chompoo-kitchens.pantown.com dimsum   <<  กลับไปหน้าแรก

(7) 7 ขนมหัวผักกาด**ติ๋มซ้ำ** รายละเอียด : ขนมหัวผักกาด หรือ หล่อปากโก้ ส่วนผสมของแป้ง แป้งข้าวจ้าว 2 1/2 dl แป้งสาลี 1/2 dl แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ผักกาดหัว หรือ หัวผักกาด 1 กิโล 1 -ซื้อหัวผัดกาด มา 1 หัวเลือกหัวหนักๆ 2 -เห็ดหอม+กุ้งแห้งแช่น้ำให้นิ่ม+เนื้อกวางรมควัน ถ้าไม่มีก็หาเนื้ออย่างอื่นใส่ลงไปก็ได้เช่น หมูแฮม หรือไม่ใส่ก็ได้ ถั่วลิสงดองเค็มในขวดถ้ามีแล้วแต่คนชอบอีกนะแหละ 3 เอามาหั่นเป็นลูกเต๋า(ยกเว้นถั่ว) 4 ตั่งกระทะ ใส่น้ำมัน พอกระทะร้อนก็เอาลงไปผัดใส่เกลือ +พริกไทยหน่อยชูรสนิด+น้ำตาลหน่อยผัดแล้วยกขึ้นพักไว้ 5 เอาหัวผักกาดมาขูด แบบที่เขาขายส้มตำขูดมะละกอขายกัน(ยิ่งชิ้นเล็กยิ่งดี)ขูดแล้วก็ตั้งหม้อ(หม้อเคลือบ)เติมน้ำไปสักแก้วพอให้ท่วม หัวผักกาด ไฟอ่อน+น้ำมันสัก1ช้อนโต๊ะ ให้น้ำหัวผักกาดออกมาและ หัวผักกาด นิ่มลง มีน้ำออกมาพอท่วม 6 -เอาแป้งข้าวเจ้า 2 ครึ่ง dl.+ แป้งสาลี ครึ่ง dl. + แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ ผสมกัน 7 -แล้วใส่เครื่องที่ผัดลงไปในหม้อหัวผักกาด ใส่เกลืออีกนิดนึงผสมคนให้เข้ากัน แล้วยกหม้อขึ้น(ใส่ผงคนอไปสักก้อนจะได้รสชาติเข้าข้นมากขึ้นจ้า) 8 เอาแป้งที่ผสมแล้ว ใส่กระชอนร่อนใส่ลงไปในหม้อใหัใส่ลงไปครึ่งนึงก่อนแล้วรีบคนแล้วค่อยๆเติมแป้งลงไปเกือบจนหมด ให้ดูว่าแป้งที่ผสมลงไป เหนียวรึยังถ้าเหนียวแล้ว ไม่ต้องใส่แป้งหมดก็ได้ เดี๋ยวแป้งจะแข็งไป แต่ว่า ถ้า แป้งที่ใส่ลงไป มันยังเหลว ยังไม่จับตัวกัน ให้เติมแป้งลงไปอีก เอาแบบว่า ไม้ที่คน ยกขึ้นมาดูแล้วแป้งไม่เหลวจนเกินไป อันนี้อยู่ที่ตอนใส่น้ำด้วย บางคนใส่มากไป จะเปลืองแป้งตอนผสม แล้วรสของหัวผักกาดจะหายไปบ้าง อันนี้แล้วแต่คนชอบนะคะ ถ้าเหนียวตักขึ้นมาไม่หล่นก็ใช้ได้แล้ว 9 -หาถาดแบบในรูป มาทาน้ำมันให้ทั่วแล้วเอาหัวไชเท้าที่ผสมแป้งแล้วแล้ว มาเทลงไปในถาด หาที่ตักข้าวพลาสติก ชุบน้ำ แล้ว เกลี่ยให้ทั่วถาด แบบที่ทำๆได้ 2 ถาด(ถาดที่บ้านความสูง 5 เซน) อย่าให้เต็มถาด แค่ครึ่งถาดก็พอ เวลาทอดจะได้สุกง่ายขึ้น แล้วเอาต้นหอมซอยโรยไปข้างหน้านิดหน่อยแล้วเอา ทัพพีแตะน้ำ แล้วค่อยๆกดเบาๆอย่าให้มีอากาศข้างใน แล้วตั้งหม้อเปิดไฟแรง นึ่ง 20 นาทีก็สุก แล้วมายกพักไว้ ให้เย็น แล้วมา ตัดเป็นชิ้นๆ เอามาทอดไฟอ่อนๆ ก็ทานได้เลยคะ เมนูนี้ง่ายและอร่อย ลองทำทานดูแล้วจะติดใจค้า http://chompoo-kitchen.pantown.com/ครัวชมพู่ ติดต่อ : ครัวชมพู่ [ 23 เม.ย. 48 12:43 ]

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน