เมนูอาหย่อย@คนรักบ้าน..
30- 8 -2549..
กาพย์เห่เรือ
พระราชนิพนธ์ โดย พระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย รัชกาลที่ ๒
เห่ชมเครื่องคาว
๏ แกงไก่มัสมั่นเนื้อ นพคุณ พี่เอย
หอมยี่หร่ารสฉุน เฉียบร้อน
ชายใดบริโภคภุญช์ พิศวาส หวังนา
แรงอยากยอหัตถ์ข้อน อกให้หวนแสวง ฯ
๏ มัสมั่นแกงแก้วตา หอมยี่หร่ารสร้อนแรง
ชายใดได้กลืนแกง แรงอยากให้ใฝ่ฝันหา
๏ ยำใหญ่ใส่สารพัด วางจานจัดหลายเหลือตรา
รสดีด้วยน้ำปลา ญี่ปุ่นล้ำย้ำยวนใจ
๏ ตับเหล็กลวกหล่อนต้ม เจือน้ำส้มโรยพริกไทย
โอชาจะหาไหน ไม่มีเทียบเปรียบมือนาง
๏ หมูแนมแหลมเลิศรส พร้อมพริกสดใบทองหลาง
พิศห่อเห็นรางชาง ห่างห่อหวนป่วนใจโหย
๏ ก้อยกุ้งปรุงประทิ่น วางถึงลิ้นดิ้นแดโดย
รสทิพย์หยิบมาโปรย ฤๅจะเปรียบเทียบทันขวัญ
๏ เทโพพื้นเนื้อท้อง เป็นมันย่องล่องลอยมัน
น่าซดรสครามครัน ของสวรรค์เสวยรมย์
๏ ความรักยักเปลี่ยนท่า ทำน้ำยาอย่างแกงขม
กลอ่อมกล่อมเกลี้ยงกลม ชมไม่วายคล้ายคล้ายเห็น
๏ ข้าวหุงปรุงอย่างเทศ รสพิเศษใส่ลูกเอ็น
ใครหุงปรุงไม่เป็น เช่นเชิงมิตรประดิษฐ์ทำ
๏ เหลือรู้หมูป่าต้ม แกงคั่วส้มใส่ระกำ
รอยแจ้งแห่งความขำ ช้ำทรวงเศร้าเจ้าตรากตรอม
๏ ช้าช้าพล่าเนื้อสด ฟุ้งปรากฏรสหื่นหอม
คิดความยามถนอม สนิทเนื้อเจือเสาวคนธ์
๏ ล่าเตียงคิดเตียงน้อง นอนเตียงทองทำเมืองบน
ลดหลั่นชั้นชอบกล ยลอยากนิทรคิดแนบนอน
๏ เห็นหรุ่มรุมทรวงเศร้า รุ่มรุ่มเร้าคือไฟฟอน
เจ็บไกลในอาวรณ์ ร้อนรุมรุ่มกลุ้มกลางทรวง
๏ รังนกนึ่งน่าซด โอชารสกว่าทั้งปวง
นกพรากจากรังรวง เหมือนเรียมร้างห่างห้องหวน
๏ ไตปลาเสแสร้งว่า ดุจวาจากระบิดกระบวน
ใบโศกบอกโศกครวญ ให้พี่เคร่าเจ้าดวงใจ
๏ ผักโฉมชื่อเพราะพร้อง เป็นโฉมน้องฤๅโฉมไหน
ผักหวานซ่านทรวงใน ใคร่ครวญรักผักหวานนาง ฯ
เห่ชมผลไม้
๏ ผลชิดแช่อิ่มโอ้ เอมใจ
หอมชื่นกลืนหวานใน อกชู้
รื่นรื่นรสรมย์ใด ฤาดุจ นี้แม่
หวานเลิศเหลือรู้รู้ แต่เนื้อนงพาลฯ
๏ ผลชิดแช่อิ่มอบ หอมตรลบล้ำเหลือหวาน
รสไหนไม่เปรียบปาน หวานเหลือแล้วแก้วกลอยใจ
๏ ตาลเฉาะเหมาะใจจริง รสเย็นยิ่งยิ่งเย็นใจ
คิดความยามพิสมัย หมายเหมือนจริงยิ่งอยากเห็น
๏ ผลจากเจ้าลอยแก้ว บอกความแล้วจากจำเป็น
จากช้ำน้ำตากระเด็น เป็นทุกข์ท่าหน้านวลแตง
๏ หมากปรางนางปอกแล้ว ใส่โถแก้วแพร้วพรายแสง
ยามชื่นรื่นโรยแรง ปรางอิ่มอาบซาบนาสา
๏ หวนห่วงม่วงหมอนทอง อีกอกร่องรสโอชา
คิดความยามนิทรา อุราแนบแอบอกอร
๏ ลิ้นจี่มีครุ่นครุ่น เรียกส้มฉุนใช้นามกร
หวนถวิลลิ้นลมงอน ชะอ้อนถ้อยร้อยกระบวน
๏ พลับจีนจักด้วยมีด ทำประณีตน้ำตาลกวน
คิดโอษฐ์อ่อนยิ้มยวน ยลยิ่งพลับยับยับพรรณ
๏ น้อยหน่านำเมล็ดออก ปล้อนเปลือกปอกเป็นอัศจรรย์
มือใครไหนจักทัน เทียบเทียมที่ฝีมือนาง
๏ ผลเกดพิเศษสด โอชารสล้ำเลิศปาง
คำนึงถึงเอวบาง สางเกศเส้นขนเม่นสอย
๏ ทับทิมพริ้มตาตรู ใส่จานดูดุจเม็ดพลอย
สุกแสงแดงจักย้อย อย่างแหวนก้อยแก้วตาชาย
๏ ทุเรียนเจียนตองปู เนื้อดีดูเหลือเรืองพราย
เหมือนศรีฉวีกาย สายสวาทพี่ที่คู่คิด
๏ ลางสาดแสวงเนื้อหอม ผลงอมงอมรสหวานสนิท
กลืนพลางทางเพ่งพิศ คิดยามสารทยาตรามา
๏ ผลเงาะไม่งามแงะ มล่อนเมล็ดและเหลือปัญญา
หวนเห็นเช่นรจนา จ๋าเจ้าเงาะเพราะเห็นงาม
๏ สละสำแลงผล คิดลำต้นแน่นหนาหนาม
ท่าทิ่มปิ้มปืนกาม นามสละมละเมตตาฯ
เห่ชมเครื่องหวาน
๏ สังขยาหน้าไข่คุ้น เคยมี
แกมกับข้าวเหนียวสี โศกย้อม
เป็นนัยนำวาที สมรแม่ มาแม่
แถลงว่าโศกเสมอพ้อม เพียบแอ้อกอรฯ
๏ สังขยาหน้าตั้งไข่ ข้าวเหนียวใส่สีโศกแสดง
เป็นนัยไม่เคลือบแคลง แจ้งว่าเจ้าเศร้าโศกเหลือ
๏ ซ่าหริ่มลิ้มหวานล้ำ แทรกใส่น้ำกะทิเจือ
วิตกอกแห้งเครือ ได้เสพหริ่มพิมเสนโรย
๏ ลำเจียกชื่อขนม นึกโฉมฉมหอมชวยโชย
ไกลกลิ่นดิ้นแดโดย โหยไห้หาบุหงางาม
๏ มัศกอดกอดอย่างไร น่าสงสัยใคร่ขอถาม
กอดเคล้นจะเห็นความ ขนมนามนี้ยังแคลง
๏ ลุดตี่นี้น่าชม แผ่แผ่นกลมเพียงแผ่นแผง
โอชาหน้าไก่แกง แคลงของแขกแปลกกลิ่นอาย
๏ ขนมจีบเจ้าจีบห่อ งามสมส่อประพิมพ์ประพาย
นึกน้องนุ่งจีบกราย ชายพกจีบกลีบแนบเนียน
๏ รสรักยักลำนำ ประดิษฐ์ทำขนมเทียน
คำนึงนิ้วนางเจียน เทียนหล่อเหลาเกลากลึงกลม
๏ ทองหยิบทิพย์เทียมทัด สามหยิบชัดน่าเชยชม
หลงหยิบว่ายาดม ก้มหน้าเมินเขินขวยใจ
๏ ขนมผิงผิงผ่าวร้อน เพียงไฟฟอนฟอกทรวงใน
ร้อนนักรักแรมไกล เมื่อไรเห็นจะเย็นทรวง
๏ รังไรโรงด้วยแป้ง เหมือนนกแกล้วทำรังรวง
โอ้อกนกทั้งปวง ยังยินดีด้วยมีรัง
๏ ทองหยอดทอดสนิท ทองม้วนมิดคิดความหลัง
สองปีสองปิดบัง แต่ลำพังสองต่อสอง
๏ งามจริงจ่ามงกุฏ ใส่ชื่อดุจมงกุฏทอง
เรียมร่ำคำนึงปอง สะอิ้งน้องนั้นเคยยล
๏ บัวลอยเล่ห์บัวงาม คิดบัวกามแก้วกับตน
ปลั่งเปล่งเคร่งยุคล สถนนุชดุจประทุม
๏ ช่อม่วงเหมาะมีรส หอมปรากฏกลโกสุม
คิดสีสไลคลุม หุ้มห่อม่วงดวงพุดตาน
๏ ฝอยทองเป็นยองใย เหมือนเส้นไหมไข่ของหวาน
คิดความยามเยาวมาลย์ เย็บชุนใช้ไหมทองจีนฯ
จากหนังสือ : ประชุมกาพย์เห่เรือ กองวรรณคดีและประวัติศาสตร์ กรมศิลปากร
*ซุ ป มิ โ ซ ะ*
ส่วนผสม++
น้ำเปล่า 4 ถ้วย
มิโซะ 1/4 - 1/2 ถ้วย
เกล็ดปลาแห้ง 2 ถ้วย
สาเก 2-3 ช้อนโต๊ะ
เต้าหู้ขาวเนื้ออ่อนหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 1 ก้อน
สาหร่ายทะเลแช่น้ำ 1/2 ถ้วย
เห็ดเข็มทอง 1 ถ้วย
ต้นหอมซอย 2 ต้น
วิธีทำ++
ตักมิโซะใส่ชามเล็ก ละลายกับน้ำแล้วเทลงในหม้อ ใส่สาเก นำไปตั้งไฟจนเดือด หรี่ไฟลงแล้วใส่เกล็ดปลาแป้งลงไป ดับไฟทันที ตั้งทิ้งไว้สักพัก กรองน้ำมาทำซุป โดยตั้งไฟใฟ้ร้อน ใส่เต้าหู้ สาหร่าย เห็ดเข็มทอง โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยละเอียด ต้องรับประทานร้อนๆจึงจะอร่อย
หมายเหตุ++
- ถ้าไม่มีเกล็ดปลาแห้งและสาเก ใส่เฉพาะมิโซะก็ได้ ใส่เต้าหู้ เห็ดในน้ำเดือดก่อน แล้วจึงใส่มิโซะทีหลัง และอย่าต้มนาน เพราะจะทำให้กลิ่นและรสชาติหายไป
- น้ำซุปนี้จะไปทำเป็นน้ำซุปก๋วยเตี๊ยวญี่ปุ่นก็ได้
เจ้าบ้านพาคุย O(`-`)O
โย่ว~โย่ว~เย้~เย้~สำหรับการ update หน้าเมนูสุดหรู อร่อยเลิศล้ำ... น้ำยายไหย๋สองหยดในตอนนี้ จะเป็นเกี่ยวกับการใช้หม้อหุงข้าวควบคู่ไปด้วยในการทำอาหารสุดอร่อยของท่านที่รักทั้งหลาย นู๋แหม่มว่าที่บ้านของทุกคนย่อมมีหม้อ.. เอ่อ แหะๆ หม้อหุงข้าวกันอยู่แย้วใช่ม้า แค่เอามือเล็กๆ น่ารัก ไปจิ้มๆ กดๆ ตรงปุ่มเริ่มการทำงานของมันเท่านั้น เราก็จะได้กับข้าวหอมหวลชวนให้เพลิดเพลินต่อการกินอันมีฟามสุขในวันนั้นของเราได้ชะงัดนักแล... เอิ๊กๆ พูดแล้วก็อยากทำซะตอนนี้เลย มาซิจ๊ะ ..วันนี้หมูแหม่มนำเสนอการทำอาหารเลิศรสด้วยหม้อ..หุงข้าว กันดีกว่าเปลี่ยนบรรยากาศไปนั่งหน้าัมัน ผัดผัก ผัดฟัก ผัดผักบุ้ง ให้ไฟลุกท่วมกะทะทองแดงของพวกเรา ฮ่าฮ่า.. เสร็จแล้วจะยิ้มหน้าบานเป็นจานเชิงว่าทะม๊าย ทามมาย.. ยัยหมูแหม่ม..เนี๊ยะ ช่างคิดนำเสนออารายดีๆ สู่ท่านซะเจงๆ :P... ก็คนมันน่ารักษ์อ้ะ ฮี่ฮี่ (น่าอนุรักษ์ง่ะ)
" มากินข้าวกล้องกันเถอะ "
ข้าวกล้อง...เป็นข้าวที่ขัดสีเอาเปลือกออกเพียงครั้งเดียวเท่านั้น ทำให้จมูกข้าวและเยื่อหุ้มเมล็ดมีสารอาหารที่มีประโยชน์คงอยู่มาก และในขบวนการผลิตยังช่วยประหยัดไฟฟ้าถึง 40 % ในข้าวกล้องอุดมไปด้วยเส้นใยอาหารที่ทำให้ร่างกายขับถ่ายได้ดี ลดความเสี่ยงการเกิดมะเร็งในลำไส้ มีวิตามินและเกลือแร่มาก โดยเฉพาะ วิตามินบี 1 และบี 2 ส่วนแร่ธาตุ มีทั้งแคลเซี่ยม ฟอสฟอรัสและแมกนีเซียม
การหุงข้าวกล้องนั้นยุ่งยากมาก ต้องแช่ข้าวไว้ก่อนนาน 15-30 นาทีและใส่น้ำเพิ่มขึ้นอีกถึง 1.5 เท่า ทำให้น้ำล้นเลอะเทอะได้ แต่สำหรับการหุงข้าวกล้องด้วยหม้อหุงข้าว กลับง่ายเพียงปลายนิ้วสัมผัส ไม่ต้องแ่ช่ข้าวทิ้งไว้และระวังน้ำล้น เมื่อหุงเสร็จ ข้าวจะอ่อนนุ่มไม่แข็งกระด้าง มีกลิ่นหอมชวนรับประทานค่ะ...
เมนูที่ 1 = ++บ๊ะจ่าง++
*ส่วนผสม*
ข้าวเหนียว 500 กรัม น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งลวก 50 กรัม กระเทียมเจียว 1/2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงต้มสุก 70 กรัม พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
เห็ดหอม 5 ดอก (แช่น้ำให้นิ่ม หั่นแฉลบตามยาว)
กุนเชียงทอด (หั่นแฉลบ) 1 คู่ ผงพะโล้ 1 ช้อนชา
น้ำแช่เห็ดหอม 1 1/2 ถ้วยตวง เนื้อหมูติดมัน 100 กรัม ( หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ )
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
ไข่เค็มต้ม (เฉพาะไข่แดง) 4 ฟอง
**วิธีทำ**
1. ซาวข้าวเหนียวให้สะอาดแช่น้ำประมาณ 3 ชม.
2. ผสมเนื้อหมู เกลือและน้ำตาลเข้าด้วยกัน พักไว้
3. ซาวข้าวเหนียวขึ้นให้สะเด็ดน้ำใส่ลงในหม้อใน
4. ใส่ส่วนผสม ข้อ 2 และส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดยกเว้นไข่เค็ม คนให้เข้ากัน
5. เติมน้ำโดยใข้สเกลแบบ " ข้าวเหนียว (GLUTINOUS RICE) ระดับขีดที่ 6
6. กดปุ่ม "หุง" ในหม้อหุงข้าว โดยเลือกโปรแกรม "ข้าวผสม"
7. เมื่อไฟเปลี่ยนเป็นสภาวะ " อุ่น " แสดงว่าข้าวสุกแล้ว
8. น้ำออกมาจัดใส่จาน วางไข่แดงครึ่งฟองไว้ด้านบนก่อนเสริฟ
หมายเหตุ : เนื่องจากสูตรอาหารมีส่วนผสมของน้ำมันจึงต้องแช่ข้าวเหนียวในน้ำก่อนเพื่อให้ข้าวสุกทั่วถึง...
เมนูที่ 2 = ++ข้าวหมกไก่++
*ส่วนผสมข้าว*
ข้าวหอมมะลิ 2 1/2 ถ้วยตวง
ข้าวเหนียว 1/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนชา
เกลือป่น 1 1/4 ช้อนชา
เนยสด 1/4 ถ้วยตวง
สะโพกไก่ (น้ำหนัก 500 กรัม ) 4 ชิ้น
หอมเจียว 1/3 ถ้วยตวง
แตงกวา (หั่นแฉลบ) 2 ลูก
*ส่วนผสมสำหรับหมักไก่*
พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด (แกะเม็ดออก หั่นเป็นชิ้นบางๆ ตามขวาง)
กระเทียม (ซอยบางๆ) 7 กลีบ
ขิงแก่ (สับละเอียด) 1/2 ช้อนชา
เกลือป่น 2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ขมิ้นผง 1 ช้อนชา
ยี่หร่าป่น 1/2 ช้อนชา
ลูกผักชีป่น 1/2 ช้อนชา
กานพลู 5 ดอก
อบเชย (ยาวประมาณ 1 นิ้ว) 5 ชิ้น
ใบกระวาน 4 ใบ
ลูกกระวาน 3 ลูก
นมข้นจืด 1/3 ถ้วยตวง
น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
*ส่วนผสมน้ำจิ้ม*
พริกชี้ฟ้าแดง (แกะเม็ดออก) 2 เม็ด
กระเทียม 10 กลีบ
น้ำส้มสายชู 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 5 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 3/4 ช้อนชา
น้ำ 6 ช้อนโต๊ะ
++วิธีทำ++
1. ผสมนมข้นจืดและน้ำมะนาวเข้าด้วยกันเพื่อทำเป็นนมเปรี้ยว พักไว้
2. โขลกพริกชี้ฟ้าแดง กระเทียมและขิงแก่ให้ละเอียด ใส่ลงในส่วนผสมข้อที่ 1
3. ใส่ส่วนผสมสำหรับหมักไก่ที่เหลือทั้งหมดในส่วนผสมข้อ 2 คนให้เข้ากัน แล้วนำสะโพกไก่ ใส่ลงไป เคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
4. ซาวข้าวทั้ง 2 ชนิด รวมกันให้สะอาด ใส่ลงในหม้อใน
5. ใส่น้ำตาลทราย,เกลือ,เนยสดและส่วนผสมข้อ 3 ที่หมักไว้
6. เติมน้ำ โดยใช้เสกลแบบ " ข้าวผสม " (MIXED RICE) ระดับขีดที่ 5
7. กดปุ่ม " หุง " โดยเลือกโปรแกรม " ข้าวผสม "
8. เมื่อไฟเปลี่ยนเป็นสภาวะ " อุ่น " แสดงว่า ข้าวสุกแล้ว
9. นำออกมาจัดใส่จาน โรยหอมเจียว เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มและแตงกวา
++วิธีทำน้ำจิ้ม++
1. ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือและน้ำเข้าด้วยกัน เคี่ยวให้ส่วนผสมข้นเล็กน้อย
2. โขลกพริกชี้ฟ้าแดงและกระเทียมให้ละเอียดนำไปใส่ในส่วนผสมข้อ 1 คนให้เข้ากัน
เมนูที่ 3 = ++ข้าวอบเผือก++
*ส่วนผสม*
ข้าวหอมมะลิ 2 1/2 ถ้วยตวง
ข้าวเหนียว 1/2 ถ้วยตวง
เนื้อหมู 300 กรัม (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
เผือก 400 กรัม (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอม 10 ดอก (แช่น้ำให้นิ่ม หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ก้านขึ้นฉ่าย 1 ถ้วยตวง (หั่นเป็นท่อนยาว 1 นิ้ว)
กุนเชียงทอด 1 คู่ (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
++วิธีทำ++
1. ซาวข้าวทั้ง 2 ชนิด รวมกันให้สะอาด ใส่ลงในหม้อใน
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นขึ้นฉ่าย
3. เติมน้ำโดยใช้เสกลแบบ " ข้าวผสม " (MIXED RICE) ระดับขีดที่ 4
4. กดปุ่ม " หุง " โดยเลือกโปรแกรม " ข้าวผสม "
5. เมื่อไฟเปลี่ยนเป็นสภาวะ " อุ่น " แสดงว่าข้าวสุกแล้ว
6. นำออกมาโรยด้วยขึ้นฉ่าย คนส่วนผสมให้เข้ากัน ปิดฝา พักไว้ 5 นาที ตักใส่จานเสิร์ฟ
เมนูที่ 4 = ++ข้าวอบตังเก++
*ส่วนผสม*
ข้าวหอมมะลิ 2 1/2 ถ้วยตวง
ปูม้า 300 กรัม (หั่นเป็นชิ้น)
กุ้งชีแฮ้ตัวใหญ่ 200 กรัม (แกะเปลือกผ่าหลัง)
ปลาหมึก 300 กรัม (หั่นเป็นแว่น)
ใบมะกรูด 5 ใบ (ฉีกแกนกลางออก)
ตะไคร้ 5 ต้น (หั่นแฉลบ)
พริกขี้หนู 30 เม็ด (บุบพอแตก)
ซุปก้อน 1 ก้อน
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1/4 ถ้วยตวง
++วิธีทำ++
1. ซาวข้าวให้สะอาด ใส่ลงในหม้อใน
2. ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด ยกเว้น น้ำมะนาว
3. เติมน้ำโดยใช้เสกลแบบ " ข้าวผสม " (MIXED RICE) ระดับขีดที่ 4
4. กดปุ่ม " หุง " โดยเลือกโปรแกรม " ข้าวผสม "
5. เมื่อไฟเปลี่ยนเป็นสภาวะ " อุ่น " แสดงว่า ข้าวสุกแล้ว
6. นำออกมาตักใส่จาน ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวตามชอบ
เมนูที่ 5 = ++ข้าวนางอาย++
*ส่วนผสม*
ข้าวหอมมะลิ 4 ถ้วยตวง
กุ้งนาง 400 กรัม (แกะเปลือกออกผ่าหลัง)
เมล็ดถั่วลันเตา 1 ถ้วยตวง
หอมใหญ่ (สับละเอียด) 1 ถ้วยตวง
มะเขือเทศลูกใหญ่ 1 ถ้วยตวง (หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
กะทิ 2 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำซุป 1 ถ้วยตวง
*ส่วนผสมน้ำจิ้ม*
พริกชี้ฟ้าเขียว 15 เม็ด (ซอยบางๆ ตามขวาง)
พริกขี้หนูสวน (ซอยบางๆ) 10 เม็ด
รากผักชี (สับละเอียด) 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมดอง (ซอยบางๆ) 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำกระเทียมดอง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 3/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
++วิธีทำ++
1. ล้างข้าวให้สะอาด สรงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ใส่ลงในหม้อใน
2. ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด ยกเว้นกุ้งชีแฮ้ และเมล็ดถั่วลันเตา คนส่วนผสมให้เข้ากัน
3. เติมน้ำโดยใช้สเกล " ข้าวผสม " (MIXED RICE) ระดับขีดที่ " 5 "
4. กดปุ่ม " หุง " โดยเลือกโปรแกรม " ข้าวผสม " ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที ให้ใส่กุ้งนาง และ เมล็ดถั่วลันเตา คนให้เข้ากัน ปิดฝา แล้วรอให้ข้าวสุก
5. เมื่อไฟเปลี่ยนเป็นสภาวะ " อุ่น " แสดงว่าข้าวสุกแล้ว
6. ใส่จานเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม
++วิธีทำน้ำจิ้ม++
1. โขลกพริกชี้ฟ้าเขียว พริกขี้หนูสวน รากผักชี และกระเทียมดองเข้าด้วยกันให้ละเอียด พักไว้
2. ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทรายและเกลือ ป่นเข้าด้วยกัน คนให้น้ำตาลละลาย จึงใส่ส่วนผสมข้อ 1 คนให้เข้ากัน
เมนูที่ 6 = ++ข้าวอบโพลินิเชียน++
*ส่วนผสม*
ข้าวหอมมะลิ 3 ถ้วยตวง
แฮม 6 แผ่น (หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
กุนเชียง 1 คู่ (หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
กุ้งกุลาดำ 6-8 ตัว (แกะเปลือกออกผ่าหลัง)
แครอท 1/2 ถ้วยตวง (หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
พริกหวาน 1/2 ถ้วยตวง (หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
สัปปะรดกระป๋อง 2 แว่น (หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ)
ลูกเกด 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
++วิธีทำ++
1. ล้างข้าวให้สะอาด ใส่ลงในหม้อใน
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นกุ้งและพริกหวาน คนให้เข้ากัน
3. เติมน้ำโดยใช้สเกล " ข้าวผสม " (MIXED RICE) ระดับขีดที่ " 5 "
4. กดปุ่ม " หุง " โดยเลือกโปรแกรม " ข้าวผสม " ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที ให้ใส่กุ้งและพริกหวาน คนให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วรอให้ข้าวสุก
5. เมื่อไฟเปลี่ยนเป็นสภาวะ " อุ่น " แสดงว่า ข้าวสุกแล้ว
6. ใส่จานเสิร์ฟร้อนๆ
เมนูที่ 7 = ข้าวอบเม็ดบัว
*ส่วนผสม*
ข้าวหอมมะลิ 3 ถ้วยตวง
เม็ดบัวต้มสุก 1 ถ้วยตวง
เห็ดหอม 20 กรัม (แช่น้ำให้นิ่ม หั่นเป็นเส้นตามยาว)
เนื้อไก่ 200 กรัม (หั่นเป็นเส้นยาวประมาณ 2 นิ้ว)
กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 2 1/2 ช้อนชา
ซอสญี่ปุ่น 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำแช่เห็ดหอม 2 ถ้วยตวง
++วิธีทำ++
1. ล้างข้าวให้สะอาด สรงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ใส่ลงในหม้อใน
2. ใส่ส่วนผสมทุกอย่าง คนให้เข้ากัน
3. เติมน้ำโดยใช้เสกล " ข้าวผสม " (MIXED RICE) ระดับขีดที่ " 5 "
4. กดปุ่ม " หุง " โดยเลือกโปรแกรม " ข้าวผสม " ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที ให้เปิดฝา คนส่วนผสมให้ทั่ว ปิดฝาแล้วรอให้ข้าวสุก
5. เมื่อไฟเปลี่ยนเป็นสภาวะ " อุ่น " แสดงว่าข้าวสุกแล้ว
6. ใส่จานเสิร์ฟร้อนๆ
เมนูที่ 8 = ข้าวกล้องทรงเครื่อง
*ส่วนผสม*
ข้าวกล้องหอมมะลิ 3 ถ้วยตวง
เนื้อหมู 250 กรัม (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
แครอท 1/2 ถ้วยตวง (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
เผือก 1/4 ถ้วยตวง (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
ฟักทอง 1/2 ถ้วยตวง (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
แป๊ะก๊วยต้ม 1/4 ถ้วยตวง
ข้าวโพด 1/2 ถ้วยตวง (ฝานเป็นเม็ดๆ )
เมล็ดถั่วลันเตา 1/2 ถ้วยตวง
เห็ดหอม 5 ดอก (แช่น้ำให้นิ่ม หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
พริกไทย 1 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
++วิธีทำ++
1. ซาวข้าวให้สะอาด ใส่ลงในหม้อใน
2. ใส่ส่วนผสมทุกอย่าง คนให้เข้ากัน
3. เติมน้ำโดยใช้เสกลแบบ " ข้าวผสม " (MIXED RICE) ระดับขีดที่ " 4 "
4. กดปุ่ม " หุง " โดยเลือกโปรแกรม " ข้าวผสม "
5. เมื่อไฟเปลี่ยนเป็นสภาวะ " อุ่น " แสดงว่าข้าวสุกแล้ว
6. นำออกมาตักใส่จานเสิร์ฟ
เมนูที่ 9 = ++ข้าวอบเนย++
*ส่วนผสม*
ข้าวหอมมะลิ 2 1/2 ถ้วยตวง
ซุปก้อน 1 ก้อน
ฟองเต้าหู้ 20 กรัม (แช่น้ำให้นิ่ม หั่นเป็นชิ้นๆ )
พริกไทยป่น 1 1/2 ช้อนชา
เนยสด 6 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 3/4 ช้อนชา
หอมใหญ่ 200 กรัม (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
แครอท (จักเป็นดอก) 80 กรัม
++วิธีทำ++
1. ซาวข้าวให้สะอาด ใส่ลงในหม้อใน
2. ใส่ส่วนผสมทุกอย่าง คนให้เข้ากัน
3. เติมน้ำโดยใช้เสกลแบ " ข้าวผสม " (MIXED RICE) ระดับขีดที่ 4
4. กดปุ่ม " หุง " โดยเลือกโปรแกรม " ข้าวผสม "
5. เมื่อไฟเปลี่ยนสภาวะ " อุ่น " แสดงว่าข้าวสุกแล้ว
6. นำออกมาตักใส่จานเสิร์ฟ
เมนูที่ 10 = ข้าวหมูแดงแปลงกาย
*ส่วนผสม*
สันคอหมู 500 กรัม (หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 1/2ซม.)
ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน 2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ข้าวแดงบด 2 ช้อนชา
น้ำมันงา 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
++วิธีทำหมูหมัก++
ผสมส่วนผสมทุกอย่าง คนให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
*ส่วนผสมน้ำจิ้ม*
ซีอิ๊วดำ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด (ซอยบางๆ )
++วิธีทำน้ำจิ้ม++
1. ผสมซีอิ๊วดำ น้ำส้มสายชู น้ำตาลทรายและน้ำเข้าด้วยกัน คนให้น้ำตาลละลาย
2. ใส่พริกชี้ฟ้าแดง คนให้เข้ากัน
*ส่วนผสมหุงข้าว*
ข้าวหอมมะลิ 3 ถ้วยตวง
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
ผงพะโล้ 1/2 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
ข้าวแดงบด 1 ช้อนชา
โป๊ยกั๊ก 1 ดอก
กุนเชียงทอด (หั่นแฉลบ) 2 คู่
++วิธีทำ++
1. ล้างข้าวให้สะอาด ใส่ลงในหม้อใน
2. ใส่หมูที่หมักไว้ และส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดยกเว้น กุนเชียงทอด คนให้เข้ากัน
3. เติมน้ำโดยใช้เสกล " ข้าวผสม " (MIXED RICE) ระดับขีดที่ " 5 "
4. กดปุ่ม " หุง " โดยเลือกโปรแกรม " ข้าวผสม " ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที ให้เปิดฝา คนส่วนผสมให้ทั่ว ปิดฝาแล้วรอให้ข้าวสุก
5. เมื่อไฟเข้าสู่สภาวะ " อุ่น " ให้เปิดฝาอีกครั้ง ใส่กุนเชียงทอด คนให้เข้ากัน พักไว้ประมาณ 5 นาที
6. ใส่จานเสิร์ฟ พร้อมแตงกวาและต้นหอมรับประทานกับน้ำจิ้ม
เมนูที่ 11 = ข้าวต้มยำกุ้ง
*ส่วนผสม*
ข้าวเสาไห้ 1 1/2 ถ้วยตวง ใบมะกรูด 5 ใบ
กุ้งชีแฮ้ 350 กรัม (แกะเปลือกออก ผ่าหลัง) น้ำมะนาว 3-4 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ 5 ต้น (หั่นแฉลบ) ผักชี 1 ต้น (เด็ดเป็นใบๆ )
น้ำพริกเผา 5 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูสวน 45 เม็ด (บุบพอแตก)
น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
++วิธีทำ++
1. ล้างข้าวให้สะอาด สรงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ใส่ลงในหม้อใน
2. เติมน้ำซุปโดยใช้เสกล " ข้าวต้ม " (PORRIDGE) ระดับขีดที่ "1.5"
3. กดปุ่ม " หุง " โดยเลือกโปรแกรม " ข้าวต้ม " เวลาประมาณ 45 นาที ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด ยกเว้นน้ำมะนาวและผักชี คนส่วนผสมให้เข้ากัน
4. เมื่อไฟเปลี่ยนเป็นสภาวะ " อุ่น " แสดงว่าข้าวสุกแล้ว
5. ใส่น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยผักชี
เมนูที่ 12 = ข้าวอาทิตย์อุทัย
*ส่วนผสม*
ข้าวหอมมะลิ 3 ถ้วยตวง สาหร่ายโนริ 10 แผ่น
ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 1 ถ้วยตวง ปูอัด 150 กรัม (หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง กุนเชียง 150 กรัม (หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง +2ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 1/2 ช้อนชา
แครอท 150 กรัม (หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
กุ้งกุลาดำลวกสุก 150 กรัม (แกะเปลือกออกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ )
ก้านเซอรารี่ 50 กรัม ( ซอยบางๆ ตามขวาง )
++วิธีทำ++
1. ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทรายและเกลือป่นเข้าด้วยกัน คนให้น้ำตาลละลาย
2. ล้างข้าวทั้ง 2 ชนิดให้สะอาด สรงขึ้นให้สะเด็ดน้ำใส่ลงในหม้อใน
3. เติมน้ำโดยใช้เสกล " ข้าวผสม " (MIXED RICE) ระดับขีดที่ "4"
4. กดปุ่ม " หุง " โดยเลือกโปรแกรม " ข้าวผสม " ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที ให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด ยกเว้นก้านเซอรารี่และสาหร่าย คนให้เข้ากันปิดฝาแล้วรอให้ข้าวสุก
5. เมื่อไฟเข้าสู่สภาวะ " อุ่น " ให้เปิดฝาอีกครั้ง คนส่วนผสมให้ทั่ว พักไว้พออุ่น
6. นำแผ่นสาหร่ายด้านที่มีความมันวางบนเสื่อสำหรับม้วน ตามความยาวของเสื่อ
7. ตักส่วนผสมข้อ 5 วางบนแผ่นสาหร่าย เกลี่ยให้ทั่วโดยเว้นหัวท้ายของแผ่นสาหร่ายไว้ประมาณ 1 นิ้ว
8. โรยก้านเซอรารี่ให้ทั่วส่วนผสม แล้วม้วนเป็นท่อนกลมตามแนวเสื่อให้แน่น ทำเช่นนี้จนส่วนผสมหมด
9. นำส่วนผสมข้อ 8 มาหั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 1 นิ้ว ใส่จานเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม
*ส่วนผสมน้ำจิ้ม*
ซอสญี่ปุ่น 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ
++วิธีทำน้ำจิ้ม++
ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน คนให้น้ำตาลละลาย
เมนูที่ 13 = ++ข้าวผัดอเมริกัน++
*ส่วนผสม*
ข้าวหอมมะลิ 2 1/2 ถ้วยตวง
น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่ 2 ช้อนโต๊ะ (สับละเอียด)
เนยสด 2 ช้อนโต๊ะ
แฮม 100 กรัม (หั่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า)
เมล็ดถั่วลันเตา 1/4 ถ้วยตวง
ไส้กรอก 100 กรัม (หั่นเป็นแว่นตามขวาง)
เบคอนทอด 30 กรัม (หั่นเป็นชิ้นยาว 1 นิ้ว)
ลูกเกด 50 กรัม
ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วยตวง
ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
++วิธีทำ++
1. ซาวข้าวให้สะอาด ใส่ลงในหม้อใน
2. ใส่ส่วนผสมทุกอย่าง คนให้เข้ากัน
3. เติมน้ำโดยใช้เสกลแบบ " ข้าวผสม " (MIXED RICE) ระดับขีดที่ 4
4. กดปุ่ม " หุง " โดยเลือกโปรแกรม " ข้าวผสม "
5. เมื่อไฟเปลี่ยนเป็นสภาวะ " อุ่น " แสดงว่าข้าวสุกแล้ว
6. นำออกมาตักใส่จานเสิร์ฟ รับประทานกับแตงกวา มะเขือเทศ ตามชอบ
เมนูที่ 14 = ข้าวกล้องต้มซี่โครงหมู
*ส่วนผสม*
ข้าวกล้องหอมมะลิ 1 ถ้วยตวง พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ซี่โครงหมูอ่อน 300 กรัม (สับเป็นชิ้นยาว 1 นิ้ว)
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ขึ้นฉ่าย 1/4 ถ้วยตวง (หั่นเป็นท่อนยาว 12 ซม.)
ซุปก้อน 1 ก้อน กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
ตั้งฉ่าย 1 ช้อนโต๊ะ
++วิธีทำ++
1. ซาวข้าวให้สะอาด ใส่ลงในหม้อใน
2. ใส่ซี่โครงหมู ซีอิ๊วขาว ซุปก้อน ตั้งฉ่ายและพริกไทยป่น
3. เติมน้ำโดยใช้สเกลแบบ " ข้าวต้ม " (PORRIDGE) ระดับขีดที่ 1.5
4. กดปุ่ม " หุง " โดยเลือกโปรแกรม " ข้าวต้ม "
5. เมื่อไฟเปลี่ยนเป็นสภาวะ " อุ่น " แสดงว่าข้าวสุกแล้ว พักไว้อีกประมาณ 15 นาที
6. นำออกมาโรยด้วยขึ้นฉ่าย ต้นหอมและกระเทียมเจียว ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ
เมนูที่ 15 = ++โจ๊กหมู++
*ส่วนผสม*
ปลายข้าวหอมมะลิ 1 ถ้วยตวง
หมูบด 200 กรัม
พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา (สำหรับหมักหมู)
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา (สำหรับหมักหมู)
ซุปก้อน 1 ก้อน
แป้งมัน 1/2 ช้อนชา (สำหรับหมักหมู)
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
ขิงอ่อน 20 กรัม (ซอยเป็นเส้นบางๆ )
ต้นหอม (หั่นฝอย) 2 ช้อนโต๊ะ
++วิธีทำ++
1. ผสมหมูบด พริกไทยป่น ซีอิ๊วขาวและแป้งมันให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 15 นาที แล้วนำมาปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว พักไว้
2. ซาวข้าวให้สะอาด ใส่ลงในหม้อใน
3. ใส่ส่วนผสม ข้อ 1 ซุปก้อน ซีอิ๊วขาว และพริกไทยป่น
4. เติมน้ำ โดยใช้สเกลแบบ " โจ๊ก " (CONGEE) ระดับขีดที่ 1.5
5. กดปุ่ม " หุง " โดยเลือกโปรแกรม " โจ๊ก "
6. เมื่อไฟเปลี่ยนเป็นสภาวะ " อุ่น " แสดงว่าข้าวสุกแล้ว พักไว้อีกประมาณ 15 นาที
7. นำออกมาตักใส่ถ้วย ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยขิงซอยและต้นหอมหั่นฝอย
เมนูที่ 16 = ++ข้าวต้มธัญพืช++
*ส่วนผสม*
ข้าวกล้องหอมมะลิ 1 ถ้วยตวง ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงต้ม 1/4 ถ้วยตวง ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วแดงต้ม 1/4 ถ้วยตวง ซุปก้อน 1 ก้อน
ถั่วแระญี่ปุ่นต้ม 1/4 ถ้วยตวง ผักชี 1 ต้น (หั่นฝอย)
เนื้อไก่ 1/4 ถ้วยตวง (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
ลูกเดือยต้ม 1/4 ถ้วยตวง
++วิธีทำ++
1. ซาวข้าวให้สะอาด ใส่ลงในหม้อใน
2. ใส่ส่วนผสมทุกอย่าง คนให้เข้ากัน
3. เติมน้ำโดยใช้สเกลแบบ " ข้าวต้ม " (PORRIDGE) ระดับขีดที่ 1.5
4. กดปุ่ม " หุง " โดยเลือกโปรแกรม " ข้าวต้ม "
5. เมื่อไฟเปลี่ยนเป็นสภาวะ " อุ่น " แสดงว่าข้าวสุกแล้ว พักไว้ประมาณ 15 นาที
6. นำออกมาตักใส่ถ้วยเสิร์ฟโรยหน้าด้วยผักชี
เมนูที่ 17 = ++โจ๊กฮ่องเต้++
*ส่วนผสมหมูสับ*
หมูสับ 200 กรัม
แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ (ใช้เฉพาะไข่แดง) 1 ฟอง
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเจียว 2 ช้อนชา
*ส่วนผสม*
ปลายข้าวหอมมะลิ 1 1/2 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1 1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
เห็ดหอม 20 กรัม (แช่น้ำให้นิ่ม หั่นเป็นชิ้นตามยาว)
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา (ผสมกับเห็ดหอม)
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา (ผสมกับเห็ดหอม)
ขิงอ่อน 100 กรัม (ซอยเป็นเส้นบาง ๆ )
ต้นหอม 2 ต้น (ซอยบาง ๆ ตามขวาง)
กุนเชียงทอด 1 คู่ (หั่นแฉลบบางๆ )
ไข่เค็ม 4 ฟอง (ปอกเปลือกออกผ่าครึ่งลูกตามยาว)
++วิธีทำ++
1. ผสมเห็ดหอม น้ำตาลทรายและซีอิ๊วขาวเข้าด้วยกัน คนให้น้ำตาลละลาย พักไว้
2. ล้างข้าวให้สะอาด สรงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ใส่ลงในหม้อใน
3. ใส่หมูสับที่เตรียมไว้และส่วนผสมข้อ 1 ปรุงรสด้วยเกลือป่นและซีอิ๊วขาว คนให้เข้ากัน
4. เติมน้ำซุปโดยใช้สเกล " โจ๊ก " (CONGEE) ระดับขีดที่ " 2 "
5. กดปุ่ม " หุง " โดยเลือกโปรแกรม " โจ๊ก "
6. เมื่อไฟเปลี่ยนเป็นสภาวะ " อุ่น " แสดงว่าข้าวสุกแล้ว
7. ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ โรยด้วยขิงอ่อนซอยและต้นหอมซอย แต่งหน้าด้วยกุนเชียงและไข่เค็ม
เมนูที่ 18 = ++ข้าวอบไทเฮา++
*ส่วนผสม*
ข้าวหอมมะลิ 3 ถ้วยตวง
หน่อไม้ฝรั่งทะเลกระป๋อง 100 กรัม (หั่นแฉลบ)
กังป๋วยแห้ง 20 กรัม
เห็ดหอม 20 กรัม (แช่น้ำให้นิ่ม หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมโทน 30 กรัม (ปอกเปลือกออก)
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำแช่เห็ดหอม 1 ถ้วยตวง
++วิธีทำ++
1.ล้างข้าวให้สะอาด สรงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ใส่ลงในหม้อใน
2. ใส่กังป๋วยแห้ง ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำมันพืช พริกไทยป่นและน้ำแช่เห็ดหอม คนให้เข้ากัน
3. เติมน้ำซุปโดยใช้สเกล " ข้าวผสม " (MIXED RICE) ระดับขีดที่ 4
4. กดปุ่ม " หุง " โดยเลือกโปรแกรม " ข้าวผสม " ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที ให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด คนให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วรอให้ข้าวสุก
5. เมื่อไฟเปลี่ยนเป็นสภาวะ " อุ่น " แสดงว่าข้าวสุกแล้ว
6. ตักใส่จานเสิร์ฟร้อนๆ
เมนูที่ 19 = ++ข้าวเหนียวเปียกเบญจรส++
*ส่วนผสม*
ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 2 ถ้วยตวง
แห้วกระป๋อง 1 กระป๋องเล็ก (หั่นเป็นชิ้นบางๆ ตามขวาง)
ลูกตาลกระป๋อง 1 กระป๋องเล็ก (หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
เนื้อลำใย 1 ถ้วยตวง
เนื้อมะพร้าวอ่อน 3/4 ถ้วยตวง (หั่นแฉลบบางๆ )
ข้าวโพดต้ม 1 ถ้วยตวง (แกะเป็นเม็ด ๆ )
น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ใบเตย (ผูกเป็นปม) 3 ใบ
*ส่วนผสมกะทิราดหน้า*
มะพร้าวขูดขาว 500 กรัม (คั้นให้ได้กะทิ 2 ถ้วยตวง)
เกลือป่น 2 1/2 ช้อนชา
ใบเตย (ผูกเป็นปม) 2 ใบ
+วิธีทำ+
ผสมกะทิ เกลือและใบเตยเข้าด้วยกัน ตั้งไฟพอเดือด (หมั่นคนเพื่อไม่ให้กะทิเป็นก้อน)
++วิธีทำ++
1. ล้างข้าวเหนียวให้สะอาด สรงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ใส่ลงในหม้อใน
2. เติมน้ำโดยใช้สเกล " ข้าวต้ม " (PORRIDGE) ระดับขีดที่ " 1 " ใส่ใบเตย
3. กดปุ่ม " หุง " โดยเลือกโปรแกรม " ข้าวต้ม " ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 40 นาที ให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดพร้อมน้ำเชื่อมของแห้วกระป๋องและลูกตาลกระป๋อง คนให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วรอให้สุก
4. เมื่อไฟเปลี่ยนเป็นสภาวะ " อุ่น " แสดงว่าสุกแล้ว
5. ตักใส่ถ้วย ราดด้วยกะทิก่อนเสิร์ฟ
เมนูที่ 20 = ข้าวเหนียว COMPUTERICE
*ส่วนผสม*
ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 3 ถ้วยตวง
มะพร้าวขูดขาว 500 กรัม (คั้นให้ได้หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง,หางกะทิ 2 3/4 ถ้วยตวง)
น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง (สำหรับหุงข้าว)
เกลือป่น 1 ช้อนชา (สำหรับหุงข้าว)
ถั่วดำต้มสุก 3/4 ถ้วยตวง
เผือกนึ่งสุก 1 ถ้วยตวง (หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
เนื้อมะพร้าวเผา 3/4 ถ้วยตวง (หั่นเป็นชิ้นบางๆ )
น้ำตาลทราย 150 กรัม หรือ 3/4 ถ้วยตวงกับ 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผสมกับหัวกะทิ)
เกลือป่น 2 1/2 ช้อนชา (สำหรับผสมกับหัวกะทิ)
++วิธีทำ++
1. ผสมหัวกะทิ น้ำตาลทรายและเกลือป่นเข้าด้วยกัน คนให้น้ำตาลละลาย พักไว้
2. ล้างข้าวเหนียวให้สะอาด สรงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ใส่ลงในหม้อใน
3. ใส่น้ำตาลทรายและเกลือป่น คนให้เข้ากัน
4. เติมหางกะทิโดยใช้สเกล " ข้าวผสม " (MIXED RICE) ระดับขีดที่ 3
5. กดปุ่ม " หุง " โดยเลือกโปรแกรม " ข้าวผสม " ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที ให้ใส่ส่วนผสมข้อ 1, ถั่วดำ,เผือก และเนื้อมะพร้าว คนให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วรอให้สุก
6. เมื่อไฟเปลี่ยนเป็นสภาวะ " อุ่น " แสดงว่าสุกแล้ว พักไว้อีกประมาณ 15 นาที
7. นำมาอัดใส่พิมพ์เคาะออกหรือตักใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ
+ห่อหมก ตำรับไมโครเวฟ+
-----------------------------
หนึ่ง เตรียมปลาทูน่ากระป๋อง จะเป็นทูน่าในน้ำมันพืช หรือทูน่าในน้ำเกลือก็ได้ สองกระป๋อง ไข่ไก่หนึ่งฟอง น้ำพริกแกง (แดง) หนึ่งถึงสองช้อนโต๊ะ น้ำปลาหนึ่งช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดหั่นฝอน สองสามใบ ตามชอบ กะทิ หรือนมสดสามสี่วนสี่ถ้วย พริกชี้ฟ้าซอยยาว หรือหั่นแฉลบ สีแดง หรือเหลืองสองสามเม็ด
สอง เตรียมผักที่ชอบ เช่น ผักกาดขาวสักครึ่งต้นเล็ก ใบโหระพาสี่ห้ากิ่ง ใบยอด้วยก็ได้ ถ้าไม่กลัวขมหรือหาได้ นำผักที่ใบใหญ่มาหั่นให้เป็นชิ้นพอคำ อย่าใหญ่ หรือเล็กไป ใบโหระพา เด็ดใบแต่ละใบ
สาม นำผักที่ได้ในข้อสอง ใส่โถแก้วทนไฟ สำหรับไมโครเวฟ ปิดฝา ความร้อนสูงสุด สักสองสามนาที เอาออกจากเตา ถ้ามีน้ำตกค้างมาก ให้เทออกไปผสมกับปลาและเครื่องปรุงในข้อหนึ่ง
สี่ คลุกเคล้าส่วนผสมในข้อหนึ่งให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว ส่วนผสมที่ดี จะดูเนียน ไม่แยกเป็นอย่างๆ ไม่แห้งแตกเป็นก้อน และไม่เหลวจนเป็นน้ำ แต่จะขลุกขลิก ถ้าแห้งเกินไป เติมกะทิ หรือเติมน้ำเพิ่ม ใส่น้ำปลานิดหน่อย น้ำตาลนิดหน่อย ลองชิมดูได้ แค่แตะๆ ลิ้น ว่ารสดีหรือยัง อะไรขาดไปก็เติมได้นิดๆ หน่อยๆ รสจะจัดหรือไม่อยู่ที่เครื่องแกงด้วย ถ้าเป็นน้ำเหลวไป ใส่เครื่องแกงเพิ่ม หรือปลาเพิ่ม ลองปรับดู
ห้า นำส่วนผสมข้างต้นทั้งหมด เทลงในชามที่รองด้วย ผักกาดขาว และใบโหระพา ค่อยๆ เทลงไปให้ชั้นผักอยู่ด้านล่าง นำเข้าเตาไมโครเวฟสักห้านาที จะเห็นว่าเดือดปุดๆ ปิดฝาด้วย ใช้ความร้อนสูง
หก พอเห็นว่าทุกอย่างเริ่มสุกแล้วก็ใช้วิธีเดิม ใช้ตะเกียบ หรือซ่อมจิ้ม อย่าให้ห่อหมกเนื้อเละเกินไป ถ้าเป็นชามแก้วใส จะสะดวกมาก เพราะมองเห็น ว่าด้านในสุกหรือไม่ การวางต้องวางในตำแหน่งที่เหมาะสม ถ้าวางตรงกลางช่วงแรก จะสุกจากข้างใน แต่ถ้าตรงกลางไหม้เกินไป หรือร้อนไป ให้ขยับชาม ไว้ที่ขอบจานหมุน เพื่อลดการตกกระทบของคลืนไมโคเวฟ
เจ็ด พอสุกได้ที่แล้ว นำหัวกะทิสักสามสี่ช้อนโต๊ะ มาราดหน้าห่อหมกในชาม เอาพริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบวางตกแต่ง เอาใบโหระพา สักสามสี่ใบ วางแผ่ไปด้วย จะสวยขึ้น เอาเข้าเตาความร้อนสูงสุด อีกสักครึ่งถึงหนึ่งนาที
แปด เสริฟได้ หรือจะเก็บไว้ก็ไม่มีปัญหา จานนี้ทำเก็บไว้กินก็ได้ ไม่ต้องเสริฟทันที เพราะถ้าอุ่นอีกครั้ง เนื้อจะไม่แห้งเกินไป เพราะมีผัก มีปลา มีน้ำอยู่ในส่วนผสมเยอะ ถ้าเหลือก็อุ่นเพิ่มได้ ใช้เวลานิดหน่อย
สูตรนี้ใช้เวลาทำไม่น่าจะเกินสิบห้านาที ของทุกอย่างซื้อได้จากซุปเปอร์มาเก็ต ง่าย สะดวก สะอาด และที่สำคัญ ทำเองถูกมากๆ ส่วนอยากพลิกแพลง ใช้ ปลาอื่นๆ หรือจะเอาส่วนผสมอื่นใส่ด้วย เช่น ห่อหมกทะเล ใส่หอยแมลงภู่ และกุ้ง ปลาหมึก ก็ทำได้ ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนก็ได้ เสริฟใส่ชามแก้วทนไฟ จะน่าทานมาก ทำทานในบ้าน ด้วยต้นทุนไม่มาก จะได้ปริมาณมากอย่างน่าตกใจ ทานไปได้ทั้งบ้าน สักสองมื้อ ถ้าไม่ขี้เกียจ มีอุปกรณ์เยอะ จะแบ่งใส่ชามเล็ก ชามน้อย เป็นคนๆ ไปก็ได้ แต่ต้องปรับอุณหภูมิ และเวลาตาม เพราะชามเล็ก ชามใหญ่ ไมโครเวฟ ใช้เวลาไม่เท่ากัน
แรกๆ ก็ยาก แต่พอชินกับเตาของตัวเอง กับความร้อนดีแล้ว จะรู้ว่ามันง่ายมากๆ และจะอร่อยจนแปลกใจ ว่าเราทำอาหารเก่งขนาดนี้เชียวหรือ สำหรับคนไม่เคยทำกับข้าว สูตรทุกอย่างเพิ่มลด ปรับได้ ตามความชอบ ไม่ต้องตายตัว จนเครียด ทำใหม่ๆ มีเสียบ้าง อะไรบ้าง ก็ต้องยอมรับ อย่าเพิ่งหมดกำลังใจ
ใช้เตาให้ระวัง ส่วนผสมต่างๆ ไม่ควรเป็นของที่มีเยื่อหุ้ม และยังอยู่ครบถ้วน เช่นไข่แดงทั้งใบ ผลไม้ทั้งลูก เพราะอาจระเบิดในเตาได้ อย่าใช้พวกโลหะ หรือชามขอบโลหะใส่ อย่าเผลอ ชามที่มีลายตกแต่งก็ไม่ได้ ชามเมลามีน ก็ไม่ควร พลาสติกใช้ได้ เมื่อไม่มีน้ำมันมาเกี่ยว ไม่อย่างนั้นละลายปนกับอาหาร
+ไข่ตุ๋นปลาเค็มหมูสับ ตำรับไมโครเวฟ+
---------------------------------------
หนึ่ง นำหมูสับประมาณสี่ห้าช้อนโต๊ะ ผสมน้ำสักหนึ่งช้อนโต๊ะ ใส่ชามทนความร้อน หรือชามแก้วทนความร้อน ถ้าได้โถนึ่งสูงๆ จะเหมาะสมมาก ปิดฝาด้วยฝาพลาสติกสำหรับไมโครเวฟ เอาเข้าไมโครเวฟ เปิดความร้อนปานกลาง ประมาณสองนาที เอาออกมาจากเตา
สอง เตรียมปลาเค็ม นำปลาอินทรีย์เค็ม หนึ่งชิ้น ใส่จาน ใช้น้ำมันพืช ประมาณหนึ่งช้อนชา ทาปลาให้ทั่ว จัดไว้ในจานทนความร้อน วางไว้กลางจาน เปิดความร้อนสูงสุด ตั้งเวลาหนึ่งนาทีครึ่ง คอยดูด้วยว่าปลาร้อนจัดเกินไปหรือไม่ ระวังไหม้ เมื่อดูสุกด้านหนึ่งแล้ว ให้พักครึ่งกลับด้าน อบต่อประมาณหนึ่งนาที
สาม ยีปลาให้ละเอียด เอาก้างออก ผสมปลากับหมูสับ ตอกไข่สามฟอง ใส่ลงไป ตีให้ขึ้นฟู ใส่น้ำสุกประมาณครึ่งถ้วยผสมลงไป ถ้าชอบรสเผ็ดใส่พริกขี้หนูบุบผสมไปสักสองสามเม็ด ถ้าชอบรสหอมแดง ซอยเพิ่มลงไปสักสองลูกเล็ก อย่าลืมผสมส่วนผสมให้เข้ากันทั่ว
สี่ นำส่วนผสมที่คลุกเคล้าเรียบร้อยแล้ว ใส่โถนึ่งทรงสูง (แบบที่ใส่ แกงจืดในร้านข้าวต้ม) หรือชามทนไฟ ที่ก้นเสมอกัน และปากไม่บานมาก ไปเข้าเตาไมโครเวฟไฟแรง แต่ไม่สูงสุด ปิดฝา ประมาณสองนาที ให้หยุดดู ว่าหน้าไข่แห้งเกินไปหรือไม่ ถ้าแห้งเกินไป ลดความร้อนลงมา หาตะเกียบ หรือซ่อม ลองจิ้มดูเบาๆ ให้ถึงก้น ว่าข้างล่าง เป็นน้ำหรือสุกแล้ว ถ้าสุกก็พอ ถ้าไม่สุกอบต่อประมาณอีกสองนาที
ห้า ถ้าสุกได้ที่ ให้นำเครื่องตกแต่งที่เตรียมไว้ ได้แก่ ต้นหอม ผักชี ซอย มะนาวซีกใหญ่หนึ่งซีก และกระเทียมเจียว โรยหน้า บีบมะนาว แค่นี้พร้อมเสริฟ (กระเทียมนี่เจียวก่อน เก็บไว้ก็ได้ วิธีเจียวกระเทียมในไมโครเวฟ ก็คือ เอาน้ำมันพืชประมาณสี่ห้าช้อนโต๊ะ ใส่ถ้วยทนไฟ นำไปใส่เตาประมาณหนึ่งนาที ไฟแรงสุด น้ำมันพืชจะร้อนมาก อย่าใช้มือจับ เมื่อครบเวลา เปิดฝา เอากระเทียมสับ หรือซอยละเอียด สักสองสามช้อนโต๊ะ ใส่ลงไปในน้ำมันพืช เสียงจะดังซู่ซ่า ปิดฝาไมโครเวฟ อบต่อประมาณหนึ่งนาที ถ้าร้อนจัด จนน้ำมันพืชเดือด ให้หยุด ไม่ต้องรอจนเป็นสีน้ำตาล เปิดเอาช้อนคนบ้าง ถ้าเห็นส่วนใดส่วนหนึ่งไหม้ หรือแห้ง พอเหลืองเต็มที่แล้ว เอาออกจากตู้ หรือปิดไฟ น้ำมันพืชที่ร้อนอยู่ จะทำให้กระเทียมกรอบ เหลืองเอง อาจไม่อร่อยกรอบเท่าเจียวในกระทะ แต่สะดวกมาก รสชาติใกล้เคียง หัวหู บ้านช่องไม่เหม็น)
หก เสริฟ เป็นกับข้าวได้ มื้อไหนก็ได้ ทานกับข้าวสวย ข้าวต้มก็ได้ ควรเป็นกับข้าวที่ทำแล้วเสริฟทันที จะร้อนเหมาะกับมื้ออาหาร ถ้าทำแล้วอุ่นใหม่ อาจแห้ง เพราะไมโครเวฟทำงานด้วยการระเหยน้ำ ซึ่งเกิดจากการเสียดสีของโมเลกุลน้ำในอาหารจนร้อนจัด อาหารจะแห้งกว่าปกติ จึงต้องปิดฝาตอนทำ
ไข่ตุ๋นที่ดี ถ้าทำจากไมโครเวฟ ข้างหน้าอาจดูแห้งเล็กน้อย ไม่ฉ่ำ ถ้าแห้งเกินไประหว่างทำ แก้ได้โดยการเติมน้ำสักช้อนโต๊ะไปด้านหน้า แต่ข้างในลงจากชั้นผิวไป จะนุ่มและเนื้อเนียนมากๆ แทบจะเหมือนกับคัสตาร์ด หรือเต้าฮวย สาเหตุที่ไม่ใส่เครื่องปรุงพวกน้ำปลาก อะไรเลย ก็เพราะว่าปลาเค็ม นั้นให้รสเค็มอยู่แล้ว สูตรนี้คลุกข้าวสวยร้อนๆ อร่อยนัก
+ข้าวเหนียว หมูปิ้ง+
---------------------
โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย( 3 อย่างนี้อย่าขี้เหนียวนะคะเพราะจะทำให้หอมมากค่ะ) ให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วเค็ม หรือซอสปรุงรส เกลือ น้ำตาล หมักทิ้งไว้ไม่น้อยกว่า 2 ชม.เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าถึงเนือ้ แต่ถ้าคุณต้องการทำขายควรหมักทิ้งไว้ข้ามคืนก็ดีค่ะเวลาย่างก็อาจใช้น้ำกระทิผสมกับน้ำที่ได้จากการหมักหมูนำมาพรมแตะๆ เหมือนเวลาเค้าย่างหมูสะเต๊ะ จะได้ความหวานหอมของกระทิด้วยค่ะ และทำให้หมูปิ้งไม่แห้งจนเกินไปดูน่ารับประทานค่ะ ถ้าจะให้สุดยอดยิ่งขึ้นควรจะใส่ซอสหอยนางรมไปบ้างเล็กน้อย ควรใช้ซอสหอยอย่างราคาไม่แพงเพราะว่ามีแป้งผสมอยู่บ้างแล้ว เหยาะผงกระหรี่พอเห็นด้วยหางตา เวลาปิ้งควรพรมน้ำหมักไปด้วยเล็กน้อยจะทำให้เกิดควันและกลิ่นซึ่งเป็นหัวใจของการขาย แต่อย่าให้ถึงขนาดมองหน้ากันไม่รู้เรื่อง ปิ้งกะว่าเกือบสุก เมื่อมีลูกค้าจีงค่อยปิ้งตอนจบ จะทำให้หมูปิ้งของคุณไม่แห้ง อวบอูมอิ่มเอิบน่ารับประทาน ใส่ถุงพลาสติกมัดให้แน่น ย้ำลูกค้าว่าอย่าเปิดจนกว่าจะทาน เท่านี้ละกั๊บ..
คิดว่าแต่ละร้านคงจะมีสูตรของตัวเองนะคะ แต่ทำทานเองก็ใช้สูตรหมูปิ้งนมสด หรือว่าหมูปิ้งกะทิสดค่ะ ก็ทานอร่อยดีเหมือนกัน ลองทำทานแล้วค่อยๆดัดแปลงอาจจะได้ที่ถูกใจก็ได้นะคะ ปกติจะหมักหมูที่หั่นแล้ว การหั่นมีหั่นสองแบบ แบบแรกคือใช้หมูสันนอกเนื้อจะแข็งไม่มีมัน แล่เป็นแผ่นเลยกับอีกแบบคือ ใช้หมูสันใน เนื้อจะแดงๆ ไม่เป็นแผ่นๆ มันแทรกนิดหน่อย หั่นชิ้นเล็กๆ ยาวๆ ไม่ต้องหนาค่ะ นำมาหมักกับน้ำตาลปีป รากผักชี ตำกระเทียม พริกไทย ใส่ซอสปรุงรสด้วย เติมนมสดลงไป ให้ชุ่มๆ เลยค่ะ หมูซึมน้ำนมจนนุ่ม บางคนขายบอกว่า ใส่นมข้นจืด บางคนก็ใส่กะทิ หมักค้างคืนค่ะ เวลาทานก็เอามาเสียบไม้ สำหรับหมูที่เป็นชิ้นเล็กๆ ก็ใช้การเสียบแบบอัดดุ้นให้แน่นๆ นึกออกไหมคะ แล้วย่าง เวลาย่างก็ให้เอาน้ำที่หมักเหลืออยู่มาพรม หมู จะได้หมูย่างนุ่มๆทานค่ะ
อีก 1 สูตร ก็เอามาให้อ่านไปทำกันอีก อันนี้ก็อร่อยค่ะ ลองทำดูนะ
เตรียมหมู โดยการเลือกหมู สันนอกคะ (ถูกกว่าสันใน) มีวิธีทำให้กินง่าย เวลาหั่นเลือกหั่นตามขวาง ลายเส้นของหมู จะกัดง่ายขึ้น เวลาซื้อนี่เลือกติดมันหน่อยหนึ่ง หั่นเป็นชิ้น ๆ รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกรวมกัน ผสมกับหมู ใส่ซี้อิ้ว รวมกันซอสปรุงรส ซีอิ้วดำนิดหนึ่ง เคล็ดลับ ใช้น้ำตาลบีป แทนน้ำตาล จะหอมมันขึ้น ถ้าอยากให้นุ่ม ๆ มาก ๆ ก็ลองใส่นมสดไปด้วยตอนหมัก อย่าใส่เยอะนะคะ เราว่ามันจะมีกลิ่น นม หรือไม่ก็ใส่กระทิแทน ก็นิ่มดีเหมือนกัน (เปลืองต้นทุนไปหน่อยหนึ่ง)
ข้าวเหนียวนึ่งนี่เราว่า เวลาซื้อนี่ให้ซื้อข้าวเหนียวอย่างดี แล้วต้องเป็นข้าวเหนียวใหม่ กินจะอร่อยนิ่ม ไม่แข็งกระด้างนะ นึ่งโดยการใช้หวดก็ได้ นึ่งไปสัก ครึ่งชั่วโมงถึง ชั่วโมง กลับหวดทีหนึ่ง ใช้ไฟแรง หน่อย พอเสร็จนี่ ข้าวเหนียวที่อยู่ด้านล่างมันจะแฉะนะคะ เราต้องตักขึ้นมาใส่ที่พัก ส่วนข้างเหนียวข้างล่างทิ้งไว้หน่อยหนึ่ง ให้แห้งลดความแฉะไป ข้าวเหนียวอร่อย ต้องมีน้ำจิ้ม เอาแบบ แจ่วก่อนแล้วกัน มะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำตาลบีป น้ำปลา พริกบ่น + พริกสด นิเดียว พอได้สี ผสมรวมกัน ถ้ามะขามข้นไป อนุโลมผสมน้ำต้มสุกได้ กระเทียม แกะเปลือก ผสมลงไป ก่อนขาย โรยผักชีนิดหนึ่ง ผสมไปบางคนนิยมที่จะใส่ข้าวคั่วด้วย หอมดีเหมือนกัน เราเคยกินแบบที่เป็น น้ำจิ้มข้น ๆ แบบน้ำจิ้มไก่ ก็อร่อยดีนะ เอาน้ำเปล่านิดหนึ่งผสมน้ำตาล เทน้ำส้มสายชูลงไป เกลือ ตั้งไฟ พอให้น้ำตาลข้น ยกลง ใส่พริกสดกับกระเทียมบดละเอียดลงไปคน ๆๆ พอเริ่มเย็น ใส่มะนาวไป ลดความเปรี้ยวของน้ำส้มสายชู รสชาตินี่ชิมให้ เปรี้ยวนำหวาน เผ็ด พอสมควร
เครื่องปรุง สำหรับหมักหมู 1 กิโลกรัม
พริกไทยป่น 1 ช้อนชาตำรวมกับกระเทียมกลีบเล็ก ไม่ต้องปอกเปลือก 1 หัวโต ๆ ซีอิ้วดำ 1/2 - 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา
นมข้นจืด 3 - 4 ช้อนโต๊ะ (อย่าใส่มากเกินไป เพราะหมูจะลื่นทำให้เสียบไม้ลำบาก) น้ำตาลปีบ 1/2 ถ้วย และ น้ำตาลทรายนิดหน่อย พอให้ออกรสหวานปะแล่ม ๆ
วิธีทำ
แล่เนื้อหมูตามขนาดที่ต้องการ แล้วนำเครื่องหมักทั้งหมดลงผสม ขยำให้เข้ากันสักครู่แล้วนำไปเสียบไม้ เสร็จแล้วนำใส่ในกล่องมีปิดฝา เก็บในตู้เย็นในช่องแข็ง 2 - 3 วัน ก่อนนำมาปิ้งกับเตาถ่านให้สุก รับประทานกับข้าวเหนียวนึ่งร้อน ๆ
เคล็ดลับความอร่อย
เพื่อนของเราคนหนึ่ง ส่งหมูปิ้งสูตรนี้พร้อมข้าวเหนียวนึ่งมาให้เราเมื่อวันก่อน แถมยังจดสูตรแถมมาให้ด้วยรู้ใจเพื่อน ทำชิมแล้วต้องร้อง โอย โอ๊ย โอย ทำไมมัน..อร๊อย..อร่อยจริง ๆ อร่อยถล่มทลายมากคะคุณผู้อ่านที่รัก เลยเอาสูตรมาแบ่งให้คุณ ๆไปลองทำกัน จะได้อร่อยกันถ้วนหน้า เพื่อนของเราเขาแนะนำเคล็ดลับความอร่อยมาด้วยว่า เนื้อหมูที่ใช้ ควรเป็นเนื้อสันส่วนขาหลัง ติดมันนิดหน่อย ถ้าเนื้อหมูที่ซื้อมาติดมันมากเกินไปก็ให้แล่เอามันออกทิ้งไปบ้าง เวลาแล่เนื้อหมูก็ต้องพยายามแล่ให้ได้ขนาดเสมอกันเพื่อความสวยงาม เวลาเสียบก็ต้องเสียบเนื้อหมูตามขวาง เนื้อหมูจะได้ดูหนา เวลากินจะไม่เหนียว และที่สำคัญจะต้องหมักหมูทิ้งไว้ในช่องฟรีซสัก 2 -3 วันถึงจะดี เวลาจะนำมาปิ้งก็เอาออกมาจากช่องฟรีซ แล้วทิ้งให้น้ำแข็งละลายก่อน เครื่องจะเข้าเนื้อและนุ่ม ถ้าหมักแล้วย่างเลยจะไม่อร่อย เวลาปิ้งจะไม่สวย เนื้อหมูก็จะติดตะแกรงด้วย
น้ำพริกนางลอย ของหม่อมแย้ม (ข้อมูลจากคุณ นางในหนีเที่ยว@Pantip.com)
ลอยสูตรนี้เป็นของหม่อมแย้มเป็นผู้ทำกับข้าวที่มีชื่อเสียงในรัชกาลที่4เป็นภรรยาของกรมหลวงวงษาธิราช
เครื่องปรุง
กะปิเคยอย่างดีเท่าผลหมากห่อใบตองหนาๆปิ้งลดกลิ่นคาวแต่อย่าสุกมากนักจะหมดความหวานและหอม หอมแดงหัวโตๆ1หัว กระเทียม7กลีบ ปลาสลาด น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา พริกบางช้าง พริกชี้ฟ้าเหลืองเขียว มะอึก ระกำ มะนาว มะกรูด ส้มเหม็นไม่มีใช้ส้มซ่า เกลือ
+วิธีทำ+
เอาปลาสลาดย่างแล้วโขลกให้ละเอียดเติมเกลือแต่น้อย พริกบางช้างแช่น้ำแล้วโขลกให้ละเอียดกับปลาสลาดตำกระเทียมกับกะปิเคยจนเข้ากันดี เอาน้ำตาลลงตำด้วยกะพอ ออกรสหวาน หอมเผาตำให้ละเอียด
มะอึกขูดขนออกแล้วซอยให้ละเอียด ระกำฝาดเนื้อให้เป็นชิ้นเล็กๆ
โขลกเข้ากันดีใส่น้ำปลา มะนาว น้ำมะกรูดน้ำส้มเหม็นใส่ลงไปอย่างละเล็กน้อยคนให้เข้ากันจนเหลวหน่อยเติมหวานหน่อยก็จะดีเอาพริกชี้ฟ้าเหลืองเขียวเลือกเม็ดที่ไม่เหม็นเขียวจะบุบหรือซอยละเอียดก็ได้แล้วคนลงไปในน้ำพริกจนลอยขึ้นมาข้างหน้า จึงได้ชื่อว่านางลอยแนมกับผักต้ม กระเจี๊ยบมอญต้ม มะระขี้นก ถั่วฝักยาวต้ม เครื่องแนมปลาดุกย่างแล้วทอด กรอบ ปลาทู ตามเครื่องแนมที่เคยว่าไว้
ผัดปลาแห้ง ทานกับแตงโมคะ (ข้อมูลจากคุณ นางในหนีเที่ยว@Pantip.com)
ผัดปลาแห้งอย่าง คุณม่วง ราชนิกูล เล่าขานสืบต่อกันมาว่า ผัดปลาแห้งชนิดนี้สมเด็จเจ้าพระยาองค์ใหญ่โปรดมากท่านเคยเสวยครั้งคุณม่วงยังมีชีวิตอยู่ เมื่อคุณม่วงถึงแก่อนิจจกรรมไปแต่ต้นรัชกาลที่ 3 ในภายหลังสมเด็จเจ้าพระยาองค์ใหญ่ ยังให้มีการสืบถามหาบ่าวไพร่ในห้องเครื่อง คนครัวของคุณม่วงที่ผัดปลาแห้งเป็นสืบได้ความ อำแดงลิ้มบ่าวคนครัวมาผัดให้เสวยโปรดให้รางวัล 5 ตำลึง ผ้านุ่ง ผ้าห่มสำรับหนึ่ง อำแดงลิ้มอยู่มาจนชราแก่และถึงแก่กรรมในรัชกาลที่4จึงได้จดจำตำรานี้ไว้สืบมา ดิฉันต่อมาจากคุณป้าที่เป็นข้าหลวงเก่าอีกที่หนึ่ง
ผัดปลาแห้งนี้เครื่องแทบไม่มีเลยแต่ขอบอกว่ายากมากยากกว่าแกงมัสมั่นเสียอีก ลองทำหลายหนแล้วเป็นอันต้องเททิ้งค่ะ
เครื่องปรุง
มะพร้าว1ลูก ต้องขูดเองด้วยกระต่ายจีนนะห้ามซื้อที่ขูดขาย ขั้นกะทิอย่าให้ใส ปลาช่อนแห้งขนาดกลาง หอมแดง7หัว น้ำมันหมู
+วิธีทำ+
ซอยหอมเจี้ยวในน้ำมันหมูจนหอม ปลานำไปปิ้งจนสุกแกะก้างออกแกะหนังออกหั่นแล้วลงครกโขลกจนแตกปุย เคี่ยวกะทิจนเป็นขี้โล้อย่าใช้ไฟแรงจะไหม้อย่าให้กะทิเป็นสีเหลือง เอาปลาช่อนป่นลงผัดใช้ตะหลิวกลับไปมาให้เนื้อปลาซับกะทิให้ทั่วสุกทั่วกันจนเหลืองหอมแล้วตักขึ้น ใช้หอมเจี้ยวโรย จะได้ความเค็มของตัวปลาและความหวานของกะทิ ทานกับแตงโม สัปปะรด เคล็ดลับระวังไฟต้องอ่อน กะทิจะให้หอมใช้น้ำมะพร้าวตัวของมันนะใช้คั้นกะทิหรือใช้น้ำมะพร้าวน้ำหอมคั้น
ขนมจีนน้ำพริกคะ (ข้อมูลจากคุณ นางในหนีเที่ยว@Pantip.com)
เครื่องปรุงน้ำพริกขนมจีน
ถั่วลิสงคั่วแล้วป่น 1/2 ถ. ถั่วทองต้มแล้วโขลกละเอียด 1/2 ถ.
กะทิ คั้นจากมะพร้าว 1ก.ก กุ้งสดปอกเปลือก 1 ถ น้ำมะขามเปียก น้ำส้มซ่า มะกรูด ผิวมะกรูด 2ช.ช. ระกำ ฝาน 3ลูก หอมแดงเผา 9หัวหอมแดงซอย 7 หัว กระเทียมเผา 20 กลีบ ข่าเผา 4-5แว่น พริกแห้งบางช้าง 20เม็ด น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา รากผักชี3-5ราก เกลือ หอมซอยเจียว
ลวกกุ้งแล้วโขลกเป็นปุย ตั้งหัวกะทิจนเดือดแล้วเอากุ้งลงผัด โขลกน้ำพริก แล้วผัดกับกะทิจนหอมใส้ถั่วทั้งสองลงไป ใส่กะทิที่เหลือปรุงรสเปรี้ยว หวาน เค็ม เติมน้ำส้มซ่า น้ำมะกรูดฝานมะกรูดเป็นแว่น2-3แว่นใส่ลงไปใส่ระกำซอย โรยด้วยหอมเจียว ผักชี
น้ำพริก พริกไทอ่อน (ข้อมูลจากคุณ นางในหนีเที่ยว@Pantip.com)
เดินผ่านร้านขายต้นไม้เห็นเขาขายต้นพริกไท กำลังเลื้อยพันตอ อยู่เกิดความคิดวูบมาในใจไอ้นี่เอง ลูกพริกไทอ่อน จำได้ว่านอกจากใส่ผัด แกงป่าแล้วตำน้ำพริกได้อีกเป็นน้ำพริกที่ต้องจำไปจนตายเลยค่ะทำไมหรือ ก็มันเผ็ดหูดับตับไหม้ซิคะเป็นน้ำพริกชนิดเดียวที่ดิฉันทำแต่ไม่ชิมและไม่กินเด็ดขาดในวังเขาเรียกน้ำพริกตำรับนี้ว่า น้ำพริกเปิดทวารทั้งเก้าคะยิ่งกว่าน้ำพริกนรกหรือสวรรค์ที่ไหนอีก
เครื่องปรุง
พริกไทอ่อน พริกขี้หนูสวนครึ่งหนึ่งของพริกไท หมู3ชั้นหั่นชิ้นเล็กแล้วต้ม 1ขีด กุ้งแห้งโขลกจนแตกปุย 3 ช.ต. กะปิเคยอย่างดีห่อใบตองหนาๆแล้วปิ้งเพื่อลดกลิ่นคาว 1 ช.ต มะดันสับแล้วซอย3 ช.ต กะเอาค่ะมะดันลูกไม่เท่ากัน น้ำมะนาว น้ำปลา เกลือป่น กระเทียม น้ำมันหมู
+วิธีทำ+
ตำพริกไทอ่อนพักไว้ ตำกระเทียม กะปิ พริกขี้หนูใส่กุ้งแห้งเทพริกไทอ่อนที่ตำรวมกันใส่มะดันซอยตั้งกะทะเอาน้ำพริกลงผัดใส่หมูสามชั้นเติมน้ำตาล น้ำปลาชิมดูไม่เปรี้ยวใส่น้ำมะนาว ผัดจนน้ำพริกเยิ้มปรุงรสให้กลมกล่อม เผ็ดนำ หวาน เค็ม ตาม ไม่เค็มต้องใส่เกลืออย่าใส่น้ำปลามากเดียวเหม็นคาวคะ แนมด้วยผัก สายบัว ถั่วพู ถั่วฝักยาว ผักที่ออกเหม็นเขียวเข้ากับน้ำพริกนักแล แนมปลาสลิดทอด ปลาดุกย่าง ไข่เค็ม ไข่ต้มยางมะตูม และของแนมขาดไม่ได้หัวไชโป้วต้มกะทิใส่ไข่ใส่น้ำตาลน้อยๆเพื่อลดความเผ็ดทานคู่กันไป
น้ำพริกมะขามสดปูเค็มในสูตร หม่อมเจ้าหญิงจงจิตถนอม (ข้อมูลจากคุณ นางในหนีเที่ยว@Pantip.com)
วันนี้เดินเข้าไปในตลาดเห็นมะขามฝักอ่อน มีขายอยู่มากมาย ให้คิดถึงน้ำพริกสูตรนี้ขึ้นมาจำได้ว่าไม่ได้ตำมานานแล้ว ครั้งล่าสุดเคยตำให้ป้าจายทานเมื่อปีที่แล้วเลยนำมาเสนอ มีรสชาติจัดและหอมปูเค็ม
เครื่องปรุง
ปูเค็มเลือกตัวงามๆใหม่ๆสีไม่ซีดสัก3-4ตัว กุ้งแห้ง กากหมู พริกขี้หนูสวน เกลือ กะปิดีห่อใบตองหนาๆเผาเพื่อลดกลิ่นกะปิ กระเทียมสด9กลีบ มะขามฝักอ่อนเลือกใหม่ๆสดๆ น้ำตาลมะพร้าว มะนาว
+วิธีทำ+
โขลก กากหมูจนละเอียดพักไว้ โขลก กุ้งแห้งจนแตกปุยพักไว้
ล้างมะขามขัดคราบน้ำตาลออก แล้วหั่นตำกับเกลือป่นเพื่อกันมะขามดำพักไว้ ล้างปูตัดเล็บออก แกะกระดองแกะนมปูออก ใช้ช้อนขูดมันปูที่กระดองไว้ ความหอมของปูเค็มจะอยู่ตรงนี้ ตำพริก กระเทียม กะปิใส่มะขามสด ใส่กุ้งแห้ง ใส่กากหมู ปรุงรสเค็ม หวานด้วยน้ำตาลถ้าไม่เปรี้ยวใส่น้ำมะนาวได้ ใส่ปูเค็มและมันปูแล้วตำเคล้ากันพอปูแตกนิดหน่อย ปรุงรสเปรี้ยวนำเค็มตาม เผ็ดและหวานไล่กันให้กลมกล่อม
ผักแนม สายบัว ขมิ้นอ่อน แตงกว่า มะเขือ ยอดกระถิน ถั่วฝักยาว ถั่วพู และผักที่มีกลิ่นเหม็นเขียวจะเข้ากันได้ดีมากคะ เครื่องแนม ปลาดุกย่าง ปลาทอดฟู หมูหวาน เนื้อเค็ม ฉีกเป็นเส้นทอดให้กรอบ ไข่เค็ม ปลาสลิดทอด หัวไชโป้วต้มกะทิใส่น้ำตาลนิดหน่อยใส่ไข่ น้ำพริกนี้ต้องแนมด้วยผักสดถึงจะดีถ้ามีเครื่องแนมที่ว่ามารับรองอร่อยครบสูตรน้ำพริกมะขามสดปูเค็ม
ข้าวคลุก กะปิ (ข้อมูลจากคุณ นางในหนีเที่ยว@Pantip.com)
ข้าวคลุกกะปินี้เป็นอาหารจานเดียวในวังถือว่าเป็นอาหารธรรมดามากไม่มีเครื่องเคียงอะไรมากมายเรามาดูซิว่าเป็นอาหาหารธรรมดาอย่างไร
เครื่องปรุง
ปลาดุกย่างแบออกแล้วทอดจนกรอบฟู กะปิอย่างดีห่อใบตองปิง
มะม่วงหรือมะดันสับ ข้าวสวยหุ้งอย่างสวย พริกเหลืองแกะเม็ดออกแล้วซอยตามยาว กระเทียมซอย ไข่เป็ด กุ้งแห้ง น้ำมันหมู เนื้อหมู(สันใน) น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา
+วิธีทำ+
หั่นหมูแล้วลงไปผัดในน้ำให้สุกใส่น้ำตาลใส่น้ำมันนิดหน่อยใส่น้ำปลาพักไว้ เจียวกระเทียมให้หอมแล้วนำกะปิลงผัดพอมีกลิ่นหอมใส่น้ามันในหมูหวานลงไปนิดหน่อยพอมีกลิ่นตักออกมาคลุก กับข้าวสวยเคล้ากับกะปิจับเม็ดข้าวดีปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำปลาพักไว้ โขลกกุ้งแห้งพอแตกปุย แกะเนื้อปลาดุกทอดกรอบเป็นชิ้นๆพักไว้ ตีไข่เป็ดแล้วกรองด้วยผ้าข้าวบางทอดแล้วกรอกกระทะจนไข่บางสุกแล้วนำไข่มาม้วนแล้วหั่นฝอยพักไว้ นำข้าวที่คลุกกับกะปิมาใส่จานปรุงรสเปรี้ยวด้วยมะม่วงปรุงรสเผ็ดด้วยพริกเหลืองหันฝอย ปรุงรสหวานด้วยหมูหวาน โรยด้วยกุ้งแห้ง ไข่หั่นฝอย ป เพิ่มความมันด้วยปลาดุกทอดกรอบถ้าต้องการรสเผ็ดหรือเปรี้ยวเติมพริกหั่นฝอยกับมะม่วงฝอยอีก นี่คืออาหารจารเดียวในวัง
แกงหมูใบชะม่วง ( ถ้าไม่มีใช้ใบมะดันอ่อนแทน ) (ข้อมูลจากคุณ นางในหนีเที่ยว@Pantip.com)
ตะไคร้ 1ถ ข่า3 แว่น กะปิ1/2ถ หอมแดง1/2ถ กระเทียม1/3ถ
หมูเนื้อติดมันหรือสันคอหมู 1โล ทาเกลือแล้วย่างจนเกือบสุกแล้วหันเป็นชิ้น ใบชะม่วง หันจำนวมตามต้องการ น้ำตาล น้ำปลา พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำ ตะไคร้ ข่า กะปิ หอม กระเทียม พริก เอาลงกะทะคัวให้หอม แล้วโขลกให้ละเอียด ตั้งกระทะใส่น้ำมันเอาเครืองที่โขลกผัดให้หอม แต่งรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล เอาหมูลงผัดในน้ำพริกจนหอมใส่ใบชะม่วง แล้วเทลงหม้อ เติมน้ำเคียวจนใบชะม่วงนิ่ม ชิมดูมีรสเปรี้ยวของใบชะมวงออกมาหรือเปล่าถ้าไม่เปรี้ยวเติมน้ำมะขามลงไป
+น้ำพริกตะไคร้ + (ข้อมูลจากคุณ นางในหนีเที่ยว@Pantip.com)
เครื่องปรุง
กระเทียม พริกขี้หนูสวน น้ำปลา มะนาว น้ำตาลปีบ ตะไคร้ซอยฝอย ย้ำฝอยบางมากๆสำหรับตำและโรย ประมาณ1/3ถ.
โขลกกระเทียม พริกขี้หนูพอแตก ใส่ตะไคร้นิดหน่อยพอกันกระเด็น เราต้องใส่แทนกะปิ ปรุงรสด้วยมะนาว น้ำปลา น้ำตาล พอน้ำขลุกขลิก แล้วโรยตะไคร้ที่ซอยบ้างๆ (ถ้าตะไคร้ไม่บางจะระคายคอ ถ้าจะใส่กุ้งแห้ง กะปิก็ได้ถ้าเป็นคนไม่แพ้) ผัก แตงกวา มะเขือ ขมิ้นขาวอ่อน แนมปลาดุกย่าง หรือปลาทูทอด
สูตรเมี่ยงก๋วยเตี๋ยว (ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน) (ข้อมูลจากคุณ นางในหนีเที่ยว@Pantip.com)
ก๋วยเตี๋ยวแผ่น (ที่นำมาตัดเป็นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่นะแหละ แต่ซื้อแบบที่ยังไม่ได้ตัดค่ะ) นำมาตัดเป็นสี่เหลี่ยม สำหรับห่อเมี่ยง ขนาดแผ่นก๋วยเตี๋ยวก็เอาตามขนาดปากของคนทานละกันนะ
ถั่วงอก ลวกกุ่ยช่าย (บางคนไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่นะ) ลวกถั่วลิสงคั่ว
ไข่ไก่ นำมาทอดเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วหั่นละเอียด (แบบที่ใส่ข้าวคลุกกะปิ) กุ้งแห้ง พริกขี้หนู หั่นเป็นท่อนเล็ก ๆ ส่วนผักอื่น ๆ ต่อไปนี้ เราเพิ่มขึ้นมาเองแหละ ตามความชอบ (ต้นตำรับจริง ๆ มีแค่ข้างบนอะ)
ถั่วฝักยาวลวก ถั่วพลูลวก โหระพาสด เด็ดเป็นใบ ๆ ปลาทูทอดแกะเอาแต่เนื้อ และฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊ป น้ำปลา ผักชีซอยละเอียด (เยอะ ๆ หน่อย เพื่อความหอมค่ะ) พริกขี้หนูทุบ กระเทียบสับละเอียด (ถ้าไม่ชอบก็ไม่ใส่ก็ได้ เราไม่ใส่อะ เหม็น) ผักสดทุกอย่างลวก และน๊อคในน้ำเย็นจัด ๆ จะทำให้กรอบ อร่อย น้ำจิ้ม ปรุงให้ออกรสเปรี้ยวนำ หวาน เค็มปะแล่ม ๆ หรือตามความชอบนะ
วิธีรับประทาน
น้ำแผ่นก๋วยเตี๋ยววาง และนำผักสดลวกอย่างละหน่อยวางปลาทูทอด ใข่ทอด กุ้งแห้ง ถั่วคั่ว โหระพา วาง (กรุณาอย่างกนะค่ะ ใส่อย่างละหน่อย ม่ายงั้นจะไม่สามารถเอาเข้าปากได้) ราดน้ำจิ้มแซบ แล้วก็ อ้ำ
+น้ำพริกลงเรือ+ (สูตรในวัง) (ข้อมูลจากคุณ นางในหนีเที่ยว@Pantip.com)
เครื่องปรุง
หมูหวาน ปลาดุกหรือปลาช่อนย่างแล้วใช้มือยีทอดฟู กระเทียมดอง
ไข่เค็ม น้ำปลา น้ำตาล มะนาว กะปิ กระเทียมสด พริกขี้หนู น้ำมัน
-หมูหวาน ใช้หมู3ชันหั่นชิ้นเล็กๆแล้วต้มให้เปื่อยหน่อยใส่น้ำปลาน้ำตาลทรายเพราะใส่น้ำตาลปีบแล้วหมูหวานจะคลำคะชิมรสให้เท่ากันหวานกับเค็ม
-ตำน้ำพริกกะปินี่ละเอาให้เหลวและรสจัดหน่อย ตั้งกระทะเจียวกระเทียมให้หอมใส่น้ำพริกลงไปผัดจนสุกใส่หมูหวาน ผัดใส่ปลาทอดฟูผัดยกลงแกะกระเทียมดองเป็นกลีบหรือซอยหยาบใส่ลงไป ไข่เค็มเอาไข่แดงบิเป็นชิ้นเล็กแต่งหน้า ผักแนมมะเขือ แตงกวา สายบัวอ่อน
(ขอบคุณ คุณ นางในหนีเที่ยว@Pantip.com มากค่ะ ที่เอื้อเฟื้อข้อมูล)
------------------------------------------------------------------------
- -สปาเก็ตตี้กุ้งผัดขี้เมา- -
..................................
กุ้งสด 2 ขีด
เส้นสปาเก็ตตี้ 150 กรัม
เห็ดฟาง 1/4 ถ้วยตวง
ดอกกะหล่ำ 1/2 ถ้วยตวง
ข้าวโพดอ่อน 1/2 ถ้วยตวง
ถั่วฝักยาว 1/4 ถ้วยตวง
ซอสชนิดเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยอ่อน,ใบกระเพรา,พริกเหลืองหั่นแฉลบ,น้ำมันพืชสำหรับผัด
+วิธีทำ+
1. ลวกเส้นสปาเก็ตตี้ในน้ำเดือด เติมเกลือเล็กน้อย เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน รอประมาณ 15 นาท จึงตักขึ้นใส่น้ำเย็น สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งกะทะ เติมน้ำมันพืช รอจนร้อน นำกุ้ง พริกเหลือง ดอกกะหล่ำ ข้าวโพดอ่อน เห็ดฟาง ถั่วฝักยาว และพริกไทยอ่อนลงผัด ปรุงด้วยซอสเผ็ด 1+1/2 ช้อนโต๊ะ แล้วผัดต่อ
3. นำเส้นสปาเก็ตตี้ในข้อ 1 ลงคลุกเคล้ากับส่วนผสมในข้อ 2 และปรุงรสเพิ่มอีกครั้งด้วย อายิซอส 1+1/2 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยใบกระเพรา คลุกเคล้าต่อให้ทั่ว จนน่ารับประทาน แล้วตักเสิร์ฟ...
- -ไข่เจียวทรงเครื่อง- -
...............................
ไข่ไก่ 2 ฟอง
หมูสับ 2 ขีด
มะเขือเทศซอย 1/2 ถ้วยตวง
ซอสชนิดไม่เผ็ด 1/2 ถ้วยตวง
น้ำมันพืชสำหรับทอด
+วิธีทำ+
1. เจียวไข่ไก่พร้อมด้วยซอสและส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
2. ตั้งกระทะ เติมน้ำมันพืชรอจนร้อน เทส่วนผสมทั้งหมดลงทอดในกระทะด้วยไฟอ่อนๆ พลิกไปมา 2-3 หน จนเป็นสีเหลืองน่ารับประทาน
- -ข้าวห่อใบบัว- -
.......................
ข้าวสวย 2 ถ้วยตวง
เม็ดบัวต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
กุนเชียงทอดหั่นชิ้นบาง 1/4 ถ้วยตวง
ไข่แดงของไข่เค็ม 2 ฟอง
เนื้อไก่ หรือหมูหั่นชิ้นพอคำ 1/4 ถ้วยตวง
เม็ดถั่วลันเตา 2 ช้อนโต๊ะ
เม็ดหอมแช่น้ำ 2 ดอก
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
ซอส ชนิดไม่เผ็ด 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับผัด
+วิธีทำ+
1. หมักไก่หรือหมูด้วยซอส 1/2 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยป่น หั่นเห็ดหอมเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ
2. ตั้งกระทะใส่เนื้อที่หมักไว้ในข้อ 1 ใส่เห็ดหอม เม็ดบัว เม็ดถั่วลันเตา ข้าวสวย และซอส 2+1/2 ช้อนโต๊ะลงไปผัดทุกอย่างให้เข้ากัน
3. ตักข้าวผัดลงบนใบบัวที่ซ้อนกัน 2 ใบ ใส่กุนเชียงและไข่เค็มตามลงไป ห่อให้เป็นรูปสี่เหลี่ยม แล้วนำไปนึ่งประมาณ 10 นาที หรืออบไมโครเวฟ 4 นาที
++สะตอผัดกุ้งกะปิ++
----------------------
เมื่อวานนู๋แหม่มเพิ่งลองทำกิน แซ่บอีหลี เอ๊ย หรอยจั้งฮู้!
สูตรนี้ค่ะ
เม็ดสะตอผ่าครึ่ง 1 ถ.ต. (ประมาณ 5 ฝักค่ะ)
กุ้งชีแฮ้ 200 กรัม (แต่เราใช้กุ้งชนิดอื่นก็อร่อยเหมือนกัน)
พริกขี้หนู 10 เม็ด หอมแดง 5 หัว กะปิ 2 ช.ช. น้ำมันพืช 3 ช.ต.
น้ำ 1/4 ถ.ต. น้ำปลา 2 ช.ต. น้ำตาลทราย 2 ช.ช. น้ำมะนาว 2 ช.ช.
โขลกพริกขี้หนู หอมแดงและกะปิพอหยาบๆ
กุ้ง - ล้าง ปอกเปลือกดึงเส้นดำออก
ตั้งกะทะใช้ไฟกลางพอร้อนใส่น้ำมันเอาหอมแดง+พริก+กะปิที่โขลกไว้ลงผัดจนหอมจึงใส่กุ้งผัดพอสุกแล้วใส่สะตอผัดพอทั่ว เติมน้ำ น้ำปลา น้ำตาล ปิดท้ายด้วยน้ำมะนาวค่ะ
------------------------------------------------------------------------
++ข้าวกล้องคลุกน้ำพริกเผา++
เครื่องปรุง = ข้าวกล้องหุงสุกแล้ว 1 ทัพพีพูน น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ เนื้อปลาดุกย่าง 1/2 ตัว ไข่เค็ม 1/2 ลูก กุ้งแห้งปั่น 1 ช้อนโต๊ะ ผักบุ้ง สะเดา เอาไว้จิ้มแกล้ม
วิธีทำ = คลุกข้าวกล้องกับน้ำพริก จัดเครื่องเคียงทุกอย่างลงจาน กินแกล้มกับผักอย่างผักบุ้ง สะเดาผ่านไฟเป็นต้น
*คุณค่า ข้าวกล้องมีสารเส้นใยสูงกว่าข้าวขาวอย่างน้อย 3 เท่า การหันมากินข้าวกล้องเพื่อป้องกันลำไส้ใหญ่จึงสอดคล้องกับรสนิยมการกินของคนไทย เพียงแต่เปลี่ยนจากกินข้าวขาวมาเป็นข้าวกล้องเท่านั้น ลำไส้ใหญ่ของเราก็จะสะอาดเอี่ยม และปลอดจากมะเร็งลำไส้ใหญ่ สะเดาก็เป็นผักไทยที่มีสารเส้นใยสูงมาก สูงกว่าผักตลาดทั่ง ๆ ไปถึง 5 เท่า คนไทยโบราณนิยมกินสะเดาเป็นยา จึงไม่ค่อยเป็นโรคนี้*
------------------------------------------------------------------------
++ผัดเผ็ดเต้าหู้++
เครื่องปรุง = เต้าหู้แบบสี่เหลี่ยม 1 อัน น้ำพริกแกง 1 ช้อนโต๊ะ มะเขือเปราะ 5 ลูก กระชาย ใบมะกรูด ใบโหระพา น้ำมัน น้ำปลา
วิธีทำ = หั่นเต้าหู้เป็นสี่เหลี่ยมพอดีคำ นำไปทอดให้เหลืองก่อนพักไว้ เอาน้ำมันตั้งไฟ เอาน้ำพริกเครื่องแกงลง ผัดจนหอม ใส่มะเขือเปราะผัดจนสุก ใส่เต้าหู้ ยกลงใส่กระชาย ใบมะกรูด และโหระพา
*คุณค่า เต้าหู้เป็นอาหารโปรตีนที่มีเส้นใยสูง ผิดกับเนื้อสัตว์ที่เป็นอาหารโปรตีนแต่ไม่มีเส้นใย การกินเต้าหู้จึงทำให้ได้สารเส้นใยเข้าไปทำความสะอาดลำไส้ใหญ่ในคราวเดียวกัน เต้าหู้จึงจัดเป็นอาหารสุขภาพด้วยเหตุนี้*
++หลนเต้าเจี้ยว++
ส่วนผสม
1. เต้าเจี้ยวสด 1 ถ้วยตวง
2. หมูสับ 1/2 ก.ก.
3. หอมแดงสับ 6-7 หัว
4. พริกขี้หนูเม็ดเล็ก 10 เม็ด
5. กะทิสดหรือกะทิกล่องก็ได้ 1 ก.ก / 1 กล่องใหญ่ 500 กรัม
6. ไข่ไก่ 2 ฟอง
7. น้ำตาลทราย, เกลือ, น้ำเปล่า
วิธีทำ
1. เอาเต้าเจี้ยวสดมาล้างให้สะอาด แล้วเอาไปตำให้ละเอียดในครก บางคนไม่ชอบละเอียดมาก
ชอบให้มันเป็นเม็ดๆ บ้าง อันนี้แล้วแต่ตามชอบนะ แต่เราชอบละเอียด ไม่ติดฟันดี
2. เอาหมูสับกับใข่ไก่มาผสมให้เข้ากัน เติมเกลือลงไปเล็กน้อย หมักเก็บไว้
3. เอากะทิตั้งไฟ พอเดือด ให้ใส่เต้าเจี้ยวและหมูสับที่หมักไว้ลงไป
4. พอหมูเริ่มสุก ก็ให้ใส่หอมแดงสับและพริกขี้หนูลงไป ถ้าข้นเกินไป ก็ให้เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อยแต่ถ้าพอดีแล้ว ก็ไม่ต้องเติมนะจ๊ะ
5. ปรุงรสโดยใช้เกลือกับน้ำตาลเท่านั้น อย่าใส่น้ำปลาน่ะ มันไม่ถูกกัน
6. รอให้เดือดอีกทีก็ยกลง ทานกับผักสดที่ต้องการจ้า
หรืออีกสูตรก็คือ..
ส่วนผสม
1. พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แช่น้ำ ตัดหัวออก) 6-8 เม็ด
2. พริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่ 3-4 เม็ด (ถ้าไม่อยากให้เผ็ดมาก ก็ไม่ต้องใส่เพิ่มนะ แต่เราชอบเพราะเผ็ดและหอมดี)
3. หอมแดง 6 หัว
4. กระเทียมสด ถ้ากลีบใหญ่ ก็เอาแค่ 15 กลีบ
5. รากผักชีสับหยาบๆ 2 ช้อนชา
6. กะปิ 2 ช้อนชา
7. มะเขือเทศลูกใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 5 ลูก
8. หมูสับ 1/2 ก.ก.
9. น้ำตาลปี๊บ, เกลือ, น้ำปลา, น้ำเปล่า
วิธีทำ
1. นำพริกแห้ง + พริกขี้หนู + หอมแดง + กระเทียมสด 5 กลีบ (อีก 10 กลีบแบ่งไว้ก่อน) + รากผักชี + กะปิ + เกลือ 1 ช้อนชา + มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เอาแค่ 2 ลูกก่อนนะจ๊ะ นำทั้งหมดมาตำให้เข้ากันเป็นพริกแกง แต่ถ้าอยากให้สะดวก เราชอบใส่เครื่องปั่นครับ เร็วและง่ายดี แต่ต้องใส่น้ำเปล่าตามไปด้วย เอาแค่น้ำท่วมเครื่องปรุงทั้งหมดก็พอ
2. ตั้งกะทะ ใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมสับจำนวน 10 กลีบที่เหลือลงไป เจียวให้กระเทียมเหลืองกรอบน่าทานพอสุกดีแล้วก็ปิดไฟ เอาน้ำมันที่เจียวออก เหลือไว้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
3. เปิดไฟ แล้วเทพริกแกงที่ปั่นไว้ลงไปผัด ใส่หมูสับตามลงไป ใส่น้ำตาลปี๊บตามลงไปก่อนสัก 2 ก้อนใหญ่
4. ผัดไปเรื่อยๆ จนหมูเริ่มสุกนิดๆ ก็ให้ใส่มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าที่เหลืออีก 3 ลูกลงไป
5. จากนั้นให้ผัดไปเรื่อยๆ ให้หมูสุก และน้ำพริกเริ่มงวด (งวด ก็คือ น้ำที่ใส่จะเริ่มระเหยออกไป เนื้อน้ำพริกจะเริ่มเข้มข้นขึ้น)
จากนั้นให้เริ่มปรุงรส เอาหวานและเค็มตาม จะใส่เฉพาะเกลือหรือน้ำปลาก็ได้ แต่ที่ให้ปรุงตอนใกล้เสร็จแล้วเพราะตอนนี้น้ำพริกจะเริ่มเข้มข้น ขาดเหลืออะไรมันสามารถแก้ไขได้ อย่ารีบปรุงเร็วเกินไป เดี๋ยวรสเพี้ยนจะแก้ไม่ได้จ๊ะ
- -หมูทอดข้าวโพด- -
.............................
เนื้อหมูสับ 2 1/2 ขีด
ข้าวโพดสวีตต้มสุกหั่นฝอย 1/2 ฝัก
แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
ซอส ชนิดไม่เผ็ด 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
+วิธีทำ+
1. หมักหมูสับกับข้าวโพด ด้วยซอส ประมาณ 30 นาที
2. ใส่แป้งข้าวโพดรวมกับส่วนผสมข้อ 1 เติมน้ำสะอาดประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ แล้วคลุกเคล้าทั้งหมด จนเป็นเนื้อเดียวกัน...
3. ปั้นส่วนผสมที่ได้ในข้อ 2 ให้เป็นก้อนกลมค่อนข้างแบน นำไปทอดในน้ำมันร้อนจนกลายเป็นสีเหลืองทอง ยกขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พร้อมเสิร์ฟ...
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
- -บาบีคิวซอส- -
......................
หมู 1 ขีด
ไก่ 2 ขีด
พริกหวาน 1/2 ถ้วยตวง
สับปะรด 1/2 ถ้วยตวง
มะเขือเทศ 1/2 ถ้วยตวง
หอมใหญ่ 1/2 ถ้วยตวง
เนย 1/2 ถ้วยตวง
ซอส ชนิดเผ็ด 4 ช้อนโต๊ะ
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
+วิธีทำ+
1. หมัก หมู ไก่ กับซอส ประมาณ 15 นาที
2. เสียบเข้ากับไม้ย่างบาบีคิวสลับสีกับผัก เพื่อเพิ่มความสวยงามน่ารับประทาน แล้วย่าง
3. ระหว่างย่างทาเนยเพิ่มกลิ่นหอม
4. ถ้าชอบรสจัด ให้รับประทานคู่กับน้ำจิ้ม จากซอสต่างหาก
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
++น้ำพริกโบราณมะหมากมาด ++
-----------------------------------
คาดว่าจะมีมาตั้งแต่สมัย
พระพุทธเจ้าหลวงสูตรนี้เป็นของวังหลวง
ในสมัยพระพุทธเจ้าหลวงอาหารในวังจะดูพิถีพิถันมากทั้งมีความปรานีตและแปลกใหม่ รวมทังงานฝีมือในวังต่างๆของจ้าวจอมตำหนักในต่างแขงขันกัน อวดฝีมือและเขม่นกันแต่คนที่จะตายก่อนคือข้าหลวง
รับคำสั่งมาแล้วต้องทำงานกันชนิดทำกันหามรุ้งหาม่ค่ำ
ที่ทำเช่นนี้ก็หมายให้พระพุทธเจ้าหลวงมาเสวยอาหารค่ำที่ตำหนักตน จะถือเป็นชัยชนะของตำหนักนั้น
เข้าเรื่องน้ำพริกมะหมากมาดดีกว่า
เครื่องปรุง
พริกบ้างช้างเม็ดใหญ่
พริกขี้หนูแห้ง
กระเทียม
หอมแดง
มะหมากมาด
ปลากรอบ
มะขามเปียก
น้ำตาลมะพร้าว
น้ำปลา
พริกบางช้างแกะเม็ดออกหั่นแล้วคั่ว
พริกขี้หนูแห้งทำแบบเดียวกัน
หอมแดงซอยตามยาวเจียวให้หอมพักไว้
กระเทียมเจียวพักไว้
เม็ดมะหมากมาดแห้งแกะเอาแต่เปลือกคั่วแล้วตำแล้วร่อน
ปลากรอบแกะเนื้อโขลก
มะขามเปียกเอาชนิดใหม่ๆสับให้ละเอียด
โขลกเนื้อปลากรอบแล้วใส่พริกที่คั่วโขลกตาม
ใส่มะหมากมาด ที่โขลกก่อนหน้า
ใส่หอมเจียวกระเทียมเจียวตามคลุกเค้าด้วย
มะขามเปียกสับปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลาชิมให้ได้3รส
เปรี้ยว เค็ม หวาน จะมีรสซ่าของมะหมากมาดด้วยรส
ต้องกลมกล่อมกะให้ข้นหน่อยถ้าข้นมากเติมน้ำต้มสุก
น้ำพริกนี้จะมีรสชาติไม่เหมือนใครและเก็บได้นานมาก
ของแนม เนื้อเค็ม ปลาดุกย่าง หมูหวานผัดแห้ง ปลาสลิดทอดกรอบ ผัก สดหรือต้มตามใจจ๊ะ
ไงเอ่ย.. เมนูที่แนะนำไปข้างบน รีบไปทำรับประทานเย็นนี้กันเลยดีไหมจ๊ะ คนที่บ้านกลับมาเหนื่อยๆ จะได้มีความสุข อิ่มอร่อยกับอาหารที่เราได้ทำให้คนที่เรารักทานกัน นอกจากเมนูด้านบนแล้ว วันนี้นู๋แหม่ม มีขนมจีนมาฝากจ๊ะ.. หลายอย่างเชียวแหล่ะ นำกลับไปทำทานได้เลย..ไม่หวงจ๊ะ ^__^
*************************************************************************************
- -ขนมจีนผัดดอกไม้จีน- -
..................................
ขนมจีนต้มสุก 1 ก้อน
เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่ม 1/4 ถ้วยตวง
เห็ดหูหนูขาวแช่น้ำ 1/4 ถ้วยตวง
ดอกไม้จีนแช่น้ำให้นิ่ม 1/4 ถ้วยตวง
มะเขือเทศหั่นเป็นแว่น 2-3 ผล
ต้นคึ่นช่าย 1-2 ต้น
ซีอิ้วขาว,น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
+วิธีทำ+
ผูกดอกไม้จีน ให้เป็นปมตรงกลางล้างมะเขือเทศ คึ่นช่าย นำไปหั่น ต่อจากนั้นนำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไป พอร้อนใส่เห็ดหอมลงไปผัด ใส่ซีอิ้วขาว, น้ำตาลทราย ผัดสักครู่ ให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อเห็ดใส่ดอกไม้จีน, เห็นหูหนูขาว ขนมจีน เติมน้ำซุป ใส่น้ำปลา พอน้ำแห้งใส่คึ่นช่าย ชิมรสตามชอบใจ...
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
- -ขนมจีนผัดเปรี้ยวหวาน- -
....................................
ขนมจีน 2 ก้อน
สับปะรด 1/2 ถ้วยตวง
พริกหวาน 1/4 ถ้วยตวง
ต้นหอมหั่น 1 นิ้ว 2-3 ต้น
มะเขือเทศ 1/4 ถ้วยตวง
เห็ดหนูหนู 1/4 ถ้วยตวง
แตงกวา 1/4 ถ้วยตวง
หอมใหญ่ 1/4 ถ้วยตวง
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
กุ้งสดแกะเปลือก 1 ขีด
มะนาว 1 ลูก
ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
+วิธีทำ+
ตั้งกะทะให้ร้อนผัดกระเทียมพอหอม ใส่กุ้งลงไป ผัดต่อด้วยผักที่ผัดสุกยากจนถึงผักที่สุกง่าย แล้วปรุงรสด้วยทุกอย่างที่เตรียมไว้ให้เข้ากัน ชิมรสออกเปรี้ยวและหวาน ตักใส่จานเสิร์ฟ...
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
- -ขนมจีนหวานเย็น- -
............................
ขนมจีน 1 ก้อน
น้ำเชื่อมลอยดอกมะลิ 1/4 ถ้วยตวง
ทับทิมกรอบ 1/3 ถ้วยตวง
วุ้น 1/3 ถ้วยตวง
สาคูเม็ดใหญ่ 1/3 ถ้วยตวง
ขนุนฉีกเป็นเส้น 1/3 ถ้วยตวง
น้ำแข็งทุบพอละเอียด
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
+วิธีทำ+
นำขนมจีนต้มใส่น้ำเดือด 8 นาที แล้วนำมาตัดเป็นท่อนๆ ยาวประมาณ 2 นิ้ว พักไว้ต่อจากนั้น นำเครื่องทุกอย่างมาใส่ถ้วย ใส่น้ำเชื่อมพอประมาณ เติมน้ำแข็งลงไป รับประทานได้ทันที เพิ่มรสชาติให้หอมหวานด้วย นมข้นหวาน...
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
- -ขนมจีนสลิ่มกะทิสด- -
.................................
ขนมจีนต้มสุก 1 ก้อน
น้ำกะทิสด 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำเชื่อม 1/4 ถ้วยตวง
สีผสมอาหาร สีเขียว, สีชมพูและสีขาว
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
+วิธีทำ+
นำขนมจีนที่ต้มสุกแล้ว ผสมลงกับสีผสมอาหาร ไม่ต้องใส่สีเข้มมาก พักไว้ สักพักนำขึ้นล้างน้ำพักไว้ เวลารับประทานนำขนมจีนใส่ถ้วยแล้วตักน้ำเชื่อมใส่ ราดด้วยน้ำกะสิสด รับประทานโดยใส่น้ำแข็งลงไปเล็กน้อย...
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
- -ขนมจีนน้ำขิง- -
........................
ขนมจีน 1 ก้อน
น้ำเปล่า 1-1/2 ถ้วยตวง
ขิงแก่ 1 แง่ง
น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วยตวง
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
+วิธีทำ+
นำขนมจีนมาต้มในน้ำเดือด 8 นาที แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดพักไว้ก่อน นำขิงมาทุบพอแหลก นำไปต้มในน้ำเดือด แล้วใส่น้ำตาลทรายแดง ต้มให้เดือด ชิมรส ให้ออกเผ็ดและหวานนิดหน่อย จัดใส่ถ้วย รับประทานได้เลย...
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
- -ขนมจีนกุ้งอบหม้อดิน- -
..................................
ขนมจีนต้มสุก 6 นาที 4 ก้อน
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ซีอิ้วขาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำ 1/2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ
ขิงหั่นเป็นแว่น 1 หัว
รากผักชี 2 ราก
กระเทียม 1 กลีบ
หมูสามชั้นหรือไก่ติดหนังหั่นบางๆ 1 ถ้วย
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
+วิธีทำ+
นำพริกไท ขิง, รากผักชี, หมู, กระเทียมใส่ไว้ที่ก้นกะทะ ใส่กุ้งที่ปรุงรสแล้วลงไปปิดฝา 3 นาที ให้กุ้งสุก แล้วใส่ขนมจีนลงไปปิดฝาอีก 4 นาที พอสุกโรยหน้าด้วย คึ่นช่ายยกขึ้นจัดเสิร์ฟ...
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
[ วิธีปรุงเส้น ]
นำขนมจีนที่ต้ม 6 นาที ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย เกลือ,ซีอิ้วดำ,น้ำมัน และน้ำตาลทราย คลุกให้เข้ากัน รอกุ้งสุกใส่เส้นลงไปคลุกให้เข้ากัน
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
- -ขนมจีนไก่สับน้ำพริกเผา- -
......................................
ขนมจีนต้มสุก 1 ก้อน
เนื้อไก่สับละเอียด 1/4 ถ้วยตวง
หอมใหญ่สับละเอียด 1/4 ถ้วยตวง
กระเพราเด็ดเอาแต่ใบ 1/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเผา 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชมีกระเทียมเจียว,กระเทียมสับ พริกชี้ฟ้าหั่นเป็นเส้น
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
+วิธีทำ+
นำขนมจีนคลุกกับน้ำมันพืชที่มีกระเทียมเจียว จัดใส่จานพักไว้ นำกะทะตั้งไฟใส่น้ำมันแล้วผัดกระเทียมให้หอม ใส่หอมใหญ่, น้ำพริกเผา และเนื้อไก่ลงไป ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา, น้ำซุปเล็กน้อย ชิมรสใส่ใบกระเพรา และพริกชี้ฟ้าปิดไฟ ตักราดบนขนมจีน จัดเสิร์ฟ...
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
- -ขนมจีนกรอบ- -
........................
ขนมจีน 1 ก้อน
ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วยตวง
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
เต้าหู้ทอดกรอบ 1/2 ถ้วยตวง
พริกชี้ฟ้าเขียว,แดง นิดหน่อย
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
+วิธีทำ+
นำกะทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันแล้วรอให้ร้อน นำขนมจีนลงทอดในน้ำมันที่ทอดเต้าหู้ไว้ รอให้เหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำต่อจากนั้น นำซีอิ้วขาวและน้ำตาล เคี่ยวจนน้ำตาลทรายละลาย และเหนียวแล้วจึงใส่ซอสมะเขือเทศ น้ำมะนาว เคี่ยวต่อไปจนเหนียว จึงนำเต้าหู้ที่ทอดเสร็จแล้ว ใส่ลงไปผัด ให้เข้ากัน แล้วนำขนมจีนลงไปคลุกให้เข้ากัน ใส่พริกชี้ฟ้า เขียว,แดง ลงไป ตักใส่จาน แล้วจัดเสิร์ฟ...
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
- -ยำขนมจีน- -
....................
ขนมจีน 1 ก้อน
กุ้งแห้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ
ปลากรอบตัวเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ
ใบสะระแหน่ 1 ต้น
พริกขี้หนูแห้งทอด 9 เม็ด
กระเทียมเจียว 1/4 ถ้วยตวง
หอมแดงเจียว 1/4 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
+วิธีทำ+
ต้มขนมจีนในน้ำเดือด 8 นาที พักไว้ ใส่น้ำปลา, น้ำตาล, น้ำมะขาม ลงในหม้อ ตั้งไฟเคี่ยวให้ข้น ยกลงเคล้ากับขนมจีนกับน้ำ แล้วปรุงรส ด้วยเกลือให้เข้ากัน ใส่กุ้งแห้ง, หอมเจียว, กระเทียมเจียว และพริกขี้หนูทอด เคล้าให้เข้ากันจัดใส่จาน แล้วเสิร์ฟ โดยโรยหน้าด้วยใบสะระแหน่...
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
- -ขนมจีนเป็ดตุ๋นน้ำใส- -
.................................
ขนมจีน 1 ก้อน
เป็ดตัวใหญ่ 1/2 ตัว
ผักกาดหอมหั่น 1 ต้น
คึ่นช่ายหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทป่น 1 ช้อนชา
ซีอิ้วขาว 1/2 ถ้วยตวง
น้ำซุป 10 ถ้วยตวง
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
+วิธีทำ+
ต้มขนมจีนในน้ำเดือด 8 นาที ให้สุก พักไว้ ล้างให้สะอาด ซับน้ำให้แห้งสับเป็นชิ้นใหญ่ ใส่น้ำซุปลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่เป็ด ซีอิ้วขาว, พริกไท ต้มไฟอ่อนเคี่ยวจนเป็ดเปื่อย หมั่นช้อนฟองทิ้ง ต่อจากนั้นนำขนมจีนใส่ลงชาม ที่รองด้วยผักกาดหอม ตักเป็ดตุ๋นราดหน้าขนมจีน โรยหน้าด้วยต้นหอม, ผักชี และคึ่นช่าย รับประทานกับน้ำส้ม พริกดอง...
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
- -ขนมจีนผัดเผ็ดกุ้ง- -
.............................
ขนมจีน 1 ก้อน
กุ้งชีแฮ 10 ตัว
กุ๋ยช่ายขาวหั่นท่อน 1 ต้น
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา, ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
+วิธีทำ+
นำกะทะตั้งไฟใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมเจียวพอหอม ใส่น้ำตาล, น้ำปลา, ซีอิ้วขาว, พริกป่น ใส่กุ้งผัดพอกุ้งสุก ใส่เส้นขนมจีนผัดให้เข้ากัน ถ้าแห้งไปสามารถ พรมน้ำลงไปนิดหน่อย ชิมรสใส่กุ๋ยช่าย ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ยกลงตักใส่จานเสิร์ฟ...
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
- -ขนมจีนผัดโป้ยเซียน- -
..................................
ขนมจีนต้มสุก 1 ก้อน
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 หัว
คึ่นช่าย 2 ต้น
ถั่วงอก 1 ถ้วย
กุ๋ยช่าย 1/2 ถ้วย
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
ตับหมู, กระเพาะหมู, หัวใจ อย่างละ 50 กรัม
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
+วิธีทำ+
ตั้งกะทะให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไป ใส่กระเทียมลงผัดพอหอม ใส่เนื้อสัตว์ลงผัด พอสุกปรุงรสด้วยน้ำมันงา, ซีอิ้วขาว, ซอสปรุงรส, น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ใส่ขนมจีนลงผัดให้เข้ากัน ใส่ใบกุ๋ยช่าย, ถั่วงอก, คึ่นช่าย ผัดให้เข้ากันตักเสิร์ฟ...
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
- -ขนมจีนเต้าหู้ยี้- -
.........................
ขนมจีนต้มสุก หั่นยาว 4 นิ้ว 1 ก้อน
เห็ดหอมแช่น้ำ 1/4 ถ้วยตวง
เห็ดฟาง 1/4 ถ้วยตวง
เห็ดหูหนู 1/4 ถ้วยตวง
กะหล่ำปลี 1/4 ถ้วยตวง
ต้นคึ่นช่าย 1-2 ต้น
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เต้าหู้ยี้ 1 ก้อน
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
+วิธีทำ+
นำเห็ดหอม, เห็ดฟาง, เห็ดหูหนู, กะหล่ำปลี ต้นคึ่นช่าย ไปล้างแล้วหั่น ต่อจากนั้นนำกะทะตั้งไฟใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมพอหอม ใส่ทุกอย่างลงไปแล้ว ใส่เต้าหู้ยี้, น้ำตาล, น้ำปลา, ผัดให้เข้ากัน ใส่ขนมจีนลงไปผัดให้เข้ากันให้ทั่ว แล้วจึงใส่กะหล่ำปลี, คึ่นช่าย ชิมรสตักใส่จานเสิร์ฟ...
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
- -ขนมจีนทรงเครื่องไข่ม้วน- -
.......................................
ขนมจีนต้มสุก 1 ก้อน
ไข่ไก่ตีให้เข้ากัน 5 ฟอง
เนื้อหมูบด 2 ช้อนโต๊ะ
แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ
เห็ดหูหนูหั่นเป็นเส้นๆ 2-3 ดอก
พริกไทป่น 1/3 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
+วิธีทำ+
นำกะทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ พอร้อนลดไฟอ่อน ใส่หอมใหญ่ลงผัดพอหอม ใส่หมูบด เร่งไฟกลาง ผัดหมูพอสุกใส่แครอทผัดให้เข้ากัน ลดไฟอ่อน ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว, น้ำมันงา , พริกไท น้ำตาล, ซอสมะเขือเทศ เร่งไฟกลางให้เดือด ใส่เห็ด, ขนมจีน ผัดให้แห้งตักขึ้น นำกะทะตั้งไฟแรงพอกะทะร้อน ลดไฟอ่อนที่สุด ใส่น้ำมันทีละน้อย เพื่อทาให้ทั่วกะทะ ทอดไข่เป็นแผ่นบางๆ พอไข่แห้งตัดใส้ ใส่ที่ผัด 2 ช้อนโต๊ะ ม้วนไข่ให้ เป็นวงกลมยาว 3 นิ้ว ทำเช่นนี้จนหมด จัดเสิร์ฟ...
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
- -ขนมจีนผัดแห้ง- -
..........................
ขนมจีน 1 ก้อน
กุ้งชีแฮ 1 ถ้วยตวง
กะหล่ำปลี 2 ถ้วยตวง
แครอททำเป็นเส้น 1/3 ถ้วยตวง
น้ำซุป 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
+วิธีทำ+
ต้มขนมจีนในน้ำเดือด 8 นาที พักไว้ ล้างกุ้งแกะเปลือก ผ่าหลัง ชักเส้นดำออก ล้างกะหล่ำปลี หั่นเป็นเส้นๆ นำกะทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน ใส่ผักกะหล่ำปลี, แครอท ผัดสักครู่ ใส่กุ้งลงไปผัดให้สุก ใส่น้ำซุป, ขนมจีนปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำตาลผัดให้เข้ากันแล้วชิมรส ตักใส่จานเสิร์ฟ...
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
**ข้าวหมูแดง**
.......................
KOAW MOO-DAENG (Rice with reddish pork)
วิธีการปรุง Preparations
เครื่องปรุงหมูแดง เนื้อหมูสันใน 1 กก. ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ 1 ถ้วย เครื่องปรุงหมูกรอบ หมูสามชั้น 1 กก. น้ำมะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช เครื่องปรุงน้ำราดข้าวหมูแดง น้ำต้มกระดูกหมู 2 ถ้วย ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย โป๊ยกั๊ก 1 ดอก พริกไทยป่น 1 ช้อนชา น้ำจิ้ม ซีอิ๊วดำ 1/4 ถ้วย น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย น้ำตาล 1/2 ถ้วย พริกชี้ฟ้าหั่น 1/4 ถ้วย
วิธีทำหมูแดง
1.นำเนื้อหมูสันใน คลุกกับซ๊อสมะเขือเทศ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลทราย หมักไว้ 30 นาที
2. นำมาย่างไฟ จนสุกเหลืองมีกลิ่นหอม
3. หั่นเป็นชิ้นบางๆ
วิธีทำหมูกรอบ
1. ต้มหมูสามชั้นให้สุก
2. นำหมูสามชั้นคลุกกับ ซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว เกลือ หมักไว้ 1 ชั่วโมง
3. นำหมูสามชั้นที่หมักไว้มา ทอดให้น้ำมันท่วมหมูสามชั้น ใช้ไฟปานกลางเมื่อหนังหมูสุกกรอบแล้ว ตักขึ้น หั่นเป็นชิ้นพอคำ
วิธีทำน้ำราดข้าวหมูแดง
1. ต้มน้ำต้มกระดูกหมู ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล โป๊ยกั๊ก พริกไทย เคี่ยวจนเดือด
2. กรองเอาเฉพาะน้ำ
3. ละลายแป้งข้าวโพดด้วยน้ำเย็นเล็กน้อย ใส่ลงในหม้อพอข้นเล็กน้อย ยกลง
วิธีรับประทาน
1.วางหมูแดง และหมูกรอบที่หั่นไว้ กุนเชียง แตงกวา ต้นหอม บนข้าวเปล่า
2. ตักน้ำราดข้าวหมูแดงราดลงบนข้าว รับประทานกับน้ำจิ้ม
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
++ลูกชิดดอกอัญชัน ++
-------------------------
เครื่องปรุง
-----------
ลูกชิดดีๆเม็ดโตๆ
ดอกอัญชัญ
เนื้อมะพร้าวน้ำหอม
หัวกะทิ
น้ำตาลทราย
น้ำลอยดอกไม้
ดอกมะลิ
ดอกกุหลาบมอญ
ดอกกระดังงาไทย
การทำอาหารหรือขนมในวังใจร้อนไม่ได้ไม่ใช่สั่งเช้าจะทานตอนเย็น ขนมนี้เหมื่อนกันต้องใช้เวลา2วันถึงได้ทาน
ขั้นแรกเตรียมน้ำเชื่อม น้ำที่จะจับกลิ่นดอกไม้ได้ดีที่สุดคือน้ำฝนแต่น้ำฝนปัจจุบันหาไม่ได้แล้วก็ใช้น้ำกลั่นแล้วกัน
เก็บดอกไม้ตามเวลาที่หอมที่สุดมาอบน้ำ
ดอกมะลิเก็บตอนไม่เกิน2ทุ่มนำมาลอยน้ำ
ดอกกุหลาบมอญเก็บตอนเช้าที่ดอกบานนำมาลอยทั้งดอก
ดอกกระดังงาเก็บตอนเย็นนำมาลนไฟก่อนพับกลีบดอกเข้าไปแล้วลนที่กระเปาะลนให้ห่างจากเปลวไฟ3-4นิ้วจนมีกลิ่นหอมแล้วเด็ดกลีบดอกออกแล้วฉีกกลีบตามแนวนอนเป็นเส้นโรยลงในน้ำ อบน้ำแบบนี้2-3วันจนน้ำมีกลิ่นหอม
หรืออบสลับกับเทียนอบ
นำน้ำอบดอกไม้ไปทำน้ำเชื่อมเก็บไว้ในตู้เย็น(ถ้าน้ำเชื่อมขุนต้องกรองด้วยผ้าขาวบาง)
นำลูกชิดมาล้างด้วยน้ำอุ่นหลายๆครั้งเอาเมือกออกให้หมด
เลือกเม็ดสวยไว้เม็ดไม่สวยทิ้งไป
นำดอกอัญชันมาคันน้ำสีบีบน้ำมะนาวนิดแต่งสีให้เป็นน้ำเงินม่วง แล้วเคล้วกับลูกชิดเก็บไว้ในตู้เย็น2-3วันกะให้ลูกชิดเป็นสีน้ำเงินม่วงทั้งเม็ด
เวลาทาน
นำหัวกะทิแต่งรสด้วยเกลือ ออกรสประแล็มๆ
เนื้อมะพร้าวน้ำหอมใช้ช้อนขูดเป็นเส้นให้สวยไว้โรย
ตักลูกชิดราด ด้วยน้ำเชื่อมเย็นๆหรือน้ำแข็ง ราดทับด้วย
หัวกะทิ โรยหน้าด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อน
จบ ลูกชิดดอกอัญชัน
โอโคโนมิยากิ พิซซ่าญี่ปุ่น สูตรนี้จากร้านคุโรดะ
โอโคโนมิยากิ (พิซซ่าญี่ปุ่น) (ร้านซามูไร คุโรดะ)
เตรียมอุปกรณ์
1. กระทะ และตะหลิว
2. ภาชนะทรงกลมปากกว้าง
3. ส้อม
เตรียมส่วนผสม
1. แป้งหมี่ 500 กรัม
2. น้ำปลาแห้ง 900 ซีซี (อันนี้ เป็น..ปลาแห้ง...แบบเป็นน้ำของ เจแปน)
3. ไข่ไก่ 2 ฟอง
4. น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
5. ขิงดอง ตามชอบ
6. ต้นหอมญี่ปุ่นซอย 300 กรัม
7. กระหล่ำปลีซอย 500 กรัม
8. เนื้อไก่บ้านปลอดสาร 200 กรัม
9. ปลาหมึก 100 กรัม
10. ซอสทงคัสซึ
11. โนริซอย (สาหร่าย) และปลาแห้ง
+วิธีทำ+
1. เตรียมแป้งโดยนำแป้งหมี่ น้ำปลาแห้ง ไข่ไก่ เทลงภาชนะทรงกลมปากกว้าง แล้วตีให้เข้ากัน
2. เอากะทะตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำมันไม่ต้องมาก
3. นำต้นหอม กระหล่ำปลี ขิงดอง เนื้อไก่ปลอดสารและปลาหมึกใส่ลงไปในแป้งตีให้เข้ากัน
4. เทแป้งลงกะทะให้เป็นแผ่นกลม ขนาดตามต้องการ พลิกกลับไป-มา จนสุกได้ที่ ระวังอย่าให้ไหม้
5. ราดทงคัสซึซอสให้ทั่วแผ่นแป้ง ผลิกกลับอีกด้านแล้วราดซอสให้ทั่วอีกครั้งระวังอย่าให้ไหม้
6. ตักออกจากกะทะ วางลงที่เขียง ใช้มีดแบ่งเป็น 4 ส่วน หรือ 8 ส่วนตามชอบ ตักใส่จานแล้วราดซอสให้ทั่วอีกครั้ง โรยปลาแห้ง แต่งหน้าด้วยโนริ พร้อมเสริฟ
พิซซ่าญี่ปุ่น
สิ่งที่ต้องเตรียม
อาหารทะเล (เนื้อกุ้งสด ปลาหมึกสด เนื้อปลากะพง เนื้อหอยลายและเนื้อปู) ลวกสุก น้ำหนักรวม 500 กรัม
ผงปรุงไวท์ซอส 120 กรัม
นมสดและน้ำ อย่างละ 1 ถ้วยตวง
แป้งทอดกรอบโกกิ 1 ซอง
ไข่ไก่ 1 ฟอง
หอมแดงสับและพริกฝรั่งสับ อย่างละ 50 กรัม
ใบออริกาโนสำหรับโรยหน้า น้ำมันข้าวโพดสำหรับผัด และจี่
มายองเนส หรือสลัดครีม ซอสมะเขือเทศ หรือซอสพริก
+ วิธีทำ+
- ผัดหอมแดงและพริกฝรั่งกับน้ำมันข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ จนสุกหอม ใส่อาหารทะเลลวกสุกลงผัดให้เข้ากัน แล้วยกลงพักไว้ ละลายผงปรุงไวท์ซอสกับน้ำและนมสดเข้าด้วยกัน ตั้งไฟคนผสมตลอดเวลาจนส่วนผสมสุกข้นดี จึงยกลงผสมกับอาหารทะเลผัดไว้ ไข่ไก่และแป้งทอดกรอบ คนผสมให้เข้ากัน
- ใส่น้ำมันข้าวโพดเล็กน้อยในกระทะ ตั้งไฟจนร้อน ตักส่วนผสมของอาหารทะเลที่ผสมไว้หยอดลงกระทะแล้วจี่จนกระทั่งสุกกรอบทั้งสองด้าน
- หยอดหน้าด้วยมายองเนส หรือสลัดครีมและซอสมะเขือเทศหรือซอสพริก โรยใบออริกาโน ก่อนรับประทาน
วันนี้พอแค่นี้ก่อน ..ขอให้อร่อยและสนุกนะจ๊ะ
