Creme Brulée / แครมบูเร่
   ต่อจากกระทู้นี้นะคะ
Caramel Custard
https://www.pantown.com/board.php?id=5495&area=1&name=board8&topic=81&action=view


Creme Brulée / แครมบูเร่ จะคล้ายๆกับคาราเมล แต่ ต่างกันตรงที่ใช้ไข่แดง อย่างเดียว และ จะเอาไฟลนหน้า ให้น้ำตาลไหม้นิดๆ อร่อยกว่า คาราเมลคะ

สูตรนี้ขอบอกว่า ทำทานแทบทุกวัน(ช่วงนี้) หอมอร่อยเนื้อเนียนมากๆ ไม่มีกลิ่นคาวของไข่เลยคะ

เตรียมของ


1-ไข่แดง 3 ใบ
2-นมข้นหวาน 2 ชต.
3-นมสดข้น 1 1/2 dl.
4-นมสด 2 dl.
5-น้ำตาล 50 กรัม หรือ 1/2 dl.กว่าๆ
6-น้ำตาลทรายเม็ดน้ำตาล (råsocker) โรยหน้า
7-วนิลลา 1 แท่ง ( vaniljstång )(Vanilla Paste)ถ้าไม่มีก็ใช้แบบผงก็ได้คะ



วิธีทำ
เปิดไฟเตาอบ ไฟบน+ไฟล่างประมาณ 180(200) องศา ก่อน อบ

1-ไข่แดง3 ฟอง มาตีในอ่าง อย่าให้เป็นฟอง

2-เอานม+นมข้นจืด+นมข้นหวาน+น้ำตาล มาใส่หม้อ ตั้งเตา เปิดไฟปานกลาง คนจนน้ำตาลละลาย เมื่อน้ำตาลละลายในนมดีแล้ว
ก็ยกหม้อขึ้นพักไว้ (คอยให้นมอุ่นๆถึงจะอาไปผสมในไข่แดงข้อนี้สำคัญมากๆ)

3-ก็เอาไข่ที่ตีเมื่อสักครู่นี้ มาผสมกับนมห้ามเป็นฟอง

4-แล้วเอามากรองด้วยผ้าขาวบาง
5-แล้วเอา วนิลลาแท่งที่ขูดออกมา(หรือวนิลลาผง) มาผสมลงไปในไข่ ที่กรองด้วยผ้าขาวเมื่อกี้นี้
6-แล้วค่อยๆเทเบาๆใส่ถ้วย ตอนเทให้เทลงถ้วยให้ต่ำที่สุดจะได้ไม่เป็นฟอง ถ้ามีฟอง ก็เอาไม้จิ้มฟันจิ้มๆให้ฟองหายไป



เปิดไฟเตาอบ ไฟบน+ไฟล่างประมาณ 180(200) องศา ก่อน อบ
จัดถาดรองพิมพ์ ใส่น้ำลองก้นพิมพ์เวลาอบ อบประมาณ 25-30 นาที ใส่ระหว่างชั้นกลางของเตาอบ หลังจากอบเสร็จแล้วให้เปิดดูถ้ายังไม่สุกให้อบต่อจนสุก(ส่วนมากจะสุก ราว 25 นาทีคะ)
(วิธีดูว่าสุกหรือไม่ให้จับพิมพ์ดูเขยื้อนๆ ถ้าไข่ที่นึ่งไม่เขยื้อน มาก ก็ แสดงว่าสุก)


หลังจากอบเสร็จแล้วรอให้เย็นตัว แต่ถ้าให้ดีรเอาไปแช่ตู้เย็นสัก 1 ชม.กำลังดี (หรืออุ่นๆก็ได้ ถ้าใจร้อน) เอาน้ำตาลทรายเม็ดน้ำตาล (råsocker) โรยหน้าแครมบูเร่ แล้วเอาไฟลนหน้าพอให้น้ำตาลละลายพอควร ตอนนี้จะทานเลยก็ได้คะ

แครมบูเร่ จะทานตอนอุ่นๆ หรือเย็นๆก็ได้ แล้วแต่คนชอบนะคะ


ข้อควรระวัง ตอนเอาไฟลนหน้าแครมบูเร่ ให้ระวังเรื่องความปลอดภัยให้มากๆคะ

แต่ถ้าไม่มีที่ไฟลน ก็เปิดเตาอบไฟแรงสุด แล้ว โรยน้ำตาลหน้า แครมบูเร่ แล้วเอาไปอบพอให้น้ำตาลละลายเป็นสีน้ำตาลก็ยกออกมาทานได้เลยคะ
เคล็ดลับวิธีนี้ ได้มาจากคุณเพ็ญลัน และพี่ข่าหวานคะ ขอบคุณ ทั้งสองมากๆคะ

โดย: ชมพู่ [17 พ.ย. 49 12:43] ( IP A:213.114.231.246 X: )
Add to Facebook  Add to Twitter  Add to Multiply  Add to Google  Add to Blogger  Add to Live
ความคิดเห็นที่ 1
    ลืมไป สูตรนี้ทำได้ 4 ถ้วยเล็กๆนะคะ ถ้วยนึง ราว 1 dl.คะ
โดย: ชมพู่ [17 พ.ย. 49 12:44] ( IP A:213.114.231.246 X: )
ความคิดเห็นที่ 2
   

โดย: ชมพู่ [17 พ.ย. 49 12:45] ( IP A:213.114.231.246 X: )
ความคิดเห็นที่ 3
    เมื่ออบเสร็จแล้ว

โดย: ชมพู่ [17 พ.ย. 49 12:46] ( IP A:213.114.231.246 X: )
ความคิดเห็นที่ 4
    โรยน้ำตาลที่หน้า

โดย: ชมพู่ [17 พ.ย. 49 12:47] ( IP A:213.114.231.246 X: )
ความคิดเห็นที่ 5
   

โดย: ชมพู่ [17 พ.ย. 49 12:48] ( IP A:213.114.231.246 X: )
ความคิดเห็นที่ 6
    ตอนลนไฟที่หน้าแครมบูเร่ ให้ระวังความปลอดภัยให้มากๆคะ

โดย: ชมพู่ [17 พ.ย. 49 12:49] ( IP A:213.114.231.246 X: )
ความคิดเห็นที่ 7
   

โดย: ชมพู่ [17 พ.ย. 49 12:50] ( IP A:213.114.231.246 X: )
ความคิดเห็นที่ 8
    ตักทานดูเนื้อเนียนมากๆเลยคะ

โดย: ชมพู่ [17 พ.ย. 49 12:51] ( IP A:213.114.231.246 X: )
ความคิดเห็นที่ 9
   

โดย: ชมพู่ [17 พ.ย. 49 12:51] ( IP A:213.114.231.246 X: )
ความคิดเห็นที่ 10
    รูปนี้หลังจากลนไฟเสร็จแล้วเอาไปแช่ตู้เย็น ตอนเอาออกมาทาน น้ำตาลใหลเยิ้มเลยคะ

โดย: ชมพู่ [17 พ.ย. 49 12:53] ( IP A:213.114.231.246 X: )
ความคิดเห็นที่ 11
   

โดย: ชมพู่ [17 พ.ย. 49 12:53] ( IP A:213.114.231.246 X: )
ความคิดเห็นที่ 12
   เอาวิวแถวบ้านตอนตะวันตกดินมาให้ดูคะ

โดย: ชมพู่ [17 พ.ย. 49 12:55] ( IP A:213.114.231.246 X: )
ความคิดเห็นที่ 13
   รูปนี้ตะวัน ใกล้ตกดินเต็มที่แล้วคะ

โดย: ชมพู่ [17 พ.ย. 49 12:56] ( IP A:213.114.231.246 X: )
ความคิดเห็นที่ 14
   คืนที่ถ่ายรูปนี้พระจันทร์เต็มดวงเต็มที่มีแสงรัศมีรอบๆดวงจันทร์สวยมากๆคะ ถ่ายวันเดียวกันนะคะทั้ง 3 ภาพ

โดย: ชมพู่ [17 พ.ย. 49 12:58] ( IP A:213.114.231.246 X: )
ความคิดเห็นที่ 15
    เอาสูตร แครมบูเร่ ของ คุณเพ็ญลัน ที่เคยโพสไว้ที่กระทู้ คาราเมลมาไว้ที่นี่ด้วยนะคะ และขอบคุณ คุณเพ็ญลันมากๆสำหรับสูตรอร่อยๆคะ

สูตรแครมบูเร่

ส่วนประกอบ

1. วนิลา 1 ฝัก
2. ไข่แดง 4 ฟอง
3. น้ำตาลทราย 130 กรัม ( แยก 30 กรัมไว้ทำหน้า)
4. นม 20 cl หรือ ml
5. เครมเฟรช 250 กรัม ( ใช้วิปปิ้งครีมแทนได้)
6. ลิเคียวส้ม 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีไม่ต้องใส่)

วิธีทำ

1. ผ่าฝักวนิลา เป็น 2 ส่วน ขูดเอาเม็ดวนิลาออกมาพักไว้ .

2. เอาไข่แดงใส่ชามผสม เติม น้ำตาล 100 กรัม ตีให้เข้ากัน

3. เติมเม็ดวนิลา ตามด้วยนม ผสมให้เข้ากัน ตีแรง ๆ ให้มีฟองอากาศ แล้วเติม ครีม และ ลิเคียว ตีไปด้วย

4. พักส่วนผสมสัก 5 นาที ตักฟองออก

5. ตักส่วนผสมใส่ถ้วยพิมพ์กระเบื้อง

6. อบ 90 ถึง 100 องศา 45 นาที (วอร์มเตาอบก่อน)

7. ปล่อยให้เย็นสนิท เอาเข้าตู้เย็น อย่างน้อย 30 นาที

8. ทำหน้า เอาน้ำตาลโรยบนหน้าขนม เปิดเตาอบโดยใช้โปรแกรม ย่าง ไฟแรงสุด วางขนมถาดบนสุด เพื่อเผาหน้าให้เป็นคาราเมล เสริ์ฟ อุ่น หรือ เย็น

ขอเสนอวิธีทำหน้าอีกแบบ เอาน้ำตาลก้อนที่เราใส่กาแฟ ขูดกับผลส้ม แล้วเอามาตำ ให้ ละเอียด (แบบ หยาบ ๆ ) เอากระชอนมาใส่น้ำตาล โรยหน้าขนม เราจะได้หน้าที่มีน้ำตาลเสมอกัน และหอมกลิ่นส้ม (ส่วนตัวไม่ชอบลิเคียวส้ม พอใช้วิธีนี้จะหอมส้มที่น้ำตาลโรยหน้า)
โดย: เพ็ญลัน [11 ก.ย
โดย: ชมพู่ [17 พ.ย. 49 13:01] ( IP A:213.114.231.246 X: )
ความคิดเห็นที่ 16
    อีกสูตรที่สาเคยทำนะคะ หอมเหล้าดีคะ

แครมบูเร่+เหล้า Baileys สำหรับ3ถ้วยเล็กๆ

นมข้น 1 ชต.
นมสดข้น 2 dl.
นมสด 1/2 dl.
ไข่แดง 3 ใบ
น้ำตาล 40 กรัม หรือ 1/2 dl.
เหล้า Baileys 1 ชต.
น้ำตาลทรายเม็ดน้ำตาล (råsocker) โรยหน้า
ซีรัป 2 ชต.
วนิลลา 1 แท่ง ( vaniljstång )(Vanilla Paste)


ขั้นตอนการทำก็เหมือนกับสูตรที่หัวกระทู้เพียงแต่ให้เอาน้ำตาลมาละลายกับนมก่อน แบบต้มให้อุ่นๆ แล้วใส่เหล้า Baileys ลงไปในนม

ตอน อบก้อ เอาน้ำรองถาด ไฟ110 40นาที แล้ว ไฟ 180 15 นาที
ยกออกมาพักไว้ให้เย็น แล้วแช่ตู้เย็น เวลาจะทานก็เอาน้ำตาลโรยหน้า เปิดไฟ แรงสุด 275 องศา อบอีกราว3 ถึง 5 นาที
แล้วเอาซีรัป มาเคี่ยวไฟ3นาที แล้วเอามาราดหน้าคาราเมล
ก็เป็นอันเสร็จพิธี ทานได้เลยคะ
โดย: ชมพู่ [17 พ.ย. 49 13:02] ( IP A:213.114.231.246 X: )
ความคิดเห็นที่ 19
   ...สวัสดีครับคุณ ชมพู่ น่าทานมากเลยครับ แต่ไอ้นมสดข้นกับนมสดนี่ไม่เหมือนกันหรือครับ หน้าตาเป็นอย่างไรครับ
โดย: จินจง [17 พ.ย. 49 16:51] ( IP A:125.24.173.18 X: )
ความคิดเห็นที่ 20
   น่ากินจังเลยค่ะ เดี๋ยวถ้าว่างๆจะทำส่งการบ้านมั่ง
เห็นแล้วอยากกินจัง ส่งมาทางนี้ถ้วยหนึ่งก่อนได้มั้ยเจ้าคะ อิ อิ

คุณจินจงคะ คิดว่านมสดข้นที่พี่สาเขียน มันคือนมข้นจืดที่บ้านเรานิยมใช้ยี่ห้อ คาร์เนชั่น หรือว่า ตรานกเหยี่ยว ที่เอามาใส่โรยหน้ากาแฟเย็น หรือว่านมเย็นค่ะ

ที่เมืองไทยจะมีนมข้นสองอย่าง คือ นมข้นจืด และนมข้นหวานค่ะ
หาซื้อได้ทั่วไปค่ะ
โดย: แก้ว [17 พ.ย. 49 17:49] ( IP A:81.227.40.243 X: )
ความคิดเห็นที่ 21
   ทักทายคุณสาครับ น่าทานมั่กๆเลยครับ
ต้องมีฝีมือและเทคนิค พอสมควรนะครับ
ภาพดูแล้วเหงาๆว้าเหว่ จับใจนะครับ
ได้อารมณ์ทั้ง3ภาพเลย ขอบคุรมากๆครับ
โดย: ต้นรัก [17 พ.ย. 49 19:35] ( IP A:202.57.177.214 X: )
ความคิดเห็นที่ 23
   ขอชิมที่นี่ได้ไหมคะ ชอบกินเหมือนกันค่ะแต่นาน ๆ จะกินสักครั้ง แต่อยากลองทำดูเองสักครั้งเหมือนกัน แต่เห็นสูตรแล้วต้องร้องเพลงรอไปก่อนค่ะคุณสา เพราะสูตรมันหวานมันฉันคือเธอเหลือเกิน อิอิ ไว้น้ำหนักลดลงเยอะ ๆ แล้วคงได้ลองทำดูสักครั้งค่ะ
โดย: ต้นโอ๊ค [18 พ.ย. 49 3:58] ( IP A:76.186.235.252 X: )
ความคิดเห็นที่ 24
   หวัดดีค่ะคุณสา Creme Brulée หอมมาถึงนี่เลยค่ะ คุณสาสบายดีนะคะ มายาว่าจะเมล์หาก็เข้าเมล์ยะฮูไม่ได้มาเกือบครึ่งเดือนแล้ว คงจะมีมือดีมาเปลี่ยน
พาสเวิร์ดน่ะค่ะ ช่วงนี้มายาไม่ค่อยได้เฝ้าคอมฯ เหมือนก่อนแล้วค่ะ โดนเพื่อนบ้าน
ตัวน้อยๆ มายึดคอมฯ ไปเรียบร้อย วันนี้ทำหอยจ๊อสูตรคุณสาก็เลยคิดถึง ต้องเข้า
มารายงานคุณครูซะก่อนว่าอร่อยมากๆ อีกแล้วค่ะ อ้อ..ฟองเต้าหู้ครั้งนี้ได้พี่สะใภ้
ซื้อมาฝากค่ะ พอดีที่เมืองพี่เค้ามีขายที่ร้านจีน โชคดีไปค่ะ ขอบคุณคุณสามากๆ
อีกครั้งนะคะสำหรับสูตรอร่อยๆ ค่ะ ตอนนี้มายาไปนอนก่อนนะคะ ฝันดีค่ะ
โดย: มายา [18 พ.ย. 49 4:34] ( IP A:89.13.113.82 X: )
ความคิดเห็นที่ 25
   หวัดดีค่ะพี่สา ขนมน่ากินมากๆค่ะ จะว่าไปยาก็เหล่ๆเจ้าพ่นไฟมานานสองนานแต่ไม่รู้ว่าจะเอามาทำไรดีค่ะเลยฝากกะที่ร้านไว้ก่อน อีกอย่างตอนนี้ไม่ค่อยได้เข้าครัวที่บ้าน มัวแต่เข้าครัวที่ร้านค่ะ งั้นยาเก็บสูตรไปดองก่อนนะคะ ว่างเมื่อไหร่จะทำนะคะ คิดถึงค่ะ
โดย: ซาน่า [18 พ.ย. 49 6:06] ( IP A:213.112.234.243 X: )
ความคิดเห็นที่ 27
   โห น่ากินมากๆเลยค่ะ ทั้งของพี่สา แล้วก็ของพี่แก้วด้วย น่ากินสุดๆ อยากลองชิมจังเลย แง่มๆ
โดย: Peter en Jeab [18 พ.ย. 49 23:41] ( IP A:82.169.132.101 X: )
ความคิดเห็นที่ 28
   น่ากินจังเลยคะ คุณสา หิวๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ

ทำตีนเป็ดตุ๋นสูตรคุณสาด้วยนะคะ แต่ว่าไม่ได้ทอดค่ะ แต่ก็อร่อยค่ะ
โดย: แบม [19 พ.ย. 49] ( IP A:81.76.14.48 X: )
ความคิดเห็นที่ 29
   น่ากินจังเลยค่ะ ปอนด์อยากลองทำของฝรั่งมั้ง ขอบคุณค่ะสำหรับสูตร
โดย: Pond_Hawaii [19 พ.ย. 49 8:43] ( IP A:70.95.25.166 X: )
ความคิดเห็นที่ 30
   หวัดดีคะทุกๆคน ขออนุญาติทักทีเดียวเลยนะคะ และขอบคุณมากๆคะที่แวะเข้ามาทักทายกัน วันนี้รีบจริงๆคะ มีงานเรียงมาให้ทำเป็นแถว เดี่ญวเสร็จงานแล้วจะแวะมาอีกนะคะ ขอตัวก่อนนะคะ
โดย: ชมพู่ [20 พ.ย. 49 4:53] ( IP A:213.114.231.223 X: )
ความคิดเห็นที่ 31
   คุณสาจ๋าดูวิธิทําเเล้วก็ไม่ค่อยยากเท่าไรนะเจ๊าดูสวยน่าอร่วย..
เสียดายเจ้าตุ้ยไม่ชอบขนมหวานๆๆๆเลยเจ๊าเเต่ชอบดู..
โดย: เจ้าตุ้ย [22 พ.ย. 49 14:08] ( IP A:24.162.104.4 X: )
ความคิดเห็นที่ 32
   wow! เชื่อแล้วว่าคุณสาชอบกินขนมนี้ มีอุปกรณ์พร้อมเชียว
โดย: J&J [22 พ.ย. 49 18:26] ( IP A:58.9.41.163 X: )
ความคิดเห็นที่ 33
   น่าทานจังเลยค่ะคุณสาดูจากรูปแล้วเนื้อเนียนดีจังเลยค่ะ เครื่องที่ใช้ลนไฟดูๆคล้ายๆ
กับที่แฟนไข่นุ้ยมีเลยค่ะแต่แกมีไว้ทำงานน่ะค่ะ ภาพบรรยากาศท้องฟ้าหลังตะวันตก
ดินสวยจังเลยค่ะ
โดย: kainui_rica [23 พ.ย. 49 7:25] ( IP A:71.204.48.160 X: )
ความคิดเห็นที่ 34
   น่ากินมากเลยค่ะพี่สา แครมบูเร่ อ่ะ ท่าทางจะอร่อยอ่ะ เหอ ๆ แต่ตอนนี้ งดของหวาน อิอิ วิวก็สวยค่ะ เมื่อวานก่อนแถวบ้านอุ้ม ท้องฟ้าก็เป็นแบบนี้เลย สวยเนอะ มองแล้ว สบายใจเหอ ๆ ช่วงนี้ ไม่ค่อยได้เข้ามาเล่นเลยเพราะ นั่งปักครอสติสให้ย่า น่ะคะ มันเยอะเหอ ๆ ไว้จะแว้ปเข้ามาอีกนะคะ
โดย: อุ้ม [23 พ.ย. 49 16:11] ( IP A:195.93.60.68 X: )
ความคิดเห็นที่ 35
   น่าทานมากคะ ชอบมากๆ แต่ยังไม่เคยลองทำเลย
โดย: แม่จีจี้ [7 ธ.ค. 49 14:29] ( IP A:203.188.38.78 X: )
ความคิดเห็นที่ 36
    ปล.แยกเมนูแล้วค่ะ
โดย: ครัวชมพู่ [14 ธ.ค. 49 18:37] ( IP A:82.169.132.101 X: )
ความคิดเห็นที่ 37
    ทางเข้าหน้าบ้านครัวชมพู่
https://chompoo-kitchen.pantown.com/
โดย: ครัวชมพู่ (เจ้าบ้าน ) [22 ก.ค. 50 2:29] ( IP A:213.114.231.174 X: )

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน