| ทอดมันปลา (เคล็ดลับในการทำให้อร่อย)
|
ความคิดเห็นที่ 1
มาพูดถึงเรื่องปลาก่อนค่ะ เราใช้ ปลาสวาย เนื้อล้วนๆที่เค้าแช่ฟรีซไว้ มาจากประเทศเวียดนาม สำหรับเพื่อนๆที่อยู่ต่างประเทศนะค่ะ โดยเฉพาะ ประเทศ สวีเดน ให้ ดู ชื่อปลา Pangasius การที่จะซื้อปลา ให้เลือก ถุงปลาที่เห็นเนื้อด้านในถุงของปลา ถ้าไม่เห็น ก็ ตอนที่เอาปลามาละลายน้ำแข็ง ก็ ให้สังเกตุเนื้อปลา จะมีสีชมพูหน่อยๆ แสดงว่าเป็นปลาที่แช่แข็งมาไม่นาน พอละลายน้ำแข็ง ให้ปลานิ่มแล้ว ให้ เอาปลามาหั่นเป็นชิ้นๆ พักไว้ที่ตระแกง ให้น้ำใหลออกมาจากตัวปลาให้หมด ตอนนี้ สำคัญมากๆ พอน้ำสะเด็ดหมดแล้ว ให้เอาปลามาใส่เครื่องสับหมู สับๆจนเนื้อปลาเนียน แล้วถึงเอามาใส่เครื่องผสมลงไปเนื้อปลา ถ้าจับเนื้อปลาแล้ว รู้สึกเนื้อปลาไม่เหนียว ก็ เอาไปทำอย่างอื่นแทนจะดีกว่า เพราะ เมื่อสองวัน ได้ลองทำ ปลาชนิดเดียวกัน แต่ เค้าแช่น้ำเกลือ ตอนที่หั่นปลา แล้วมาปั่น เนื้อปลา นิ่มมากๆ พอลองทอดแล้ว ปลามีรสเค็มกว่าปกติ และ เนื้อปลาเละเหมือนเต้าหู้หลอด ตอนที่เรา หยิบปลามาทอด รู้สึกได้เลย เที่ยวนั้น เสียอารม์จริงๆ ต้องรีบผสมแป้ง และ มันฝรั่งเส้นลงไป ไม่งั้นคงได้ทิ้งมากกว่าจะได้กิน เสียเงินไม่ว่า เสียแรงทำ แถมเสียอารมณ์ เมื่อวานเลย ไปหาซื้อปลามาจนได้ เพราะ จะลองทำ ไว้เป็นเมนู คริสมาศที่บ้านด้วยนะค่ะ จะได้เตรียมไว้แต่เนิ่นๆ ไม่ไปวุ่นวายในวันใกล้จะได้มีเวลาไปหาทำเมนูอื่นๆด้วยนะค่ะ
มาเริ่มวิธีทำเลยนะค่ะ หลังจากที่เอาปลาสวาย (Pangasius ) มาปั่นจนละเอียดดีแล้ว ก็เอา เนื้อปลามาใส่ลงไปในครก (ปลา 1 กิโลกรัม ถ้าละลายน้ำแข็งแล้ว คงอยู่ในราว 800 กรัม) เอาน้ำ 2 ชต ใส่ถ้วย แล้ว ใส่เกลือ 1 ชช (เราไม่กินเค็ม รสนี้กำลังดี) พริกไทย ครึ่ง ชช. ชูรส ครึ่ง ชช. ต่ำรากผักชี 1 ชช. ผงข่า 1 ชช พริกแกงแดง 1 ชต. ผสมให้เข้ากัน แล้ว ค่อยๆ เทลงไปในครก ที่ใส่เนื้อปลา ค่อยๆตำๆๆๆๆ จนรู้สึกว่าเนื้อปลา เหนียว ยิ่งตำก็ยิ่งเหนียว เสร็จแล้ว ใส่ถั่วฝักยาว หรือถั่วแขกซอยลงไป แล้วใบมะกูดซอย ตอนนี้ก็เอานิ้วทั้งห้า ค่อยๆขยำให้เข้ากัน จนเป็นเนื้อเดียวกัน
กระทะ ถ้าได้กระทะเหล็กจะดี เราใช้ไซร์เล็กสุด ที่เค้าเอาไว้ใส่ glögg ในช่วงคริสมาศของที่นี่นะค่ะ เราเอาไว้ทอดของ ประหยัดน้ำมันดี ใช้น้ำมันทอด ครึ่งลิตร เองค่ะ ขอบอกว่า รสชาติที่ทำวันนี้ ลูกสาวบอกว่า ได้รสเนื้อปลาล้วนๆ แถมเครื่องเทศกลิ่นหอมออกมา คงจะรากผักชี และผงข่า เวลาทอดก็ ใช้ทอดชิ้นไม่ไหญ่ ขนาดแบบที่บ้านเรา เค้าทอดขายดัน ปล.สูตรของเราไม่เผ็ดนะค่ะ คือว่าเด็กๆกินได้ เอาแค่หอมเครื่องเทศ และเนื้อปลาเด้งหน่อยๆก็สุดยอดของทอดมัน ที่อยู่ต่างแดนก็ได้กินอร่อยไม่แพ้กันค่ะ
ปล.ถุงปลาเอามาให้ดู รูปจากกูเกิ้ลค่ะ
| | โดย: ชมพู่ [18 ธ.ค. 56 2:26] ( IP A:78.69.107.37 X: ) |  |
ความคิดเห็นที่ 16
...สวัสดีครับคุณ ชมพู่ เข้ามาทักทายครับ ขอบคุณสำหรับสูตรทอดมันอร่อยๆครับ ก๋วยจั๋บน่าทานมากเลยครับ ต้นโชคดีคงเป็นไม้มงคลอย่างหนึ่งแบบนี้นำมาปลูกในกระถางก็คงดีนะครับ | | โดย: จินจง [18 ธ.ค. 56 9:36] ( IP A:113.53.138.118 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 17
สวัสดีค่ะคุณจินจง ใบไม้มงคล มันขึ้นเองตามธรรมชาติค่ะ ส่วนที่มี 4ใบ หรือ มากกว่านั้น อันนี้ อยู่ที่โชคค่ะของคนๆนั้นค่ะ ถ้าโชคดี จะหาเจอ บางคน หามา ทั้งชีวิต ไม่เคยเจอเลยค่ะ คือ มีอยู่วันหนึ่ง ไปหาเพื่อน เมื่อปี 2008 อยู่ทางตอนใต้ของสต๊อกโฮม พอจอดรถเสร็จ เรา ก็ยืนคอยเพื่อน มองไปที่เท้าที่เหยียบหญ้า ใจคิดว่า จะเจอใบโชคดีไหมหนอ ถ้าเจอ คงจะโชคดี สักพัก สายตา เล็งไปที่ใบไม้เล็กๆ เหมือนมีเลด้า ประมานนั้น แล้วก้มลงไป มองแบบชัดๆ ใช่จริงๆด้วย ปีนั้น เราโชคดีทำอะไรก็ลื่นๆ เล่าให้เพื่อนสาวฟัง เค้าบอกว่า มาอยู่ที่นี่ 10 กว่าปี เวลา ตอนคอยรถเมล์ ตอนเช้าๆ เค้าก็หาทุกวัน ไม่เคยเจอ 4 ใบเลย เราว่า มันเหมือนกับ ใบไม้เป็นกำลังใจให้เรา ทำอะไร มีกำลังใจ และตั้งใจทำงาน ที่เรารับผิดชอบอยู่ ก็ยิ่งทำให้ดียิ่งขึ้นไปนะค่ะ จะเรียกว่าต้นไม้ก็ไม่น่าจะใช่ เพราะมันขึ้นตามหญ้าๆ เป็นหย่อมๆ เป็นกลุ่ม ไม่แน่ แถวบ้านคุณจินจง ก็อาจจะมีนะค่ะ
และขอบคุณมากๆที่แวะมาทักทายกันค่ะ | | โดย: ชมพู่ [18 ธ.ค. 56 12:56] ( IP A:78.69.107.37 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 18
ขอบคุณสำหรับสูตรทอดมันอร่อยๆค่ะ | | โดย: ปลา [18 ธ.ค. 56 14:34] ( IP A:193.44.1.86 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 19
โอ้โห..ของชอบหมดเลยค่ะและทอดมันของโปรดเจ้าลูกสาวกับพ่อบ้านค่ะคุยกับลูกสาวไว้ว่าเด่วเราเบื่ออาหารคริสมาสแล้วเราทำซูชิกินกันสงสังต้องเพิ่มเมนูทอดมันปลาอีกอย่างดีกว่าค่ะ ทอดใหม่ๆพองๆน่าหม่ำจังค่ะ หนาวๆอย่างนี้อยากให้มีคนทำก๋วยจั๊บให้กินมั้งจัง ตบท้ายด้วยของหวานน้องชมพู่ใช่พานาคอตต้าไหมค่ะ อิ่มใจสบายพุงขอบคุณค่ะ | | โดย: กวาง [18 ธ.ค. 56 16:28] ( IP A:85.76.9.42 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 20
สวัสดีค่ะคุณปลา และคุณกวาง
ขอบคุณ คุณปลามากๆที่แวะมาทักทายกันค่ะ
คุณกวาง ค่ะ ทอดมันปลาแบบนี้ ง่ายๆ แบบไม่เผ็ดมาก ลูกสาวชอบมากๆค่ะ ลองทำดูนะค่ะ ของหวานน้องชมพู่ ทำ แม่นแล้ว พานาคอตต้า ค่ะ อร่อยมากๆ ขอบคุณมากๆค่ะที่แวะมาทักทายกันค่ะ
ปล. ลงไปอ่านกระทู้ข้างล่าง เห็นว่าปีนี้ คงไม่ได้มาที่นี่ งั้นคงได้เจอกันปีหน้านะค่ะ :D | | โดย: ชมพู่ [19 ธ.ค. 56 3:41] ( IP A:78.69.107.37 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 21
เครื่องสับหมู
มันเป็นยังไง ขอดูหน่อยครับ | | โดย: Subu [19 ธ.ค. 56 7:32] ( IP A:108.253.154.68 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 23
ถ้าเป็นเครื่องรุ่นนี้ ถ้าทำการสับปลา หรือ หมู ถ้าทำความสะอาดไม่ดี เศษเนื้อปลา ที่หั่น จะไปติดอยู่ตรงกลาง เลยไป 2 หรือ 3 วัน กลิ่น อย่าให้พูดเลย เหม็นมาก ตอนหลัง ได้เครื่อง ในรูป 22 มาใช้ ก็ ไม่ใช้เครื่องนี้เลยค่ะ ไม่สะดวกแกการเก็บล้าง แถม เครื่องใหญเปลื่องที่เก็บของในห้องครัว โดยเฉพาะ ห้องครัวที่เล็กๆนะค่ะ
https://www.icahemma.se/matberedare-mcm2054-vit-bosch--p-11923-c-971.aspx
ปล. คุณซูบูสบายดีนะค่ะ หายไปนานเลย คริสมาศนี้คงจะมีเมนูอร่อยๆมาฝากกันนะค่ะ วันนี้สาก็วิ่งเตรียมซื้อของมาทำเตรียมไว้กินกันในครอบครัวเหมือนกันค่ะ
| | โดย: ชมพู่ [19 ธ.ค. 56 14:27] ( IP A:78.69.107.37 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 25
ขอบคุณทุกอย่างครับ คุณสา | | โดย: Subu [20 ธ.ค. 56 7:13] ( IP A:108.253.154.68 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 26
สวัสดีครับทุกท่าน
มาเพิ่มเติมให้นิดนึงครับ เผื่อใคร search มาเจอแล้วอยากทำ
เจ้าปลา "Pangasius" ที่คุณชมพู่บอกไว้ ที่เมืองไทยนิยมเรียกว่า "ปลาดอลลี่" ครับ (ไม่รู้เพี้ยนมาจากไหน เพราะปลาดอลลี่จริงๆ จะไม่ใช่ตัวนี้) พวกร้านอาหารชอบเอาไปสเต็ก
ตอนนี้กำลังฮิต มีขายตาม super market หลายยี่ห้อเลยครับ ทั้ง CP ARO และอื่นๆอีกมากมาย ใครจะซื้อมาทำ ให้ละลายน้ำแข็งก่อนที่จะเอาไปใช้เหมือนที่คุณชมพู่ว่านะครับ (ส่วนผมเอาไปแช่น้ำเลย ขี้เกียจรอ 555) เพราะกระบวนการผลิตปลาตัวนี้จะแช่ในน้ำเกลือแล้วเอาไปแช่แข็ง ผมเคยเอาทั้งชิ้นแบบแข็งๆไปย่าง ด้วยความขี้เกียจ แถมราดซอสเทริยากิลงไปอีก ออกมาเค็มปี๊ดกินไม่ได้เลยครับ T T (เหมือนกินปลาเค็มไม่มีข้าว)
ตัวนี้ทางร้านก็สนใจอยากเอามาขายเหมือนกันครับ (พอดีมีแหล่งซื้อ แต่ยังไม่อยาก Stock ของ)
เจ้าของร้านอาหารท่านใดผ่านมาเห็น สนใจสั่งซื้อติดต่อได้ทาง email เลยนะครับ | | โดย: เติ้ง [26 ธ.ค. 56 22:47] ( IP A:58.11.25.109 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 27
ความคิดเห็นข้างบน ลืมใส่ email
email: tabefood@hotmail.com
นะครับ | | โดย: เติ้ง [26 ธ.ค. 56 22:49] ( IP A:58.11.25.109 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 28
สวัสดีค่ะคุณซูบู และคุณเติ้ง
คุณเติ้งค่ะ สาไปหาข้อมูลที่กูเกิ้ลมา น่าสนใจเรื่องปลามากๆ ตกลง ปลาดอลลี่ ตัวกลมๆ มีจุดกลมๆ ตรงข้างๆท้อง เดี๋ยวถ้าเจอ จะซื้อมาลองชิมดู เพราะ ไปอ่านดู แถบ สวีเดน ก็มีปลาพันธุ์นี้เหมือนกัน แต่ไม่มากค่ะ และขอบคุณ สำหรับ ข้อมูลเรื่องปลา ดอลลี่ มากๆค่ะ
สาก๊อบมาให้เพื่อนๆ อ่านอีกที เผื่อจะมีประโยชน์กับคนที่ยังไม่รู้นะค่ะ
Sanktpersfisken förekommer i Atlantens östra kustområden, från Sydafrika i syd längs Afrikas och Europas atlantkuster, in i Medelhavet och Svarta havet samt upp till och med Brittiska öarna och södra Norge i norr.Arten förekommer dessutom i Indiska oceanens alla kustområden, och återfinns också kring Nya Zeeland och Australien, Japan och Korea.[2>
I Norden går sanktpersfisk in i Skagerrak och Kattegatt samt delar av året i svenska
แปลจากภาษาสะเว่น เป็นไทย
ปลาจอห์น Dory เกิดขึ้นในภูมิภาคตะวันออกชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกจากแอฟริกาใต้ไปทางทิศใต้ตามแนวแอฟริกันและยุโรปแอตแลนติกชายฝั่งในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและทะเลสีดำและและรวมถึงเกาะอังกฤษและภาคใต้ประเทศนอร์เวย์ใน norr.Arten ยังเกิดขึ้นในมหาสมุทรอินเดียพื้นที่ชายฝั่งทะเลและยังพบรอบใหม่ นิวซีแลนด์และออสเตรเลีย, ญี่ปุ่นและเกาหลี. [2>
ในประเทศนอร์ดิกเป็นไปเรียบร้อยและ Skagerrak Kattegat และบางส่วนของในช่วงปีในสวีเดน
รูปจากกูเกิ้ลค่ะ
https://sv.wikipedia.org/wiki/Sanktpersfisk
| | โดย: ชมพู่ [27 ธ.ค. 56 4:44] ( IP A:78.69.107.37 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 29
น่าอร่อยจริงเลย | | โดย: Job [28 ธ.ค. 56 10:18] ( IP A:124.121.135.94 X: ) | |
|
[18 ธ.ค. 56 2:33] ( IP A:78.69.107.37 X: )
