ลาบปลาเพี้ย
   

วันนี้ไปสุพรรณฯได้ปลาเพี้ยมา1ตัวเลยจัดการลาบครับ สูตรลัดคือซื้อน้ำพริกลาบเหนือมา

ไม่งั้นงานคงบานครับ เพราะลาบปลาเป็นอะไรที่งานเข้าสุดๆ มากกว่าลาบเนื้อลาบหมูครับ

เพราะว่าต้องถอดเกล็ดปลากับแร่หนังปลาไปทอดกรอบ ลาบแต่เนื้อปลา ลาบเสร็จก็บีบ

มะนาว1ลูกใส่เนื้อปลาที่ลาบแล้วคลุกเคล้าเสร็จก็บีบเพื่อคั้นน้ำออก ต่อด้วยต้มไส้ขมของ

ปลาเอาน้ำเพลียมาผสมกับน้ำพริกลาบเสร็จแล้วก็มาคลุกเคล้ากับเนื้อปลาได้ที่ก็นำไปคั่วสุก

ครับแต่รับรองความอร่อยคุ้มค่าที่รอคอยครับ อิอิอิ

โดย: ต้นรัก [9 พ.ย. 57 20:05] ( IP A:125.24.183.87 X: )
Add to Facebook  Add to Twitter  Add to Multiply  Add to Google  Add to Blogger  Add to Live
ความคิดเห็นที่ 1
   

 

ได้ปลามาก็ขอดเกล็ดออก และแร่หนังออกมาซอย ครับ

โดย: ต้นรัก [9 พ.ย. 57 20:07] ( IP A:125.24.183.87 X: )
ความคิดเห็นที่ 2
   

นำเกล็ดปลาล้างให้สะอาดเอาไปทอดกรอบ ต่อด้วยทอดหนังครับ

โดย: ต้นรัก [9 พ.ย. 57 20:08] ( IP A:125.24.183.87 X: )
ความคิดเห็นที่ 3
   

ลาบเนื้อปลาครับลาบให้ละเอียดเสร็จแล้วบีบมะนาวลงไปเพื่อเนื้อปลาจะฟูครับ คลุกเคล้าได้ที่แล้วก็บีบน้ำออกแบบนี้

โดย: ต้นรัก [9 พ.ย. 57 20:09] ( IP A:125.24.183.87 X: )
ความคิดเห็นที่ 4
   

เอาน้ำพริกลาบผสมกับไส้เพี๊ย ถ้าคนไม่ชอบรสขมข้ามขั้นตอนนี้ได้นะครับ คือเอาน้ำพริกลาบไปผสมกับปลาเสร็จแล้วคั่วได้เลยครับ

โดย: ต้นรัก [9 พ.ย. 57 20:15] ( IP A:125.24.183.87 X: )
ความคิดเห็นที่ 5
   

คั่วเสร็จแล้วก็น้ำเกล็ดปลากับหนังปลามาโรยหน้าครับ

โดย: ต้นรัก [9 พ.ย. 57 20:17] ( IP A:125.24.183.87 X: )
ความคิดเห็นที่ 6
   

ผมเอาส่วนหัวกับเนื้อติดก้างปลาและส่วนหางมาต้มครับก็ต้มแบบต้มยำครับ

แต่จะไม่ใช้มะนาว น้ำจะข้นเพราะเอาน้ำมะนาวที่คั้นจากเนื้อปลามาใส่ตอนเดือดจัดๆนะ

ครับไม่ทิ้ง

โดย: ต้นรัก [9 พ.ย. 57 20:21] ( IP A:125.24.183.87 X: )
ความคิดเห็นที่ 7
   

ทานกับผักสดครับ 

โดย: ต้นรัก [9 พ.ย. 57 20:22] ( IP A:125.24.183.87 X: )
ความคิดเห็นที่ 8
   

ไปเที่ยวหาคุณพ่อที่สุพรรณบุรีครั้งนี้ คุณพ่อแกทำปลาสวายหมักเกลือไว้ให้ด้วยครับ

แกไปสั่งแม้ค้าที่ตลาดให้หั่นแบบนี้ครับแล้วนำมาล้างสะอาด3น้ำ แล้วเอาเกลือสัก1ทัพพี

ใส่ลงไปพร้อมกับน้ำปลาผสมแล้วก็มัดใส่ถุงให้ผมเลย ให้ผมมาแช่ช่องฟิตทอดกินครับ 

ผมยังไม่ได้ลอง ถ้าได้ทอดจะเอามาให้ดูนะครับ ส่วนของแก แกเอาผึ่งแดดให้แห้งก่อน

ครับ ผมก็ถามแกว่าของผมไม่ต้องผึ่งหรอแกบอกว่าไม่ต้องก็ได้หมักไว้แบบนั้นแหละอร่อย อิอิอิ

โดย: ต้นรัก [9 พ.ย. 57 20:31] ( IP A:125.24.183.87 X: )
ความคิดเห็นที่ 9
   สวัสดีค่ะ คุณต้นรัก เมื่อกี้ดูกระทู้ได้ครึ่งกระทู้ อดใจไม่ไหว ไปหาข้าวกินก่อน แล้วมาดูต่อ อลังการงานสร้างมากๆ ตั้งแต่เอาปลามาลอกหนัง เอาเนื้อปลามาสับ และ เอาหนังปลามาทอดกรอบ โรยหน้า เห็นแล้ว นึกถึงความกรอบเลยค่ะ ยิ่งได้ผักชีฝรั่ง แถมน้ำพริกลาบเมืองทางเหนือ กลิ่นมะแขว่นโชยมาเลยค่ะ แถมเอาส่วนหัว และ เนื้อติดก้างปลาและส่วนหางมาต้มยำ น้ำซุปคงจะเข้มข้นน่าทานจริงๆค่ะ
ปลาสวาย เคยเอามาทำลูกชิ้นปลาก็อร่อยดีค่ะ ขอบคุณมากๆกับเคล็ดไม่ลับในการทำอาหารอร่อยมาฝากกันค่ะ
ปล.ปลาสวายในรูป กี่กิโลกรัมค่ะ แล้วใช้น้ำปลาหมักปริมาณเท่าไหร่ค่ะ?
โดย: ชมพู่ [10 พ.ย. 57 1:01] ( IP A:78.69.107.37 X: )
ความคิดเห็นที่ 10
   

...สวัสดีทุกท่านครับ แวะเข้ามาทักทายครับ น่าทานมากเลยครับลาบปลา เมนูนี้ยังไม่เคยทานและไม่เคยทำเลยครับ ขอบคุณสำหรับสูตรอร่อยๆครับ

โดย: จินจง [10 พ.ย. 57 8:36] ( IP A:113.53.155.84 X: )
ความคิดเห็นที่ 11
   

ปลาสวายเกือบ2กิโลกรัมครับคุณสา หมักน้ำปลาคือบีบราดน้ำปลาพอทั่วตัวปลาครับ

ไม่ต้องเยอะ โรยเกลือซัก1ช้อนโต๊ะครับ แล้วคลุกเคร้าให้พอแห้งครับ ในรูปผมเอามาลอง

ทอดแล้วครับ คือผมก็ค่อนข้างอ้วนเลยไม่ค่อยชอบของมันๆเท่าไหร่โดยเฉพาะปลาสวาย

ผมจะทอดให้ไขมันออกเยอะหน่อยครับในภาพจะดูหดลงเลย ทานกับข้าวสวยร้อนๆแอ้ม

กับน้ำพริกหรือซอสถั่วเหลืองก็อร่อยครับ

โดย: ต้นรัก [10 พ.ย. 57 20:14] ( IP A:125.24.191.244 X: )
ความคิดเห็นที่ 12
   

สวัสดีครับคุณจินจงลาบปลาเพี้ยคือสุดยอดลาบปลาของทางเหนือแล้วครับ คือจะเอาปลา

อะไรมาทำแข่งก็สู้ไม่ได้ เพราะปลาเพี้ยมีไส้เพี้ย(ไส้ขม)รสขมกลมกล่อมเป็นเอกลักษณ์

 น้ำซุปก็จะออกขมนิดนึงแบบพอดีๆไม่รู้จะบรรยายอย่างไรครับ555

เอาเป็นว่าอร่อยมากถูกปากคนทางเหนือแน่นอน ขนาดคุณพ่อผมเป็นคนสุพรรณฯท่านก็ชอบ

ทำเองเป็นด้วยครับ แต่จะถูกปากคนทางใต้รึป่าวไม่แน่ใจฮ่าๆๆ แซวเล่นนะครับ

ผมลืมบอกว่านอกจากจะมีสวายแล้วผมยังมีปลากระบอกหรือปลาบอกด้วยครับที่ทำแดดเดียว

 

ที่สุพรรณฯราคาปลาถูกได้ใจมากครับปลาเพี้ยกิโลละ40บ.เองเท่ากับปลาสวาย (ซื้อราคากันเองเพราะคุณพ่อรู้จักกันดีกับแม่ค้าที่ตลาดโพธิ์พระยาครับ )ปลาเพี้ยทางเหนือกิโลกลัมละ90-120แล้วแต่ไซด์ครับ 

 

โดย: ต้นรัก [10 พ.ย. 57 20:25] ( IP A:125.24.191.244 X: )
ความคิดเห็นที่ 13
   สวัสดี คุณ ต้นรัก อาหารน่าทาน ทุกจานเลย ทำไมทำเก่งจัง ขอบคุณที่มาแบ่งปันวิธีทำ ต้องลองทำมั่ง
โดย: มาลี9 [10 พ.ย. 57 21:20] ( IP A:90.141.37.116 X: )
ความคิดเห็นที่ 14
   สวัสดีค่ะ คุณต้นรัก คุณจินจง และคุณมาลี

คุณต้นรักค่ะ ปลาเพี้ย ไม่เคยกินเลยค่ะ มีโอกาศไปทางภาคเหนือจะลอลชิมดูค่ะ ส่วนปลาสวาย เกลือ1ชต+น้ำปลาคลุกเค้าพอแห้ง แล้วจะลองทำดูค่ะ น่าสนใจมากๆ เพราะช่วงหลังๆก็ไม่ทานเนื้อแดง หันมาทานปลา และผักมากกว่าเดิมค่ะ ขอบคุณมากๆค่ะ
โดย: ชมพู่ [11 พ.ย. 57 1:44] ( IP A:78.69.107.37 X: )
ความคิดเห็นที่ 15
   

น่าจะอร่อยนะครับเนี่ย

โดย: Job [17 พ.ย. 57 8:10] ( IP A:203.144.144.172 X: )
ความคิดเห็นที่ 16
   หลงเข้ามาค่ะชอบอาหารที่ทำมากน่ากินจังค่ะแต่ชอบสุดๆก็ปลาสวายหมักนำ้ปลานี่หละที่บ้านชอบทานกันจะเอาสูตรไปลองทำค่ะ/ขอบคุณค่ะ
โดย: Sri [28 พ.ย. 57 15:37] ( IP A:171.7.96.3 X: )
ความคิดเห็นที่ 17
   สวัสดีค่ะคุณจ๊อบ และ คุณSri ขอบคุณมากๆที่แวะมา ถ้้าผ่านมาก็แวะทักทายกันอีกนะค่ะ
โดย: ชมพู่ [3 ธ.ค. 57 14:11] ( IP A:78.69.107.37 X: )

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน