ความคิดเห็นที่ 8 อ้าวคุณสา หวัดดีค่ะพอได้รับคำแนะนำจากคุณสาก็รีบลงรูปใหญ่เลยอัดอั้นค่ะ สูตรไก่คั่วเค็มหรือไก่โค๊ะ
เครื่องปรุง
ไก่ต้ม สับให้เป็นชิ้นขนาดตามชอบ น้ำมันไก่มาจากตอนต้มไก่หรือ ใช้น้ำมันพืช กระเทียมทุบทีเดียวแบน เกลือป่น ซีอิ้วขาว หรือ ซีอิ้วดำ น้ำซุปที่ต้มไก่ วิธีทำ 1.ตั้งกระทะ เอาไก่ที่สับวางลงในกระทะ อย่าให้หนามากจากนั้นโรยเกลือป่นพอประมาณ ตามด้วยกระเทียม แล้ววางไก่ทับลงไปอีกชั้น โรยเกลือ กระเทียม 2.ตักน้ำมันไก่โรยลงไปให้ทั่ว พอประมาณ ตามด้วยซีอิ้วเพิ่มสีและกลิ่น 3. ใส่น้ำซุปปริมาณเกือบเท่าความสูงของไก่ในกระทะ ปิดฝากระทะ ปล่อยให้เดือด จะมีกลิ่นหอม 4. เมื่อเดือดได้สักพัก เปิดฝากระทะออก กลับชิ้นไก่ให้ไก่ที่อยู่ข้างบนลงไปอยู่ในน้ำบ้าง เปิดฝาไว้รอจนน้ำซุปแห้ง จะมีกลิ่นหอมคล้ายซีอิ้วไหม้ น้ำมันจากหนังไก่จะออกมา ผสมกับน้ำมันที่เราใส่ไว้ ถ้าน้ำมันน้อยให้เติม มิฉะนั้นไก่จะไหม้ง่าย กลับชิ้นไก่ให้อยู่ในน้ำมันทั่วๆกัน ผิวไก่จะมีสีเหลือง แต่ระวังกระเทียมจะไหม้เกิน ตักออกก่อนก็ได้ ถึงตอนนี้ลองชิมไก่ดูว่า เค็มพอรึยัง ถ้ายังไม่เค็ม ก็เติมซีอิ้ว แล้วทอดอีกสักพักก็ได้ไก่คั่วเค็มทานแล้่วค่ะ
สูตรได้มาจากไก่โค๊ะของคุณป้า Lily |