อยากทราบเทคนิคการทำให้อาหารวุ้นปลอดการปนเปื้อนครับ

ptclab.pantown.com

กระดานแลกเปลี่ยนความรู้ << กลับไปหน้าแรก


คือว่าAutoclave ที่ความดัน 15 ปอนด์ ประมาณ 20 นาที แต่ว่าก็ยังมีการปนเปื้อนอยู่ครับ ไม่ทราบว่าจะทำยังไงให้ปลอดการปนเปื้อนครับ ขอบพระคุณครับ
โดย: lightmode@hotmail.com [1 ก.ค. 52 15:01] ( IP A:118.172.4.64 X: )

ความคิดเห็นที่ 1
ผมคาดว่าปัญหาเกิดจากการไล่อากาศออกจากหม้อนึ่งอัดไอได้ไม่หมดครับ ถ้าไม่ใช่การที่นึ่งอาหารขวดใหญ่(บรรจุอาหารมาก)
เราต้องค่อยๆไล่อากาศในหม้อนึ่งอัดไอออกจนหมดดีก่อน จึงปิดวาล์วแล้วเร่งไฟ ให้ได้ความดันตามต้องการครับ
การนึ่งฆ่าเชื้อนั้นเป็นการใช้ไอนำที่อุณหภูมิ 121 ซ ครับ ไม่ใช่ใช้อากาศผสมไอนำที่ความดัน 1.1 กก/ตร.ซม (15 ปอนด์/ตร.นิ้ว) ครับ
อนึ่งปริมาตรอาหาร/ขวดที่เพิ่มขึ้น อาจต้องใช้เวลานี่งนานขึ้นด้วยครับ

โดย: สุรวิช/surawit.w@ku.ac.th [1 ก.ค. 52 15:47] ( IP A:158.108.52.195 X: )

ความคิดเห็นที่ 2 ขอบพระคุณครับ
โดย: light... [1 ก.ค. 52 16:34] ( IP A:118.172.102.205 X: )

ความคิดเห็นที่ 3
คือ อันนี้ผมว่าต้องมองลงไปที่เครื่องautoclave น่ะครับ
ว่าคุณใช้แบบไหน
เป็นเครื่องตามมหาลัย
หรือว่าเป็นหม้อนึ่งแบบลูกทุ่งน่ะครับ
ต้องดูด้วย
เครื่อง autoclave ตามมหาลัยนี่
ส่วนใหญ่ไม่น่าจะมีปัญหา
แต่การใช้หม้อนึ่งแบบลูกทุ่ง
หรือแบบอื่นๆๆ
ต้องศึกษาการใช้ให้ละเอียดด้วยน่ะครับ
autoclave ตามมหาลัยน่าจะเป็นแบบอัตโนมัติใช้ง่ายแล้วน่ะครับ
ส่วนแบบอื่นนี่
ส่วนตัวผมคิดว่า
เรื่องของอารที่เยอะขึ้นหรือจำนวนมาก
แต่ใส่ตามปริมาณที่ใส่ได้ใน autoclave
ไม่น่ามีปัญหา
ส่วนแบบอื่นๆๆนั้น
จะมีปัญหาหากใส่เยอะ
คือพวกขวดที่อยู่บริเวณกลางหม้อ
จะได้ความร้อนน้อยกว่า
ขวดที่อยู่ริมๆๆ
ดังนั้นเหตุนี้จึงต้องมีการวัดอุณหภูมิให้ได้
121 องศา ตลอดเป็นเวลา 15-20 นาที
โยต้องอุณหภูมิคงที่
จึงจะฆ่าเชื้อเป็นผลสำเร็จนะครับ
หากอุณหภูมิไม่คงที่
ย่อมมีการปนเปื้อนครับ

โดย: LaVenD [1 ก.ค. 52 22:51] ( IP A:125.27.112.131 X: )

ความคิดเห็นที่ 4
พอดีมีรูปหม้อ Autoclave แบบลูกทุ่งๆอยู่ก็ขออนุญาตเสริมคำตอบของอาจารย์ทั้งสองนะครับ.............หม้อแบบนี้มีเกจ์วัดอุณหภูมิและความดันไออยู่ในตัวเดียวกัน ต้องต้มให้น้ำเดือดก่อนจึงจะปิดวาวเพื่อให้แรงดันขึ้น โดยสังเกตุจากไอน้ำที่วาวนั้นต้องพุ่งออกมาแรงมาก แล้วจึงค่อยปิดวาวทั้งอุณหภูมิและแรงดันจะขึ้นไปจนแรงดันถึง 15 ปอนด์/ตารางนิ้ว จึงหรี่ไฟ(แก็ส)เพื่อไม่ให้แรงดันขึ้นสูงเกินไปและจับเวลาตามต้องการ หม้อ Autoclave แบบนี้ หากนึ่งวุ้นขวดขนาด 7 *** ml ใช้เวลา 17 นาที หากขวด 1000 ml ใช้เวลา 20 นาที หากตัวหม้อนึ่งไม่มีปัญหาก็น่าจะใช้ได้

โดย: เด็กเก่า [2 ก.ค. 52 22:17] ( IP A:117.47.190.146 X: )

ความคิดเห็นที่ 5
หม้อ Autoclave แบบนี้มีเกจ์วัดสองอัน อันหนึ่งวัดอุณหภูมิ อีกอันหนึ่งวัดแรงดันไอ เวลาต้มต้องเปิดวาวไว้ก่อน ต้องต้มจนน้ำเดือดคือ 100 องศาเซลเซียส(หากดูที่ไอจะไม่แน่นอนเพราะแค่ 80 หรือ 90 องศาก็จะมีไอออกมาแล้วหากปิดตอนนี้แรงดันกับอุณหภูมิจะไม่ *** กัน คือ แรงดันจะสูงกว่าอุณหภูมิ) จึงปิดวาวแรงดันจะเขยิบขึ้นไปเรื่อยๆ หากหม้อไม่มีปัญหา เมื่ออุณหภูมิขึ้นถึง 121 องศา แรงดันก็จะอยู่ที่ 15 ปอนด์ พอดี จึงหรี่ไฟเพื่อจับเวลาให้ครบตามกำหนด ครับ หม้อนึ่งแบบนี้เท่าที่ใช้อยู่หากรีบใช้วุ้นพอนึ่งเสร็จเอาวุ้นไปวางไว้ที่หน้าแอร์ พอวุ้นแข็งตัวดีก็ใช้ได้เลย(ไม่ต้องทิ้งไว้ 7 วัน) ก็ยังไม่เห็นมีอะไร

โดย: เด็กเก่า [2 ก.ค. 52 22:44] ( IP A:117.47.190.146 X: )

ความคิดเห็นที่ 6 ขอแก้ไขข้อความตรงเครื่องหมายดอกจันเป็น" *** "กัน
โดย: เด็กเก่า [2 ก.ค. 52 22:48] ( IP A:117.47.190.146 X: )

ความคิดเห็นที่ 7 แก้เป็น"พอดี" กัน
โดย: เด็กเก่า [2 ก.ค. 52 22:51] ( IP A:117.47.190.146 X: )

ความคิดเห็นที่ 8
คำว่า autoclave จะเป็นหม้อนึ่งฆ่าเชื้อแบบอัตโนมัติ ส่วนใหญ่ที่ใช้ตามมหาลัยนั้นแหละครับ แต่ หม้อนึ่งฆ่าเชื้อแบบที่ใช้แก๊สในการต้มให้เกิดความร้อนไม่น่าจะใช้คำว่า autoclave นะครับ ของคุณ light
น่าจะเป็นหม้อนึ่งฆ่าเชื้อแบบหลัง น่าจะมีปัญหาในเรื่อง ความดันไม่ถึงหรือว่าถึงแต่เวลาในการฆ่าเชื้อที่ความดันนั้นไม่เพียงพอ ทำให้เชื้อ จุลินทรีย์บางส่วนยังมีชีวิตอยู่

โดย: Nile [5 ก.ค. 52 17:53] ( IP A:117.47.193.233 X: )

ความคิดเห็นที่ 9
ฆ่าเชื้อ เพื่อเพาะเนื้อเยื่อหรือป่าวครับ เขาใช้แรงดันที่ 15 ปอนด์ต่อตารางนิ้วเองเหรอครับ ผมใช้ 25 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว นาน 20 นาที
หรือหนังสือเขียนผิด รบกวนขอความรู้หน่อยครับ

ที่ผมเจอนะครับ ถ้าหม้อปิดไม่สนิทสังเกตุจะมีแรงดันหรือไอน้ำพุ้งขึ้นมาบริเวณขอบๆ ต้องปรับฝาหม้อแรงดันใหม่นะครับ ไม่งั้นแรงดันจะไม่คงที่และไม่ถึงที่เราต้องการ ทำให้สปอร์ของแบคทีเรียและเห็ดราไม่ตาย ส่วนใหญ่เน้นแบคทีเรียเพราะทนร้อนทนทายาทมาก ๆ ๆ (อ่านมานานมากแล้วครับรายละเอียดจำไม่ค่อยจะได้แล้ว แต่ที่ใช้อยู่ประจำก็ 25 ปอนด์นะ)

โดย: สุรชาติ sumathai9@hotmail.com [6 ก.ค. 52 23:52] ( IP A:113.53.9.220 X: )

ความคิดเห็นที่ 10
ท่าน lightmode
ผมเคยได้อ่านเอกสารที่ห้ามเผยแพร่ จาก(ถ้าจำไม่ผิด)ฝรั่งเศษ เกี่ยวกับการเติมสารกันบูดในสารอาหาร เมื่อหลายปีที่แล้ว
ถ้าท่านหาทางแก้ไขแล้วไม่สำฤทธิ์ผล ท่านลอง search ดูน่ะครับ

ท่านพี่...
ผมเคยอ่านเจอ(อีกแล้ว) เกี่ยวกับการเปลี่ยนสภาพของน้ำตาลหลังจากได้รับความร้อนและแรงดัน(ในการนึ่งฯ) ที่นานกว่า 20 นาที..
ถ้าสนใจ ลอง Search อ่านดูน่ะครับ

ท่านสุรชาติครับ
เพื่อความมั่นใจของผม ผมลอง search จาก https://www.google.com น่าจะ 15 psi@121c น่ะครับ ผมผิดพลาดอย่างไร ขออภัยด้วย แต่ผมก็ใช้ 15 psi มาตั้งแต่มีหม้อฯ น่ะครับ

ท่านNile ครับ
มุมมองของผม "หม้อลูกทุ่ง"(หม้อออลอเมริกันจากนอกก็เรียกว่าลูกทุ่งกัน..ผมก็แปลกใจ)ที่ใช้ก๊าซ หลักการทำงานก็เหมือนกับหม้อนึ่งฯ ไฟฟ้า ตามสถาบันการศึกษาต่างต่างน่ะครับ เพียงใช้แหล่งกำเนิดไอน้ำแตกต่างเพียงไฟฟ้ากับก๊าซที่ต่างกันและระบบอิเลคทรอนิคในการควบคุมกับสายตาที่ต่างกัน .. แต่ถ้ามองเฉพาะคำว่า "Auto" คงเป็นไปตามความเห็นของท่าน

..แต่ก็แปลก เวบที่ขาย"หม้อลูกทุ่ง"ต่างประเทศ ก็ใช้คำว่า "autoclave" น่าจะใช้คำว่า "rube clave" หรือ "country clave" เน๊อะ ...
เพียง***ขำขัน*** ครับ

ลืมเสียมิได้
ขอบพระคุณท่านอาจารย์สุรวิช ที่สละเวลามาให้ความรู้ด้วยครับ
(ศิษย์ เดือนกันยา2546ครับ)

โดย: dUKe [8 ก.ค. 52 1:04] ( IP A:115.67.193.42 X: )

ความคิดเห็นที่ 11 ขอบคุณครับคุณ dUKe ขออภัยด้วยครับพี่ๆ และอาจารย์ ผมมองตัวเลขผิดครับ ใช้ 15 ปอนด์ต่อตารางนิ้วครับ สำหรับนึ่งฆ่าเชื้อ
โดย: สุรชาติ sumathai9@hotmail.com [8 ก.ค. 52 13:03] ( IP A:113.53.14.117 X: )

ความคิดเห็นที่ 12 โอ้โหได้ความรู้เยอะเลยครับ ขอขอบพระคุณมากๆ ครับ
โดย: lightmode [9 ก.ค. 52 9:08] ( IP A:118.172.88.91 X: )

โดย: t [20 พ.ย. 54 1:02] ( IP A:125.26.121.155 X: )

ความคิดเห็นที่ 14 hermes replica aaaaa https://bodysolutionsatlanta.com/images/hermes-replica-leather-bag--8626.html cheap hermes replica real fzfskkpxf
โดย: hermes replica aaaaa [14 ก.ย. 57 5:52] ( IP 62.210.78.197 X: )


	คลิก เพื่อเปลี่ยนกลับไปแสดงความคิดเห็นแบบเดิม ชื่อไฟล์รูปห้ามมีอักขระพิเศษ เช่น (#),(<),(>),(&) เป็นต้นค่ะ

ชื่อ / e-mail :	แทรกไอคอนน่ารักๆในข้อความ
e-mail :	ส่งอีเมลทุกครั้งที่มีการตอบกระทู้ (ใส่ Email เมื่อต้องการให้ส่ง Email เมื่อมีคนมาโพสในกระทู้)

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน