Chompoo-Kitchen.pantown.com อาหาร+1   <<  กลับไปหน้าแรก

ขนมจีนน้ำยาลาว ค่า ง่ายๆ แต่อร่อย (สำหรับคนกินปลาร้าได้จ้า)    เมื่อวานทำขนมจีนน้ำยาลาวกินค่า แบบว่าอยากกินผักเยอะๆ ร่างกายมันเรียกร้อง เลยคิดถึงขนมจีนน้ำยาลาวที่แม่ ทำให้กินบ่อยๆ ว่าแล้วก็จัดการโทรไปหาแม่เลย ด้วยความคิดถึง + เรื่องกิน ถามๆ สูตรอาหาร ................มีโอกาสเรียนรู้ตั้งนานดันไม่สนใจ น่าเขกหัวสัก 3 ที ........... จริงๆแล้วเคยถามไปตั้งหลายเดือนแล้ว แต่ลืมทำที่จดไว้หาย ดูสิจะมากินอีกก็ต้องถามอีกรอบ กรรมๆ ความจำหดหาย อิอิ พร่ำมานาน เอาเป็นว่าเข้าเรื่องเลยดีกว่าค่ะ ....... ขนมจีนน้ำยาลาว สูตรนี้ใช้ปลาร้านะคะ เครื่องปรุง 1. ปลาร้า มากน้อยตามชอบ 2.ปลา จะใช้ปลาแช่แข็งก็ได้ค่ะ (ครั้งแรกเจี๊ยบก็ใช้ปลาแช่แข็งค่ะ แบบที่มีแต่เนื้อมา) รึ เอาปลาดุก ปลาช่อน อะไรก็ได้ ถ้าหาได้นะคะ แต่เจี๊ยบคราวนี้ ใช้ทูน่ากระป๋อง 1 กระป๋องครึ่งค่ะ จะได้ข้นๆ 3.พริกแห้ง 4-5 เม็ด ถ้าชอบเผ็ดมากใส่มากตามชอบค่ะ 4.กระชาย 5. ตะไคร้ 1 ต้น 6.หอม 2-3 หัว 7.กระเทียม 2 กลีบ 8.พริกขี้หนู โดย: Peter en Jeab [16 มี.ค. 48 20:42] ( IP A:82.168.189.182 X: )            ความคิดเห็นที่ 1    อ้อ ลืมบอกค่า แม่บอกว่าถ้าไม่มีปลาร้า ใช้กะปิแทนได้ค่า แม่บอกว่า เอาปลาร้าใส่หม้อ ใส่น้ำแล้วเอาไปต้ม กรองก้างออก ถ้าเป็นปลาร้าแบบมีก้างน่ะนะคะ ......... แต่เจี๊ยบทำแบบนี้ค่ะ คือ เอา กระชาย ตะไคร้ หอม กระเทียม ไปต้มในน้ำให้นิ่มนิดนึง แล้วค่อยตักเอามาตำค่ะ จะได้ตำง่ายๆ แบบว่าครกมันเล็กน่ะค่ะ เลยทุ่นแรงนิดนึง โดย: Peter en Jeab [16 มี.ค. 48 20:47] ( IP A:82.168.189.182 X: ) ความคิดเห็นที่ 2    โห ส่งรูปที่ไม่ย่อมา เต็มจอเลย แล้วเอามาตำรวมกับพริกแห้งนะคะ จนละเอียด ของเจี๊ยบละเอียดไม่มากค่ะ แบบว่า ครกมันไม่อำนวยเท่าไร โดย: Peter en Jeab [16 มี.ค. 48 20:49] ( IP A:82.168.189.182 X: ) ความคิดเห็นที่ 3    แล้วเอาหม้อและน้ำที่ใช้ต้มพวกกระชาย เอามาต้มปลาร้าค่ะ ต้มสักพักนึง แล้วกรองเอาแต่น้ำ เอาก้างออก (ของเจี๊ยบใช้ปลาร้าปลากระดี่ค่ะ เนื้อแทบไม่เห็น) อันนี้น้ำปลาร้า ที่กรองแล้วค่ะ โดย: Peter en Jeab [16 มี.ค. 48 20:52] ( IP A:82.168.189.182 X: ) ความคิดเห็นที่ 4    แล้วก็เอาไปตั้งไฟต้มให้เดือด ใส่เครื่องที่เราเอาไปตำจนละเอียดแล้วลงไป แล้วใส่ปลาทูน่ากระป๋องลงไป อ้อ ถ้าอยากให้หอมกลิ่นกระชาย ก็ทุบใส่ไปในหม้อด้วยนะคะ เอาทุบแค่พอแตกค่ะ....... พอเดือด ชิมรส ถ้ายังไม่เค็ม เติมน้ำปลาลงไป แค่นี้เองค่ะ เสร็จ อ้อ โรย ต้นหอม พริกนขี้หนู กับ ใบมะกรูดลงไปนิดนึง เพื่อความสวยงาม และความหอม โดย: Peter en Jeab [16 มี.ค. 48 20:56] ( IP A:82.168.189.182 X: ) ความคิดเห็นที่ 5    อ้อ ถ้าใครใช้ปลาแบบเป็นตัว รึเป็นชิ้นใหญ่ๆ ยังไม่สุก เอาปลาลงไปต้มในน้ำปลาร้าที่กรองแล้ว จนปลาสุก ตักขึ้นมา แล้วเอาปลาไปตำให้ละเอียดนิดนึงนะคะ ไม่ต้องมากนัก แล้วตักใส่ในหม้อ พร้อมเครื่องที่ตำน่ะค่ะ โดย: Peter en Jeab [16 มี.ค. 48 20:59] ( IP A:82.168.189.182 X: ) ความคิดเห็นที่ 6    แล้วก็เอามากินกับขนมจีนได้เลยค่ะ เจี๊ยบไปได้เส้นแบบพี่สามา แต่ห่อไม่เหมือนกันเท่าไร แค่ใกล้เคียง อร่อย เหมือนขนมจีนเลยค่ะ เดี๋ยวคราวหน้าจะลองเส้นโซเมนแบบพี่เต่าบอกด้วย แต่ของญี่ปุ่นมันแพงกว่าแบบพี่สา ....... แต่เดี๋ยวจะลองทุ่มทุนดูซักหน่อยค่ะ อิอิ โดย: Peter en Jeab [16 มี.ค. 48 21:02] ( IP A:82.168.189.182 X: ) ความคิดเห็นที่ 8    แล้วก็ตักใส่จาน กินกันเลยจ้า แต่เจี๊ยบกินทีไร ก็ต้องเพิ่มน้ำปลาอีก สงสัยจะกินเค็มไปหน่อย แต่ว่าพอชิมรสพอดีแล้วในหม้อ พอมารวมกับเส้น มันจืดไปเลยต้องเติมน้ำปลาอีก แถมพริกป่นอีกหน่อย..... แค่นี้ก็อิ่มไปอีก 1 มื้อ อิอิ ........ ไม่อ้วนด้วยนะคะ ขนมจีนน้ำยาลาวเนี่ย เพราะไม่มีกระทิ ไม่มีไขมันเลย ยกเว้น อย่ากินเส้นเยอะเท่านั้นเอง อิอิ โดย: Peter en Jeab [16 มี.ค. 48 21:07] ( IP A:82.168.189.182 X: ) ความคิดเห็นที่ 9    จบแล้วค่า ขนมจีนน้ำยาลาว ง่ายๆ เผื่อมีใครอยากลองทำดูค่า อร่อยนะคะ สำหรับเจี๊ยบ แบบว่าแม่ทำให้กินประจำเลย น้ำยาอื่นบ้านนี้ไม่เอาค่ะ ขอน้ำยาลาวเท่านั้น แบบอื่นหาซื้อได้ แต่น้ำยาลาว ทำเองอร่อยกว่า แล้วก็ไม่ค่อยเห็นเค้าขายด้วยน้ำยาลาวเนี่ยค่ะ ....... เอ รึว่ามีแต่ไม่เคยหาซื้อก็ไม่รู้สินะคะ ........... ไม่รู้จะมีคนสนใจน้ำยาลาว ซักกี่คนน๊ะ อิอิ ........ ถือว่าเอามาเล่าสู่กันฟังแล้วกันนะคะ โดย: Peter en Jeab [16 มี.ค. 48 21:13] ( IP A:82.168.189.182 X: ) ความคิดเห็นที่ 11    พี่กุ้งใหญ่ ขา เดี๋ยวมาตอบนะคะ ขออกไปข้างนอกแป๊บนึงค่า โดย: Peter en Jeab [16 มี.ค. 48 23:11] ( IP A:82.168.189.182 X: ) ความคิดเห็นที่ 12    พี่กุ้งใหญ่คะ แม่เจี๊ยบไม่ได้เปิดร้านอาหารหรอกค่ะ แต่ทำอาหารเก่ง (ในความคิดเจี๊ยบเอง อิอิ) แม่เจี๊ยบทำอะไรก็ดูเหมือนง่ายไปหมดเลยพี่กุ้ง พอมาทำเอง ไหงมันยุ่งไปหมด อิอิ........... เรื่องผัดกระเพรา เจี๊ยบไม่ทราบนะคะ เวลาแม่ทำก็ไม่เหมือนร้านอาหารจานเดียวที่เค้าขายๆกันหรอกค่ะพี่กุ้งใหญ่ แต่อร่อยค่ะ ........ เวลาทำก็ไม่เห็นมีสูตรอะไรเลยนะคะ เคล็ดลับอะไร ก็ไม่เห็นแม่บอกว่ามีเลย แถมทำไม่เคยชิม ทำเสร็จ ....... เจี๊ยบก็ไปตักข้าว มาราดผัดกระเพราะ ......................... ก็อร่อยทุกที ............. แต่เดี๋ยวจะลองถามให้ค่ะ ......... แต่เจี๊ยบว่าตามร้านคงใส่ผงชูรสด้วยน่ะค่ะพี่กุ้ง มันเลยอร่อย อ๊ะป่าว ............. แต่แม่เจี๊ยบไม่ใส่ผงชูรสนะคะ มันไม่ดีต่อสุขภาพ อิอิ ไม่รู้เพราะเจี๊ยบกินง่ายรึป่าว เพราะทุกคนในบ้าน โดยเฉพาะพี่สาว ลงความเห็นกันว่า เจี๊ยบนี่เป็นคนกินง่ายมาก อร่อย ไม่อร่อย มันฟาดเรียบ...... แต่จริงๆ ก็มีที่กินแล้วไม่อร่อยนะคะ อิอิ แต่สงสัยแสดงว่าร้านนั้นแย่สุดๆเลยมั้ง 555 ส่วนเรื่องส้มตำเนี่ย ไม่เห็นว่ามีเคล็ดลับอะไรเช่นกันค่ะพี่กุ้งใหญ่ ส่วนมากข้างบ้านมาชวนกันตำส้มตำ ก็ใส่ปลาร้าทุกที อิอิ พี่กุ้งใหญ่คงหินไม่ได้แน่เลย ........ แถมเผ็ดหูดับตับไหม้เลย อร่อย ไม่อร่อยไม่รู้ รู้แต่ว่าเผ็ดสุดๆ กินน้ำจนจุก 555......... สรุป ว่าช่วยอะไรไม่ได้เลย แงๆ ทำไงดี เดี๋ยวจะไปหาสูตรเด็ด มาลองทำดูก่อนนะคะ แล้วจะมาบอกต่อค่าพี่กุ้งใหญ่ขา ....... โดย: Peter en Jeab [17 มี.ค. 48 2:21] ( IP A:82.168.189.182 X: ) ความคิดเห็นที่ 13    พี่กุ้งใหญ่คะ ส้มตำเนี่ย เอาเคล็ดจาก ห้องอาหารการกินไปก่อนนะคะ เจี๊ยบเซฟไว้ แต่ยังไม่เคยลอง เอาพี่กุ้งมาทดลองก่อน อิอิ ตามนี้เลยนะคะ บ้านผมจะทำน้ำส้มตำเอาไว้ครับ เอาน้ำมะขามเปียกน้ำตาลปีบ น้ำปลามาเคี่ยวให้ได้รสเข้มข้น เก็บใส่ตู้เย็นไว้ เวลาทำก็เอามาปรุงส้มตำเติมน้ำมะนาวนิดหน่อย ถ้าไม่เค็มก็เติมน้ำปลา จะได้รสกลมกล่อมครับ น้ำเคี่ยวนี่สารพัดประโยชน์เลยครับ ที่บ้านผมเอาทำไข่ลูกเขย ปลาสามรส ต้มส้ม ผัดไทย ไม่ต้องเสียเวลาปรุงมากด้วยครับ จากคุณ : Banx มีคำถามว่าต้องเคี่ยวนานแค่ไหน ก็เอาน้ำตาลตั้งไฟพอละลายก่อนนะครับ พอเรื่มละลายหมดก็ใส่น้ำปลา น้ำมะขามเปียก เคี่ยวจนทุกอย่างเข้ากันดีและข้นขึ้นเล็กน้อยชิมรสและเพิ่มส่วนผสมตามชอบ ใส่ขวดตอนร้อนๆ จะเก็บได้นานครับ จากคุณ : Banx ส้มตำไทยใส่ปู สูตรนี้ จิก มาจาก แม่ค้ารถเข็น หน้าปากซอย สมัยอยู่เมืองไทย ค่ะ เห็นพี่แก ขายดิบขายดี มะละกอแช่เย็น จะ กรอบๆๆ เย็นๆๆ ดีค่ะ ขูดๆๆๆ สัก 1 กำมือผู้ใหญ่ค่ะ มะเขือเทศ ถ้าได้ลูกเล็กๆๆ จิ๋วๆๆ จะดีมาก เชอรี่มะเขือเทศ ก็อร่อยมาก 4-5 ลูกค่ะ ถั่วฝักยาว หั่น 1 กำมือเด็ก พริก แล้วแต่ความชอบเผ็ด ถ้าได้พริกขี้หนูสวน จะหอมๆๆ มากๆๆ ถ้าพริกแดงๆๆ แบบตำลาว เราว่า ออกเหม็นเขียวค่ะ น้ำตาลปี๊ป 2 ช้อนโต๊ะ กุ้งแห้ง ถั่วลิสง ปูดอง 1 ตัว มะนาว คั้นเอาแต่น้ำ 1 ลูก เลือกมะนาวที่มีน้ำเยอะๆๆ หน่อยน่ะค่ะ น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 1 กลีบ ++ โขลก พริก กระเทียม โขลกละเอียด จากนั้น ใส่ถั่วฝักยาว โขลกพอแหลก ใส่ปูดอง โขลก พอหยาบๆๆ จะได้รสชาดปู ตามด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา กุ้งแห้ง ถั่วลิสงคั่ว โขลกๆๆ คลุกๆๆ ให้เข้ากัน ตามด้วย เส้นมะละกอ และ น้ำมะนาว ค่ะ โขลกๆๆ คลุกๆๆ 4-5 เสร็จ แล้วค่ะ ได้ ส้มตำแซ่บๆๆ ใครจะกินกะข้าวเหนียว ขนมจีน ก็แล้วแต่ชอบค่ะ เราชอบเส้นหมี ค่ะ กินแล้วไม่อืดดี เส้นหมี่ต้องของไวไว น่ะ ค่ะ นิ่มดีค่ะ แค่ลวก ในน้ำเดือด สัก 2-3 นาที พอค่ะ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ไม่ต้องล้างน้ำเย็นน่ะค่ะ เส้นหมี่ มันไม่ติดเหมือนเส้นขนมจีนค่ะ แค่นี้ ก็ได้ หมี่ลวก ร้อนๆๆ กินกะส้มตำแซ่บๆๆ ค่ะ ว่าแล้ว วันนี้ มือกลางวัน เราก็จะทำส้มตำอีกค่ะ ยังมีมะละกออยู่ จากคุณ : Kofschip โดย: Peter en Jeab [17 มี.ค. 48 2:30] ( IP A:82.168.189.182 X: ) ความคิดเห็นที่ 32    นั่นแน่ หาพวกได้อีกคนแล้ว คุณ kainui_rica ก็ชอบทานเหมือนกัน อร่อยเนอะ ไม่อ้วนด้วย อิอิ คุณแนทคะ เจี๊ยบใช้เส้นคล้ายๆแบบพี่สาค่ะ เอารูปของพี่สามาให้ดูนะคะ จากทู้นี้ คห.ที่ 2 ค่ะ https://www.pantown.com/board.php?id=5495&name=board7&topic=93&action=view รสชาติออกมาก็ใกล้เคียงขนมจีนบ้านเรานะคะ พอแทนกันได้ น่ะค่ะ โดย: Peter en Jeab [20 มี.ค. 48 2:31] ( IP A:82.168.189.182 X: ) ความคิดเห็นที่ 33    อันนี้เส้นโซเมน แบบพี่เต่าค่ะ เจี๊ยบเอามาจากทู้นี้นะคะ มีวิธีต้มเส้นด้วย ตรงคห.ที่ 12-15 น่ะค่ะ https://www.pantown.com/board.php?id=5495&name=board14&topic=129&action=view โดย: Peter en Jeab [20 มี.ค. 48 2:33] ( IP A:82.168.189.182 X: ) ความคิดเห็นที่ 44    ทางเข้าหน้าเวป ครัวชมพู่ https://chompoo-kitchen.pantown.com/ โดย: ครัวชมพู่ [8 ก.ค. 48 2:23] ( IP A:213.114.231.248 X: )

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน