chompoo-kitchens.pantown.com pork   <<  กลับไปหน้าแรก

(1) 1 หมูกรอบ(ซิ้วหยก) รายละเอียด : ซื้อหมูสามชั้น มา 2 กิโล เลือกเอาหนังที่หนาๆ ล้างให้สะอาด เอาผง อึ่มเฮิ้งฝัน (ผงพะโล้จีน) เกลือ 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะ+ชูรสนิดๆผสมในถ้วย ต้มน้ำร้อนหม้อใหญ่ๆ ราดลงไปที่หนังหมู กลับเอาด้านเนื้อหมู แล้วราดน้ำร้อนลงไปให้ทั่วเนื้อหมู หลังจากนั้น ก็เอามาวางตรงเขียง แล้ว ใช้ที่จิ้ม จิ้มให้ทั่วหนังหมู (ถ้าไม่มีก็ใช้ช้อนซ่อมจิ้ม) แล้วกลับด้านเนื้อหมูแล้วเอามีหั่นให้เป็นทางยาวๆ ห้ามหั่นโดนหนัง ประมาณ ความกว้างแต่ละช่อง 1 นิ้ว เอาผงที่ผสม โรยตามบั้งๆหมูที่หั่น แล้วก็ โรยตามด้านข้างของหมู แล้วมาโรยที่หนังหมู ให้ทั่ว เอาถ้วยข้าวต้มกุ๊ย มาวางที่ถาด แบบในรูปแล้วเอาหมูวางพาดลงไป ให้งอๆ มันหมูจะไหล ออกมา ปล่อยทิ้งไว้ 1 คืน หลังจาก 1 คืนไปแล้ว มันจะแห้งๆตรงหนังหมู ก็เปิดไฟ 220 องศาไฟบน+ล่าง อบ 30 นาที แล้วมาเร่งไฟ แรง อีก 10 ถึง 15 นาที คอยดูอย่าให้ไหม้ เพราะ ไฟแต่ละเตา มันไม่เหมือนกัน ถ้าขอบด้านข้างไหม้ให้เอา กระดาษฟอล์ย ปิดตรงส่วนที่เริ่มจะไหม้ แต่บางคนจะ ย่างไฟแรงก่อน 15 นาทีจนหนังพองหมดแล้ว ถึงจะมาย่างไฟอ่อน แล้วแต่ถนัด แต่ถ้าย่างแล้วหนังไม่พอง ก็เอา น้ำมันสักแก้วนึง ใส่ไปในหม้อ เปิดไฟแรง คอยให้น้ำมันร้อนจนควันขึ้น ก็เอาไปราด ตรงหนังหมู ก็พอช่วยให้พองขึ้นมาได้บ้าง เสร็จแล้วคะ ขอบอกว่าไม่ได้ใช้น้ำมันราดเลย เพราะหนังกรอบมาก แต่ไม่พองมาก เพราะตอนที่จิ้ม นี่รู้สึกเลยว่าหนังมันด้าน พราะขณะที่จิ้ม มันดึงไม่คอ่ยออก และ ต้องใช้แรงด้วย แต่ก็ อร่อยคะ หลังจากย่างเสร็จแล้ว ก็ เอา มาหั่นเป็นชิ้นๆ ตามแนวที่เราหั่นเป็นบั้งๆ แล้วเก็บเข้าแช่แข็ง ไว้ทานมื้อต่อไป เช่น เอามาเคี่ยวกับผักต่างๆก็ได้ อร่อยมากๆคะ ขอบอก http://chompoo-kitchen.pantown.com/ครัวชมพู่ ติดต่อ : ครัวชมพู่ [ 20 เม.ย. 48 3:20 ]

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน