มีเรื่องรบกวนถามอาจารย์ครับ

ptclab.pantown.com

กระดานแลกเปลี่ยนความรู้ << กลับไปหน้าแรก


เราจะทราบได้ยังไงครับว่าไล่อากาศในหม้อนึ่งความดันหมดแล้ว กับเวลาที่นึ่งอาหารออกมาแล้ววุ้นมันเหลวเป็นเพราะอะไรครับ แล้วจะแก้ไขยังไง ขอบพระคุณครับ
โดย: lightmode [27 ส.ค. 52 10:12] ( IP A:118.172.23.175 X: )

ความคิดเห็นที่ 1
ไม่ใช่อาจารย์นะครับ ส่วนใหญ่ที่ lab ที่ประสบปัญหาคือการปรับ pH ไม่ได้ค่าตามมาตรฐาน (ถ้าเป็นที่ปรับ pH แบบมือถือส่วนใหญ่จะพบปัญหานี้) แต่เมื่อเปลี่ยนที่ปรับ pH เป็นแบบที่ดีไม่พบปัญหานี้อีกเลย
หรืออีกทีก็คุณภาพวุ้นที่ใส่ ปริมาณวุ้นที่ใช้ ฯลฯ

โดย: .. [28 ส.ค. 52 16:17] ( IP A:112.142.248.125 X: )

ความคิดเห็นที่ 2
การไล่อากาศนั้นต้องไม่รีบร้อนมากนักครับ คือเมื่อเร่งไฟจนนำเดือดแล้ว ต้องหรี่ไฟลงเพื่อไม่ให้นำเดือดพลุ่งพล่านมากจนไอนำลอยไปปิดช่องระบายอากาศด้านบนครับ (นำต้องเดือดตลอดนะครับ) เพราะถ้าไอนำซึ่งร้อนกว่าอากาศร้อนไปปิดช่องระบายอากาศแล้ว ก็จะทำให้ไล่อากาศออกไม่หมดได้ครับ
หากปฎิบัติถูก ก็คอยดูให้ไอนำและอากาศออกมาทางช่องระบายอากาศจนในที่สุดจะเห็นแต่ไอนำออกมาอย่างเดียว จึงปิดช่องระบายอากาศได้ครับ
การที่วุ้นไม่แข็งหลังการนึ่งฆ่าเชื้อ อาจเกิดจาก1)ให้ขวดอาหารได้รับความร้อนสูงเป็นเวลานานเกินไป แก้โดยรีบเอาขวดออกจากหม้อนึ่งทันทีหลังความดันลดสู่ปกติ 2)ปรับค่าpH ก่อนละลายวุ้น แก้โดยละลายวุ้นก่อนวัดpH 3)ละลายวุ้นไม่ดี (กรณีนี้ วุ้นแต่ละขวดจะแข็งไม่เท่ากัน) แก้โดยละลายวุ้นให้หมดจริงๆ ซึ่งตรวจได้โดยดูว่ายังมีเม็ดวุ้นใสๆติดข้างภาชนะหรือไม่

โดย: สุรวิช/agrsuw@ku.ac.th [1 ก.ย. 52 15:14] ( IP A:158.108.52.144 X: )