Lobster Tail ฝากเจ้าบ้านค่ะ

Chompoo-Kitchen.pantown.com

กระทู้เก่า2 << กลับไปหน้าแรก


ที่เรียกว่าหางกุ้งมังกรเพราะเขาตัดหัวออก ฝรั่งไม่กินหัวปลา หัวกุ้ง และซื้อมาก็ตัวเล็ก สองตัวนำมาทำทาเนย (เนยละลาย ผสมโรสแมรี่สับ ไทม์ผง และ Chive ผง เกลือ พริกไทย) ลวกน้ำเดือดแป๊บหนึ่งแล้วนำไปทาเนยและย่างบนแท่งก้อนเกลือหิมาลายา ย่างแล้วเนยจะไหลย้อยลงไปที่แท่งเกลือ พอย่างเสร็จก็จะเสริฟทั้งแท่งก้อนเกลือเลยก็ได้ หรือเทเนยที่ละลายบนก้อน เกลือราดบนตัวกุ้ง ก็จะได้กุ้งชุ่มฉ่ำ ๆ หน่อย กินกับผักย่างค่ะ สงสัยคุณสายังกินอาหารทะเลไม่ได้ นำมาฝากทางจอแทนก็แล้วกันนะคะ ส่วนอีกสองตัวหลังก็ลวกแล้วย่างกินกับน้ำจิ้มอาหารทะเล (พริก กระเทียม น้ำปลา มะนาว ผักชี) ง่าย ๆ ค่ะ
โดย: ต้นโอ๊ค [8 ธ.ค. 54 2:49] ( IP A:72.64.81.61 X: )

ความคิดเห็นที่ 1
โดย: ต้นโอ๊ค [8 ธ.ค. 54 2:50] ( IP A:72.64.81.61 X: )

ความคิดเห็นที่ 2
โดย: ต้นโอ๊ค [8 ธ.ค. 54 2:50] ( IP A:72.64.81.61 X: )

ความคิดเห็นที่ 3
โดย: ต้นโอ๊ค [8 ธ.ค. 54 2:51] ( IP A:72.64.81.61 X: )

ความคิดเห็นที่ 4 จานนี้แซ่บค่ะ
โดย: ต้นโอ๊ค [8 ธ.ค. 54 2:53] ( IP A:72.64.81.61 X: )

ความคิดเห็นที่ 5
อยากภามคุณสาเรื่องการล้างกุ้งมังกรค่ะ ได้เรียนรู้การล้างกุ้งทะเลกุ้งธรรมดาจากคุณสา ไม่รู้ว่ากุ้งมังกรมีวิธีล้างอย่างไรหรือเปล่าคะ ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ.....

โดย: ต้นโอ๊ค [8 ธ.ค. 54 2:55] ( IP A:72.64.81.61 X: )

ความคิดเห็นที่ 6
กุ้งมังกรที่มีชื่อของเอมริกาจะมาจากรัฐ Maine สีจะดำๆ คล้ำ ๆ แบบในรูป ส่วนกุ้งมังกรลาย ๆ มักจะมาจากประเทศ S. Africa ลืมไปแล้วว่ากุ้งมังกรของไทยมีสีและลายอย่างไร ใครมีภาพขอช่วยนำมาให้ดูหน่อยได้ไหมคะ ขอบคุณค่ะ.....

โดย: ต้นโอ๊ค [8 ธ.ค. 54 2:58] ( IP A:72.64.81.61 X: )

ความคิดเห็นที่ 7 นำน้ำผลไม้สดมาฝากคุณสาค่ะ
โดย: ต้นโอ๊ค [8 ธ.ค. 54 3:27] ( IP A:72.64.81.61 X: )

ความคิดเห็นที่ 8 สี่ชนิดค่ะ
โดย: ต้นโอ๊ค [8 ธ.ค. 54 3:28] ( IP A:72.64.81.61 X: )

ความคิดเห็นที่ 9 ได้มาแล้วค่ะ แยกมาให้ หากผสมปนกันแล้วเดี๋ยวคุณจินจงจะบอกว่าเหมือนเลือดอีก อิอิ
โดย: ต้นโอ๊ค [8 ธ.ค. 54 3:29] ( IP A:72.64.81.61 X: )

ความคิดเห็นที่ 10 ล็อบสเต้อร์กินกับส้มตำได้นะคะ :)
โดย: ต้นโอ๊ค [8 ธ.ค. 54 3:30] ( IP A:72.64.81.61 X: )

ความคิดเห็นที่ 11
มีเค้กอีกชนิดหนึ่ง ต้นตำรับจริง ๆ เป็นสุตรที่ทางโบสถ์ฝรั่งสมัยก่อนเขาทำแจกผู้คนที่มาโบสถ์เรียกว่า เค้กขี้เมา (อันนี้ต้นโอ๊คแปลเองนะ มาจากคำว่า Tipsy Cake เพราะคำว่า Tipsy แปลว่า เมา เดินตุ๊ดปั๊ดตุ๊ดเป๋ เดินไม่ตรงเพราะมึนเมา ประมาณนั้น) คล้าย ๆ กับทางเยอรมันสมัยก่อนพระจะต้มเหล้าเลี้ยงผู้คนที่มาโบสถ์ (เนื่องจากอากาศหนาว) ทางโบสถ์ก็ทำเบียร์รสชาติดีมาก ๆ ผู้คนเลยติดใจ ต้นโอ๊คเข้าใจว่าคำว่า Kloster Beer หรือ Kloster Bier คนเยอรมันออกเสียง โคลสเต้อร์ เบียร์ แต่คนไทยออกเสียง คลอสเต้อร์ เบียร์ น่าจะหมายถึงเบียร์ที่มาจากโบสถ์ Kloster = โบสถ์ นัยเดียวกันกับเค้กขี้เมา) เนื้อเค้กจะออกแห้ง ๆ ต่อมาจะผสมน้ำเชื่อมผสมเหล้าหรือเหล้ารัม แล้วราดลงบนคัวเค้กทำให้เค้กชุ่มขึ้นมาหน่อย ทาด้วยครีม Frosting หรือ Gnache (ช็อคโกแล็ตเคลือบ)

โดย: ต้นโอ๊ค [8 ธ.ค. 54 3:48] ( IP A:72.64.81.61 X: )

ความคิดเห็นที่ 12 ทาน้ำเชื่อมผสมเหล้ารัม
โดย: ต้นโอ๊ค [8 ธ.ค. 54 3:49] ( IP A:72.64.81.61 X: )

ความคิดเห็นที่ 13
โดย: ต้นโอ๊ค [8 ธ.ค. 54 3:50] ( IP A:72.64.81.61 X: )

ความคิดเห็นที่ 14
โดย: ต้นโอ๊ค [8 ธ.ค. 54 3:51] ( IP A:72.64.81.61 X: )

ความคิดเห็นที่ 15
สวัสดีค่ะคุณโก๊ะ
ขอบอกว่ากุ้งมังกร เป็นเมนูที่เห็นรูป คห.4 แล้ว ทรมานใจมากๆเลยค่ะ
ไม่ได้กินมาหลายเดือน อาหารทะเล ทุกอย่าง ยกเว้นปลาบางชนิดที่กินได้บ้าง ทุกวันนี้กินแต่ ไข่+หมู เนื้อนิดหน่อย
ยิ่งมาเห็น ล็อบสเต้อร์กินกับส้มตำ โอ้ย นั่งกลืนน้ำลาย ยามดึกๆ
วอธีการล้างกุ้งมังกร ถ้าตัวเป็นๆ ก็ต้อง เอาไม้จิ้มก้นให้น้ำมันใหล แล้วถึงเอาไปผัด แต่ที่คุณโก๊ะซื้อมา คงจะทำมาให้เรียบร้อยแล้ว (เพราะไม่เห็นหัวกุ้ง) แค่ล้างน้ำก็พอค่ะ แต่อย่าล้างนาน เดี๋ยวรสชาติจะจืดลงนะค่ะ ส่วนน้ำผลไม้ น่าดื่มจังเลยค่ะ เมื่อไหร่มีเวลาจะไปหาซื้อมาลองทำดื่มบ้างค่ะ ช่วงนี้ ทำงานไม่เห้ฯตะวันเลยค่ะ แถมเมื่อเช้าหิมะเริ่มลงหน่อยๆ แต่พอถึงพื้นก็ละลาย เพราะอากาศปีนี้ ยังอุ่นๆอยู่เลยค่ะ
ส่วนเค้กขี้เมา ดูน่าทานจังเลยค่ะ ดูรูปเค้กใน คห. 23 แล้ว สวยจริงๆค่ะ กำลังคิดว่า คริสมาศปีนี้ จะได้ทำอะไรกินกันหนอ ยังนึกไม่ออกเลยค่ะ แต่คนก็ไม่มาก กินกันไม่กี่คง ฉลองแบบเล็กๆนะค่ะ
ขอบคุณ คุณโก๊ะมากๆ สำหรับเมนูอร่อยๆที่นำมาฝากกันค่ะ

โดย: ชมพู่ [8 ธ.ค. 54 6:50] ( IP A:81.227.34.251 X: )

ความคิดเห็นที่ 16
...สวัสดีทุกท่านครับ แวะเข้ามาทักทายครับ น่าทานมากเลยครับ " กุ้งมังกร " สมัยก่อนแถวบ้านผมตัวละ 3 บาทไม่มีคนนิยมทานกันครับ ผู้ใหญ่บอกว่าเนื้อมันเหนียวไม่อร่อย ส่วนใหญ่แม่ค้าซื้อมาก็ประดับแผงปลาให้ดูสวยงามเสียมากกว่าขายไม่ค่อยได้ ผู้คนจะทานกุ้งก้ามกามตัวขนาดข้อมือผู้ใหญ่ตัวละ 1 บาท ผมเองก็ไม่เคยทานครับเจ้ากุ้งมังกรนี่เพราะผู้ใหญ่บอกว่าไม่อร่อย

โดย: จินจง [8 ธ.ค. 54 11:29] ( IP A:118.173.193.186 X: )

ความคิดเห็นที่ 17
สวัสดีค่ะคุณสา ขอบคุณค่ะสำหรับวิฑีการล้างกุ้งมังกร ส่วนใหญ่ซื้อแบบหางหรือแบบไม่มีหัวมาค่ะ ขั้นตอนจิ้มก้นคงตัดไปได้ อิอิ กุ้งมังกรก็นาน ๆ กินทีค่ะแต่ชอบสุด ๆ ก็คือย่างแล้วกินกับน้ำจิ้มทะเลแซ่บ ๆ แบบนี้ คุณสาเก่งจังอดใจกับอาหารที่ตัวเองชอบได้มากมาย แต่เพื่อสุขภาพก็ต้องยอมนะคะ ปีนี้ทางสวีเดนดูหนาวช้สนะคะ แถวบ้านจริง ๆ ควรเป็นหน้าหนาวได้แล้วแต่ใบไม้ยังร่วงไม่หมดเลย แต่ต้องกวาดใบไม้ทุกวัน ๆ ละสองรอบค่ะ 2-3 วันก่อนก็หนาวติดลบ ปีนี้ไม่รุ้ว่าอากาศจะยังไง ส่วนเรื่องทำกับข้าวฉลองคริสต์มาสนั้นตอนนี้ยังคิดไม่ออก ไม่เป็นไรค่ะ เพราะว่าบางทีงานเหนื่ยมาก ๆ คิดไม่ออกจริง ๆ แต่ถึงเวลาก็คิดออกเองค่ะ รับรองมือชั้นนี้แล้ว :)

ฟังคุณจินจงเล่นแล้วชวนคิดตามถึงความอุดมสมบูรณ์ของเมืองไทย "ทรัพย์ในดินสินในน้ำ" จริง ๆ บ้านเราของกินมากมาย เรามีกุ้งอื่น ๆ ที่เนื้อนุ่มหวานอร่อยกว่าล็อบสเต้อร์มากมาย ต้นโอ๊คเองชอบกุ้งแชบ้วยมากที่สุดค่ะ กุ้งก้ามกรามก็ชอบมากค่ะ ส่วนกุ้งแม่น้ำนั้นก็ชอบมาก ๆ ค่ะ(ชอบหมดเลย อิอิ) สมัยก่อนเพื่อน ๆ พากันไปกินกุ้งแม่น้ำแถวอยุธยา ปทุม ฟังเขาเล่าถึงวิธีการจับกุ้งแม่น้ำแล้วทึ่งที่ดำน้ำลงไปถึงกันแม่น้ำแล้วจับด้วยมือเปล่า ต้นโอ๊คชอบกินกุ้งน้ำจืดตัวเล็ก ๆ กุ้งทะเล อะไรนี่ชอบหมดเลยค่ะ อาหารทะเลแถวบ้านคุณจินจงราคาขึ้นมากกว่าสมัยก่อนมากไหมคะ แล้วปู ปลา กุ้งหอยยังอุดมสมบูรณ์อยุ่หรือเปล่าคะ เคยมีความฝันอยู่อย่างค่ะ อยากตามไปดูเขาจับปลาทะเลค่ะ คุณจินจงมีเมนูสูตรอาหารทำจากกุ้งอะไรบ้างไหมคะ อาหารใต้ ๆ น่ะค่ะ ได้แบบรสแซ่บ ๆ ยิ่งดีค่ะ ถ้ามีสุตรอะไรเกี่ยวกับกุ้ง ๆ ต้นโอ๊คขอหน่อยได้ไหมคะ ไม่รีบค่ะ ตามคุณจินจงสะดวกเลยค่ะ ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ (จากแฟนกุ้งตัวจริง อิอิ)

โดย: ต้นโอ๊ค [9 ธ.ค. 54 6:15] ( IP A:72.64.81.61 X: )

ความคิดเห็นที่ 19 มาดูของแปลกครับ
โดย: Job [12 ธ.ค. 54 21:23] ( IP A:124.121.162.62 X: )

ความคิดเห็นที่ 20
...สวัสดีทุกท่านครับ แวะเข้ามาทักทายอีกรอบครับ เมนูกุ้งไม่ว่าภาคใหนๆก็เหมือนๆกันครับ ส่วนใหญ่ก็ เผา ลาบ ผล่า ก้อย ยำ ต้มยำ แกง อบ กุ้งเต้น(อันนี้แซบแน่ๆครับ) ส่วนตัวผมเองกลับชอบกุ้งอบแล้วจิ้มกับ(ซ๊อตจิ๊กโช่ว ซึ่งก็คือน้ำส้มที่ทำมาจากข้าว)เวลาทานรู้สึกว่าได้รสชาดของกุ้งเต็มๆครับ อยากได้สูตรเมนูใหนแจ้งมาครับ แต่เข้าใจว่าที่กล่าวมาทุกเมนู คุณ ต้นโอ๊ค คงจะทำได้อยู่แล้วครับ

โดย: จินจง [13 ธ.ค. 54 16:39] ( IP A:118.173.195.216 X: )

ความคิดเห็นที่ 21
สวัสดีค่ะคุณจ๊อบ

อยากรบกวนถามคุณจินจง อาจจะมีสูตรในนี้แล้วก็ได้ไม่แน่ใจ อยากถามสูตรและเท็คนิคของห่อหมกปลาแบบปักษ์ใต้น่ะค่ะ ไปกินแบบห่อใบตองแล้วอร่อยสุด ๆ ไม่รู้ว่าเท็คนิคขั้นตอนเป็นอย่างไร ส่วนกุ้งอบนั้นคุณจินจงมีขั้นตอนการทำอย่างไรคะ ขอบคุณมากค่ะ ทุกวันนี้ทำลาดหน้าได้อร่อยขึ้นเพราะได้วิธีทำจากคุณจินจงค่ะ ชอบกินลาดหน้าแต่ทำเองไม่อร่อย ต้องออกไปซื้อที่ร้านไทยกิน แต่ตอนนี้ทำได้อร่อยขึ้น แต่ไม่อร่อยเท่าร้านทำแต่พอใช้ได้ค่ะ ขอบคุณอีกครั้งค่ะ

โดย: ต้นโอ๊ค [14 ธ.ค. 54] ( IP A:72.64.81.61 X: )

ความคิดเห็นที่ 22
...ห่อหมกอร่อยหรือไม่ อยู่ที่เครื่องแกงครับ อัตราส่วนของเครื่องแกงแต่ละชนิดต้องพอเหมาะต้องโขกให้ละเอียดจริงๆ หัวกะทิต้องไม่มีกลิ่นหื่นครับ
...กุ้งอบ ผมทำแบบง่ายๆครับล้างกุ้งให้สะอาดคลุกกับเกลือป่น ใช้หม้อหรือกะทะปิดฝาตั้งไฟแรง คอยสะบัดหม้อหรือกะทะเพื่อให้กุ้งได้รับความร้อนอย่างทั่วถึงใช้เวลาประมาณ 4-5 นาทีกุ้งก็สุก เวลาทานก็แกะเปลือกกุ้งออกแล้วจิ้มจิ๊กโช่ว ครับ

โดย: จินจง [14 ธ.ค. 54 12:21] ( IP A:118.174.118.244 X: )

ความคิดเห็นที่ 23
ขอบคุณมากค่ะคุณจินจงสำหรับเท็คนิคและคำแนะนำ ส่วนใหญ่จะตำเครื่องแกงไม่ค่อยละเอียดค่ะ :) กุ้งอบ...ฟังดูแล้วชวนนึกหิวขึ้นมาทันทีเลยค่ะ

โดย: ต้นโอ๊ค [14 ธ.ค. 54 22:55] ( IP A:72.64.81.61 X: )

ความคิดเห็นที่ 24
สวัสดีค่ะทุกๆคน มาแวะเก็บสูตรเด็ดๆ อ่านที่คุณจินจงบอกวิธีทำ แกะเปลือกกุ้งออกแล้วจิ้มจิ๊กโช่ว เห็นภาพเลยค่ะ เสียดายจังที่ตอนนี้ งดอาหารทะเล ฝากคุณโก๊ะทำแล้วทานเผื่อด้วยนะค่ะ
และขอบคุณ คุณจินจงมากๆกับสูตรเด็ดที่นำมาฝากกันค่ะ

โดย: ชมพู่ [16 ธ.ค. 54 5:52] ( IP A:81.227.34.251 X: )

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน