ความคิดเห็นที่ 8 สวัสดีค่ะคุณสา เรื่องทำไข่เค็ม ไม่มีลิงค์ ค่ะ จำจาก โทรทัศน์ น่ะ เป็นไอเดีย ของพระเทพฯ หรือ องศ์การ ของ ในหลวงฯ ของเราน่ะ จำไม่ได้ค่ะ เดี๋ยวพี่บอก ก็ำทำได้น่ะ เพียงแต่ คุณสา หรือ เพื่อนๆๆ ก็ซื้อไข่มาน่ะ จะเป็นไข่ไก่ หรือ ไข่เป็ดก็ได้ค่ะ แต่ตอนพี่ทำ เพื่อนของพี่ เขาได้มาจากแม่เขาค่ะ เพราะว่า แม่เขาอยู่ในฟาร์ม น่ะ คนที่อยู่ในฟาร์ม หรือ บ้านนอกเหมือนพี่ เขาจะทำอะไรๆๆเอง สารพัด และ เก็บไว้ตอนหน้าหนาวน่ะ เพราะว่า นานๆๆจะเข้าเมืองที น่ะ การทำ ก็แค่ ล้างไข่ ให้สะอาด เช็ด หรือ ผึ่งลม ให้แห้ง แล้วก็เลียงใส่ขวดโหลที่เตรียมไว้ค่ะ หลังจากนั้น ก็ใส่เกลือป่นที่หาซื้อได้ในท้องตลาดน่ะ ก็เทให้ท่วมไข่ หลังจากนั้น ก็ค่อยๆ พรมน้ำให้ทั่วๆๆจนชื้น ก็เสร็จ หลังจากนั้นก็ปิดฝาโหล แล้วก็จดวันที่เราดองวันนั้น พอได้เวลา 1 เดือน คุณก็เปิด แล้วนำมาต้ม ก็เสร็จค่ะ ง่ายม๊ะ เหอๆๆ ส่วนกุ้งแห้ง พี่จะซื้อ ทีมันแพคมาแล้วในถุง ซึ่งดูไม่ค่อยสวย เหมือน ชิ้นเศษ ขาดๆๆ ( ตัวขาดน่ะ ) เพราะว่า กุ้งแห้ง ที่แช่แข็งมาจากบ้านเรานั้น เวลาคุณใส่ ทำกับข้าว หรือ เครื่องแกง ตัวมันจะหดบ้าง เรียกว่ บางที เกือบครึ่งหนึ่งของไซด์ ที่เราเห็นอยู่ในถุงค่ะ พอซื้อมาแล้ว คุณก็นำใส่หม้อ กุ้ง 1 กิโลกรัม ต่อน้ำ 1 ถ้วยตวง , ต่อเกลือป่น 1 ถ้วยตวง แต่พี่ใส่แค่ 1/2 ถ้วย หรือ 3/4 ถ้วยตวง ไม่งั้น มันจะเค็มค่ะ แต่ไม่เค็มธรรมดาค่ะ แต่มันจะ" เค็มปิ๊ดปี๋ " ค่ะ ต้มจะพอน้ำต้มนั้น เริ่มแห้งลงน่ะ แต่ก็ไม่ถึงกับแห้งสนิทน่ะคะ แต่พี่ต้มแค่ 1/2 ชั่วโมงค่ะ หลังจากนั้นก็เทน้ำออก แล้วเทใส่ภาชนะ หรือ ตระกร้าแบนๆๆ พอวางให้ตากกุ้งได้น่ะ พอตากไปได้ 1วัน คุณก็เคาะๆๆ หรือ เขย่า ให้เกลือมันหลุดจากตัวกุ้งน่ะ บางตัวมียังมีเปลือกกุ้งอยู่ มันก็จะออก พอวันที่ 2 มันจะเริ่มแห้งขึ้นบ้าง คุณก็ลองชิมดู ถ้ามันเค็มมาก คุณก็ล้างด้วยน้ำร้อน แค่ลวก แล้วก็สเด็ดน้ำออก ก็ตากต่อไปจนแห้งน่ะ แดดดีๆๆ ก็แค่ 2-3 แดด ก็แห้งแล้วค่ะ แล้วที่คุณสา บอกว่า ไม่ค่อยมีแดด ไม่เป็นไร ใช้เตาอบ ที่เราอบอาหาร ก็ทำได้ค่ะ หรือเครื่อง ที่ทำอบแห้งน่ะ ถ้าใช้ เตาอบ คุณก็แค่เปิดไปเป็น Grill หรือ Fan Grill ก็ยิ่งดี จะได้แห้งเร็ว ทันใจ แต่กรุณาเปิดเตาอ่อนๆๆน่ะคะ ไม่เกิน 50 องศาฟาเรนไฮน์ น่ะ ไม่งั้นจะไหม้ค่ะ ถ้าอย่างไร จะแวะมาตอบคำถามจากเพื่อนๆๆค่ะ |