการทำกัน ก็จะง่ายๆกันค่ะ สาเอารูปของอาเจ้คนนี้ เค้ามีเคล็ดไม่ลับมาให้ในการทำด้วยค่ะ ถ้าสนใจ สาจะแปลมาให้เป็นภาษาไทยค่ะ
ปล. จริงๆได้เซพข้อมูล ของอาเจ้คนนี้ไว้แล้ว แต่หาในเมล์ไม่เจอ เลยไปหาที่กูเกิ้ล กว่าจะเจอเหงื่อตกเลยค่ะ หวังว่าคงจะเป็นประโยชน์ไม่มากก็น้อยนะค่ะ | | โดย: ชมพู่ [8 พ.ย. 55 5:13] ( IP A:81.227.33.236 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 12
เจอสูตรที่ แปลไว้แล้วค่ะเลยเอามาลงให้เลยนะค่ะ
วิธีทำ เกิ้งโช (ไข่ดองน้ำส้มดำ )
น้ำส้ม ชนิดหวาน (ถิ่มโช) 10 ถ้วย
น้ำส้มดำ (ฮักโช ) 1 ถ้วย
ขิงแก่ๆ เอามาขูดเปลือกออก ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย เอาขิงมาผัด ให้น้ำมันออกมา แล้วถึงเอามาแช่ใน หม้อโช ใส่เกลือลงไปหน่อย เก็บไว้นาน ก็ไม่ขึ้นรา (หม้อโช หมายถึงหม้อ ที่เราเอาน้ำส้ม ทั้ง 2 ชนิดใส่ลงไปในหม้อแล้ว หม้อที่ใช้ส่วนมากจะใช้หม้อกระเบื้อง หรือ หม้อดินค่ะ)
12 วัน หลังจากเด็กคลอดออกมา ก็ไปซื้อ ตีนหมู มาต้ม1น้ำ ล้่างให้สะอาด แล้วใส่ลงไปในหม้อ พร้อมกับไข่ต้มลอกเปลือก แล้วใส่ลงไปในหม้อ เคี่ยวๆฟอ่อนๆประมาณ 1ชม. กว่าๆ ก็เอามากินได้ ไข่ถ้าต้มค้างคืนไข่จะเหนียว ถ้าต้มแล้วกินเลย ไข่จะนิ่ม เหมือนไข่ต้มทั่วไป เช้าๆมาให้ต้มทุกวัน ถ้่าน้ำแห้งก็เติม น้ำส้ม 2 ชนิด ตามลงไป เติมไข่ต้ม และ ตีนหมูได้ ทุกวัน
ปล.ถ้าชอบไข่ต้มที่เหนียว หรือ ไข้ต้มที่นิ่ม ก็ ทำตามที่คนชอบ สำหรับเรา ชอบ เหนียวนิดๆ เวลากัดโดนไข่ขาวมันจะ กรุบๆ รสชาติไข่จะหวาน อมเปรี้ยวนิดๆ อร่อยมากๆ พูดแล้ว ก็นึกอยากจะทำกินมั่งค่ะ หาเวลาไปซื้อ น้ำส้ม ทั้ง 2 ชนิดก่อนค่ะ คุณซูบู จะทำกินเมื่อไหร่ ก็แวะมาส่งข่าวด้วยนะค่ะ | | โดย: ชมพู่ [8 พ.ย. 55 5:27] ( IP A:81.227.33.236 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 14
ใช้น้ำส้มที่มี คุณภาพดีหน่อย เวลาทำออกมาแล้วจะ อร่อยมากยิ่งขึ้นค่ะ แบบในรูป คห.7 ส่วนมาก ที่บ้านเอาไว้จิ้มกับ เกี้ยวนะค่ะ | | โดย: ชมพู่ [8 พ.ย. 55 5:49] ( IP A:81.227.33.236 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 15
เวลาเลือกขิง เลือกที่แก่ๆ และให้เลือกที่มีแง่งเล็กๆน้อยที่สุด แล้วเอามาแช่น้ำ แล้วถึงเอามาขูดเอาเปลือกออก จะง่ายกว่าค่ะ
Black vinenar น้ำส้มดำชนิดเปรี้ยว ให้อ่านให้ดี เค้าใช้ข้าวเหนียวดำเอาไปทำค่ะ
ไงถ้าจะทำจริงๆก็มาฝากข้อความไว้ได้ค่ะ วันนี้แค่นี้ก่อนนะค่ะ สวัสดีค่ะ | | โดย: ชมพู่ [8 พ.ย. 55 5:59] ( IP A:81.227.33.236 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 16
ที่ผมโพสต์ "ไข่ดองน้ำส้มสายชูหมัก" ดอง 4-5 วัน กินดิบๆ ครับ
.....
ขอบคุณคุณสาครับ
ต้องไปหา น้ำส้มดำชนิดหวานมาทำเมนูแบบคุณสาครับ อิอิ
นี่ก็เป็นน้ำส้มดำแบบหวาน
| | โดย: Subu [8 พ.ย. 55 7:32] ( IP A:99.141.126.144 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 17
วันนี้ไปที่ร้าน Tai nam อยู่ถนน Broadway, Chicago หาซื้อน้ำส้มดำแบบหวาน ไม่มีครับ แง แง
เลยยังทำตามสูตรคุณสา...ไม่ได้ แงอีก | | โดย: Subu [11 พ.ย. 55 10:27] ( IP A:99.141.117.241 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 18
สวัสดีค่ะคุณซูบู ของคุณซูบูที่หัวกระทู้ ดองไข่แบบดิบๆ แบบว่าเราเอาแบบดองแบบสุกมาเสริมให้อีกเมนูไงค่ะ อิอิ คอยหาน้ำส้มดำชนิดหวานเจอแล้วค่อยมาดองนะค่ะ รับรองว่า ไม่ผิดหวังค่ะ นี่เมื่อวานไปร้านเอเซียก็ลืม ว่าจะหาซื้อน้ำส้มทั้ง2ชนิด ว่ามีโอกาศจะเอามาตุ๋นกับไข่กินนะค่ะ แต่ดันลืม เที่ยวหน้าไปเจอแล้วจะเอารูปมาฝากค่ะ และขอบคุณ คุณซูบูมากๆค่ะ | | โดย: ชมพู่ [12 พ.ย. 55 3:04] ( IP A:81.227.33.236 X: ) | |
|
