ความคิดเห็นที่ 2
| โดย: Maya  [22 ส.ค. 48 16:48] ( IP A:84.166.135.221 X: ) |  |
ความคิดเห็นที่ 3
ขนมนี้ชื่อ Berliner หรือบางที่ก็เรียก Krapfen ค่ะ รสชาติและหน้าตา
ไม่แตกต่างจากโดนัทเนื้อยีสต์ของมิสเตอร์โดนัทบ้านเราเลย และนี่ก็สูตรค่ะ
ฺ Berliner
ส่วนผสม
1. แป้งสาลีเอนกประสงค์ 500 กรัม
2. ยีสต์สด 1 ก้อน (ถ้าใช้ยีสต์แห้งประมาณ 4 ชช.ค่ะ)
3. น้ำตาล 80 กรัม
4. นมอุ่นๆ(ประมาณ 25C) 1/8 ลิตร (125มล.)
5. เกลือ 1/4 ชช.
6. ผิวมะนาวขูดจากมะนาวครึ่งลูก
7. ไข่ 2 ฟอง
8. เนยหรือมาการีน 70 กรัม
9. แยมหรือไส้อะไรที่ชอบ
วิธีทำ
1. ใส่แป้งในอ่างผสม ทำบ่อตรงกลาง ใส่ยีสต์ลงไป
2. แบ่งน้ำตาลมา 30 กรัม และนมอุ่น 50 มล. ใส่ตามลงไป
ใช้มือหรือไม้พายนวดผสมให้เข้ากัน จากนั้นเอาผ้าชุบน้ำบิด
หมาดๆ คลุม พักไว้ประมาณ 15-20 นาทีค่ะ | | โดย: Maya [22 ส.ค. 48 17:25] ( IP A:84.166.135.221 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 4
อ้าว...ข้อความหายไปไหนหมด ฮือๆ อุตส่าห์นั่งแปลนั่งพิมพ์ตั้งนาน
เอาใหม่นะคะ
วิธีทำ
1. ใส่แป้งในอ่างผสม ทำบ่อตรงกลาง ใส่ยีสต์ลงไป
2. แบ่งน้ำตาลมา 30 กรัม และนมอุ่น 50 มล. ใส่ตามลงไป
ใช้มือหรือไม้พายนวดผสมให้เข้ากัน จากนั้นเอาผ้าชุบน้ำบิด
หมาดๆ คลุม พักไว้ประมาณ 15-20 นาทีค่ะ
3. หลังจากพักแป้งครบเวลาแล้วก็ใส่ "น้ำตาล" กับ "นม" ที่เหลือลงไป
ตามด้วยเกลือ, ผิวมะนาว, ไข่ และเนย จัดการนวดจนเนียน แป้งไม่
ติดมือหรือขอบอ่าง
4. เสร็จแล้วก็ทำเป็นก้อนกลม ทาเนยให้ทั่ว แล้วใส่อ่างคลุมผ้าพักไว้ใน
ที่อุ่นประมาณ 30 นาที จนแป้งขึ้น
5. พอแป้งขึ้นแล้ว นำมานวดอีกสัก 2-3 นาที แล้วแบ่งแป้งเป็นสองส่วน
เท่าๆ กัน ส่วนนึงนำกลับใส่อ่างคลุมผ้าไว้ อีกส่วนนึงนำมานวดคลึงและ
แผ่แป้งเป็นแผ่นหนาประมาณ 1/2 ซม.
6. ใช้แก้ว, ถ้วย หรืออะไรก็ได้ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 6 ซม.
มากดบนแผ่นแป้ง กดได้ติดๆ กันนะคะ(ดูตามรูปนะคะ อธิบายไม่ค่อยถูก)
7. ใส่ไส้แยมหรือไส้ครีมตามชอบลงไปตรงกลาง พยายามอย่าให้ไส้ไปเลอะ
ตามขอบๆ แป้งนะคะ
8. แป้งส่วนที่สองที่แบ่งไว้ นำมาคลึงและแผ่ให้มีขนาดเท่าๆ กับส่วนแรก
จากนั้นนำมาประกบบนแผ่นแรกที่ใส่ไส้ไว้ ใช้มือกดๆ ตามขอบให้แป้ง
ทั้งสองแผ่นติดกันค่ะ
9. ทีนี้เราก็จะเห็นไส้นูนขึ้นมาชัดเจน เอาแก้วกดลงไป กะดูให้ไส้อยู่ตรง
กลางนะคะ แล้วหมุนแก้วเบาๆ ให้แป้งขาดออกจากกัน กดตรงริมให้
แน่นนะค่ะ จากนั้นพักไว้ประมาณ 30 นาที ให้แป้งขึ้นอีกรอบค่ะ
10. พอแป้งขึ้นแล้ว ก็ใส่น้ำมันพืชหรือเนยขาวที่จะใช้ทอดแบร์ลิ้นแนร์
ในหม้อสำหรับทอด อุณหภูมิของน้ำมันต้องประมาณ 170-180C ค่ะ
ทอดให้เป็นสีเหลืองทอง หรือสีน้ำตาลอ่อนทั้งสองด้านนะคะ
11. จากนั้นตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมันเล็กน้อย แล้วนำมาคลุกน้ำตาลทั้งที่ยัง
ร้อนๆ อยู่นะคะ เสร็จแล้วค่ะ เฮ้อ...กว่าจะพิมพ์สำเร็จ แทบแย่ | | โดย: Maya [22 ส.ค. 48 18:08] ( IP A:84.166.135.221 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 10
ปล. ขอบคุณสูตรและภาพวิธีทำจากหนังสือ Haushalts Journal นะคะ | | โดย: Maya [22 ส.ค. 48 18:21] ( IP A:84.166.135.221 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 14
อ้อ ป.ล. ขอบคุรคนถามด้วยนะคะคุณสา | | โดย: Kan_JK [23 ส.ค. 48] ( IP A:67.167.112.23 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 20
หวัดดีอีกรอบค่ะคุณสา วันนี้มีแบร์ลี้นแนร์อีกสูตรนึงมาฝากค่ะ
คุณนิดคะ รสชาติของเจ้านี่จะเหมือนฝาแฝดของมิสเตอร์โดนัท
บ้านเราเลยค่ะ และนี่ก็สูตรนะคะ
Berliner
ส่วนผสม
1. ยีสต์สด 1 ก้อน (42 กรัม)
2. นมอุ่น 1/8 ลิตร
3. แป้งอเนกประสงค์ 500 กรัม
4. ไข่แดง 1 ฟอง
5. ไข่ทั้งฟอง 2 ฟอง
6. น้ำตาล 30 กรัม
7. กลิ่นอัลมอนด์ 3 หยด
8. เกลือหนึ่งหยิบมือ หรือประมาณ 1/8 ช้อนชา
9. น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง (8 กรัม)
10. ผิวมะนาว 1 ชช.
11. เนยละลาย 100 กรัม
12. แยมสตอรว์เบอรี่, แยมแรซเบอรี่, แยมแอพริคอท
หรือครีมช็อคโกแล็ต Nougat ตามชอบค่ะ
13. น้ำมันหรือเนยขาวสำหรับทอด
วิธีทำ
1. นำแป้ง 250 กรัม ใส่อ่างผสม ทำบ่อไว้ตรงกลาง
2. ใส่น้ำตาลทรายหนึ่งหยิบมือไปในนมอุ่น แล้วใส่ยีสต์ลงไป พักไว้จนยีสต์ขึ้น
3. พอยีสต์ขึ้นแล้ว นำไปเทใส่ในอ่างแป้ง นวดพอเข้ากัน จากนั้นคลุมผ้าพักไว้
ในที่อุ่นประมาณ 6-8 นาทีค่ะ
4. จากนั้นนำไข่แดง, ไข่ทั้งสองฟอง, น้ำตาล, น้ำตาลวานิลลา, ผิวมะนาว
และกลิ่นอัลมอนด์ มาตีด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน แล้วใส่ลงไปในอ่างแป้งที่
หมักกับยีสต์ไว้ ตามด้วยแป้งอีก 250 กรัมที่เหลือ
5. นวดแป้งไปเรื่อยๆ ประมาณ 5-6 นาที แล้วค่อยใส่เนยละลายและเกลือลงไป
6. นวดต่อจนแป้งเนียน ไม่ติดมือและหลุดจากขอบอ่างได้ง่ายค่ะ จากนั้นทำเป็น
แท่งยาวประมาณ 50 ซม. ตัดแบ่งเป็น 10 ก้อนเท่าๆ กันค่ะ ทำเป็นก้อน
กลมๆ แล้วนำไปวางไว้บนผ้าสะอาดที่โรยแป้งไว้จนทั่ว คลุมด้วยผ้า(ถ้าเป็น
ผ้าไนล่อนจะดีมากค่ะ ถ้าไม่มีก็ผ้าสะอาดอะไรก็ได้) พักไว้ในที่อุ่นอุณหภูมิห้อง
(ประมาณ 26-28 องศาเซลเซียสค่ะ) ประมาณ 60 นาที ให้แป้งขึ้น
7. ใส่น้ำมันในหม้อทอด พอน้ำมันร้อนจัดประมาณ 170 องศาซี นำแป้งลงทอด
โดยให้ส่วนที่เป็นรอยต่ออยู่ด้านบน (นึกออกมั้ยคะ คือตอนที่เราปั้นแป้งเป็น
ก้อนกลมๆ น่ะมันจะมีจุดที่เราต้องจับแป้งรวมกัน ผิวมันจะไม่เรียบ พอตอนเรา
นำลงทอด ก็ให้เอาด้านเรียบลงทอดก่อนด้านขรุขระ) ปิดฝาทอดประมาณ
2 นาที จากนั้นใช้ส้อมกลับแบร์ลี้นแนร์ทอดอีกด้านให้จนเป็นสีเหลืองทอง
เหมือนกัน แต่ตอนนี้ไม่ต้องปิดฝานะคะ
8. เสร็จแล้วนำขึ้นสะเด็ดน้ำมัน ใช้หัวบีบที่เล็กที่สุด นำแยมหรือไส้ตามชอบ
ใส่ในถุงบีบ แล้วเจาะรูฉีดเข้าไปในแบร์ลี้นแนร์ สุดท้ายนำมาคลุกกับ
น้ำตาลไอซิ่งหรือทำท็อปปิ้งเป็นแบบช็อคโกแล็ตหรืออะไรตามชอบค่ะ
เรียบร้อยแล้ว ขอให้ประสบความสำเร็จ,สนุกและอร่อยกับแบร์ลี้นแนร์นะคะ
| | โดย: Maya [26 ส.ค. 48 23:25] ( IP A:84.166.182.108 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 21
| | โดย: maya [26 ส.ค. 48 23:31] ( IP A:84.166.182.108 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 23
| | โดย: maya [26 ส.ค. 48 23:33] ( IP A:84.166.182.108 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 27
หวัดดีคะคุณมายา คุณทิพ พี่ไหม แวะมาบอกว่าทำแล้วค๊า
| | โดย: ชมพู่ [31 ส.ค. 48 14:11] ( IP A:213.114.231.248 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 28
| | โดย: ชมพู่ [31 ส.ค. 48 14:11] ( IP A:213.114.231.248 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 29
แบบว่าลองทอดไปลูกนึ่ง ก็ไม่ถูกใจอะเลยเอามาอบซะเลย ถึงไม่เหมือนมากแต่รสชาติใกล้เคียงก็ พอใจแล้วค๊า แบบว่าไปซื้อแป้งมาผิดยี่ห้อด้วยคะ (รำไม่ดีโทษปี่โทษกลอง )
ขอบคุณสำหรับสูตรค๊า ตอน อบแยมใหลออกมาเยิ้มเลย..
| | โดย: ชมพู่ [31 ส.ค. 48 14:14] ( IP A:213.114.231.248 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 30
เอารูปที่ทอดมาให้ดูคะ ทอดไปก็กลัวว่าน้ำของแยมจะใหลออกมา เลยไม่กล้าเสี่ยงคะ เห็น ในสูตรอักสูตรบอกว่าให้ฉีดแยมใส่ลงไปหลังจากที่ทอดเสร็จแล้ว ไว้จะลองทำคราวหน้าดูคะ
แต่ไม่เคยเห็นหัวฉีดเลย ต้องไปหาซื้อแล้วละ
ขอบคุณ คุณมายาอีกครั้งนะคะ
| | โดย: ชมพู่ [31 ส.ค. 48 14:19] ( IP A:213.114.231.248 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 35
คุณสาคะ คุณสา มายาทำแล้วค่ะ ทำเมื่อเช้านี้เอง อย่างที่บอกว่า
วันนี้ต้องไปบ้านแม่ ก็รีบตื่นแต่เช้าเลยเพื่อทำเจ้านี่โดยเฉพาะ รอไม่
ไหว มันร้อนวิชามาก ฮ่าๆ และนี่ก็ผลงานค่ะ
รูปแรกนะคะ มายาทำ 3 แบบต่างๆ กันค่ะ แบบแรกคือใส่ไส้แยม
เข้าไปเลย แบบที่สองก็ใช้ฉีดไส้เข้าไปหลังทอด และสุดท้ายก็
ทำเป็นโดนัทมีรู อันนี้ไม่ได้ตั้งใจค่ะ คือมันมีเศษๆ แป้งอยู่อ่ะ ด้วย
ความงกก็จับมันมารวมกันเป็นวงกลมไปเลย ฮ่าา ส่วนไส้มายา็ใช้
้แยมสตรอว์เบอรี่-วานิลลา กับแยมแอพริคอท
| | โดย: Maya [4 ก.ย. 48 21:03] ( IP A:84.166.185.72 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 36
ี่รูปนี้โฉมหน้าของแบร์ลินแนร์แบบฉีดไส้เข้าไปหลังทอดน่ะค่ะ
ปล. มายาพักแป้งรอบสองแ่ค่ 10 นาทีเองค่ะ เพราะไม่มี
เวลา แฟนเร่งยิกๆ กลัวไปสายเดี๋ยวแม่บ่นหูแฉะอีก เพราะ
คู่นี้นัดทีไร มาสายทุกที อุอุ แป้งมันเลยยังขึ้นไม่มากพอ
ขนมก็เลยไม่ค่อยอ้วนเท่าที่ควรน่ะค่ะ
โฉมหน้าด้านนอกนะคะ
| | โดย: Maya [4 ก.ย. 48 21:08] ( IP A:84.166.185.72 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 37
และนี่เนื้อในของเธอค่ะ อ้อๆ มายาทำโดยใช้แป้งสูตรที่สอง
แต่ใช้ขั้นตอนการทำของสูตรแรกค่ะ คือแบ่งแป้งเป็นสองส่วน
คลึงเป็นแผ่นกลมเท่าๆ กันแล้วก็ใช้แก้วตัดน่ะค่ะ ที่คุณสาบอก
ว่าแยมมันไหลออกมาตอนอบ อาจเพราะคุณสากดแก้วบนแป้ง
ไม่แน่นพอมั้งคะ ที่มายาทำนะ ไส้มันเรียบร้อยมาก ไม่ไหล
ออกมาเลยค่ะ
| | โดย: Maya [4 ก.ย. 48 21:12] ( IP A:84.166.185.72 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 38
อีกรูปๆ ภูมิใจมาก แป้งนิ่มดีจังค่ะ ทั้งแฟน เพื่อนแฟน พ่อแม่
และมายาชอบมากเลยค่ะ เสียดายที่เมื่อเช้ามีเวลาน้อย แป้งก็
ยังนวดไม่ได้ที่เลย หน้าตาขนมก็ไม่ได้แต่ง ว่าจะทำช็อคโกแล็ต
ราดหน้าก็ไม่มีเวลาแล้ว ไอซิ่งราดมันทั้งร้อนๆ ก็เลยไม่จับตัวกัน
ไหลเลอะเทอะไปหมด มายาก็เลยโรยไปน้ำตาลไอซิ่งกลบเกลื่อน
อีกที รีบทำมากไปก็เลยออกมาไม่สวย แต่ก็อร่อยค่ะ แหะๆ
| | โดย: Maya [4 ก.ย. 48 21:19] ( IP A:84.166.185.72 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 39
สรุปก็คือ มายาคิดว่าทำแบบฉีดไส้เข้าไปทีหลังจะอร่อยกว่าค่ะ
ถ้าไส่ไส้เข้าไปก่อนมันสะดวกรวดเร็วกว่า แต่แป้งทางด้านใน
ส่วนที่ติดกับไส้จะดูไม่ค่อยน่าทานเท่าไหร่ แต่วิธีการทำเนี่ย
ใช้ของสูตรแรกง่ายดีค่ะ
ปล.ถ้าคุณสาจะทำอีกรอบแบบไส่ไส้เข้าไปเลย ตอนที่ใช้แก้วตัดแป้งเนี่ย
กดแก้วบนแป้งแผ่นแรกเบาๆ ก็พอนะคะเอาแค่พอเห็นเป็นวงกลมเพื่อจะได
้ใส่แยมไปตรงกลางของวงกลมได้ง่ายๆ ถ้ากดแรงและลึกไปเนี่ย พอเอา
แป้งแผ่นที่สองไปประกอบ แล้วเราค่อยกดแรงๆ เพื่อตัดแป้ง อาจเป็นไป
ได้ว่าขอบมันจะล้ำกัน ไม่เรียบสวยค่ะ
แต่ถ้าจะทำแบบเอาไส้ฉีดเข้าไปทีหลัง ก็ไม่ต้องแบ่งแป้งเป็นสองส่วน
แค่คลึงแป้งเป็นแผ่นหนาประมาณ 1 ซม. แล้วใช้แก้วตัดเลย พยายาม
กดแก้วให้วงกลมติดๆ กันเลยนะคะ จะได้ปริมาณเยอะขึ้น กดแก้วให้แน่น
หมุนๆ ก็เรียบโร้ยค่ะ พอได้ออกมาเป็นลูกๆ แล้ว มายาก็ใช้ตะเกียบทิ่ม เข้าไปตรงรอยต่อนิดๆ เพื่อให้มันเป็นรู ง่ายต่อการฉีดไส้เข้าไปหลังทอด
(หรืออบ)น่ะค่ะ แล้วก็พักแป้งให้แป้งขึ้นอีกประมาณ 30 นาทีก่อนโยน ลงหม้อหรือเตาอบค่ะ มายาว่าวิธีนี้สะดวกและได้ผลน่าพอใจที่สุดนะคะ
ปล. ขอบคุณคุณสามากนะคะที่เป็นห่วง ตอนนี้อาการดีขึ้นเยอะแยะแล้วค่ะ
เป็นภูมิแพ้น่ะ มีผื่นแดงเหมือนลมพิษขึ้นเต็มไปหมด เป็นมาประมาณสิบวัน
ได้ค่ะ ทรมานมาก เดี๋ยววันอังคารหมอนัดดูอาการ คิดว่าถึงตอนนั้นก็คงหาย
ดีแล้วค่ะ คุณสาก็เหมือนกันนะคะ รักษาสุขภาพด้วย คุณสาพูดถูกที่สุดเลย
ค่ะ ความไม่มีโรคเป็นลาภอันประเสริฐที่สุดจริงๆ | | โดย: Maya [4 ก.ย. 48 21:40] ( IP A:84.166.185.72 X: ) | |
|
