ความคิดเห็นที่ 1
สูตรนี้ทำขนมปังได้ 2 ชนิด คือ ขนมปังไส้กรอก และซินนาม่อนบัน
เรียกว่ากระสุนนัดเดียวได้นก 2 ตัว เลยเทียว
กระทู้นี้จะทำขนมปังไส้กรอก ก่อนนะคะ
ส่วนผสม
แป้งขนมปัง 375 กรัม
น้ำตาล 45 กรัม
ยีสต์ 3 1/2 - 4 ช้อนชา
ไข่ 2 ฟอง (ตักไข่แดงออกมา 1/3 ฟอง
ผสมน้ำ 1-2 ชต. เอาไว้ทาหน้าก่อนอบ)
น้ำเปล่าผสมลงในไข่ชั่งรวมกัน 200 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
นมผง 20 กรัม
เนยจืด 50 กรัม
น้ำมันพืชเล็กน้อย
ไส้กรอกแบบยาว 12 อัน
| | โดย: แมงเม่าฯ [29 ม.ค. 48 19:45] ( IP A:203.150.111.138 X: ) |  |
ความคิดเห็นที่ 3
วิธีทำ
1 ผสมทั้งหมด ยกเว้นเนย เข้าด้วยกัน ระวังอย่าเทเกลือลงไปตรงยีสต์
จะทำให้ยีสต์ไม่ทำงาน
| | โดย: แมงเม่าฯ [29 ม.ค. 48 19:53] ( IP A:203.150.111.138 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 4
สวัสดีค่ะ คุณสิตา
ความอ้วนจงเจริญ ชัย..โย้...
มาต่อค่ะ
นวดให้เข้ากันดี ตอนนี้จะติดมือไปหมด แต่ไม่ต้องห่วง อย่าเพิ่งเติมแป้งเพิ่ม
| | โดย: แมงเม่าฯ [29 ม.ค. 48 19:56] ( IP A:203.150.111.138 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 5
ให้นวดต่อไป แป้งจะติดมือน้อยลง และจับตัวเป็นก้อน
| | โดย: แมงเม่าฯ [29 ม.ค. 48 19:57] ( IP A:203.150.111.138 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 6
จึงใส่เนย นวดต่อจนเนียนโดยใช้อุ้งมือกดดันออกจากตัวแล้ว ตลบแป้งกลับมา
หรือใช้ฟาดกับโต๊ะแรง ๆ ทำไปเรื่อย ๆจนแป้งเนียน ไม่ติดมือ
| | โดย: แมงเม่าฯ [29 ม.ค. 48 20:00] ( IP A:203.150.111.138 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 7
รูปนี้ฟาดกับโต๊ะ ระบายอารมณ์
| | โดย: แมงเม่าฯ [29 ม.ค. 48 20:03] ( IP A:203.150.111.138 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 8
เมื่อดึงแผ่แป้งออกเป็นแผ่นบางๆ จะใสจนมองเห็นนิ้วมือที่อยู่ข้างใต้แป้งได้
แสดงว่านวดได้ที่แล้ว
รูปนี้ยังใช้ไม่ได้ค่ะ
| | โดย: แมงเม่าฯ [29 ม.ค. 48 20:06] ( IP A:203.150.111.138 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 9
ต้องแบบนี้ค่ะ ใช้ได้เลย
| | โดย: แมงเม่าฯ [29 ม.ค. 48 20:08] ( IP A:203.150.111.138 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 10
ทาด้วยน้ำมันให้ทั่วก้อนแป้ง คลุมด้วยพลาสติคหรือผ้าชื้น ทิ้งจนขึ้น 3 เท่า ประมาณ 90 นาที
| | โดย: แมงเม่าฯ [29 ม.ค. 48 20:09] ( IP A:203.150.111.138 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 11
ทดสอบโดยเอานิ้วจิ้ม ถ้ารอยนิ้วยังคงอยู่ แป้งไม่ดันกลับขึ้นมาก็แสดงว่าใช้ได้
| | โดย: แมงเม่าฯ [29 ม.ค. 48 20:13] ( IP A:203.150.111.138 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 12
นวดไล่ลม
| | โดย: แมงเม่าฯ [29 ม.ค. 48 20:16] ( IP A:203.150.111.138 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 13
แล้วทิ้งไว้จนขึ้น 2 เท่า
| | โดย: แมงเม่าฯ [29 ม.ค. 48 20:18] ( IP A:203.150.111.138 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 14
รูปข้างบนเอามาจากเวปที่เคยบอกไว้ในกระทู้ขนมปังเนื้อนิ่มค่ะ
ตอนนี้ในเวปเค้าลบไปแล้ว
ของดิฉันใช้Bread Machineค่ะ สดวกมาก
| | โดย: : แมงเม่าฯ [29 ม.ค. 48 20:22] ( IP A:203.150.111.138 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 15
ไม่ต้องเฝ้า พอเครื่องร้องก็ค่อยมาทำต่อ
ขึ้นได้ที่แล้วค่ะ
| | โดย: แมงเม่าฯ [29 ม.ค. 48 20:24] ( IP A:203.150.111.138 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 16
เอาแป้งมาไล่ลม แล้งคลึงด้วยไม้คลึงแป้ง ถ้าไม่มีใช้ขวดแทนได้
วิธีคลึงให้เริ่มจากตรงกลางเสมอ คลึงออกไปโดยรอบ จนเเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
หนาประมาณ 1/8 นื้ว
ตัดออกเป็นเส้นยาว ๆ
| | โดย: แมงเม่าฯ [29 ม.ค. 48 20:25] ( IP A:203.150.111.138 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 17
ในรูปคห.15 ที่เห็นเม็ด ๆ นั่นคือ งาคั่วที่ใส่เพิ่มไปด้วย
พันรอบไส้กรอก ให้แป้งเกยกันเล็กน้อย พันแป้งให้แน่นนิดหน่อยเพื่อให้แป้งเกาะติดกัน
เวลาอบจะออกมาสวย ถ้าทำพันหลวม ๆ แป้งมักจะคลายตัวออก
| | โดย: แมงเม่าฯ [29 ม.ค. 48 20:28] ( IP A:203.150.111.138 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 18
วางบนถาดที่ทาด้วยเนย หรือเนยขาว(Shortening)
| | โดย: แมงเม่าฯ [29 ม.ค. 48 20:29] ( IP A:203.150.111.138 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 19
ทิ้งให้ขึ้น 2.5 เท่า ประมาณ 1 ชั่วโมง
| | โดย: แมงเม่าฯ [29 ม.ค. 48 20:30] ( IP A:203.150.111.138 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 20
ถ้าพันหลวมไปพอแป้งขึ้นมันจะคลายตัวออก ทำให้ไม่ค่อยสวย
แต่ถ้าพันแน่นเกินไป แป้งจะรวมเป็นเนื้อเดีนว ไม่เห็นเกลียว
ทาด้วยไข่ผสมน้ำ ให้ทั่ว โรยหน้าด้วยชีส หรืองา (ถ้าชอบ ไม่โรยก็ได้)
อบไฟ 180 C จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 15 นาที
| | โดย: แมงเม่าฯ [29 ม.ค. 48 20:34] ( IP A:203.150.111.138 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 21
เสร็จแล้วค่ะ เชิญมาชิมได้
| | โดย: แมงเม่าฯ [29 ม.ค. 48 20:36] ( IP A:203.150.111.138 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 25
น่ากินจังเลยพี่แมงเม่า อยากได้เครื่องทำขนมปังมั่งจังค่ะ จะได้ไม่ต้องนวด อิอิ นวดทีไร ปวดไปทั้งแขนเลย..... ถ้าซื้อที่ทำขนมปังแบบถูกๆมาก็ใช้ได้ใช่มั้ยคะ อยากขอคำแนะนำเรื่องซื้อเครื่องทำขนมปังด้วยค่ะพี่แมงเม่า ว่าแบบไหนดี ที่ถ้าเรามาใช้แค่นวดแป้งเสร็จแล้ว เอามาอบเองน่ะคะ.... (ขอแบบไม่แพง มันจะเหมือนกันมั้ยคะ) ต้องมีแบบโปรแกรมอะไรเป็นพิเศษมั้ยคะ ถามไป ถามมาแล้วงง แบบว่า ไม่รู้เรื่องอะไรเลยน่ะคะ แต่อยากลองทำบ้างน่ะค่ะ
หวัดดีทุกคนด้วยค่ะ | | โดย: Peter en Jeab [30 ม.ค. 48 2:02] ( IP A:82.168.189.182 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 27
สวัสดีค่ะ คุณแบม.. คุณกุ้งใหญ่ /โตเกียว ...คุณ*แก้ว*...คุณPeter en Jeab และคุณnid-nid
อย่ามาร้องว่าน่ากิน แล้วก็ไม่ต้องมาขอแบ่งค่ะ
ไปลองทำเองเลยค่ะ ใครที่ยังไม่เคยทำขนมปัง ลองเลยนะคะ
ไม่ต้องกลัวพัง ซื้อแป้งขนมปัง ยีสต์ ฯลฯ ลงทุนไม่กี่ตังค์
ไม่มีไม้คลึงก็ใช้ขวดแทนได้ ขอให้มีเตาอบเท่านั้น
นอกนั้น ก็หาเอาจากในครัวได้อยู่แล้ว
ไม่มี Bread Machine ก็ใช้เครื่องแบบอัตโน"มือ" ค่ะ
ใช้แรงนวดไม่มากเพราะแป้งนิดเดียวเอง
ลองทำแล้วจะติดใจค่ะ กลิ่นขนมปังอบในบ้าน มันให้ความรู้สึกที่ดีมากเลยค่ะ
ลองเลยนะคะ ไม่ต้องกลัว ง่าย ๆๆๆๆๆๆๆๆ | | โดย: แมงเม่าฯ [30 ม.ค. 48 14:36] ( IP A:203.150.111.138 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 28
สำหรับคนที่ต้องกินขนมปังเป็นประจำ
แนะนำให้ซื้อ Bread Machine ค่ะ
เพราะไม่ต้องเฝ้า อากาศหนาวแค่ไหนก็ทำได้
ถ้าขี้เกียจเอามาปั้น[ shaping> ก็ให้มันอบในเครื่องจนเสร็จ
ตั้งเวลาที่จะให้ขนมปังสุกได้
เวลาล้างไม่ยุ่งยาก แค่โถใบเดียว
เหตุผลสำคัญที่ดิฉันซื้อเครื่องนี้ เพราะอยากจะหลีกเลี่ยงสารเคมี พวกยากันเชื้อรา สารกันบูดในขนมปังที่เขาทำขาย | | โดย: แมงเม่าฯ [30 ม.ค. 48 14:50] ( IP A:203.150.111.138 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 29
ดิฉันใช้ของเยอรมัน ยี่ห้อ Severin ซื้อที่กท. ตอนลดราคา ประมาณ 4000บาท ที่ต่างประเทศน่าจะถูกกว่านี้ ดูรายละเอียดตามนี้ค่ะ
https://www.verasu.com/Eng_version/productdetail_vs.asp?productid=45690
มี 12 โปรแกรม ที่แต่ที่ใช้ประจำ คือโปรแกรมDough นวดและหมักแป้ง , Standard , white bread , whole wheat bread ซึ่งนวด หมัก และอบจนสุก นอกนั้นก็ไม่ค่อยได้ใช้ค่ะ
ที่ใช้มากที่สุด คือโปรแกรม dough นวดและหมักแป้ง
ดิฉันชอบเอามาปั้นแล้ว อบด้วยเตาอบมากกว่า
อบในเครื่อง เปลือกขนมปังที่ติดกับตัวโถ มันจะแข็งไป ไม่ชอบค่ะ
แนะนำว่า ที่มีโปรแกรมมาก ๆ เช่น ทำเค็ก ทำแป้งพาย short bread ไม่ค่อยจำเป็นนัก แต่โปรแกรม white bread, whole whole พวกนี้ควรมีนะคะ วันไหนขี้เกียจปั้นเอง ก็ใช้โปรแกรมพวกนี้ ทำให้จนเสร็จ
แต่ที่ตั้งเวลาล่วงหน้าได้ จะมีประโยชน์มาก ตั้งไว้ก่อนนอน เช้ามาขนมปังสุกหอมทั่วบ้าน
คุณPeter en Jeab พอจะได้ไอเดียไหมคะ ยังสงสัยก็ถามได้ค่ะ
ยินดีตอบ | | โดย: แมงเม่าฯ [30 ม.ค. 48 15:27] ( IP A:203.150.111.138 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 30
สวัสดีค่ะคุณแมงเม่าฯและเพื่อนๆ เข้ามาประจำแต่ไม่ค่อยได้เขียนเท่าไหร่ค่ะ ภาพประกอบและคำอธิบายละเอียดดีค่ะ อยากทำบ้าง มีคำถามรบกวนถามหน่อยนะคะ คคหที่14ตอนคุณเอาใส่เครื่องทำขนมปัง ถ้ายังไม่มีเครื่อง ใช้มือนวด มีขั้นตอนอะไรไหมคะ หรือว่าผสมทุกอย่างรวมกันหมดแล้วนวดเลย นวดขนาดไหนคะถึงใช้ได้
ดิฉันซื้อขนมปังแข็งเป็นแท่ง และก็ขนมปังหวานกลมนุ่มมาจากร้านเวียดนาม วางทิ้งไว้เป็นอาทิตย์แล้วยังไม่ขึ้นรา เลยสงสัยว่าใส่สารกันบูด อยากทำขนมปังไส้ต่างๆทานเองค่ะ แป้งที่ทำสูตรนี้นำไปปั้นกลมใส่ไส้ทูน่า ครีม อะไรพวกนี้ได้เหมือนกันใช่ไหมคะ | | โดย: Jasmine [30 ม.ค. 48 19:33] ( IP A:203.164.190.36 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 35
คุณJasmine คะ
ถ้าใช้เครื่องอัตโน"มือ" ก็ทำตามตั้งแต่คห. 1- คห.13
แล้วมาต่อที่คห. 16 จนเสร็จค่ะ(คห. 20)
การนวดก็ตามรูปเลยค่ะ ตอนแรกที่ยังไม่ใส่เนย ก็นวดพอให้ส่วนผสมเข้ากันดี
เมื่อใส่เนยแล้วต้องนวดจนแป้งเนียน ไม่ติดมือ เอามาดึงเป็นแผ่นบาง ได้โดยไม่ขาด ดูคห. 9
นวดนานขนาดไหน ก็ขึ้นกับแรงของคนนวด แต่ไม่น่าจะเกิน 20 นาทีนะคะ สูตรนี้พอนวดได้ที่แล้ว แป้งจะเนียนมาก ไม่ติดมือเลยค่ะ
เวลาคลึงกับโต้ะ ก็ใช้แป้งมาทำนวลนิดหน่อย คลึงแล้วแป้งไม่ติดโต๊ะ ง่ายค่ะ บางสูตรคลึงแล้วแป้งติดโต๊ะจะยากหน่อยสำหรับมือใหม่ ต้องใช้แป้งทำนวลมากหน่อย
อย่าลืม
คนที่เคยทำซาลาเปา น่าจะทำได้ค่ะ
คนที่ยังไม่เคยทำทั้งขนมปังและซาลาเปา ก็ลองทำแค่ครึ่งสูตรก่อน ก็ได้ค่ะ | | โดย: แมงเม่าฯ [31 ม.ค. 48 12:01] ( IP A:203.150.109.209 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 36
เคยแบ่งแป้งโดว์มาทำขนมปังไส้หมูหยองน้ำพริกเผา ขนมปังไส้ไก่ ก็อร่อยค่ะ
ถ้าทำอีก จะเอามาแปะค่ะ
คุณกุ้งใหญ่และคุณสา คะ
ดิฉันจะรอการบ้านนะคะ ทำแล้วจะร้องว่า รู้งี้ทำกินเองนานแล้ว
คุณแบมคะ ขอบคุณที่มาช่วยเชียร์
คุณเต่าญี่ปุ่นขา ทำเองให้ลูกกิน คุ้มมากค่ะ
ดิฉันมีเครื่องผสมยี่ห้อ Kitchen Aids ซึ่งนวดขนมปังได้ดีมากเหมือนกัน แต่ก็ไม่ค่อยได้ทำขนมปังเท่าไร
แต่พอซื้อ Bread Machine แล้ว ใช้บ่อยมากค่ะเพราะทำขนมปังได้ง่ายกว่าใช้เครื่องKitchen Aids
ใช้จนคุ้มกว่าเครื่องKitchen Aids ซะอีก ก็กินขนมปังทุกวัน แต่เค็กนาน ๆกินทีค่ะ | | โดย: แมงเม่าฯ [31 ม.ค. 48 12:25] ( IP A:203.150.109.209 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 37
มาเพิ่มเติมเรื่องยีสต์ค่ะ
ในสูตรนี้ ดิฉันใช้ Instant Dry Yeast ค่ะ
เอาสูตรแปลงยีสต์มาให้ เผื่อคนที่ใช้ยีสต์แบบอื่น
วิธีเทียบตามตาราง ก็เทียบตามบันทัดค่ะ
เช่น ใช้ Instant Dry yeast 1 ชช. เท่ากับ ยีสต์สด 8.5 กรัมค่ะ
| | โดย: แมงเม่าฯ [31 ม.ค. 48 12:40] ( IP A:203.150.109.209 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 38
ส่งตารางไม่ได้ค่ะ
เทียบแค่นี้แล้วกัน
Instant dry yeast 1 ชช. = ยีสต์สด 8.5 กรัม = Active dry yeast 3.5 กรัม หรือ 1.25 ชช. | | โดย: แมงเม่าฯ [31 ม.ค. 48 13:05] ( IP A:203.150.109.209 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 39
55555 มาปั่นกระทู้
ขอแก้ไข KitchenAid ไม่ใช่ Aids | | โดย: แมงเม่าฯ [31 ม.ค. 48 16:44] ( IP A:203.150.106.66 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 42
สูตรนี้ ถ้าใครหานมผงไม่ได้ ก็ใช้ นมจืด แทนได้ค่ะ
ใช้นมจืดผสมในไข่ ชั่งให้ได้ 200 กรัม ส่วนของน้ำ ก็ตัดออกไปเลย
Hello...o... ขอทักทายคุณPeter en Jeab อีกรอบค่ะ
คุณkainui_rica คะ ขอบคุณสำหรับคำชมค่ะ ปลื้มจัง | | โดย: แมงเม่าฯ [1 ก.พ. 48 11:25] ( IP A:203.150.111.152 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 45
ในคห.1 ไข่ 2 ฟอง หมายถึง ใช้ไข่ทั้งฟอง นะคะ
แล้วตักเฉพาะไข่แดงออกมา นิดหน่อย ประมาณ 1/3 ของไข่แดง 1 ฟอง เพื่อเอามาผสมน้ำ1 -2ชต.
เก็บเอาไว้ทาหน้าขนมก่อนอบ [egg wash>
ทำให้อบออกมาแล้วมีสีสวยเหลืองอร่าม | | โดย: แมงเม่าฯ [4 ก.พ. 48 20:28] ( IP A:203.150.110.139 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 47
วิธีทดสอบยีสต์
น้ำอุ่น 1/4 ถ้วย ใส่น้ำตาลทราย 3/4 ชช.
เติมยีสต์ 3/4 ชช. คนให้เข้ากัน
ทิ้งไว้ 5- 6 นาที ถ้ายีสต์ยังใช้ได้ จะปุดขึ้นมาเป็นฟองอากาศ
ถ้านิ่ง ๆ แสดงว่ายีสต์เสื่อมแล้ว
ปริมาณทดสอบข้างบนนี่ตามตำราค่ะ แต่ดิฉันมักจะลดส่วนลงมาอีก ครึ่งก็ทดสอบได้นะคะ
การเก็บยีสต์
เมื่อเปิดห่อแล้ว ควรเก็บในซองกระดาษฟอยล์ หรือขวดสีชา
ปิดให้แน่น อย่าให้อากาศเข้า แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น
จะเก็บได้นานตลอด จนหมดอายุใช้งานของยีสต์นั้น
ทำแล้วผลออกมายังไง เอามาโชว์ให้ดูกันบ้างนะคะ | | โดย: แมงเม่าฯ [6 ก.พ. 48 8:18] ( IP A:203.150.109.216 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 50
ขนมปังสูตรนี้ ถ้าใครทำแล้วรู้สึกว่าเนื้อแห้งไปหน่อย
ให้เพิ่มน้ำจากสูตร อีกสัก๑๐ - ๒๐ กรัม ได้ค่ะ
หรือหากว่านวดเสร็จเรียบร้อยแล้ว ตอนปั้นรู้สึกว่าแป้งแห้งไป
ตอนพักแป้ง ให้คลุมด้วยผ้าชุบน้ำบีบให้หมาด สะบัดแรงๆ ไล่น้ำออกอีกหน่อย
จะช่วยให้แป้งชื้นขึ้นได้ค่ะ | | โดย: แมงเม่าฯ [10 ก.ย. 48 11:19] ( IP A:213.114.231.248 X: ) | |
|
