แกงบวน
   แกงบวน
เครื่องปรุง
1. ข่าเผาอ่อน 9 แว่น ตะไคร้ผ่าหั่นฝอย 1/4 ถ้วย
หัวหอมเผา 1/2 ถ้วย กระเทียมเผา 1/2 ถ้วย
ปลากรอบป่น 1/4 ถ้วย (ปลากรอบนี่ควรใช้ปลาสลาดหรือปลาเนื้ออ่อน)
ปลาอินทรีเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ (ปลาอินทรีเค็มดี กลิ่นหอม ย่างแล้วแกะแต่เนื้อ)
2. ใบมะตูมหั่น 1/2 ถ้วย (โขลกแล้วคั้นน้ำกรองเอาแต่น้ำไว้) 3 1/2 ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก 5-7 ใบ ตะไคร้สดหั่นฝอยบางเฉียบ 1/4 ถ้วย
3. หมูสามชั้นล้างขูดหนัง ต้มพอเปื่อยหั่นหนา 1/2 นิ้ว 2 ถ้วย
ตับหมูหั่นลวกพอสุก 1 ถ้วย กระเพาะหมูต้มเปื่อยหั่น 1 ถ้วย
หัวใจหมูต้มเปื่อยหั่นบาง 1 ถ้วย ไส้หมูต้มเปื่อยหั่นยาว 1 นิ้ว 1 ถ้วย
ตับเหล็ก หรือม้ามหมู ต้มเปื่อย 1 ถ้วย
น้ำปลาดี น้ำตาลปีบ ชิมรสตามชอบ
วิธีทำ
1. โขลกเครื่องแกงที่เผาในข้อหนึ่ง ให้ละเอียด ใส่ปลากรอบและเนื้อปลาเค็ม โขลกผสมให้เข้ากันดี
2. นำน้ำคั้นใบมะตูมที่เตรียมไว้ใส่หม้อ ตั้งไฟจนเดือด จึงใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ลง คนละลายเป็นน้ำแกง
3. ใส่หมูและเครื่องในหมูที่ต้มหั่นเตรียมไว้ ลงในหม้อน้ำแกง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปีบ ให้มีรสหวานและเค็มตามชอบ ใส่ใบมะกรูดฉีก และตะไคร้สดหั่นบางลงไป คนให้เข้ากัน แล้วยกลงทันที
หมายเหตุ
\\"แกงบวน\\" นี้เป็นแกงโบราณ ใช้เครื่องปรุงเยอะ จึงมักจะไม่ค่อยแกงกินเองในวันปกติ เว้นแต่จะมีบ่าวไพร่ช่วยกันทำเยอะๆ แต่แกงบวนนิยมทำเลี้ยงพระ เลี้ยงแขก ในงานใหญ่ๆ รสชาติตามตำรับเดิม ท่านว่าจะปรุงให้มีรสหวานนำหน้าหน่อยๆ
ลักษณะของแกงจะมีสีคล้ำ และมีน้ำขลุกขลิก แกงนี้ ปัจจุบันหากินยากเต็มที ครับ
อ้อ! สำหรับใบมะตูม คุณคงหาซื้อได้ยาก ถ้าที่บ้านไม่ได้ปลูกต้นมะตูม จนปัญญาจริงๆ ก็ให้ใช้ใบตะไคร้มาโขลกแล้วคั้นน้ำแทน ในกรณีนี้ ตะไคร้เผาก็ไม่ต้องใส่ในการโขลกน้ำพริกตอนแรก เพราะกลิ่นน้ำตะไคร้ที่คั้นเป็นน้ำแกงแทนน้ำใบมะตูมก็แรงพอแล้ว
ถ้าคุณสังเกตให้ดี จะพบว่า แกงบวนนี้เป็นความชาญฉลาดของคนโบราณที่ท่านอยากจะบริโภคเครื่องในหมู แต่ท่านก็กลัวจะเลี่ยน และเหม็น ท่านจึงใส่ทั้งตะไคร้เผา ข่าเผา ดับบกลิ่นเป็นการใหญ่ ถ้ามองในแง่สมุนไพรแล้ว จะเห็นได้ว่า ตะไคร้กับข่าเป็นประโยชน์แก่ร่างกายทั้งคู่ ถ่วงดุลกับไขมันสูงในเครื่องในได้ดี แถมยังได้วิตามิน บี 12 อุดมสมบูรณ์อีกด้วยครับ
https://www.9leang.com/webboard2/question.asp?QID=1624
โดย: ถาวร [17 ต.ค. 49 7:26] ( IP A:61.47.65.48 X: )
Add to Facebook  Add to Twitter  Add to Multiply  Add to Google  Add to Blogger  Add to Live
Counter : 12894 Pageviews
ความคิดเห็นที่ 1
    ........มีด้วยเหรอแกงเนี่ย เกิดมาเพิ่งเคยได้ยินวันนี้แหละ........
โดย: จ๊อบ (พีอาร์ฯ ) [19 ต.ค. 49 14:15] ( IP A:202.57.132.195 X: )
ความคิดเห็นที่ 2
    นั่นดิ..แกงบวน หรือ แกงบวช นะ.
โดย: ฝ้าย [2 พ.ย. 49 2:03] ( IP A:124.121.95.176 X: )
ความคิดเห็นที่ 3
   มีสิครับแกงบวน บ้านผมนานๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆแกงที แต่ผมไม่ค่อยชอบเท่าไหร่เพราะเหม็นใบมะตูม
โดย: กั้ง [17 ก.พ. 51] ( IP A:161.200.255.162 X: )
ความคิดเห็นที่ 4
   มันยุงเป็นบวนจึงชือแก่งบวน
โดย: pochpong@google.com [15 พ.ค. 51 1:23] ( IP A:124.120.10.163 X: )
ความคิดเห็นที่ 5
   มี อร่อยด้วย ไม่ค่อยมีคนทำขายหรอก เพราะถ้าขายถุงละ 60 - 70 บาทได้ เรากินบ่อย แต่เดี๋ยวนี้ไม่ค่อยได้กินแล้วหล่ะ เพราะคนขายเค้านานๆ ทำที
โดย: k [30 ก.ย. 51 18:28] ( IP A:125.24.53.170 X: )
ความคิดเห็นที่ 7
   มีรูปป่าวเนี่ย.......... ใจป่าว.......ใจป่าวครับ
กี้พิมพ์ผิดงับโทษที
โดย: ปาล์ม [14 ธ.ค. 51 8:59] ( IP A:203.107.198.205 X: )
ความคิดเห็นที่ 8
   แกงบวน ย่าทำให้กินครั้งสุดท้ายเมื่อ18ปีที่แล้วมั่ง คิดถึงจัง อร่อยมากๆๆ
โดย: โหน่ง.. [11 ก.พ. 52 16:02] ( IP A:24.25.211.153 X: )
ความคิดเห็นที่ 9
   มีค่ะ เคยกินตามงานบุญบ้านนอก ๆ อ่ะ ที่บ้านเรากำลังจะนำมาเข้าโปรแกรมอบรมอาชีพให้เยาวชนช่วงปิดเทอมด้วย
โดย: ปุ๊กปอง [31 มี.ค. 52 13:36] ( IP A:118.172.199.181 X: )
ความคิดเห็นที่ 10
   มีครับ พรุ่งนี้ชาวคลองบางเขนเขาจะแกงกันตอนสายเอาไปถวายพระวัดเทวสุนทรฉลองหอระฆังกันติดตามดูทางช่องเจ็ดนะครับ
โดย: black.one.1@hotmail.com [6 พ.ค. 53 15:28] ( IP A:203.172.124.10 X: )
ความคิดเห็นที่ 11
   ถ้าจะไปดูสถานที่ทำกันจริงๆเชิญโทรเบอร์0830136228ติดต่อคุณดำนะครับ
โดย: black.one.1@hotmail.com [6 พ.ค. 53 15:33] ( IP A:203.172.124.10 X: )
ความคิดเห็นที่ 12
   ผมอายุ 63 ปีแล้ว จำได้เมื่อเด็กๆชอบแกงบวนมาก คุณปู่คุณย่ามักจะซื้อมาฝาก ไม่ได้รับประทานมากว่า 40 ปีแล้ว นึกอยากกินเลย search ดู ไม่รู้จะหาพบหรือไม่ว่าที่ไหนมีขาย
โดย: อังกูร [11 พ.ย. 53 13:26] ( IP A:125.24.142.220 X: )
ความคิดเห็นที่ 13
   แถวไหนมีคนทำขายบ้างเราอยากกินมากเลยช่วยบอกหน่อยเราอยู่กรุงเทพนะแถวลาดพร้าว
โดย: น้องกุ้ง [11 พ.ย. 53 15:54] ( IP A:183.89.233.225 X: )
ความคิดเห็นที่ 14
   ... เอ ไม่เคยเห็นเหมือนกันนะครับน้องกุ้ง ถ้าเป็นอาหารใต้ แถวหน้าราม น่าจะมีขายนะครับ เพราะเห็นคนใต้อยู่กันเยอะ ว่างๆแวะมาคุยกันอีกนะครับ กลับหน้าเวป คลิกด้านล่างของกระทู้ได้เลยครับ ตรงที่เขียนว่า คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน
โดย: Job (พีอาร์ฯ ) [11 พ.ย. 53 20:45] ( IP A:124.121.201.36 X: )
ความคิดเห็นที่ 15
   เคยกินและเคยเป็นลูกมือให้แม่เมื่อ32ปีที่แล้ว ครึ่งค่อนวันกว่าจะได้กิน และได้มากืนอีกสองสามครั้งบ้านสหายดนตรีไทย นานๆได้กินก็อร่อยดีค่ะ
โดย: aura [10 ธ.ค. 53 19:40] ( IP A:61.90.117.220 X: )
ความคิดเห็นที่ 16
   เน€เธ„เธขเธ—เธฒเธ™เธ™เธฒเธ™เนเธฅเน‰เธงเธญเธขเธฒเธเธ—เธ”เธฅเธญเธ‡เธ—เธณเธ‚เธญเธšเธ„เธธเธ“เธชเธณเธซเธฃเธฑเธšเธ•เธณเธฃเธฒเธ„เนˆเธฐ
โดย: เธจเธฃเธตเธงเธดเน„เธฅ เธงเธ‡เธจเนŒเธ–เธฒเธงเธฃ [9 ก.พ. 54 14:33] ( IP A:180.210.216.131 X: )
ความคิดเห็นที่ 17
   เคยกินและเคยเป็นลูกมือด้วยสูตรที่จจ.อุทัย ใส่กระทิด้วยนะและไส่อะไรต่ออะไรเยอะเป็นขบวนเลย
โดย: tongmon9.hotmail.com [17 เม.ย. 54 13:30] ( IP A:124.121.123.210 X: )
ความคิดเห็นที่ 18
   อยากทำเป็นบ้าง
โดย: nok.ar@hotmail.com [19 เม.ย. 54 9:05] ( IP A:180.180.39.146 X: )
ความคิดเห็นที่ 19
   คนที่ไม่เคยกินหรือไม่เตยทำเป็นคนบ้านนอกครับคนที่จะได้กินต้องอยู่ในวังครับเป็นอาหารตำหรับชาววัง
โดย: vahon_ko@hotmail.com [12 พ.ค. 54 12:56] ( IP A:110.169.162.146 X: )
ความคิดเห็นที่ 20
   บ้านเกิดแอนอยู่อ.ทัพทัน จ.อุทัยธานี เวลาที่บ้านทำบุญรวมญาติจะทำแกงบวนเลี้ยงพระด้วยและอาหารที่หากินยากเดือนมีนาปี55ก็ทำแกงบวนนี้ด้วย
โดย: tongmon.hotmail [30 มิ.ย. 54 22:51] ( IP A:124.121.122.122 X: )
ความคิดเห็นที่ 21
   ย่าผมทำเป็นเลยได้กินบ่อย
โดย: guncud@gmail.com [2 ก.ย. 54 20:17] ( IP A:58.8.131.115 X: )
ความคิดเห็นที่ 22
   ในเสภาเรื่องขุนช้างขุนแผน ต้มไข่ผัดปลาแห้งทั้งแกงบวน รายชื่อกับข้าวที่เลี้ยงพระทำบุญบางอย่าง แทบจะไม่มีคนรู้แล้วในสมัยนี้ เช่น ปลาแห้งกินกับแตงโม แกงบวนเป็นแกงโบราณ ประกอบด้วยเครื่องในหมู เนื้อหมู รสหวานปะแล่มเล็กน้อยหอมตะไคร้และใบไม้ที่คั้นน้ำใส่ เช่นใบมะตูม ปรุงรสให้แหลมขึ้นด้วยน้ำปลาร้าเล็กน้อย
โดย: vilavun-sri@hotmail.com [23 ต.ค. 54 10:45] ( IP A:223.205.51.89 X: )
ความคิดเห็นที่ 23
   ทำไงถึงได้ทานคะ นานกว่า 40 ปีแล้วเหมือนกัน

โดย: vilavun [23 ต.ค. 54 10:49] ( IP A:223.205.51.89 X: )
ความคิดเห็นที่ 24
   วันนี้ที่บ้านเราทำแกงบวนหม้อ#30 เพิ่งจะได้รับประทานเมื่อตอนเย็นนี้เอง อร่อยมากๆ
โดย: K2005@hotmail.com [27 มี.ค. 56 23:15] ( IP A:49.48.96.144 X: )
คลิก เพื่อเปลี่ยนกลับไปแสดงความคิดเห็นแบบเดิม

ชื่อไฟล์รูปห้ามมีอักขระพิเศษ เช่น (#),(<),(>),(&) เป็นต้นค่ะ
ชื่อ / e-mail :    แทรกไอคอนน่ารักๆในข้อความ
e-mail :
ส่งอีเมลทุกครั้งที่มีการตอบกระทู้       (ใส่ Email เมื่อต้องการให้ส่ง Email เมื่อมีคนมาโพสในกระทู้)


CAPTCHA code



คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน