หมูนึ่งผักกาด / Feuilles de moutarde salée

Chompoo-Kitchen.pantown.com

ฝากข้อความ << กลับไปหน้าแรก


สวัสดีค่ะเพื่อนๆทุกๆคน พอดี มีเพื่อนต่างชาติขอให้ลงเมนูนี้เพราะ เค้าลองชิมแล้วติดใจ เลยขอวิธีทำแบบละเอียดอีกรอบค่ะ
โดย: ชมพู่ [21 พ.ย. 57 2:37] ( IP A:78.69.107.37 X: )

ความคิดเห็นที่ 1
เมนูนึ้ง่ายๆแต่อร่อยกินได้ทั้งเด็กและผู้สูงอายุ และทุกวัย
กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือกินกับข้าวต้มก็อร่อยค่ะ
ชื่อเรียก ในภาษากวางตุ้ง หมุ่ยโชยเจ้งจี้วหยก
หรือแปลไทย เรียกว่า หมูนึ่งผักกาดหมักเกลือ เมนูนี้น่าจะเป็นการถนอมอาหารของคนสมัยก่อน เพราะว่าผักกาดเวลาเก็บมาแล้ว เอามาหมักเกลือ กินได้เป็นปีๆค่ะ

1-ใช้หมูสามชั้น ไม่เอาหนัง เอาหมูมาสับพอหยาบๆ 400 กรัม

2-เอาผักกาดหมักเกลือ 1 หัว มาแช่น้ำ คลี่ใบออกล้างหลายๆน้ำจนไม่มีทรายใหลออกมา แสดงว่าสะอาดพอ แล้วเอามาสับ ถ้าชอบก็สับได้ตั้งแต่โคน แต่อย่าเอาที่หัวแข็งๆนะค่ะ ถ้าจะให้อร่อย เอาแต่ใบ และผสมช่วงกลางของลำต้นนิดๆ เอามาสับ แล้วเอามาผสมกับหมูสามชั้นที่สับไว้แล้ว

3-ใส่เครื่องปรุง (จงจำไว้ว่า ผักหมักเค็ม ชนิดนี้ จะมีรสเค็มมาก ห้ามเติมเกลือเด็ดขาด) น้ำมันหอย1 ชต. +น้ำมันงา 1 ชช. +น้ำมันพืช2 ชต. +พริกไทย ปลาย ชช.+แป้งมัน 1 ชต.+น้ำตาล 1 ชต.

4- เมื่อผสมเครื่องปรุงแล้ว ให้ ชัวร์ ก็เอามานึ่งสัก 1 ชต. แล้วชิมดู ขาดเหลืออะไร จะได้ เติมลงไปได้ ถ้าไม่ชิมมีสิทธ เค็ม เพราะ เคยเจอมาแล้ว อยู่ที่ผักหมักเกลือ อาจจะ ล้างน้ำน้อยไป ความเค็ม ยังไม่จางลง ถ้าทำแบบที่ว่า แบบเสียเวลานิด แต่ อร่อยแน่นอนค่ะ

5- หมูสามชั้นที่ทำ น้ำหนักในราว 400 กรัม นึ่งไฟแรง(แก๊ซ) ในราว 7 นาที ก็รับประทานได้แล้วค่ะ เป็นเมนูที่ง่าย และทำกินได้ตลอด ไม่มีเบื่อค่ะ
ไม่ลองก็ไม่รู้ ถ้าเพื่อนๆมีเวลา ก็ลองทำทานดูนะค่ะ นี่ล๔กสาว สั่งให้ทำเมนูนี้ ใน7 วันนี้ ทำไป 3 ครั้งแล้วค่ะ

โดย: ชมพู่ (เจ้าบ้าน

) [21 พ.ย. 57 2:56] ( IP A:78.69.107.37 X: )

ความคิดเห็นที่ 2 Feuilles de moutarde salée 200 g hackad sidfläsk utan skinn 400 g hackad ostronsås 1 msk. potatismjöl 1 msk. socker 1 msk. rapsolja 2 msk. sesamolja 1 tsk vitpeppar lite Blanda alla saker och ångkoka ungefär 7 minuter.
โดย: เจ้าบ้าน [21 พ.ย. 57 3:10] ( IP A:78.69.107.37 X: )

ความคิดเห็นที่ 3
โดย: เจ้าบ้าน [21 พ.ย. 57 3:11] ( IP A:78.69.107.37 X: )

ความคิดเห็นที่ 4
โดย: เจ้าบ้าน [21 พ.ย. 57 3:12] ( IP A:78.69.107.37 X: )

ความคิดเห็นที่ 5 ตอนนี้สำคัญมาก ล้างหลายๆน้ำ คลี่ใบออกมา ล้างจนกว่าจะไม่มีทรายใหลออกมา
โดย: เจ้าบ้าน [21 พ.ย. 57 3:14] ( IP A:78.69.107.37 X: )

ความคิดเห็นที่ 6
โดย: เจ้าบ้าน [21 พ.ย. 57 3:14] ( IP A:78.69.107.37 X: )

ความคิดเห็นที่ 8 เอาส่วนผสมทุกอย่าง+เครื่องปรุง คนให้เข้ากัน
โดย: เจ้าบ้าน [21 พ.ย. 57 3:18] ( IP A:78.69.107.37 X: )

ความคิดเห็นที่ 9 หาจานที่ก้นลึกหน่อย ใส่หมูที่ผสมแล้วลงไปในจาน เตรียมนึ่ง
โดย: เจ้าบ้าน [21 พ.ย. 57 3:20] ( IP A:78.69.107.37 X: )

ความคิดเห็นที่ 10
ข้อสำคัญ ห้ามกดหมู มันจะทำให้หมูไม่นิ่ม ใช้ตะเกียบ เกลี่ยๆ ให้พอดีกับจานที่นึ่ง จะทำให้หมูนึ่งแล้วนิ่มอร่อยน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น
ในรูป คห.9 นี้ ทำได้ 2 จานค่ะ เรากินมื้อนี้ 1 รอบ และเก็บเข้าตู้เย็น ไว้นึ่งวันพรุ่งนี้อีก 1 รอบ
ใช้เวลานึ่งในราว 7 นาที ต่อนึ่งจาน แบบในรูป / เตาไฟแรง ที่บ้านใช้เตาแก๊ซค่ะ

โดย: เจ้าบ้าน

[21 พ.ย. 57 3:25] ( IP A:78.69.107.37 X: )

ความคิดเห็นที่ 11
เสร็จแล้วค่ะ หมูนึ่งผักกาดหมักเกลือ หรือเรียกว่า หมุยโชยเจ้งจี้วหยก เป็นเมนูง่ายๆ กินไม่เคยเบื่อเลยค่ะ หวังว่า เมนูนี้คงเป็นอีก 1 เมนู ที่เหมาะกับทุกๆคนนะค่ะ

ปล. ผักหมักเกลือชนิดนี้ เอาไปทำขาหมูพะโล้ และ เคาหยก (หมูตุ๋นของจีนแคะ ) ได้อีกค่ะ

หวังว่ากระทู้นี้ คงเป็นประโยชน์กับเพื่อนที่ต้องการจะทำเมนูนี้กันนะค่ะ สวัสดีค่ะ

หมูนึ่งผักกาด / Feuilles de moutarde salée
https://www.pantown.com/board.php?id=5495&area=4&name=board37&topic=9&action=view

โดย: ชมพู่ (เจ้าบ้าน

) [21 พ.ย. 57 3:32] ( IP A:78.69.107.37 X: )

ความคิดเห็นที่ 12 หมูนึ่งผักกาด / Feuilles de moutarde salée https://www.pantown.com/board.php?id=5495&area=4&name=board37&topic=9&action=view
โดย: เจ้าบ้าน [21 พ.ย. 57 3:33] ( IP A:78.69.107.37 X: )

ความคิดเห็นที่ 13 ...สวัสดีครับคุณ ชมพู่ เข้ามาทักทายครับ การันตีความอร่อยของเมนูนี้อีกหนึ่งเสียงครับ ขอบคุณสำหรับสูตรอร่อยๆครับ
โดย: จินจง [21 พ.ย. 57 8:48] ( IP A:113.53.128.143 X: )

ความคิดเห็นที่ 14 สวัสดีค่ะคุณจินจง เมนูนี้กินไม่มีเบื่อ วันนี้ก็เพิ่งกินมื้อเย็นที่ผ่านมาค่ะ ปล.คุณจินจงทานเจตลอดชีวิตเลยใช่ไหมค่ะ?
โดย: ชมพู่ [22 พ.ย. 57 3:06] ( IP A:78.69.107.37 X: )

ความคิดเห็นที่ 15 วันนี้ตื่นเช้ามาเตรียมอาหารไหว้เจ้าที่ครับ แฮ่ม
โดย: Job [22 พ.ย. 57 6:47] ( IP A:203.144.144.162 X: )

ความคิดเห็นที่ 16

สวัสดีค่ะ คุณสา , คุณจินจงและคุณจ๊อบ

โห คุณสา ขอบอก เมนูนี้ไม่ได้ทานมาก็คงนานมากแล้วค่ะ ตอนเล็กๆๆ ทานกับข้าวต้มค่ะ และชอบอีกเมนูค่ะ คุณสา เคยซื้อมาทำเอง แต่ก็ไม่สะใจเท่าที่ร้านจีนในตลาดที่เมืองไทย ที่เราทานประจำคือ " ปลาต้มเกี่ยมไฉ่ " ค่ะ หรือ ปลาต้มผักกาดน่ะ ขอบอกเลยค่ะ คุณสา ของโปรด ถ้าคุณสา มีเคล็ดลับเกี่ยวกับ เมนูนี้ ช่วยนำมาลงให้หน่อยค่ะ ยังมีผักกาดเค็ม หรือ ผักกาดแห้งอยู่ค่ะ อ้อ และอีกเมนูหนึ่ง คือ ผักกระหล่ำแห้ง ต้มกับกระดูกหมู แต่พี่จำไม่ได้ การทำผักกระหล่ำแห้งน่ะ ถ้าคุณสามีวิทีการทำ หรือ เคล็ดลับ ช่วยส่งมาให้หน่อยค่ะ สงเคราะห์คนต่างแดนที่ไม่ได้ทานมานานแสนนานเหอๆๆ

โดย: ข่าหวาน [23 พ.ย. 57 8:33] ( IP A:122.59.38.41 X: )

ความคิดเห็นที่ 17
สวัสดีค่ะพี่ณา เรื่องปลาต้มเกี๋ยวไฉ่ สาไม่แน่ใจว่า ตามที่ขายกันในเมืองไทย จะ ทำแบบ คนจีนกวางตุ้งรึเปล่า แบบ จำหน้าตา ปลาต้มเกี่ยมไฉ่ ที่เมืองไทยไม่ได้แล้วค่ะ
สาเอาเมนูปลาที่แฟนเคยทำกินกันที่บ้านมาให้พี่ณา ลองดูว่า จะเหมือนกันไหม เพียงแต่เวลาทำ ให้ใส่ผักดองลงไปก้วยนะค่ะ ถ้า
ที่บ้านทำ จะเอาปลามาทำให้สะอาด เช็ดให้แห้ง ลูบด้วยเกลือ แล้ว เอามาทอดก่อน ตอนที่กระทะเริ่มร้อน ถึงใส่น้ำมัน และ ใส่ขิงแผ่นลงไป 2-3 แผ่น แล้ว ถึงเอาปลามาทอด พอทอดได้ที่ก็เอาปลามาพักให้สะเด็ดน้ำมัน แล้ว ต้มน้ำซุป ให้เดือด (เอาน้ำกระดูกหมูที่เคี่ยวแล้วยิ่งดี น้ำซุปจะหอมอร่อยยิ่งขึ้น) ใส่รากผักชีลงไป พริกไทยเม็ดตำพอแหลก แล้วถึงจะใส่ผักกาดดอกที่ล้างสะอาดแล้ว หั่น เป็นชิ้นพอคำลงไป แล้วถึงจะใส่ปลาที่ทอดแล้วลงไป ห้ามคน เคี่ยวไฟอ่อนๆ พอได้ที่ ลองชิมก่อน ถ้าอ่อนเค็มถึงจะใส่เกลือลงไป ใส่ต้นหอมผักชีตอนที่ปรุงรสเสร็จแล้ว พร้อมกินได้เลยค่ะ

สาเอาลิ้งค์ที่ เมนูคล้ายเคียงกันกับ ปลาต้มเกี่ยมไฉ่ มาลงไว้เผื่อจะเป็นประโยชน์กับพี่ณานะค่ะ
https://www.pantown.com/market.php?id=10749&name=market9&area=&topic=8&action=view

https://www.pantown.com/market.php?id=10749&name=market9&area=&topic=9&action=view

เมนูนี้หัวปลานึ่ง สามารถใส่ผักดองลงไปด้วยก็ได้ค่ะ
https://www.pantown.com/market.php?id=10749&name=market9&area=&topic=39&action=view

การทำผักกะหล่ำปลีแห้ง สายังไม่เคยทำๆแต่ดองค่ะ แต่ขอบอกว่า การทำผักกะหล่ำปลีตากแห้ง บ้านคงมีกลิ่นเหม็นของผักมากๆค่ะ เพราะแค่ทำดองกลิ่นยังคลุ้งไปทั่วครัว โดยเฉพาะหน้าหนาว กลิ่นคงอยู่นาน โดยเฉพาะสวีเดน

สาไปหาวิธีทำได้ที่พันทิป เลยเอามาลงให้พี่ณาดูนะค่ะ ชื่อในภาษาจีนแคะ และจีนกวางตุ้งออกเสียงคล้ายๆกัน
เมนูที่หัวกระทู้นี้ สา พิมพ์ว่า หมูนึ่งผักกาด แต่ในภาษากวางตุ้งเรียกว่า หมุ่ยโชยเจ้งจี้วหยก หรือ หมุ่ยโชยก้อน

ผักกาดเขียวดองตากแห้ง ( ฮั่ม ช่อย ก๊อน ) และขอบคุณเจ้าของกระทู้นี้มากๆ เพิ่งจะรู้ว่าที่เมืองไทยก็มีการทำ ผักตากแห้งขายด้วย มีโอกาศจะไปซื้อติดมือกลับมาทำกินที่บ้าน
https://pantip.com/topic/31716675

โดย: ชมพู่ [23 พ.ย. 57 14:47] ( IP A:78.69.107.37 X: )

ความคิดเห็นที่ 18

สวัสดีค่ะคุณสา ขอบคุณค่ะ ที่คุณสาว่ามาข้างบนนั้นใช่เลยค่ะ แต่ปลาเขาหั่นเป็นชิ้นๆๆพอคำค่ะ แล้วก็ตั้งไฟอ่อนๆๆ วางขายน่ะ พี่ทำอย่างที่คุณสาว่ามาค่ะ แต่ผักพี่ไม่ได้หั่น วางเป็นยาวๆๆพอตักก็หั่นตรงนั้นเลยค่ะ และก็ไม่มีผักชีโรยหน้าหรือต้นหอมโรยค่ะ แค่นั้นก็อร่อยของมันแล้วค่ะ ไว้จะลองทำอีกค่ะ

โดย: ข่าหวาน [24 พ.ย. 57 16:44] ( IP A:122.59.38.41 X: )

ความคิดเห็นที่ 19 สวัสดีทะกๆคน เมนูหมูนึ่งน่า อร่อย หิวเลยเรา
โดย: มาลี [25 พ.ย. 57 17:23] ( IP A:77.218.255.160 X: )

ความคิดเห็นที่ 20 สวัสดีค่ะคุณสาและทุกท่านค่ะ ดูน่าอร่อยนะค่ะกับข้าวต้มร้อนๆช่วงนี้อากาศหนาวๆด้วยสุดยอดเลยค่ะ แวะเข้ามาทักทายค่ะ
โดย: กวาง [30 พ.ย. 57 14:07] ( IP A:85.76.129.218 X: )

ความคิดเห็นที่ 21
สวัสดีค่ะ พี่ณา คุณมาลี และคุณกวาง

พี่ณาเล่ามาน่าอร่อย ทำอีกเมื่อไหร่ เก็บภาพมาฝากด้วยนะค่ะ ขอบคุณค่ะ

คุณมาลีลองทำดูนะค่ะ รับรองไม่ผิดหวังค่ะ

คุณกวางค่ะ เมนูนี้ ทานกับข้างต้มร้อนๆ ยิ่งเพิ่มความอร่อยยิ่งขึ้น แถม แก้หนาวด้วยค่ะ ว่างเมื่อไหร่ ลองทำทานนะค่ะ

ขอบคุณทุกๆคนมากๆที่แวะมาทักทายกันค่ะ

โดย: ชมพู่ [3 ธ.ค. 57 14:15] ( IP A:78.69.107.37 X: )

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน