Chompoo-Kitchen.pantown.com อาหาร+1   <<  กลับไปหน้าแรก

เป็ดตุ๋น เปลือกส้ม    เป็ดหนึ่งตัวประมาณ 1กิโลครึ่ง เต้าเจี้ยวบด 2 ช้อนโต๊ะ ดอกจันทน์ 3 ดอก ขิงแง่งเท่าหัวแม่มือ 1 แง่งทุบพอแตก กระเทียม 3 กลีบใหญ่ เปลือกส้มแห้งแช่น้ำ 2 อัน(ซื้อตามร้านขายยาจีน) เอาเป็ดมาล้างให้สะอาด เอาซีอิ้วดำทาบางๆ ให้ทั่วตัว แล้วผึ่งทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงให้ซีอิ้วเข้าผิวหนังของเป็ด และหลังจากนั้นเอาเป็ดมาวางไว้บนกระดาษทิชชู่มันให้ซับน้ำออกทั้งตัวให้มันแห้ง แล้วตั้งกระทะใส่น้ำมันพอประมาณ เอาเป็ดลงทอดไฟอ่อนๆให้ทั่วตัว ให้เป็ดเหลืองได้ที่ ยกขึ้นแขวนทิ้งไว้ให้น้ำมันหยดลงพื้น แล้วเอาเต้าเจี้ยวบดผสมกับดอกจันทน์ กระเทียม เปลือกส้มหั่นเป็นชิ้นๆ ขิง ยัดเข้าไปในท้องเป็ดแล้วล้วงให้ทั่วท้อง แล้วน้ำที่แช่เปลือกส้มอย่าทิ้ง เอาเป็ดใส่ชาม(ความจริงแล้วสามารถใส่เห็ดหอม และเม็ดเก๋าลัค ในท้องเป็ดด้วยก็ได้ถ้าชอบ) เอาน้ำเปลือกส้มที่แช่นั้นใส่ลงในชามที่วางเป็ด วางเปลือกส้มบนผิวเป็ดสักประมาณ 3-4 อัน นึ่งไฟแรง 25นาที หลังจากนั้น25นาทีไปแล้ว เปิดฝาหม้อ จะเห็นไขมันเป็ด ไหลจากตัวเป็ดอยู่ในชาม ให้ตักไขมันออกให้หมด เหลือแต่ซุปที่ไม่มีน้ำมันมาเทใส่หม้อเล็กตั้งไฟผสมเครื่องปรุง หรือน้ำซุปลงไปหน่อยก็ได้ถ้าอยากให้ ซ้อสท่วมตัวเป็ดเยอะๆเติมซีอิ้วดำ+ขาว เหล้าวายขาวนิดหน่อย ซอสหอยนางรม พริกไทย ชิมรสดู ถ้ายังไม่พอดีค่อยเติมเกลือลงไป (ต้องชิมรสก่อนเพราะ เต้าเจี้ยวมีรสเค็มอยู่แล้ว) แล้วเอาเป็ดมาสับเป็นชิ้นๆ แล้ววางใส่ในจาน ราดน้ำซอสตามตัวเป็ดให้ทั่ว ก็ทานได้แล้วจ้า เมนูนี้ถ้าเป็นแม่ครัวหรือพ่อครัวใหม่ ไม่สมควรทำ เพราะ การที่จะเอาเป็ดลงไปทอด อันตราย ถ้าไม่ระวัง (ขอเน้น ต้องมีฝีมือจริงๆ ) เมนูนี้ ถ้าคนที่เคยทำเคาหยก ก็จะไม่มีปัญหา คล้ายๆกัน รสชาติ จะมีรสของเปลือกส้ม หอมหวนชวนรับประทานมากๆ ตอนกินจะขมนิดๆ แต่จะชุ่มคอหลังจากที่กินไปสักพักนึง การซื้อเปลือกส้ม ให้ดู เปลือกยิ่งบาง กลิ่นยิ่งหอม นั่นแหละคือเปลือกส้มอย่างดี ต้องไปซื้อตามร้านขายกับข้าวจีน หรือไม่ก็ไปซื้อที่ร้านยาจีน และต้องเลือก อย่าซื้อของเกรดไม่ดี จะไม่ค่อยมีรส+กลิ่นมากเท่าไหร่ เปลือกส้ม แก้เจ็บคอ ขับเสมหะ ชุ่มคอ โดย: ชมพู่ สีชมพู [6 ก.พ. 48 15:12] ( IP A:213.114.231.234 X: )            ความคิดเห็นที่ 1    เปลือกส้มแห้งแช่น้ำให้นิ่ม ดอกจันทน์ กระเทียม+ขิง โดย: ชมพู่ สีชมพู [6 ก.พ. 48 15:13] ( IP A:213.114.231.234 X: ) ความคิดเห็นที่ 2    เต้าเจี้ยวบด โดย: ชมพู่ สีชมพู [6 ก.พ. 48 15:14] ( IP A:213.114.231.234 X: ) ความคิดเห็นที่ 3    เอาเปลือกส้มมาหั่น แล้วเอากระเทียมมาทุบ+ขิงมาทุบ เอาเต้าเจี้ยวบดมาผสมกัน โดย: ชมพู่ สีชมพู [6 ก.พ. 48 15:15] ( IP A:213.114.231.234 X: ) ความคิดเห็นที่ 4    เป็ดมาทาซีอิ้วดำ ผึ่งไว้ 1ชม แล้วเอากระดาษมาซับผิดเป็ดให้แห้ง โดย: ชมพู่ สีชมพู [6 ก.พ. 48 15:16] ( IP A:213.114.231.234 X: ) ความคิดเห็นที่ 5    ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ไฟอ่อนๆ เลข4 โดย: ชมพู่ สีชมพู [6 ก.พ. 48 15:17] ( IP A:213.114.231.234 X: ) ความคิดเห็นที่ 6    พอน้ำมันเริ่มร้อน ค่อยๆวางเป็ดลงไปในกระทะ อย่าลืมใส่ถุงมือด้วย กลัวนำมันมันกระเด็นใส่มือ โดย: ชมพู่ สีชมพู [6 ก.พ. 48 15:19] ( IP A:213.114.231.234 X: ) ความคิดเห็นที่ 7    ค่อยๆตะแคงตัวเป็ดทอดไปให้ทั่วๆตัวเป็ดให้ผิวเกรียมๆนิดๆ โดย: ชมพู่ สีชมพู [6 ก.พ. 48 15:20] ( IP A:213.114.231.234 X: ) ความคิดเห็นที่ 8     โดย: ชมพู่ สีชมพู [6 ก.พ. 48 15:21] ( IP A:213.114.231.234 X: ) ความคิดเห็นที่ 9     โดย: ชมพู่ สีชมพู [6 ก.พ. 48 15:22] ( IP A:213.114.231.234 X: ) ความคิดเห็นที่ 10     โดย: ชมพู่ สีชมพู [6 ก.พ. 48 15:23] ( IP A:213.114.231.234 X: ) ความคิดเห็นที่ 11     โดย: ชมพู่ [6 ก.พ. 48 15:23] ( IP A:213.114.231.234 X: ) ความคิดเห็นที่ 12    แล้วเอามาแขวนพักให้สะเด็ดน้ำมัน โดย: ชมพู่ [6 ก.พ. 48 15:25] ( IP A:213.114.231.234 X: ) ความคิดเห็นที่ 13    เอาเครื่องที่ผสมไว้ ใส่ลงไป ในท้องเป็ด แต่ ใส่แค่เปลือกเดียว เหลือ อีกเปลือกไว้ โปะบนตัวเป็ด กับ ดอกจันทน์ โดย: ชมพู่ [6 ก.พ. 48 15:26] ( IP A:213.114.231.234 X: ) ความคิดเห็นที่ 14    เมื่อใส่เครื่องปรุงเรียบร้อยแล้ว วางเป็ดลงในชาม ตั้งหม้อใส่น้ำ ไฟแรงเตรียมนึ่ง โดย: ชมพู่ สีชมพู [6 ก.พ. 48 15:28] ( IP A:213.114.231.234 X: ) ความคิดเห็นที่ 15    เทน้ำที่แช่เปลือส้มลงไปใสชามที่ใส่เป็ด โดย: ชมพู่ สีชมพู [6 ก.พ. 48 15:28] ( IP A:213.114.231.234 X: ) ความคิดเห็นที่ 16    หลังจากนึ่งไปแล้ว 25นาที(25นาทีสำหรับเป็ดหนัก1กิโลครึ่ง) จะมีไขมันเป็ดออกมา ให้ตักออกให้หมด เหลือแต่ ซอส สีน้ำตาลเข้ม เอาซอสซุปที่ไม่มีน้ำมันมาเทใส่หม้อเล็กตั้งไฟผสมเครื่องปรุง หรือน้ำซุปลงไปหน่อยก็ได้ถ้าอยากให้ ซอสท่วมตัวเป็ดเยอะๆเติมซีอิ้วดำ+ขาว เหล้าวายขาวนิดหน่อย ซอสหอยนางรม พริกไทย ชิมรสดู ถ้ายังไม่พอดีค่อยเติมเกลือลงไป (ต้องชิมรสก่อนเพราะ เต้าเจี้ยวมีรสเค็มอยู่แล้ว) แล้วเอาเป็ดมาสับเป็นชิ้นๆ แล้ววางใส่ในจาน ราดน้ำซอสตามตัวเป็ดให้ทั่ว ก็ทานได้แล้วจ้า โดย: ชมพู่ สีชมพู [6 ก.พ. 48 15:32] ( IP A:213.114.231.234 X: ) ความคิดเห็นที่ 17    เอาเป็ดมาสับ แล้วราดซอส ลงไปตามตัวเป็ด ก็ทานได้แล้วจ้า ในรูป เป็ดครึ่งตัว เมนูนี้สำหรับคนที่ไม่ชอบของย่าง เช่นเป็ดย่าง และไขมันเป็ดหลังจากนึ่งแล้ว ก็จะมีไม่มากเพราะมันใหลออกมาเกือบหมด เมนูนี้ เป็นทางเลือกใหม่สำหรับคนที่อยากลองรสชาติเป็ดแบบใหม่ๆจ้า รับร้องว่า ไม่ยุ่งยากและไม่เสียเวลามากเท่าทำเป็ดย่าง หวังว่าคงมีเพื่อนๆสนใจเมนูนี้กันนะจ๊ะ โดย: ชมพู่ สีชมพู [6 ก.พ. 48 15:36] ( IP A:213.114.231.234 X: ) ความคิดเห็นที่ 28    น้องนิดๆลองทำดูนะอาจจะชอบก็ได้ แต่พี่นะชอบแน่ๆเพราะไม่ชอบของย่างสักเท่าไหร่จ้า น้องเจี้ยบจ๋า เปลือกส้ม มันมีอยู่ชนิดเดี่ยวมั้ง(ไม่แน่ใจ) แต่เป็นส้มลูกเล็ก ที่เค้าเอาไปตากทำขายกัน เห็นว่า บางครั้งใช้เวลาตากเป็น10ปี และราคาก็ยิ่งเก่า ยิ่งแพง เพราะมันจะหอมมากๆ เค้ามีเป็นเกรดให้นะ พี่ก็เคยลองเอามาตากดูนะไม่มีกลิ่นเหมือนที่ไปซื้อมาจ๊ะ เวลาเราไปซื้อ เค้าจะจัดใส่ในโหล แล้วเปิดให้เราดมกลิ่นมันจะหอมอบอวนเลยละ และบางที่ เค้าตากยังไม่ได้ที่ ถ้าเราซื้อมา มัน จะไม่ค่อยดี สังเกตุ สียิ่งเข้มผิวยิ่งบาง มันก็ยิ่งหอม ลองไปหาดูนะ คงมีขายตามร้านกับข้าวจีนนะ โดย: ชมพู่ สีชมพู [8 ก.พ. 48 12:56] ( IP A:213.114.231.234 X: ) ความคิดเห็นที่ 35    ทางเข้าหน้าเวป ครัวชมพู่ https://chompoo-kitchen.pantown.com/ โดย: ครัวชมพู่ [8 ก.ค. 48 2:00] ( IP A:213.114.231.248 X: )

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน